我们先来看看一位高端酒鬼是如何与酒共度一天的：

他的亲近人回忆道：“他通常在上午 10 点左右喝一杯干雪利酒。午餐时他会喝一瓶波尔多或勃艮第葡萄酒。对他来说，没有葡萄酒的一顿饭是不完整的。他有时会在午餐后喝波​​特酒——而且经常在晚餐后喝，那时他的谈话最有趣。傍晚时分，他会点当天的第一杯威士忌和苏打水。他喜欢喝一瓶香槟，然后在喝完波特酒后，再喝一口非常好的拿破仑白兰地。晚上结束时，他可能还会喝一杯烈酒。

他是一个典型的烟鬼、酒鬼、不爱运动的人，活到了91岁，他就是英国战时首相——丘吉尔。

丘吉尔的饮酒品味很高。那天他喝了三种主要的葡萄酒：勃艮第、波尔多和香槟是低度葡萄酒；雪利酒和波特酒是加强葡萄酒；白兰地和威士忌是烈性酒。

而且丘吉尔喝烈酒的方式也很地道：一杯威士忌加苏打水；一口白兰地。如果每晚都要喝几瓶白兰地和威士忌兑冰红茶，他早就死了。烈酒是蒸馏酒，酒精含量很高，中医认为伤阴（喝太多烈酒会口渴难耐，对肝肾损害很大）。小口小口地喝，小酌一小杯，细细品味那复杂的香气就够了。如果醉酒时喝酒，钱包和身体都承受不了。

图片：这个老人一直喝酒到91岁……

呼呼小贴士：烈酒就是蒸馏酒。英文中， 一词源于蒸馏的过程，即把原本低度的烈酒中的精华提炼出来，类似“逼”出人的灵魂（）。世界上的烈酒主要有白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加、龙舌兰、烈酒七种，后面的文章会一一讲解。

如何饮用白兰地

白兰地是水果蒸馏酒，除了葡萄以外，也有苹果、樱桃等酿造，所以有天然水果的香气，也有发酵后产生的花草香气，还有陈酿（橡木桶）带来的咖啡、太妃糖等香气。所以最经典的喝法（特别是高品质白兰地）是用特制的白兰地酒杯（大肚短腿的郁金香杯），浅浅一口，将酒杯握在手掌中，借助掌心的温度随着酒液温度的上升，白兰地中各种复杂的香气才慢慢释放出来。品尝时绝对不能大口大口地喝，而是小口小口地喝，让酒液在口腔的温度中散发出更多的香气，在唇齿间一朵朵绽放。

在品尝高品质的白酒（包括中国白酒）时，我有一个比喻：品尝它就像慢慢舔冰淇淋。

在传统的欧洲酒吧里，年轻人喜欢喝啤酒，只有躲在安静角落的老人才会点上一口白兰地慢慢打发时间，当然，纽约华尔街的暴发户们也认为喝高档白兰地是体面的事。

至于用白兰地调制的鸡尾酒，所用的白兰地一般品质都不是很好。

真正的酒鬼往往一个晚上会喝一杯威士忌或一口白兰地（通俗地说，只是为了品尝，有助于睡眠）。当你到酒鬼家里做客，晚饭后，如果他愿意为你倒一口珍藏的白兰地，与你分享，是对你的极大尊重和认可。

至于白兰地搭配冰红茶等其他的品尝方法，则不在本文的讨论范围内。

白兰地基础知识普及

在正式介绍葡萄酒之前，我们先来了解一下白兰地的种类和等级。

白兰地，通俗的说，是一种由发酵的水果蒸馏而成的烈酒。

最基本的类别有：葡萄白兰地；水果白兰地（用葡萄以外的水果制成，例如苹果、樱桃、李子等）；果渣白兰地（通常是用酿酒剩下的残渣酿制的烈酒）。

葡萄白兰地

我们国内市场上最常见的白兰地就是葡萄白兰地。其中，有一个词相信大家都不陌生——干邑白兰地。记得曾经有人问过我：“干邑白兰地和干红葡萄酒有什么区别？”

干邑和干红葡萄酒没有直接关系，干红葡萄酒是用葡萄酿造的低酒精度葡萄酒，而干邑是用葡萄蒸馏而成的烈性酒。干邑是指法国优质白兰地产区，和香槟很相似。干邑是白兰地，但并不是所有的白兰地都可以称为干邑，只有在干邑地区生产的优质白兰地才能称为干邑。最熟悉的干邑品牌有马爹利、人头马等，下面介绍个别产品时我们会详细讲到。

