文章来源：寻味星星()从县城风味、当地攻略到亲切的店铺、餐厅指南，这里简直就是吃货的聚集地。
撰稿人/部门
图/来自阿秋实拍
福建一直是阿秋最喜爱的美食目的地。
我喜欢去厦门度假，那是一个游客拥挤却又清新浪漫的地方。
还去了充满传统风味的泉州，吃了一锅姜母鸭。
我也喜欢去夹在它们中间的漳州，吃遍街上各种便宜的小吃；
更不用说省会和它的宝岛了；
就连沙县小吃的发源地沙县，也没有被阿秋忘记……
我以为我已经发现了福建所有的美食宝藏！然而前段时间在一位福建朋友的大力推荐下，我又发现了另一处美食宝藏。
它就是莆田，一个鲜为人知的美食珍品，一个被大众严重低估的宝藏。
这次美食购物之旅的交通比我想象中的还要便利，朋友从厦门出发1小时就到了，阿秋从杭州出发也只用了3.5小时！
我们在莆田没有参观任何旅游景点，三天就是吃吃逛逛，成功颠覆了邱老师对这个“鞋都”的印象。另外，我们还给大家带来了网上几乎找不到的莆田美食攻略。
相比于“鞋都”的名头，
莆田的另一面更值得一看
先说莆田，一个夹在福州和泉州之间的城市，很多人对它的印象仅限于鞋子和医院。
其实，这里历史上曾被称为“兴化”，有着深厚的历史底蕴和丰富多彩的莆田民俗，其中最特别的莫过于一年两次的迎新年和热闹的元宵节习俗。
作为妈祖文化的发祥地，这里每年吸引着数百万朝圣者。
这座城市充满了慢节奏的旧时光。
漫步在市区繁华的商业街，邱先生无意间误入“三坊七巷”，走进纵横交错的古街小巷，瞬间从闹市的喧嚣与快节奏切换到了原本的慢生活。
去城镇找吃的路上，阿秋还路过老街里的一个小村落，周围散落着一排排的房屋，院落前种着龙眼树、木瓜树，异常安静。
这座城市充满了莆田人对家乡的热爱和对美味的追求。
家门口有山，前面有海，这里的美食集南日岛的鲍鱼、灵川的文蛤、垛头村的蛏子、秀屿的红菜、湄洲岛的甲鱼、江口的鲻鱼……
阿秋这几天彻底体验了莆田人的美食生活：
早上起床，吃一碗莆田红烧面。
在觅食间隙，吃一个小炸馍和一碗红烧肉。
晚餐时间，享受滋补的露鸭、美味的红烧豆腐……
从各类面食、特色小吃，到宴席上的每一道菜品，进入胃里的每一个味道都离不开一个“鲜”字。
面条爱好者的天堂
/莆田卤面随处可见/
莆田江口卤面大概是莆田最受欢迎的美食，也是这里最具代表性的面食。不仅各地都有卤面馆，在酒楼、宴会上也少不了卤面。每个莆田人心中一定都有一家专属版本的“最好吃的卤面馆”。
一碗看似家常的卤面，需要用小火慢炖数小时的浓郁汤底，必不可少的关键食材有牡蛎、蛤蜊、五花肉、红菇、韭菜等，再加上煮得香甜的正宗海鲜，味道浓郁鲜美，暖胃又解渴，特别适合冬天吃！
小贴士：江口是卤面的发源地
浦项汇卤面
普通版经典红烧面
阿秋来的城里店是一对年轻夫妇开的，他们请了一位江口卤面师傅来当厨师，让这家店成为了后起之秀。
阿秋和朋友尝了两份，面条劲道，汤汁浓稠可口，海鲜和红菇尤其好吃。
Tips：卤面一定要趁热吃，不然容易糊锅，影响口感！
还有这碗传说中的“莆田最贵卤面”——高档海鲜卤面。
50-200元不等的价格任你自由选择，最贵的一份就能盛满一大碗新鲜的海鲜食材，还未下锅就已经让人垂涎欲滴。
丰盛奢华的海鲜食材并没有像想象中掩盖了这顿饭的色彩，反而让整体的满足感翻倍，整体性价比还是挺高的。
