莆田卤面_卤面菜谱_卤面历史【百度百科】

基本概述

莆田卤面是莆田的一道美食，与兴化炒米粉、炒肉、荔枝肉、蚵仔煎、西天味大饼、

萝卜煎饼、卤豆腐、生煎包都是莆田的著名美食，而莆田卤面则是莆田人招待新朋友和家人的传统方式。

宴席上不可缺少的主菜。

莆田卤面中以江口卤面最为有名，通常用于招待重要客人，被誉为正宗莆田卤面。

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起源历史

莆田卤面的秘密

面条起源于中国，在汉代以前就已经出现“汤饼”。“汤饼”其实是“片汤”的一种。

面团，一只手撕成汤锅片。到了北魏（公元486-534年），汤饼不再用手拿，而是放在案板上，

使用棍棒和刀子等工具，将面团擀薄，然后切成细条。这是最早的面条。到了唐朝（公元 618-907 年），

人们把切好的面条挂起来晾干，以便随时保存和食用，最早的干面条就这样诞生了。

中日两国交流频繁，面条、干面条的制作技术很快就传入日本。

传说该产品于1295年由旅行家马可·波罗从中国带回意大利。但这种说法似乎并不正确。

历史学家认为面条是由在意大利富裕家庭担任厨师的亚洲奴隶引入欧洲的。

莆田的建设得到了当地劳动人民的接受，莆田烩面由此而发展起来。

莆田卤面为何能让那么多人食欲大开？当然有它独特的秘诀。

在“杏华府烩面”餐厅，我们向烩面师傅请教，听他讲述莆田烩面的独特制作方法。

莆田卤面的关键在于面筋、汤汁和配料。通常前一天晚上就开始准备。当然，面筋很重要。

第一步不像山西面或者拉面那样，现场把面团拉成细面条，这种面条需要用到不同比例的面粉。

比如面条要有韧性，下锅后不容易糊，熬汤也是很重要的一步，最好选择猪骨。

用骨段熬出来的汤要色白、香，每份汤加的水量是固定的，不能太浓。

水分太多就不行了，然后材料，瘦肉，香菇，虾米，干贝，生蚝，蛤蜊，韭菜都必不可少。

莆田卤面还加了红菇。

红烧面用小火慢慢煮，让汤和配料的味道渗透到面条里。

面条有味道，汤汁浓稠。红烧面需要良好的烹饪时间和良好的食用时间。

面条出锅后应等上3-5分钟才能吃，不然面条会变得软烂，失去口感。

对于莆田卤面来说，煮一大锅卤面也是很危险的，时间太长的话就得扔掉。

更多辅助材料：绿豆芽，韭菜段，加少许油焯熟晾凉，蒜切成碎末用小火炸熟（这是日式面条

如今，烩面已成为莆田人婚宴上必备的菜肴，也是家家户户必备的菜肴。

这是过年必吃的一道菜，也是住在莆田外地的莆田人遇到莆田餐馆必点的一道菜。

介绍

材料：

肉焖300g，白菜3片，香菇4朵，香菜2棵，油面150g

或 3 个红蘑菇 调味料

（1）水4杯，盐1茶匙，酱油2汤匙，湿淀粉4汤匙

（2）胡椒粉少许、醋4大勺

方法：

1. 白菜洗净切条，香菇泡软切条，用两大匙油先炒香菇，再加入白菜翻炒至软。

加入调味料（1）煮沸，然后调小火并加入高汤继续煮。

2. 另煮半锅水，加入面条煮熟，然后舀入碗中。

3. 待肉熟透，汁水浓稠时，关火，加入调味料（2）和洗净切碎的香菜。

4.将面条盛入碗中，淋上煮好的肉酱即可食用。

炖菜材料：干贝、虾、干蛤蜊、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、大蒜

盐水的制备：

1.将香菇、鱿鱼切成条，与干贝一起放入水中浸泡15分钟，沥干备用。

加入红薯粉，沾匀。

2. 蒜头切碎，倒入油里爆香，再加入香菇、鱿鱼干、干贝和虾仁翻炒几下。

3.另起一锅烧水（水量根据吃的量来定，一般两人需要100克左右的水），倒入

2.将材料和瘦肉一起炒。

4、汤烧开后，加入淀粉，再打入鸭蛋，搅拌均匀后慢慢倒入沸腾的汤里。

5、加入盐、味精调味后，一锅地道的红烧面汤底就可以出锅了！

另一种方法：

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原料：

面条半斤，瘦肉三两，海参三两，香菇六朵，葱四根，油菜花四五粒。

实践：

1、瘦肉切条，海胆、油菜洗净（每片叶子分开），干香菇用温水浸泡十分钟后切条。

将葱切成葱白和葱花；

2、锅中放入半碗油，油热后加入葱花，炒几秒钟，倒出一半油备用，另一半留在锅中。

将肉丝和香菇倒入锅中，翻炒，加少许盐；

3、肉丝煮熟后，加入海胆和三小碗水；

4.水开后直接放入面条，水量以差不多盖过面条为准，盖上锅盖焖煮一会，直到锅底的面条

待还没熟透时，加入油菜，把面条翻过来，继续煮一会儿；

5.等面全部煮得差不多了的时候就可以用勺子把锅里多余的汤舀出来了（不然就成汤了）。

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6.锅里加入盐和鸡精，撒上葱花。最后一步很重要。把炸好的油倒在上面，用筷子搅拌。

将面条和这些调味料在锅中搅拌均匀即可上桌。

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