天九湾炝肉莆田美食攻略：35 样常吃美食，吃过才算完整

吃货日常感想：

早上你吃什麼？

午餐吃什么？

晚上吃什麼？

在莆田，我无论何时何地都在想：

你想吃什么？

有啥好吃的？

吃什么？

作为莆田本地人

莆田常吃的35种食物

吃过这些

莆田已完成

节日食品

红色组

红粽子是莆田特有的小吃，象征着团圆、兴隆，红粽子充满新年的气氛，是最佳的喜庆食品。

将糯米粉和红酒调匀，揉成糯米团，包上馅料，用特制的模具印上花纹，放在鸡芭蕉叶上，上锅蒸熟，这是莆田人记忆里的红色。

黄金蛋糕

民谣有云：“初九、初十滴金水，十一、十二尝金糕，十三、十四挑挑拣拣。”莆田鬼节前，每年农历七月十一、十二日，家家户户都做一种糕饼，用糯米磨成糊状，加入“金水”，也就是碱水，制成糕饼，因色泽金黄，故称“金糕”。

九层蛋糕

九层糕是重阳节家家户户必做的糕点，九层糕自然有九层之分。“九层糕”是湄洲祖庙在妈祖升天纪念日所作的虔诚祭品。

将红糖放入米浆中，煮成浓糖液，滤去杂质，倒入稀浆中，搅拌成红色浆液。将锅置旺火上，倒入清水煮沸，在锅上放上盖有干净“煮布”、配有通气板的蒸笼，再舀入米浆九分满。

妈祖面

妈祖面又称长寿面、平安面，寓意福气加倍、长寿吉祥、平安。而且，每年初一、初五早上，妈祖面都是莆田家家户户必吃的主食，一是象征又一年平安，二是祈求新的一年平安。

碗蛋糕

莆田传统糕点，选用优质大米，纯手工制作，用碗蒸制而成，顾名思义就叫碗糕。碗糕出炉时带着一股芳香四溢的白色雾气，即使滚烫，但拿在手里却会感觉暖暖的。

地标美食

西天味饺子

西天味饼从皮到馅都是纯手工制作，特别是饼皮制作起来非常麻烦，要耐心地把肉从排骨中剔除，然后用木锤使劲地捶打，一般两斤肉至少要捶打一个小时，捶成糊状后，加入木薯粉，用木棍继续捶打，直到饼皮薄如纸。

而肉馅听起来也别有玄机——用虾米手剁猪前腿肉，看来这饼是“千锤百炼”出来的，难怪皮香肉嫩，鲜美可口。

新县方高

新县方糕是民间传统糕点制作的代表之一。方糕采用精选糯米、糖、芝麻、花生油等原料，采用传统工艺精制而成，因形状呈四方而得名。“方糕”味道鲜美，富有弹性，是老少皆宜的甜品，也是深受人们喜爱的礼品。

仙游香肠

煮熟的香肠香气扑鼻，软糯香脆爽滑，温润不腻，溢出的汤汁令人食欲大开。香肠造型圆润，圆润和谐，祝风顺水，事业顺利。“缘”谐音，寓意相逢相伴、相濡以沫的祝福。层层递进，福气倍增，团圆圆满，味道令人陶醉。

江口烩面

莆田宴席上，江口卤面是一道必点菜。汤头用猪骨熬成，用小火慢慢煮面，让汤头和食材的味道渗透进面条里。瘦肉、香菇、虾米、干贝、牡蛎、蛤蜊、韭菜等都是必备的调料。小时候，如果有贵客来访（比如叔叔、姑嫂、姐夫、父母等），我会在卤面里加上烤紫菜、煎蛋、炸花生等调料，以表示对客人的尊重。