现场不少当地人还特意点了这道菜，想尝尝“升级版”卤面的可以试一试。
这家餐厅还提供各种地道的莆田特色菜，如果你想一次性品尝多种风味，这里是一个不错的选择。
阿秋尝了像甜甜圈一样的香肠卷（最有名的是杜威红烧香肠卷）、干炒荔枝肉、海苔炒牡蛎，最喜欢的是像宫崎骏动画里的煤球一样的海苔炒牡蛎，香脆可口，甜而不腻！
（汉庭店）：延寿南街与天妃路交汇处1181号
其他建议：
娘妈烩面：塘北街隆亨财富广场3号楼2层；性价比很高的一家烩面店，还可以点其他特色菜
花记江口烩面：城厢区凤凰路59号名女街对面，20年老店，正宗江口烩面、海鲜烩面、莆田人最爱的小炒
/ 妈祖面/
老普贤妈祖面
作为妈祖文化的发祥地，妈祖面自然是面条中不可或缺的代表。
将香菇、黄花菜、炸豆腐条一起煮成汤，将汤汁浇在面条上；再撒上工艺五花肉、鸡蛋、紫菜、花生等，色香味俱全。
妈祖面是福建莆田沿海地区的民间习俗，寄托着美好的祝愿。莆田人通常在大年初一吃妈祖面作为新年的第一顿饭。这也是他们生日时常吃的长寿面。
/豆浆炒菜/
阿妹豆浆炒
听上去很神奇的“炒豆浆”，其实是将米粉浸泡在豆浆中，然后与各种小菜一起翻炒而成的莆田特色小吃。
这家人气爆棚的阿妹豆浆炒菜，在涵江区老街巷子里开了20多年，主营豆浆炒菜和各式小炒，豆浆每日新鲜制作，一桶用来炒豆浆，一桶直接售卖。
炒豆浆，米粉和豆浆混合，配上豆芽，花生，榨菜，一个薄煎蛋，最后淋上手工腌制的酸菜。
这是邱先生第一次尝试，他觉得这种复杂的口感很神奇，带有米香和浓郁的豆香味，却不觉得油腻。
这道炸肉片是当地人推荐的必点小吃，只剩一份，热情的当地人就送给了阿秋！
肉片裹上淀粉，和蔬菜一起翻炒，一上桌就香气扑鼻，不过阿秋却觉得有些偏甜。
地址：邗江区宝卫路青年街道大祥里51号对面
提示，我们只做早餐和午餐，下午1点后就关门了
如果专程到涵江，可以到周边的罗母田历史文化区逛逛，可以看到各种即将消失的手工艺店，跟台南很像，满满都是老派风味与隐秘的小吃。
/思芬（Sifen）/
龍花柱·慈粉世家
这家城里的小店来头很大，老板一家是一代代传承丝粉的家族，这门祖传的老手艺也是莆田市的非物质文化遗产小吃。
至今，四粉还是每天新鲜制作，口感绵软爽滑，上面撒的黑色香椿粉更是绝配。（也是老板自己种的，香椿有公母之分，母的比较香）
四分有多种口味，有脆肠、牛肚、鲜虾……一份完整的套餐里还有泡菜花和凤爪，阿秋很喜欢泡菜花的味道，甜甜的，脆脆的，爽口的。
这是莆田三四十岁人的童年味道，小时候总会有小贩扛着扁担卖一碗丝粉，来这家店的，大多都是从“姑娘”吃到“妈妈”的老顾客。
地址：凤凰山街道建秀路225号
其他建议：
龙花旦瓷粉：邗江区豆门头51号，离阿妹豆浆炒饭很近，老街区总店。
在角落里
都是有“功夫”的特色小吃
/ 一切都可以炒 /
“炝”这个字，在莆田话里不读“qiang”，而是读“cā”。在莆田，什么都可以炒，炒肉、炒米粉、炒蛤蜊、炒生蚝……
其实“炒”是莆田一种特殊的烹饪方法，就是用地瓜粉裹住不同的食材，然后焯水，最重要的是通过对火候和时间的严格控制，达到滑溜的口感。
东门斗阿文炒肉
炒肉是莆田街头最常见的炒菜。
这是一家有五十多年历史的人气店，店员都是本地有点年纪的阿姨，主打莆田人向往的卤肉。
