大家好，上周末我回老家保定了，三天吃了八个半驴肉火锅，所以有资格跟大家聊聊保定小吃了。
经常有来过保定的朋友在微博私信问我，但我看到他们的时候，他们已经走了。我写这篇文章，是为了让你有一天路过保定的时候不会手足无措。如果再有人问我，我会发这个链接。你也可以在微信公众号里输入关键词【驴肉火烧】来获取这个链接。
家里乱糟糟的，所以匆匆写了，有些粗糙，请见谅。不过内容是多年积累的，质量不粗糙。主要介绍驴肉火烧、安徽扁面、牛肉饼、兔架。
保定驴肉火烧
主打类别：卤肉、驴肉、香肠、驴鞭
子类别：红烧肉、红烧香肠、红烧腊肠、铲烤（单火烤）
歪门邪道：饼子包肉（包驴肉）
近亲：红烧肉（我不吃）、猪肘子（好像起源于定州，不清楚）
驴肉火锅、安徽板面
煎饼加肉，驴火吃多了试试
附赠小菜。辣椒不会太辣，一口一口吃下去，很爽口。
订购建议：
价格：
路边摊红烧肉最低2块钱一份，驴肉/干贝肠汤8块钱一份，高档老店涨价50%，不用担心涨价，反正你也不常吃，就点最贵的一份，5块一份，才几十块钱。
经验：
很多朋友可能会选择最贵的“精品”，各个店的情况不一样，一般都是以瘦肉为主，有的就是肉比较多的优质肉，记住要肥的或者瘦的。
尽量避开那些看上去很炫酷的连锁店，比如好滋味，老路头等，都是快餐的公式化翻版，是mu的灵魂。
大众点评无效，没有参考价值，驴肉火锅店到处都有，但是点评的人不多。
华电西门那家是最无敌的，因为没有广告费，就不写名字了，有兴趣路过的话可以去看看。
如果在街边买，不要看装修干净不干净，而是看哪家店人多，哪辆车东西多（小店里的驴火锅都是用带玻璃窗的“推车”推的），然后在那家店买：人流量决定了店的档次，因为保定市游客不多，都是本地人，他们会用嘴投票，看哪家店的菜最好吃。
火烧饼一定要圆润，外脆内软，刚蒸好热气腾腾。肉一般是常温的。如果是冷火烧饼。在保定应该吃不到冷火烧饼。吃过的话，有奖。可以做出一些轻微的过激反应。比如下次别来了。请不要打架。
建议：建议直接把保定改名为炉霍市，不然就跟那个方方正正排列着“医保定点”几个字的药店似的。
驴肉烫饼一定要是圆形的，而且一定不能有青椒，这就是我所说的保定驴肉烫饼。长方形的才是河间产的。在我的观察和想法里，不管是相声里的段子，还是像我这样到处“胡说八道”的人，所称的都是圆形驴肉烫饼。其实全国各地都有驴肉烫饼店，卖的都是河间产的长方形驴肉烫饼，工艺也大不相同。为了避免争议，我只能说，我最喜欢吃保定产的圆形驴肉烫饼。
安徽板面
某种程度上，保定街头卖的“安徽板面”已经成了“保定板面”，店太多了，尤其是做早餐的，很多小店两样都做，或者板面老板和驴肉火锅店并肩经营，可谓是好邻居。
通常米饭都是用塑料袋装着的，可能是因为量太大，而且油污太难清洗，很不环保，不过很爽。
加几块豆腐，还可以加卤蛋什么的
我没有去过安徽，也没有吃过安徽板面，所以不知道是不是正宗。但是我从小就吃保定人做的安徽板面，现在大街小巷随处可见。我想经过十几二十年的演变，保定的“板面文化”已经生根发芽，因为制作简单，口感刺激，所以流传很广。
有一段时间，我是极其抗拒板面的，因为我连续三次回保定，吃了三碗板面，每次都吃出一只苍蝇——因为板面的酱汁都是用大锅盛着，锅盖敞开，露天放置，而且好像一个月都没有换过锅。
反正不脏，吃了也不会生病。
酒吧……
这次回来做研究，吃了一碗饭，没有苍蝇，反而感觉干净，很清爽。
我的感受：不辣就不好吃，辣椒炒熟了再泡软，可以嚼着尝，不会太辣，辣椒油很辣。
点餐建议：大人，如果嘴馋的话，可以一次吃两样，就一份驴肉火烧和一碗扁面，一个小摊，加起来16元，吃完早餐，中午就不饿了。
推荐：不是必吃，但我觉得“保定安徽板面”是值得玩味的地方文化。因为走在保定街头，你会以为自己不小心到了安徽。因为驴肉火锅店的招牌上没有写着“保定”两个字，但保定街头却处处写着“安徽”两个字。
牛肉饼
