今天的文章由公众号【寻找地球上的味道】（ID：）的阿秋撰写，从县城风味、当地攻略到亲切的店铺、餐厅攻略，应有尽有，喜欢的话就关注一下吧。

福建一直是阿秋最喜爱的美食目的地。

我喜欢去游客拥挤，却又清新浪漫的地方度假。

我也曾经到城里那些老式的餐馆去吃一锅姜母鸭；

我也喜欢穿梭在它们中间，吃满街的便宜小吃；

更不用说省会和它的宝岛了；

就连沙县小吃的发源地，也没有被阿秋忘记……

我以为我已经发现了福建所有的美食宝藏！然而前段时间在一位福建朋友的大力推荐下，我又发现了另一处美食宝藏。

它就是莆田，一个鲜为人知的美食珍品，一个被大众严重低估的宝藏。

这次美食购物之旅的交通比我想象中的还要便利，朋友从厦门出发1小时就到了，阿秋从杭州出发也只用了3.5小时！

我们在莆田没有参观任何旅游景点，三天就吃吃逛逛，成功颠覆了邱老师对这个“鞋都”的印象。另外，我们还给大家带来了网上几乎找不到的莆田美食实用攻略。

相比于“鞋都”的名头，

莆田的另一边更值得一看

先说莆田，一个夹在福州和泉州之间的城市，很多人对它的印象仅限于鞋子和医院。

其实，这里历史上曾被称为“兴化”，有着深厚的历史底蕴和丰富多彩的莆田民俗，其中最特别的莫过于一年两次的迎新年和热闹的元宵节习俗。

作为妈祖文化的发祥地，这里每年吸引着数百万朝圣者。

这座城市充满了慢节奏的旧时光。

漫步在市区繁华的商业街，邱先生无意间误入“三坊七巷”，走进纵横交错的古街小巷，瞬间从闹市的喧嚣与快节奏切换到了原本的慢生活。

去城镇找吃的路上，阿秋还路过老街里的一个小村落，这里一排排房屋排列整齐，院落前种着龙眼树、木瓜树，异常安静。

这座城市充满了莆田人对家乡的热爱和对美味的追求。

这里背山面海，食材尽享山海之宜，南日岛的鲍鱼、灵川的文蛤、垛头村的蛏子、秀屿的红菜、湄洲岛的甲鱼、江口的海豹鱼……

阿秋这几天彻底体验了莆田人的美食生活：

早上起床，吃一碗莆田红烧面。

在觅食间隙，吃一个小炸馍和一碗红烧肉。

晚餐时间，享受滋补的露鸭、美味的红烧豆腐……

从各类面食、特色小吃，到宴席上的每一道美味，进入胃里的每一种味道都离不开一个“鲜”字。

面条爱好者的天堂

/莆田卤面随处可见/

莆田江口卤面大概是莆田最受欢迎的美食，也是这里最具代表性的面食。不仅各地都有卤面馆，在酒楼、宴会上也少不了卤面。每个莆田人心中一定都有一家专属版本的“最好吃的卤面馆”。

一碗看似家常的卤面，需要用小火慢炖数小时的浓郁汤底，必不可少的关键食材有牡蛎、蛤蜊、五花肉、红菇、韭菜等，再加上烹制得恰到好处的正宗海鲜，味道浓郁芳香，暖胃又解渴，特别适合冬天吃！