环境和氛围非常复古，可以看到很多当地人熟练地用铁盒子点一碗红烧肉和一份米饭，津津有味地享用。
肉片鲜嫩，淀粉稀薄，汤汁鲜美，而且还含有不可缺少的豆芽、韭菜、香菜等。
豆腐丸子是这碗炒肉中的小惊喜，油脂、虾米、葱花和豆腐的搭配，口感清甜鲜美。
地址：南街821号109号
其他建议：
天九王炒肉：历城区迎宾北大道木兰山庄西南约100米
/ 西天味大饼/
在这个快节奏的时代，在莆田依然可以找到很多精致手工美食，西天味大饼就是最典型的代表！
它由扁平的猪皮制成，需要用木槌将猪肉捶打数小时，然后加入木薯粉，使之成为薄如纸的扁平皮，然后“包上肉”。
亚洲金莺饺子
西田尾其实是莆田的一个小镇，为了吃到最正宗的粽子，阿秋特意来到了这家有着二十多年历史的镇上金牌小吃店。
他们依然坚持手工捶打新鲜屠宰的猪肉，只使用进口三元猪肉瘦肉，一头猪只能产出二三十公斤燕窝皮，而且每一片燕窝皮都轻如纸，薄如纸。
只有拥有两年以上经验的工匠师傅才能做出好的燕窝皮。
雅英水饺原本有六家分店，但因为品控难度太大，为确保口碑与品质，目前以冷冻水饺零售为主，除了本地销售外，也供应福州永辉集团，并外销至新加坡米其林餐厅“莆田”。
在店里的透明操作间里，还可以“欣赏”厨师们包肉燕窝的娴熟手艺！
阿秋尝了一下鲜肉、鲜虾的口味，煮熟的饺子晶莹剔透，就像一个个迷你版的“虾饺”。
咬一口饼，洋葱和肉的香气弥漫口中，肉质紧实饱满，软糯有嚼劲，细腻爽滑，汤汁甜美。
对于普通游客来说，来这里买纪念品还是比较合适的！除了招牌大饼，这里还有手工绿豆糕、海味干货、莆田特产三合石等特色小吃。
阿秋特别喜欢他们家的手工绿豆糕！皮薄馅厚，不同于一般的甜品，软糯可口，香甜十足。
过去用来摆摊的小摊
雅英饺子店从上世纪80年代起开始营业，至今已传承至第四代，时至今日，雅英饺子希望在保证品质的同时，与时俱进，让美好的事物得以传承。
阿秋觉得，在这个时代，能够通过一代又一代的传承，保持初心与工艺，尤为珍贵。
地址：西天尾镇利函西大道1480号
其他建议：
第二代饺子馆：西天尾镇少林北街279-285号
/ 莆田生煎包/
虽然生煎包随处可见，但是莆田小生煎包却尤为受欢迎，是当地人无法抗拒的美食。
小摊上、街头巷尾、每一家早餐店，都挂着金黄色的生煎包，冒着热气，这是莆田人世世代代的早餐。
新长征生煎包
新长征生煎包是莆田市区内随处可见的连锁店，几乎每家店的生意都很好，而且24小时营业。
餐厅采用新长征酒店的装修风格——简朴的八仙桌，充满着“老普贤”的味道。
店员友善，就餐环境舒适，有专门放置餐具的消毒柜，顾客点餐后可自行取餐。
生煎包太惊艳了，皮酥脆炸得恰到好处，肉馅是经典的肉馅拌粉丝，牛肉味浓郁大方！吃之前记得沾上店家特制的生煎包醋。
如果恰巧赶上，前一轮的生煎包已经卖完，还可以透过透明的工作间观看师傅们从揉面到煎炸的全过程，特别有意思。（阿秋就太幸运了。）
将包子皮擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料，面朝下煎20分钟，这样包子皮蒸出来不会硬，软硬适中，再逐个翻面煎至金黄色即可。
莆田的餐厅总是琳琅满目，你可能一开始是冲着某个地方来的，但最后却会点满一桌子的菜！这家以“生煎包”闻名的餐厅，其实是莆田的特色小吃店！