可能没多少人听说过，但保定人从小就吃牛肉煎饼。具体做法我不知道，但煎饼是泡在热汤里的，而且煎饼要用手撕，不能用刀切。如果切得太均匀，汤就粘不上去，也很难入味。手撕煎饼我没吃过，也没见过，如果你见过，那你可能不在保定。
卖牛肉饼的小店不像驴打滚面那么随处可见，因为都被几个老品牌——安家、百家垄断了，贴牌之后感觉像是加盟店，我很难给出指导，我觉得除了一家，其他的都只能达到“能吃”的程度，味道参差不齐。
真正的神店是百家照饼，位于南关桥河边，是我所知道的唯一一家还用古法（至少外观上）的店，清洁度也是古色古香，我在那里吃了这么多年，还是有略低于50%的几率会肚子痛（轻微），建议边吃边喝点酒消毒。
但请你一定要吃到最正宗的味道，请相信我，相信你的运气，相信你的胃。
一定要在白家煎饼店或安家煎饼店点一盘鱼香肉丝。
煎饼店都是清真，但为了本土化、市场化，店内允许饮酒。鱼香肉丝“名不副实”，但味道却不一样。在保定以外的地方，我从来没有尝过这样的鱼香肉丝。或者就点牛肉煎饼店的炸肉丝。一整盘，一半是细条的肉丝，另一半是配菜。有的店里还放满了葱花、笋片，或者胡萝卜。酸甜口味。
到现在我还是不知道鱼香肉丝里面到底是羊肉还是牛肉。
河婆白家枣饼是放在盘子里的，没错。如果用碗装，枣饼会浸在汤里太深，而且容易变软。我不明白为什么其他餐厅要用碗。
上面两张是另外两家连锁店的白家和安家枣，都是碗装的，能吃，但只能吃，这次回来没时间去河婆吃枣饼了，唉。
订购建议：
推荐：必吃，趁热吃，真的好好吃。
我再说一遍：南关大桥河边的白家煎饼。南关大桥河边的白家煎饼。南关河边的白家煎饼。河边。。。边缘。。祝你好运。
没落的美食——兔架
兔架，又称兔排，是用排骨和脊骨做成的。小店里都是整块卖的。保定方言读作“兔架儿”~
红烧或炖煮，老板一般会炖一大把，放在一个大竹畚箕里，上面盖上厚棉布，这才是正宗的。因为人均消费量太少，应用场合逐渐萎缩，只在大街小巷流传，好像只有居民区附近偶尔有几家店有。没落贵族，小时候吃不起驴肉火锅，都吃炖火锅，味道就是那样。只有吃得起兔架的才是主人。
订购建议：
上半身与下半身（图片来源网络）
这次买了吃，但是忘记拍照了，网上找的照片，是分开的，像恐龙标本一样拼起来，大家在脑子里组装一下就好了，这张照片里的肉有点多，而且经过了艺术加工，现实中没那么精致。
吃在保定
保定离北京很近，又建了雄安新城，但经济发展得不是很好，人们安居乐业，生活节奏缓慢，好坏我就不多说了。
城里没什么特别值得去的景点，不值得特地跑一趟。美食的话，如果是和周边的朋友一起，开车过来吃几顿大餐还是不错的。我知道很多北京人周末都会开车来保定吃驴肉火锅。
我觉得驴肉火锅和牛肉盖浇饭都是保定的优秀特色菜，一定要到保定吃现做的才能尝到真正的味道，原因太多了。应该申请非物质文化遗产。但也许保定人不太在乎这些，就像保定驴肉火锅叫了这么多年，名声显赫，但我从没见过保定人在哪个城市开驴肉火锅店，但河间有太多长方形火锅了。在家吃吃喝喝、尽兴玩乐的感觉真好。
据我所知，张家口有很多驴肉养殖基地，驴肉需求量很大。即便如此，我也不确定保定街头卖的驴肉火锅有多少是真正的驴肉。但保定人真的很爱吃驴肉火锅，早中晚三餐都吃。
从大学开始，我就没再踏踏实实的在保定生活过，所以更加怀念成长的味道。每天生活在保定的朋友可能已经习以为常，很容易得到，就像在街边买瓶可乐，在星巴克买杯咖啡，都是日常。但对我来说，这真的让我很恐慌。对那些不是我、不是保定人的人来说，我完全不知道。这种味道太难传达了。
所以每次回来，我都会多吃，多吃，多吃。没有保定，我真的尝不到这些味道。
早餐的话，在比较偏僻的街道上，一排排板面驴肉火锅店鳞次栉比，常常是几家菜单相同的店并排营业，用餐时间座位还是满的。
辅路两侧停车位临时停满了自行车、电动车，摩托车也横七竖八地停在路边，纸巾、掉落的饭菜残渣、一次性筷子散落在地上，根本无法清理，餐桌率太高。
午饭过后，老板们把地板清理干净，几个小时后再重新铺好。
生活就这样混乱而又规律地继续着。
明天就回上海了，吃碗面、吃个馒头，明天一早就走，告辞了。