小贴士：江口是卤面的发源地

浦项汇卤面

普通版经典红烧面

阿秋来的城里店是一对年轻夫妇开的，他们请了一位江口卤面师傅来当厨师，让这家店成为了后起之秀。

阿秋和朋友尝了两份，面条劲道，汤汁浓稠可口，海鲜和红菇尤其好吃。

Tips：卤面一定要趁热吃，不然容易糊锅，影响口感！

还有这碗传说中的“莆田最贵卤面”——高档海鲜卤面。

50-200元不等的价格任你自由选择，最贵的一份就能盛出一大碗新鲜的海鲜食材，还未下锅就已经让人垂涎欲滴。

丰盛奢华的海鲜食材并没有像想象中掩盖了这顿饭的色彩，反而让整体的满足感翻倍，整体性价比还是挺高的。

现场不少当地人还特意点了这道菜，想尝尝“升级版”卤面的可以试一试。

这家餐厅还提供各种地道的莆田特色菜，如果你想一次性品尝多种风味，这里是一个不错的选择。

阿秋尝了像甜甜圈一样的香肠卷（最有名的是杜威红烧香肠卷）、干炒荔枝肉、海苔炒牡蛎，最喜欢的是像宫崎骏动画里的煤球一样的海苔炒牡蛎，又香又脆又甜！

（汉庭店）：延寿南街与天妃路交汇处1181号

其他建议：

娘妈烩面：塘北街隆亨财富广场3号楼2层；性价比很高的一家烩面店，还可以点其他特色菜

花记江口烩面：城厢区凤凰路59号明女街对面，20年老店，正宗江口烩面、海鲜烩面、莆田人最爱的小炒

/ 妈祖面/

老普贤妈祖面

作为妈祖文化的发祥地，妈祖面自然是面条中不可或缺的代表。

将香菇、黄花菜、炸豆腐条一起煮成汤，将汤汁浇在面条上；再撒上工艺五花肉、鸡蛋、紫菜、花生等，色香味俱全。

妈祖面是福建莆田沿海地区的民间习俗，寄托着美好的祝愿。莆田人通常在大年初一吃妈祖面作为新年的第一顿饭。这也是他们生日时常吃的长寿面。

/豆浆炒菜/

阿妹豆浆炒

听起来很神奇的“炒豆浆”，其实是将米粉浸泡在豆浆里，然后与各种配菜一起翻炒而成的莆田特色小吃。

这家人气爆棚的阿妹豆浆炒菜，在涵江区老街巷子里开了20多年，主营豆浆炒菜和各类小炒，豆浆都是每天新鲜制作，一桶用来炒豆浆，一桶直接售卖。

炒豆浆，米粉和豆浆混合，配上豆芽，花生，榨菜，一个薄煎蛋，最后淋上手工腌制的酸菜。

这是邱先生第一次尝试，他觉得这种复杂的口感很神奇，带有米香和浓郁的豆香味，却不觉得油腻。

这道炸肉片是当地人推荐的必点小吃，只剩一份，热情的当地人就送给了阿秋！

肉片裹上淀粉，和蔬菜一起翻炒，一上桌就香气扑鼻，不过阿秋却觉得有些偏甜。

地址：邗江区宝卫路青年街道大祥里51号对面

提示，我们只做早餐和午餐，下午1点后就关门了

如果专程到涵江，可以到周边的罗母田历史文化区逛逛，可以看到各种即将消失的手工艺店，跟台南很像，满满都是老派风味与隐秘的小吃。

/Sifen（Sifen）/

龍花柱·慈粉世家

这家城里的小店来头很大，店主一家是一代代传承丝粉的家族，这项祖传的老手艺也是莆田市的非物质文化遗产小吃。

至今，四粉还是每天新鲜制作，口感绵软爽滑，上面撒的黑色香椿粉更是绝配。（也是老板自己种的，香椿有公母之分，母的比较香）

四分有多种口味，有脆肠、牛肚、鲜虾……一份完整的套餐里还有泡菜花和凤爪，阿秋很喜欢泡菜花的味道，甜甜的，脆脆的，爽口的。

这是莆田三四十岁人的童年味道，年轻的时候总会有小贩扛着扁担叫卖一碗丝粉，来这家店的，大多都是从“姑娘”吃到“妈妈”的老顾客。

地址：凤凰山街道建秀路225号

其他建议：

龙花旦瓷粉：邗江区豆门头51号，离阿妹豆浆炒饭很近，老街区总店。

在角落

都是有“功夫”的特色小吃

/ 一切都可以炒 /