阿秋来了，他也吃了
就这么多啦~
不知不觉中，你今天早上就已经吃得像皇帝一样了。
豆丸汤也是莆田的特色小吃哦！豆丸里加了一些瘦肉和调味好的汤汁，只加了点葱油和麻油，吃起来满口都是香气。
再加上自家腌制的葱油面，广东厨师帮忙做的牛杂汤，花生油炸的菠菜青菜饼，这些日常小吃也变得有点高级了。
尝完之后，邱先生非常惊讶，很少看到连锁店有这么好的品质控制，可以尝到食材的优质和调味的健康。
一问之下才知道，他们还有专门的食材中央厨房，原材料都是纯手工制作，然后通过冷链配送到各个门店，甚至会细致到留样，避免出现食品安全问题。
（南门店）地址：胜利南街1165号
许多分支机构
其他建议：
求生鉴宝：夏十字街23号；几十年的老店，有着浓郁的乡土气息。
仪式感十足的一场莆田宴
随时随地享受年味
老铺细线
老莆仙之于莆田，犹如全聚德之于北京，是饮食文化的象征。
包房也按照文化主题进行分类，有妈祖、莆田戏曲、木雕、莆田民俗、莆田二十四景等，在厅堂里还可以观看戏曲表演或者名人演讲，来这里用餐，还能有种参观“莆田文化博物馆”的感觉。
追求鲜美的莆田人吃饭总会有酱醋菜
用餐时间生意特别好，美食家们会熟练地从一楼大厅的点菜柜台直接点菜，如果是第一次来，最好先参考菜单和服务员的建议，这家老店很正宗，份量很足，适合多人聚会！
“嘟噜”是莆田流传已久的烹饪技艺，在闽菜中一直隐秘，鲜有人知。
鸭露是最经典的一道菜，老蒲仙的鸭露纯正鲜美，没有一滴水，而且特别有营养。
小贴士：如果想专吃德鲁鸭，也可以去汇威鸭汤
无论你喜不喜欢羊肉，都可以试试这道白煮羊肉，羊肉厚实无膻味，皮软糯有嚼劲。
红烧豆腐看上去是素菜，其实用料很足，有老豆腐、大蛤蜊、小干贝、肉末，用高汤炖制而成，味道格外鲜美。
想吃鱼的可以选择传统的黄瓜鱼汤，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。烹制方法沿袭了民间老手艺，将黄鱼切片，去骨用破壁机煮成白色浓汤，再加入娃娃菜、丝瓜，用莆田人爱吃的方式“爆炒”而成。
如果你爱吃肉爱喝汤，千万不要错过招牌一品鲜汤，果然和外表形成鲜明对比！用本地猪肉、五花肉、猪心、五花肉、排骨、猪舌等炖制而成，不加味精调味，能尝到食材本身的甜味。
小吃方面，邱老师选了甜味的妈祖烧饼（左）和金糕（右），都是莆田民间小吃，烧饼软糯，甜度适中，金糕则更甜更黏！
还有咸蚝饼，壳脆馅鲜，吃起来不油腻。（如果专吃蚝饼的话，推荐仙游公桥头蚝饼）
（一中总店）地址：梨园西路738号；多家分店
温馨提示：最好提前预约，如果想点到更全的菜品，请不要晚于中午12点前到达，也不要晚于晚上7点30分前到达。
新燕园
有趣的电镀
鑫燕园是莆田一家具有浓郁地方文化特色的餐厅，装修和菜品古色古香，充满中国气息。
老板名气很大，不仅是闽菜大厨，还是莆田市美食协会的副会长，更是莆田市非物质文化遗产小吃陈氏红团的传承人。
除了经典的莆田菜外，这里还有不少改良版的“新式莆田菜”，这些菜系常常承包给附近妈祖庙的“妈祖宴”，因此美食家们在这里也能品尝到充满美好寓意的“妈祖宴”。
所以来这里一定要尝尝老板的特色陈氏红粽子，皮软不粘，绿豆馅香浓可口，不会过甜。
阿秋最爱的还有陈氏的荔枝肉黄瓜饼，黄瓜饼煎得酥脆完美，荔枝肉干煎酥脆，搭配特制的酱汁，一点都不油腻。