天九湾红烧肉

红烧肉的肉质细腻，加上特制的豆腐丸子，出锅之后红烧肉爽滑可口，豆腐丸子吸收了汤汁的精华，香浓可口，这一碗荤素搭配真是太棒了。

凤亭糕

“凤亭糕”的传统制作工艺，源于宋代，成熟于清代，一直延续至今。它以纯糯米粉为主要原料，拌以白糖粉，再加入花生仁、芝麻等，干蒸后切成方块，软糯香甜，小时候每家杂货店都会有，现在多见于凤亭一带。

棒头大肠

炒大肠的历史有七八百年，明清时期已广泛流行，如果查阅相关史料记载，就会发现已有炒大肠的介绍。棒头炒大肠肉质滑嫩，香味醇厚，汤汁清澈，无异味，嚼劲十足，易嚼。

密封食物

炒豆浆

“巴豆炖汤，盆菜炒料”，说到炒豆浆，没有炒菜的油腻感，黄豆的香气与米香交融在一起，老少皆宜。一锅浓香的豆浆，把米粉放进去焯一下，油锅烧热把打好的鸡蛋放进去翻炒，加上葱花、花生、白菜这些必不可少的佐料，最后再放上煮熟的米粉，满满的黄豆香味。简单的交融诠释着莆田菜的精髓，是莆田人独有的味道，承载着几代人的记忆……

炸糕

煎粿是正宗的农历新年食品。煎粿口感香甜，弹性十足，嚼劲十足。米粒薄如蝉翼，花生粒衬托着翠绿的葱花，紧紧地粘在年糕上，味道香浓。

思芬

小贩的叫卖声和热气腾腾的四粉正在售卖，孩子们端着瓷碗从家里跑出来，从老人手里接过满满一碗四粉，这一幕存在于许多莆田人的童年记忆中。

丝粉，又称慈粉、索粉。丝字意为泪水交换，与丝粉本身的质感十分相像，又颇有当地人调侃的味道。相传唐玄宗尝过莆田豆丸后，觉得鲜美可口，便将宫中小吃索粉赐给梅妃的家乡莆田，以示皇帝的宠爱。后来，当地人不断改良原料，才有了我们今天所见的美味丝粉。

紫菜饭

过去，同村人家每有小孩，都会准备一大锅炖饭和一对“红蛋”，分给亲戚，分享喜悦，祝愿孩子平安健康。炖饭中加入了海藻的配料，味道中带有独特的海洋香味，软糯香滑，鲜香可口。

锅边贴

锅边锅是莆田传统早餐美食，味道清爽而不寡淡，浓郁而不油腻，做法是将米加水磨成浓稠的糊状，铺在锅沿上，待半熟时铲入焖煮的汤中即可。

煎包

莆田生煎包以皮薄馅美、口味浓郁而闻名，馅料由瘦肉丁、虾仁、香菇碎、萝卜丝、葱花等制成，出锅即焦黄诱人，香气扑鼻，让人食欲大增，你喜欢吗？

豆丸

豆丸子是莆田人熟悉的小吃，仙游人称其为“水龙”或“瑞香”。将豆腐捣烂成糊状，加入香菇碎、萝卜碎、芹菜碎或葱碎、花生碎、肉末、虾米等，揉成丸子，再滚上一层淀粉定型，放入锅中煮熟，丸子外皮光滑，内里鲜香，汤汁清澈，丸子细嫩，是居家煮汤的上佳选择，也是台下不错的小吃。

炸芋圆糕

莆田早餐店常见的一种小吃，外皮酥脆，内里香甜软糯。小时候吃的芋圆里馅都是芋粒或者芋丝。现在这种食物很少见了，基本都是芋泥，芋头味没那么重。

炒白米糕

炒白年糕是莆田市山区人民逢年过节、喜庆宴席的一道美食。炒白年糕的一大特点就是用油量大，配料也很重要。丰富的配料不仅让白年糕的口感更好，还能起到点缀的作用，真正达到色香味俱全的效果。

