鸡精的营养分析

鸡精-营养分析 鸡精虽然好吃，但是几乎没有营养，鸡肉中的营养成分大部分是蛋白质和脂肪，吃太多容易导致肥胖，而鸡精缺少钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、各种维生素及粗纤维，长期食用容易导致亚健康。

科学研究表明，食用鸡精的多少，对成年人，特别是老年人和女性的健康有着明显的影响。

另外，一些无良商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响鸡的健康。

孕妇食用含有激素的鸡精，会出现断奶、过度肥胖等症状；未成年人还可能出现青春期提前等问题。根据《鸡精调味品行业标准》，配料是指鸡精调味品，是由味精、食用盐、鸡肉/鸡骨粉或其浓缩提取物、核苷酸二钠等辅料，添加或不添加香辛料和/或增香剂等，经混合、干燥制成的具有鸡肉鲜味和香气的复合调味品。

谷氨酸钠，g/100*5.0

氯化物（以NaCl计），g/100g≤40.0

核苷酸二钠，g/100g≥1.10

干燥失重，g/100*.0

总氮（以N计），酱料加工和批发，g/100*.00

其他氮（以N计），g/100g≥0.20

味精，俗称味精，含量应在35.0%以上。

氯化物，这里指的是氯化钠，俗称食盐，酱料加工厂家，含量应小于40%

氮含量（用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量可用三多胺代替）

也就是说，只要鸡精中鸡肉及鸡骨的含量高于3.2%，就符合鸡精的行业标准，就是合格产品！

烹饪时使用两者的注意事项

1、使用味精时应注意：

1、不要放入沸腾的锅中，而是在菜肴即将上桌时加入。因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会变成浓缩谷氨酸钠，食用后对肾脏有刺激，且不易排出体外。

2、酸性食物中不宜添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等，味精是碱性的，加到酸性食物中会产生化学反应，使菜肴味道变差。

3、味精不宜与碱性原料一起使用，味精遇碱会合成谷氨酸二钠，产生氨臭，降低鲜味，甚至失去鲜味。

4、注意咸度，太咸味精吃起来可能不鲜。盐和味精的比例在3：1或4：1范围内，可以达到醇厚柔和的口感。做凉拌菜时，最好先溶化后再加入，因为味精的溶解温度是85℃，低于这个温度就很难分解。

5.用肉汤、鸡肉、鸡蛋、海鲜等做成的菜肴，无需添加味精。

6、孕妇及婴幼儿不宜食用味精，因为味精可能造成胎儿缺陷；老人及儿童也不宜过量食用。

调味品行业产品升级

应该说，调味品行业是一个非常传统甚至古老的行业，产品种类繁多，很多产品价格也比较实惠，毕竟是日常消费品。但随着中国第三次消费升级，这一现实或将发生改变。

门外汉林一伦跳进辣酱行业，他有两个原因：酱料加工和产品升级。第一，我的材料好，手艺足，匠心独运足，做出一瓶辣酱，为什么卖不上更高的价钱？第二，他咨询了第三方机构。目前，中国是全球中产阶级最多的国家，达到1.09亿，超过美国9200万中产阶级，不久的将来会达到2亿到3亿。他希望做的产品，是面向中产阶级、面向中产家庭的。

在林忆莲升级产品定价39元之前，淘宝和各大卖场的辣酱产品基本都在十元以下，自从他推出了39元的梵叶辣酱之后，淘宝上就出现了不少十元以上，甚至二三十元的产品。

由此事实，我们是否可以看出调味品行业是否能够进行产品升级呢？

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