还有香气扑鼻的南日鲍鱼，这是莆田的特产，个头足有球那么大，精致程度不亚于西餐，吃起来也感觉很有仪式感。
PS，这两道原创菜肴已成功申报“福建名菜”！
水头紫菜黄金米粉/手工粉丝/可爱酸奶兔面
面条爱好者可以在这里点各种面条！卤面、手工粉丝、卤面……
头水紫菜黄金米粉特别好吃！他们用的是莆田最新鲜的水紫菜，加上本地的米粉，清爽可口。吃进肚子里的滋味，是只有在莆田才能尝到的味道！
如果您想同时体验莆田功夫菜和保留传统风味的创意菜肴，这里就是您的最佳选择。
(玉湖公园店)地址：历城区历城南路与天妃路交叉口东南侧玉湖公园
温馨提示：您也可以选择订购标准餐食，并让餐厅帮助您定制。
濮旭
这家朴叙是阿秋这几天吃过的餐厅中，最有创意、最有野心的一家莆田菜馆，环境小巧精致，菜品的摆盘和设计也十分精致。
老板非常注重食材的原生态，他认为这个时代，除了食欲，什么都会变，所以他选用当季的新鲜食材，不用味精，不用工业化，不用基因改造，他希望像新荣记让台州菜出名一样，让莆田菜红遍大江南北。
猪蹄皇肉质鲜嫩入味，也融合了分子料理的做法，旁边那个像蛋黄的东西其实是芒果，可以解油腻。
蛋黄烤鲍鱼也是用创新的方式烹制莆田特产南日鲍鱼，肉质厚实却不干涩，咸蛋黄爱好者一定会喜欢。
主食可以试试招牌芋头粥，粥煮得黏稠，芋头软糯，入口即化，还有香菇、干贝、芥兰等增添风味。
炒米粉也非常香，丰富的海鲜配料和时令蔬菜，造就了酥脆芳香的锅巴。
阿秋很喜欢他们家的蟹肉蒸蛋，蟹肉的鲜美融入到鸡蛋里，吃起来非常过瘾。还有金币饼，口感松软，很适合当饭后小甜点。
如果你对环境要求较高，又想体验精致、富有创意的莆田菜，这家餐厅很适合你。
地址：梨园南路凯天国际2号楼
午夜小吃复活节彩蛋
害怕的图博
深夜，莆田便会陷入新一轮的美食世界——随处可见熙熙攘攘的夜宵摊。
这家Ha Tu Bo是当地一家很受欢迎的夜宵餐厅。
主打产品为各类生蚝、扇贝，选择数不胜数：红烧珍珠蚝、炭烤生蚝、卤煮生蚝、蒜蓉生蚝……食材来自特殊养殖区，每一只都鲜甜嫩滑。
还有必不可少的烧烤，充满烟花的风味，如果您想吃午夜的小吃，这是一个不错的选择。
（主商店）地址： Bus 48号
仅在普特城（ City）寻找美味的食物，就会使Aqiu感到非常满意，因此他每天都必须靠在墙上。
顺便说一句，周到的AQIU还发现，最近有数百家著名餐厅的美食节活动。
它包含了四个月的高级美食家，涵盖了的所有地区和县。
这是完整的列表，只需幻灯片即可查看
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感谢我的好朋友Yuki提供了此汇编的帮助。
所有图片均来自AQIU的真实照片。
饮食和购物路线指南：
汉江区：炒豆浆，江库炖面条
：炸面包， Rice ，大面包
成山区：sifen，炒米面，炸小麦，软米蛋糕，天才炒猪肉
Xiuyu区：，红色饺子，金蛋糕，Mazu面条
区：冯蛋糕，多边形花，红烧羊肉，毛毛豆球
运输指南：
[航空公司]目前在的机场中没有机场。
[铁路] 具有直接的高铁，这非常方便。
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