“炝”这个字，在莆田话里不读“qiang”，而是读“cā”。在莆田，什么都可以炒，炒肉、炒米粉、炒蛤蜊、炒生蚝……

其实，“炒”是莆田的特色烹饪方法，就是将不同的食材用红薯粉裹住，焯水，最重要的是通过严格控制火候和时间，达到滑溜的口感。

东门斗阿文炒肉

炒肉是莆田街头最常见的炒菜。

这是一家有50多年历史的人气店，店员都是当地的老阿姨，主打的是莆田人向往的红烧肉。

环境和氛围非常复古，可以看到很多当地人熟练地用铁盒点上一碗红烧肉和一份米饭，津津有味地享用。

肉片鲜嫩，淀粉稀薄，汤汁鲜美，而且还含有不可缺少的豆芽、韭菜、香菜等。

豆腐丸子是这碗炒肉中的小惊喜，油脂、虾米、葱花和豆腐的搭配，口感清甜鲜美。

地址：南街821号109号

其他建议：

天九王炒肉：历城区迎宾北大道木兰山庄西南约100米

/ 西天味大饼/

在这个快节奏的时代，在莆田依然可以找到很多精致手工美食，西天味大饼就是最典型的代表！

它由扁平的猪皮制成，需要用木槌将猪肉捶打数小时，然后加入木薯粉，使之成为薄如纸的扁平皮，然后“包上肉”。

亚洲金莺饺子

西田尾其实是莆田的一个小镇，为了吃到最正宗的粽子，阿秋特意来到了这家有着二十多年历史的镇上金牌小吃店。

他们依然坚持手工捶打新鲜屠宰的猪肉，只使用进口三元猪肉瘦肉，一头猪只能产出二三十公斤燕窝皮，而且每一片燕窝皮都轻如纸，薄如纸。

只有拥有两年以上经验的工匠师傅才能做出好的燕窝皮。

雅英水饺原本有六家分店，但因为品控难度太大，为保证口碑与品质，目前以售卖速冻水饺为主，除了本地销售外，也供应福州永辉集团，并外销至新加坡米其林餐厅“莆田”。

在店里的透明操作间里，还可以“欣赏”厨师们包肉燕窝的娴熟手艺！

阿秋尝了一下鲜肉、鲜虾的口味，煮熟的饺子晶莹剔透，就像一个个迷你版的“虾饺”。

咬一口大饼，洋葱和肉的香气弥漫口中，肉质紧实饱满，入口柔嫩有嚼劲，细腻爽滑，汤汁甜美。

对于普通游客来说，来这里买纪念品还是比较合适的！除了招牌大饼，这里还有手工绿豆糕、海味干货、莆田特产三合石等特色小吃。

阿秋特别喜欢他们家的手工绿豆糕！皮薄馅厚，不同于一般的甜品，软糯可口，香甜十足。

过去用来摆摊的小摊

雅英饺子从上世纪80年代起开始经营，至今已传承至第四代，时至今日，雅英饺子希望在保证品质的同时，与时俱进，让好东西得以传承。

阿秋觉得，在这个时代，能够通过一代又一代的传承，保持初心与工艺，尤为珍贵。

地址：西天尾镇利函西大道1480号

其他建议：

第二代饺子馆：西天尾镇少林北街279-285号

/ 莆田生煎包/

虽然生煎包随处可见，但是莆田小生煎包却尤为受欢迎，是当地人无法抗拒的美食。

小摊上、街角上、每家早餐店里，都摆放着金黄色的生煎包，冒着热气，这是莆田人世世代代的早餐。

新长征生煎包

新长征生煎包是莆田市区内随处可见的连锁店，几乎每家店的生意都很好，而且24小时营业。

餐厅采用新长征酒店的装修风格——简朴的八仙桌，充满着“老普贤”的味道。

店员友善，就餐环境舒适，有专门放置餐具的消毒柜，顾客点餐后可自行取餐。

生煎包太惊艳了，皮酥脆炸得恰到好处，肉馅是经典的肉馅拌粉丝，牛肉味浓郁大方！吃之前记得沾上店家特制的生煎包醋。

如果恰巧赶上，前一轮的生煎包已经售完的话，还可以通过透明的工作坊观看师傅们从和面到煎炸包子的全过程，特别有趣。

阿秋真幸运。)

将包子皮擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料，面朝下煎20分钟，这样包子皮蒸出来不会硬，软硬适中，再逐个翻面煎至金黄色即可。