干邑白兰地之所以价格昂贵（作为高端烈酒，一瓶高品质干邑白兰地的价格往往是一瓶高品质威士忌的2到3倍），源于干邑白兰地在酿造、陈酿、调配等每一个环节上追求精益求精，以及对品牌价值的追求。可以说，干邑白兰地是烈酒中的奢侈品。

说到“勾兑”，外行人总以为，凡是勾兑过的酒就一定是劣质酒，或者直接等同于假酒，这绝对是个误区，很多高品质的烈酒，比如中国白酒、法国干邑等，在酿造后，都需要将不同年份的基酒进行勾兑，才能达到香气、口感、复杂度的完美呈现，类似香水的熏香。

说到干邑，总是免不了会提到以下几个词语：VS、VSOP、XO等等。

这些词不是指品牌，而是指混合物中最年轻的基酒的年份。

VS：意思是非常。干邑中最年轻的基酒，在橡木桶中陈酿至少3年，也被称为三星干邑。

VSOP：非常陈年淡色，最年轻的混酿酒，在木桶中陈酿至少4-5年，也被称为五星级干邑。

XO：特级陈年，混合酒中最年轻的葡萄酒也已在酒桶中陈酿至少 6 年。

：这一级别基本相当于XO。拿破仑级别也挺有意思的，不是因为法国矮人，而是因为法国干邑区在1875年遭受了根瘤蚜虫病的侵袭，很长时间都无法酿造出高品质的干邑。80年代的时候只消耗陈年库存，所以人们去酒吧点酒的时候一般会说“给我来一杯拿破仑三世（病虫害之前）的白兰地”。久而久之，在一些地方拿破仑这个词就直接代表了高品质的陈年干邑。

也许有人会问：为何干邑的等级只限制最年轻的基酒，而不设上限呢？

每个干邑酒庄的老基酒都是酒庄的命脉，也是制胜法宝，勾兑葡萄酒的时候肯定会用到很老的基酒，不过酒庄建厂时间不同，基酒的年份也相差很大，所以并没有统一的限制，一般来说，我们喝到的干邑，即使是VSOP，基酒的年份也最多有60年。

不管什么烈酒，包括白兰地，刚蒸馏出来的时候都是无色的，只是经过橡木桶的陈酿，才会有“颜色”。

我们来看看不同年份的白兰地基酒：

上面三张照片是我参加干邑葡萄酒聚会时拍摄的，从左到右分别是5年、10年、15年的干邑基酒，很直观的看到随着在橡木桶中陈年时间的增加，干邑的颜色变得越来越深。

上面两张图分别是VSOP和XO，你看调和后的干邑颜色很像，并不是我们想象中XO一定比VSOP深。因为国内市场上很多人对白兰地和威士忌的理解是：颜色越深越好，酒龄越久的酒价格越高品质越高。所以无良商家会额外添加焦糖色，让酒看起来特别浓稠。相反，深色的干邑或者威士忌我是不会碰的。

如果要详细谈论干邑，鉴赏家必须关注具体的小产区，但这会偏离这篇入门级文章的主旨，所以我就此打住。

除了干邑，法国还有另一个优质白兰地产区——雅文邑，但名气远不如干邑。从品质上看，两者很难区分，但这取决于人们的口味。有些人喜欢雅文邑的醇厚细腻，而另一些人则喜欢雅文邑的大胆个性。我在介绍具体葡萄酒时会提到这一点，这里就不细说了。

水果白兰地

水果白兰地有很多种，除了葡萄，苹果、李子、樱桃、杏子都可以酿造和蒸馏成烈酒，它们都是白兰地。现在你应该完全理解白兰地了：一种用水果酿造的烈酒。

果渣白兰地

另外比较有意思的是果渣白兰地，顾名思义就是酿酒剩下的残渣，普通的酒品质如果不够好，就干脆蒸馏成烈酒。

如果说干邑是白兰地中的贵族，果渣白兰地是平民百姓，那么果渣白兰地或许就是最底层的工人阶级了，记得一位意大利人说过：“果渣白兰地只适合受罚还俗的僧侣、穷苦人、可怜的书呆子和阳痿患者。”

