贵腐酒包括法国苏玳葡萄酒、德国托卡伊葡萄酒和匈牙利托卡伊葡萄酒。托卡伊的主要酿造品种是富尔明特（）。贵腐酒是一种甜白葡萄酒，由感染贵腐菌的葡萄酿制而成。

可见，感染贵腐菌的难度或许不亚于“蜀道之难”，但这依然阻挡不了优质贵腐酒产区的“表演”。

匈牙利的托卡伊产区是第一个有贵腐菌葡萄酒记录的地方。悠久的历史背后不乏著名酒庄——野猪岩酒庄曾是多位匈牙利国王的最爱。这款甜酒甚至还被收录进国歌，可见其受人们的喜爱程度。托卡伊有六个用于酿造贵腐菌的品种，其中最重要的是富尔明特（）。用它们酿造的葡萄酒包括世界上最高品质的贵腐酒—— ()。

法国的苏玳产区也是贵腐世界当之无愧的领导者。帝金酒庄和徐金酒庄均以贵腐酒闻名。赛美蓉是苏玳产区用来酿造贵腐酒的常用品种，长相思和苏玳也有使用。

众所周知，德国葡萄酒是根据葡萄的含糖量来划分的。其中逐粒精选（简称BA）和干葡萄精选（简称TBA）级别是用感染贵腐菌的葡萄酿造的。原则上，德国法律并没有规定酿造BA和TBA必须使用贵腐葡萄，但因为这个水平如果不是贵腐葡萄很难达到要求的含糖量。不过，贵腐病在德国并不是每年都会发生，所以原则上德国法律允许在此类年份使用风干葡萄酿造BA和TBA。