莆田的餐厅总是有各种各样的选择。你可能一开始只点一道菜，但最后你会点一整桌菜！这家被称为“生煎包店”的餐厅，其实是一家莆田特色小吃店！

阿秋来了，他也吃了

就这么多啦~

不知不觉中，你今天早上就已经吃得像皇帝一样了。

豆丸汤也是莆田的特色菜！豆丸里加了一些瘦肉和调味好的汤，只加了点葱油和麻油，吃起来满口都是香气。

再加上自家腌制的葱油面，广东厨师帮忙做的牛杂汤，花生油炸的菠菜青菜饼，这些日常小吃也变得有点高级了。

尝完之后，阿秋还是很惊喜，很少看到连锁店有这么好的品质把控，能尝到食材的优质，调味的健康。

一问之下才知道，他们还有专门的食材中央厨房，原材料都是纯手工制作，然后通过冷链配送到各个门店，甚至会细致到留样，避免出现食品安全问题。

（南门店）地址：胜利南街1165号

许多分支机构

其他建议：

求生建报：夏狮子街23号； 一家拥有几十年历史的老店，具有浓郁的乡土气息。

仪式感十足的一场莆田宴

随时随地享受年味

老铺细线

老莆仙之于莆田，犹如全聚德之于北京，是饮食文化的象征。

包厢也按照文化主题进行分类，有妈祖、莆田戏曲、木雕、莆田民俗、莆田二十四景等，在厅堂里还可以观看戏曲表演或者名人演讲，来这里用餐的同时，还能有种参观“莆田文化博物馆”的感觉。

追求鲜美的莆田人吃饭总会有酱醋菜

用餐时间生意特别好，美食家们会熟练地从一楼大厅的点菜柜台直接点菜，如果是第一次来，最好先参考菜单和服务员的建议，这家老店很正宗，份量很足，适合多人聚会！

“嘟噜”是莆田流传已久的烹饪技艺，在闽菜中一直隐秘，鲜有人知。

鸭露是最经典的一道菜，老蒲仙的鸭露纯正鲜美，没有一滴水，而且特别有营养。

Tips：想吃德鲁鸭的话，也可以去汇威鸭汤

无论你喜不喜欢羊肉，都可以试试这道白煮羊肉，羊肉厚实无膻味，皮软糯有嚼劲。

红烧豆腐看上去是一道素菜，其实配料非常多，有老豆腐、大蛤蜊、小干贝、肉末，用高汤炖制而成，味道鲜美。

想吃鱼的可以选择传统的黄瓜鱼汤，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。烹制方法沿袭了民间老手艺，将黄鱼切片，去骨用破壁机煮成白色浓汤，再加入娃娃菜、丝瓜，用莆田人爱吃的方式“爆炒”而成。

如果你爱吃肉爱喝汤，千万不要错过招牌一品鲜汤，果然和外表形成鲜明对比！用土猪肉、五花肉、猪心、五花肉、排骨、猪舌等材料炖制而成，不加味精调味，能尝到食材本身的甘甜。