在意大利，果渣白兰地的传统用法和我们的料酒类似。酒鬼会在早上的第一杯酒里倒一点来提神，家庭主妇则会在做饭时使用它。

可以想象，过去果渣白兰地的地位很低。但现在果渣白兰地的品质已经提高。我有幸在一次酒会上品尝了几瓶。气味和我们的白葡萄酒很相似，但咆哮之后，嘴里充满了果香，令人印象深刻。

好了，基础的介绍完了，下面我们就开始详细的介绍一下白兰地的各种种类吧！

白兰地的分类及产品介绍

1. 各种著名干邑

马爹利

马爹利创立于1715年，是干邑地区非常古老的品牌，后来被保乐力加收购，也就是说马爹利不再叫“马爹利”，和百龄坛等其他烈酒一样，都是“马爹利妈妈”。平心而论，很多小酒厂的生存都很难，尤其是在全球化经济面前，他们的广告和营销模式跟不上时代的步伐。要知道，如果没有人消费，酒厂就会面临破产。中国人现在能消费那么多进口酒，和大公司的宣传营销密不可分。当然，像马爹利这样的老品牌，品质很有保证。

马爹利线下产品众多，价格自然从VS、VSOP、XO往上，限量版、珍藏版自然更贵。

其中经典的马爹利蓝带VSOP，出现在一战停战协议签署会上，是一款具有历史意义的干邑，价格比XO实惠很多，可以作为入门之选。

呼呼小贴士：一般来说，白兰地的观色、闻香、品尝的基本步骤与品尝低度酒的步骤类似，不过要注意的是，闻香的时候，不要把鼻子太靠近白兰地酒杯，因为这是烈性酒，浓烈的酒精度会刺激鼻腔，让人感觉不舒服。

如果你买的是普通白兰地或者 VSOP 以下的干邑，个人建议在品尝的时候适当加点冰块或者冰水稀释，因为白兰地越年轻，口感越干。相反，如果是 XO，最好是纯饮，加水或者冰块会破坏酒的复杂度。当然，这一切的前提还是要看你自己的品酒习惯。

加缪

卡慕，在港澳地区又译作“金花”，是法国干邑地区少数未被大集团收购的家族企业，但其品质和在业界的口碑甚至超越了人头马、马爹利等老大哥，因为这个家族是酿酒世家，对葡萄酒的品质一直保持着严苛的要求。

对于初学者来说，可以尝试这款Camus VSOP。

从左到右：Camus XO、Camus Extra、Camus

这些都是卡慕的经典，从瓶型上看，你会发现XO级干邑简直就是艺术品，所以瓶身设计堪比顶级香水。因为一款高品质的XO干邑富含上百种不同年份或小产区的基酒，复杂芬芳，有前调、中调、尾调，余味无穷（顶级XO在口中可萦绕长达1小时）。

买得起高档香水的人，不一定知道怎么用。你没闻过公共场合那些强奸嗅觉的刺鼻气味吗？

能喝得起干邑的人，未必懂得欣赏。你没见过各大俱乐部里有人一晚上喝掉好几瓶XO吗？干邑本来就不是用来大量饮用的，是有经验、有品味的人在夜深人静时才能享受的饮品，一个人独酌，细细品味人生百味，也是一种享受。这话听上去可能有点可疑，但这是我个人的看法：一瓶高品质的干邑，应该好好珍惜，享受几个月甚至一年左右。（当然，卖酒的人总喜欢一晚上喝完好几瓶，哈哈）

奥塔尔

豪达干邑目前在中国并不常见，已被法国大型酒厂百加得收购（利口酒文章中提到过）。这些大公司收购酒庄后，一般不打上自己的品牌，而是维护老品牌，竭尽全力宣传品牌故事，提升品牌价值。比如LV集团收购中国的文君酒，不改名，重新包装后就上市了。

Gouda的入门级VSOP，左边是新包装，右边是旧包装。Gouda的瓶子特点是水滴形。

高达酒庄有专门储藏葡萄酒的酒窖，1795年特酿的葡萄酒与酒窖内陈酿的老年份葡萄酒混合调配而成。

雷米

人头马干邑品牌在中国的知名度，与香港四大才子之一黄沾为其撰写的广告词不无关系：“人头马一开，好事自然来。”优质源自所用原料——葡萄，这些葡萄均来自干邑地区的核心产区：大香槟区和小香槟区（名字与香槟产区相似）。所以它的品牌宣传语就是：心之所向——干邑之心。

