炒肉、炒蛏子、炒牡蛎、炒大肠……说到“炒”，莆田人无人不知、无人不晓。“炒”遍布莆田的大街小巷，陪伴着一代又一代莆田人的成长，承载着一代又一代莆田人的美好记忆。

“炝”在莆田话中读作“cā”，是用红薯淀粉（木薯淀粉）裹住不同的食材，依次放入沸水中，待食材煮熟后，加入各种调料，拌匀成菜的烹饪方法。“炝”的做法虽然简单方便，但其中暗藏玄机，若不师从他人，很难做出正宗的莆田“炝”。

炒肉

炒肉是莆田街头巷尾最常见的莆田美食，肉质细嫩，味道香甜可口。选好材料，腌制，裹上淀粉后，下锅烹制，肉质嫩滑时最佳。炒肉采用莆田独特的烹饪方法，有莆田独特的味道。天九湾炒肉更是名声大噪。游子远道而来，必来一碗热腾腾的天九湾炒肉，舒缓脾胃，解思乡之情。

爆炒大肠

不同于炒、炖、焖等使用浓油、红酱的烹饪方式，炒大肠更突出食材本身的味道。因此，肠子干净与否直接影响炒大肠的口感。通过双面洗、裹揉、过水等步骤，消除大肠的腥味。最著名的棒头特色炒大肠，一般用红薯淀粉糊包裹清洗干净的肠子，加入党参、当归、枸杞等中药材，不带一丝肠油，却保留了大肠的爽脆口感和独特风味，是莆田人最难忘的家乡味道。

炒蛏子和牡蛎

莆田是一座依山傍海的城市，海鲜种类丰富。勤劳智慧的莆田人民赋予海鲜一种独特的烹饪方法，叫“炒”。与炒肉的做法类似，加上姜丝和料酒去除腥味，既保留了蛏子和蛏子的鲜甜，又增添了“炒”的韵味。饥饿的时候，来一碗蛏子蛏子炒，酸酸的，爽口的，你还能奢求什么呢？

鱼露

鲜嫩的鱼肉是莆田人必备的一道美食。好吃的鱼汤一般选用刚杀好的活鱼，去骨切片。下锅前先将当归、姜放入水中煮开，再将用淀粉搓好的鱼片放入水中煮2到3分钟，最后加入一定量的辣椒等调料，一道鲜香麻辣的鱼汤便呈现在眼前。姜丝辣辣的，鱼片滑滑的，最是鲜嫩可口。吃完一碗，有种天上掉馅饼的感觉。

牛肉

牛肉焖肉是莆田必不可少的一道菜，鲜嫩的牛肉外面裹着一层薄薄的透明红薯淀粉，咬起来软嫩有嚼劲，还能隐约感觉到牛筋的嚼劲，舀起一口汤汁，牛肉和辣椒的醇香在口中迸发出来，令人回味无穷。

“炒”食品存在于莆田的大街小巷，经历了漫长岁月的考验，至今依然充满活力。

闲暇时吃一碗，下班后吃一碗，回家吃一碗，记忆里的“炒”总是有莆田人记忆里的味道。不管时光如何流逝，不管世事如何变迁，它永远在那里等着你，随处可见，在记忆深处，是属于家乡莆田的味道。