汤圆

小时候最喜欢吃汤圆了，圆圆的，又肥又软，吃起来很烫，先把皮咬破一个小洞，然后看到里面有一大洞的糯米，看着好过瘾啊！里面软糯的糯米，外面芝麻酥脆的皮，很香，很扎实，吃完一个，感觉很满足，很饱。

马耳他

莆田早餐店必不可少的马耳，因形状似马耳朵而得名。制作过程和油条基本一样，只是中间加入了红糖馅。色泽金黄，外脆内香，内里嫩软香甜，和豆浆绝配~

小吃

三合会

以前妈妈或奶奶亲手做的油炸“三合食”，装在铝制饭盒或玻璃罐里，是学校住宿一周里最好的零食，但由于做法复杂，现在市面上很难找到。

马蹄酥

这是我小时候午后吃的，用来填饱肚子。里面软软的，外面酥脆的。现在市场上很少卖了。

牡蛎煎饼

蚵仔煎是我小时候的回忆，放学后我会花两毛钱买个热腾腾的蚵仔煎，回家路上吃。虽然是油炸小吃，但外皮酥脆，色泽金黄，馅料鲜美，吃起来香脆可口。时不时还是会买来吃~

萝卜煎饼

萝卜头糕是莆田传统小吃，香甜爽口，风味独特，酥脆均匀，皮馅均匀，无杂质。小时候在村里看戏时，总会花五毛钱买两个刚炸好的萝卜头糕吃。

葱油饼

葱油饼是莆田城乡流行的小吃，松软可口，在农村最常见的就是卖葱油饼的摊位，刚出炉的葱油饼香味四溢，小孩子不用喊也会过来买。

鸡肉卷

先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、梨、冬瓜条、五香粉、胡椒粉等佐料，再用猪油裹住，切成约半寸大小的圆块，煎至焦黄，趁热沾上酱油和醋，香脆可口，五味俱全，超级香~~

盘式美食

荔枝肉

著名的荔枝肉是莆田人人都吃过的美食。小时候只有过节的时候才会炸，酥脆香喷喷的肉质让我怎么吃都吃不够。不同于福州的酱汁，莆田的荔枝肉更注重肉本身的味道，所以口感更重。咬上一口，外脆内嫩，满口的肉汁。

蚵仔煎

生蚝和红薯粉是必不可少的材料。把切碎的香葱和新鲜的生蚝放在一起，加入红薯粉拌匀，炸至金黄色，四周淋上蛋液，口感酥脆，馅料香浓滑润，刚出锅时外脆内嫩，非常好吃，但是放久了就会失去酥脆的口感。

红烧的豆腐

将豆腐捣碎成糊状，然后和香菇、肉末、牡蛎、虾仁、洋葱、胡萝卜、芹菜等佐料一起用小火慢炖。炖豆腐听起来简单，但用料却有点讲究，主料一定要是大豆卤水熬成的豆腐，日本豆腐和石膏豆腐太软，炖不烂。点睛之笔，是上桌前浇上的蛋液。

羊肉热汤

羊肉要吃起来滑嫩、爽口、香脆，关键在于火候的把控。经过一天的炖煮，整只羊肉就可以上桌了。羊肉挂起来晾一夜后，羊皮自然冷却收缩，变得鲜美有嚼劲。嚼起来，肉质如鹅肝般滑嫩，却略带松软感。更妙的是，脂肪被冷冻了，口感绝佳，百吃不厌。

蛏子插入物

将蛤蜊竖直放入炖锅，直至盛满，然后在缝隙处塞入一些姜片，再倒入连江陈酒和水（如果全是酒就不用加水），大火蒸熟即可。此方法可以保留蛤蜊鲜甜的原味。而且由于蛤蜊紧紧地塞在炖锅里，所以蛤蜊的水分不会流失，肉质也不会变老。

如何解忧？唯有美食

如果你心情不好

请您默念咒语：

卤面、蚝煎、荔枝肉、饼、年糕、汤圆……

一般念到第五遍的时候，一切烦恼就都消失了！

或者...饿了！

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