人头马（Remy ）是家喻户晓的酒庄，它的品牌故事无需我多言，我们直接上酒吧：

人头马 VSOP。入门级干邑，饮用时最好加少量冰块。

人头马 XO 品质极佳，适合纯饮。

传奇的路易十三是人头马的顶级产品，毫无疑问是奢侈品。

我跟一个酒友开玩笑说：“等你结婚了，我送你一瓶波特酒。”

酒友反驳道：“那等你离婚了，我请你喝路易十三。”

老酒鬼有这种镇宅酒，一般都是用来炫耀，除非重要场合，一般不舍得喝，这跟“女儿红酒”差不多。

可惜的是，这款酒最多只能以娱乐的名义出现在国内外各种官府宴会和酒会上，私人饮用的路易十三只占销售额的极小一部分。

这是事实，但我相信将来会改变。

轩尼诗

轩尼诗酒庄最初由爱尔兰人理查德·轩尼诗于1765年在法国干邑地区创立，后被LV集团收购。

VSOP 是轩尼诗的一款中档干邑，在中国很常见。对于这个级别的干邑，我个人更喜欢轩尼诗而不是人头马。

轩尼诗XO在各种高端酒会上常见，有个很有意思的现象跟大家分享一下，在国外，除了真正的高手，大部分XO的消费都是赌场必备，而在中国，买的人不喝，喝的人不喝。前段时间相关监管政策出台后，中国干邑的价格有所松动。

轩尼诗理查德，很多人就直接把这款酒叫做“理查德”，这款酒是为了纪念酒庄的创始人。轩尼诗理查德是和人头马路易十三同级别的奢侈品。目前国内售价在2万左右。

皇鹿

这是英国人创立的干邑品牌，在中国的知名度不如人头马，但宣传力度在加大（大家都想在中国分一杯羹）。品牌的标志很有意思，是一只不停回头看的白鹿。据说这只神圣的鹿能带来好运。用人头马酿造的干邑最低端是VSOP级别。

宇鹭入门级VSOP——H BY HINE。

玉露（古董）XO。玉露的XO有很多款式，这款就是，还有（凯旋门）、（才子）、（结婚）等等。同类香水风格各异，同一个品牌的XO款式也不尽相同。香味也略有不同。

法拉宾

也是知名的优质干邑品牌， 干邑的特色是酒庄有自己的葡萄园，这些葡萄园都位于干邑产区（大香槟区）最好的子产区。这也是一款贵族干邑， 家族被法国国王路易十四封为贵族。调香师也从 干邑中汲取灵感，创造出了 1697 年的 香水。同时因为 干邑使用的基酒非常陈年，相对来说比较久远，也就是说比其他干邑更古老，所以自然价格也相对昂贵。

1697 年的一款香水，以 命名。

VS，入门级干邑。

XO 华丽而高贵。

1888 干邑。这种干邑通常在拍卖行里可以找到。

德万里

德玛尼干邑是干邑地区典型的文艺品牌，家族出过植物学、鸟类学专家，为干邑地区撰写过地方志。不过酒庄没有花园，只采购优质的大香槟区基酒。比如在白酒生产降低酒精度的过程中，大部分酒庄使用的是蒸馏水，而德玛尼干邑使用的是新酒和陈酒的混合，所以他们的干邑酒精度基本都维持在40%以上。

Pale & Dry XO Aged 25年是德万利的旗舰产品，口感较为柔和，在欧洲的售价为60-70欧元。

de la， ，采用单一花园酿造，欧洲均价2900元。

Millésimes 年份干邑。这款是 1980 年的。正如上一篇香槟文章中提到的，年份香槟比非年份香槟更贵。干邑也一样。不过，年份香槟 100% 是用同年份的葡萄酿造的，年份干邑还带有比该年份更早的基酒的香气。

