菌落的总数是食品微生物检测中的重要项目，也是评估食品卫生和安全性最常用的指标之一。结果的准确性和信誉直接影响评估的可靠性。
1。总殖民地计数的概念
01总殖民地
处理食物检查样品后，在某些条件下（例如培养基组成，培养温度和时间，pH，有氧特性，有氧特性，在获得1 ml（或1 g）中形成的菌落总数。 ETC。）。
当测量食物微生物检测中的菌落总数时，将食物样品分为几种不同的10倍增量稀释液，然后从每个稀释度中获取一定量，并与板上的菌落总数混合。培养后，根据某些要求计算菜肴中在琼脂板上产生的细菌菌落数量，然后根据样品的稀释比计算了样品中每克或毫升中包含的细菌菌落总数。
02总细菌
它指的是一定数量或面积的食物样品。经过适当的治疗后，将细菌直接在显微镜下计数。这些包括尚未消失的各种活细菌和死细菌。通常表示为1G/1ML/1CM2样品中的细菌总数。
2。总菌落数量在食品卫生质量评估中的重要性
01食物中细菌的数量可以反映食物污染的程度
新鲜食品通常没有内部的细菌，但由于外部污染条件不同，被细菌污染的食物量各不相同。食物中的细菌越多，污染程度越严重，新鲜的程度就越少，对人类健康的威胁就越大。相反，食物中的细菌越少，食物污染越少，食物的卫生质量越好，对人类健康的影响就越少。
02食物中细菌的数量可以预测食物耐受的程度和时间
一般来说，细菌越少，食物持续的时间就越长。相反，食物越短。例如，当菌落总数为 /CM2时，可以存储18天，而当菌落总数增加到 /CM2时，只能存储7天。此外，当鱼在0℃时储存时，菌落的总数为 /cm2，可以储存6天。当菌落总数为 /CM2时，可以存储12天。
03可以估计食物中的细菌数量会导致食物变质
通常认为，每日食物中活细菌的数量为104〜/g。当活细菌的数量达到 /g时，可以被认为是腐败的早期阶段。例如，在活禽中，皮肤表面的细菌数量可能低至1.5×/cm2。处理后，测试可以立即高达3.5×/cm2。当菌落数为 /CM2时，这意味着它已经腐烂了。当鸡肉中的细菌数量达到 /CM2时，它可能会闻到并变得粘稠。
一般而言，食物中的细菌越多，变质和恶化的过程越快，甚至可能对食客引起不良反应。
3。总菌落计数的检测方法
食品安全事件的频繁发生使人们越来越关注食品安全问题。为了确保食品安全，除了发布相关的法律和法规外，政府部门建立更科学的食品安全测试技术更为重要。
菌落的总数主要用作标记，以确定细菌对食物的污染程度。该方法还可以用于观察细菌在食物中的特性和食物中细菌繁殖的动力学，以便为要测试的样品评估卫生评估科学基础。那么，哪种方法是检测食物中菌落总数的方法？
有关食物总菌落数的测试方法，请参阅“确定国家食品安全标准中食品微生物学检查的总菌落数量”。
基本操作通常包括：
样品稀释 - 倒入盘子 - 文化 - 计数报告
值得注意的事情
1。具有不同稀释液的菌落的数量应与稀释因子成反比（两个板块的菌落数基本上应接近），也就是说，稀释因子越高，菌落越少。稀释因子越低，菌落数的菌落越多。如果发生逆转现象，则应将其视为检查中的错误，不应用作样本计数报告的基础。 （反向现象有时可能发生在食物中，例如碳酸饮料等）。
2。当板上有链菌落时，
如果在链状形状生长的菌落之间没有明显的边界，则应将其用作菌落计划。
如果有几个链的不同来源，则每个链应计算为一个菌落，并且不能分别计算链上产生的每个菌落。
如果存在片状菌落，则不应使用板。如果薄片菌落小于板的一半，另一半均匀分布，则可以将一半板中的菌落数量乘以2，以表示整个板中的菌落数。
3。当计数板中有太多菌落（即所有稀释度大于300时），但是分布非常均匀，可以计算一半或1/4。乘以相应的稀释多倍多个板的菌落数。
作为微生物检测中最常见的项目，应在检查的每个步骤中仔细，准确地操作菌落的总数，以确保测试结果的准确性。国家标准方法中使用的平板电脑计数方法是我们最常用的检测方法，但是操作过程相对复杂，时间更长。
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