小吃方面，邱老师选了甜味的妈祖烧饼（左）和金糕（右），都是莆田民间小吃，烧饼软糯，甜度适中，金糕则更甜更黏！

还有咸蚝饼，壳脆馅鲜，吃起来不油腻。（如果专吃蚝饼的话，推荐仙游公桥头蚝饼）

（一中总店）地址：梨园西路738号；多家分店

温馨提示：最好提前预约，如果想点到更全的菜品，请不要晚于中午12点前到达，也不要晚于晚上7点30分前到达。

新燕园

有趣的电镀

鑫燕园是莆田一家具有浓郁地方文化特色的餐厅，装修和菜品古色古香，充满中国气息。

老板是知名厨师，不仅是闽菜名厨，还是莆田市美食协会副会长，更是莆田非物质文化遗产小吃陈氏红团的传承人。

除了经典的莆田菜外，这里还有不少改良版的“新式莆田菜”，这些菜系常常承包给附近妈祖庙的“妈祖宴”，因此美食家们在这里也能品尝到充满美好寓意的“妈祖宴”。

所以来这里一定要尝尝老板的特色陈氏红粽子，皮软不粘，绿豆馅香浓可口，不会过甜。

阿秋最爱的还有陈氏的荔枝肉黄瓜饼，黄瓜饼煎得酥脆完美，荔枝肉干煎酥脆，搭配特制的酱汁，一点都不油腻。

还有香气扑鼻的南日鲍鱼，这是莆田的特产，个头跟阿丘差不多大，精致程度不亚于西餐，吃起来也感觉很有仪式感。

PS，这两道原创菜肴已成功申报“福建名菜”！

水头紫菜黄金米粉/手工粉丝/可爱酸奶兔面

面条爱好者可以在这里点各种面条！卤面、手工粉丝、卤面……

头水紫菜黄金米粉特别好吃！他们用的是莆田最新鲜的水紫菜，加上本地的米粉，清爽可口。吃进肚子里的滋味，是只有在莆田才能尝到的味道！

如果您想同时体验莆田功夫菜和保留传统风味的创意菜肴，这里就是您的最佳选择。

(玉湖公园店)地址：历城区历城南路与天妃路交叉口东南侧玉湖公园

温馨提示：您也可以选择订购标准餐食，并让餐厅帮助您定制。

濮旭

这家朴旭是阿秋这些天吃过的最具创意和野心的一家莆田餐厅，环境小巧精致，菜品的摆盘和设计也很精致。

老板非常注重食材的原生态，他认为这个时代，除了食欲，什么都会变，所以他选用当季的新鲜食材，不用味精，不用工业化，不用基因改造，他希望像新荣记让台州菜出名一样，让莆田菜红遍大江南北。

猪蹄皇肉质嫩滑入味，也融合了分子料理的做法，旁边那个看起来像蛋黄的东西其实是芒果，可以解油腻。

蛋黄烤鲍鱼也是用创新的方式烹制莆田特产南日鲍鱼，肉质厚实却不干涩，咸蛋黄爱好者一定会喜欢。

主食可以试试招牌芋头粥，粥煮得黏稠，芋头软糯，入口即化，还有香菇、干贝、芥兰等增添风味。

炒米粉也非常香，丰富的海鲜配料和时令蔬菜，造就了酥脆芳香的锅巴。

阿秋很喜欢他们家的蟹肉蒸蛋，蟹肉的鲜美融入到蛋中，吃起来非常过瘾。还有金币饼，嚼劲十足又软糯，很适合当饭后小甜点。

如果你对环境要求较高，又想体验精致、富有创意的莆田菜，这家餐厅很适合你。

地址：梨园南路凯天国际2号楼

午夜小吃复活节彩蛋

害怕的图博

深夜，莆田便会陷入新一轮的美食世界——随处可见熙熙攘攘的夜宵摊。

这家Ha Tu Bo是当地一家很受欢迎的夜宵餐厅。

主菜是各种牡蛎和扇贝，有无数选择：炖珍珠牡蛎，木炭烤牡蛎，炖牡蛎，大蒜牡蛎...食材来自特殊的繁殖区域，每种食材都是新鲜，甜美而嫩的。

还有必不可少的烧烤，充满烟花的风味，如果您想吃午夜的小吃，这是一个不错的选择。

（主商店）地址： Bus 48号

仅在普特城（ City）寻找美味的食物，就会使Aqiu感到非常满意，因此他每天都必须靠在墙上。

顺便说一句，周到的AQIU还发现，最近有数百家著名餐厅的美食节活动。

它包含了四个月的高级美食家，涵盖了的所有地区和县。

这是完整的列表，只需幻灯片即可查看

今天的讨论

您还想推荐的其他哪些宝藏？

感谢我的好朋友Yuki提供了此汇编的帮助。

所有图片均来自AQIU的真实照片。

饮食和购物路线指南：

汉江区：炒豆浆，江库炖面条

区：炸面包， Rice ，

成山区：sifen，炒米面，炸小麦，软米蛋糕，天二牛炒肉

Xiuyu区：，红色饺子，金蛋糕，Mazu面条

区：冯蛋糕，多边形花，红烧羊肉，毛毛豆球

交通指南：

[航空公司]目前在的机场中没有机场。

[铁路] 具有直接的高铁，这非常方便。

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