勒德

迪万利之旅，这是迪万利干邑酒厂的顶级酒，也是顶级干邑之一。全球限量500瓶。上面没有显示均价，因为买这个的人是为了收藏和投资，价格浮动，类似于液体黄金。

拿破仑干邑

这个品牌最大的宣传亮点，就是拿破仑·波拿巴在流放的时候带了这个品牌的干邑，让这个品牌名声大噪。当然这只是一个品牌宣传故事，就听听吧。

需要区分的是，我看到并购买了一个（这只是一个白兰地品牌，与拿破仑干邑无关）。

这个品牌旗下的干邑产品种类繁多，就不一一列举了，只介绍一款经典款和一款顶级款。

XO 拿破仑干邑官方XO经典款。

Cour Grand 是拿破仑宫廷使用的大香槟干邑。

雅文邑

在国内知名度不高，也没在大型超市或者网店看到卖，就简单介绍几个知名的 品牌，免得以后碰见眼花缭乱。在推广方面（ 品牌名我不会翻译，只好用原文了）， 做的不够，所以没什么有趣的八卦可以分享给大家。

不同年份的雅文邑。细心的人会发现雅文邑的包装和干邑的包装有很大不同，干邑极其华丽，而雅文邑则朴素，没有任何装饰，是最著名的一种。

巴隆·德

基础三星雅文邑

75 年雅文邑

拉雷

还有调和型XO，高品质的 品质不输 ，但因为知名度不高，所以价格不如知名的 品牌那么贵。

这个牌子的VSOP，从标签上稚嫩的字体，透露出一种让人难以尊重酒的随意感，感觉就是随便喝就好，国外售价大概在35美元左右。

从这款酒的酒标设计和酒瓶选择来看，它算是比较“正经”的雅文邑。不过，如果和干邑以同样的价格出售，就没什么竞争优势了。

格拉斯

25 年雅文邑

普通葡萄白兰地

你可能会觉得上面提到的太贵，太小众，国内买不到。那么下面提到的白兰地价格都在100-300之间，我们可以在网店和超市找到，大家可以买来随意品尝：

拿破仑白兰地

这款白兰地产自西班牙，不算高端白兰地，口味辛辣，适合调鸡尾酒或者加冰饮用，价格在100元左右，可以喝一喝消遣。

VSOP 优质白兰地

如果这款酒的价格超过100元，我个人认为就是坑人。

FIM DE Seco 白兰地

葡萄牙产的白兰地。酒质不如干邑，但香气在同等价位的白兰地中算是浓郁的。不够细腻，但瓶型很有特色。

SBAN VSOP 秀彬白兰地

还买了一瓶打折的白兰地，但是看颜色，我就想，哈哈，将近300块钱，还不如多花点钱买瓶干邑呢。

KWV3 白兰地

这款白兰地产自南非，果味浓郁，但细腻程度不能期待太多，颜色偏深也是因为焦糖色，不适合单饮，适合加冰、果汁调成鸡尾酒。

VSOP 比德利白兰地

这也是适合调鸡尾酒的基础白兰地，我觉得100以内花得还算合理。

水果白兰地

欧美国家都有本土的果味白兰地，但国内能买到的品种就那么几种，所以我主要介绍市面上常见的品种，在国外的同学们可以去超市买价格比较实惠的，随意品尝。

Pere Fine 苹果白兰地

这是我非常推荐的一款白兰地，开瓶后有很浓的青苹果香味，口感醇厚，虽然不够复杂，但喝起来很舒服，我喝纯的。

我家欧尚超市原价199，打五折的时候试了一瓶，很满意，后来又买了3瓶，个人觉得120左右比较合理，我买的258有点多，人心好急啊。

菲斯黑森林樱桃白兰地

来自德国的果味白兰地有着淡淡的樱桃香气，口感微甜，让很多入门级饮酒者感到不可思议：烈酒也能这么好喝？

该品牌还有另外两种白兰地：覆盆子白兰地和梨白兰地。

果渣白兰地

是意大利语，意为果渣白兰地。法国等欧洲产酒国也出产一些果渣白兰地，但因为品质低下，利润成本低，卖不出高价，基本都是当地消费的料酒。有些算是意大利的特色之一，所以这里介绍两种国内有卖的，有兴趣的同学可以买来自己尝尝。

亚历山大果渣白兰地

这个牌子还有陈年果渣白兰地，是基础款，也有卖，欧洲售价13-15欧，看完价再买吧。

瓦尔达朗格白兰地

这款果渣白兰地在京东卖149，如果再优惠一点，可以买来试试。

我个人的建议是：在没有懂得如何辨别优质白兰地之前，没必要花大价钱去喝所谓的顶级果渣白兰地，喝入门级的就好，因为很多老酒鬼也觉得果渣白兰地不错，但大多数都和中国的烧刀子一样，试试就好，没必要追求顶级。