茶叶作为传统农产品，受地理环境、栽培方法、加工水平等影响，在生产过程中，每批产品质量差异较大，质量不稳定。拼配是将茶从传统农产品提升为规模化、标准化的现代饮料的关键手段之一。

本期列出了拼配在茶叶加工中的应用、拼配技术的发展水平以及拼配设备的应用场景。回顾了我国拼茶技术的现状、发展历史和未来发展方向，以期提供拼茶服务。工作提供了参考和借鉴。

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01什么是拼配茶？

拼配茶是根据品茶师的感官评价经验和一系列精制技术而进行的。不同品质茶叶的各种评价因素相互补充，寻求最佳配比，制备出符合相应产品标准和特定产品等级质量要求的成品。茶。

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02传统拼茶与现代拼茶

// 传统混合技术

传统拼配可细分为生茶拼配、筛茶拼配（半成品茶拼配）和成品茶拼配。

《中国茶》编辑系统

毛茶拼配是指在验收、堆放的基础上对毛茶进行分选、分级、精选、拼配。是毛茶加工中的一项重要技术。

生茶经过筛选、风选、分选、干燥等工序后，分离成不同筛号、大小、长短、粗细、重量等不同的茶，即为半成品茶。

成品拼配是根据各等级产品的质量要求，结合市场需求，将各类半成品茶按一定比例合理拼配，形成特定等级的成品茶。

早期拼配茶主要用于外贸出口的茶叶产品。茶叶企业大多注重出口茶产品的贸易经济效益，对拼配精度要求不高。他们主要参考贸易标准样品进行混合。这一时期，拼配原料以半成品茶为主。 20世纪80年代，浙江、湖南出口的眉茶、红茶占我国茶叶出口贸易量的较大比例。

随着茶叶消费市场需求的变化，21世纪茶叶拼配的重点逐渐从出口茶叶转向内销名优茶和散装茶。对调配的专业性和准确性的要求迅速提高。时至今日，名茶拼配的品质仍然是拼配技术研究的重点。国内名茶拼配研究主要集中于乌龙茶和红茶。

红茶拼配主要注重茶汤滋味与香气的协调。有学者设计了以传统工艺茶样为基茶，将传统工艺潭阳菜茶、福安大白茶和浓香花红茶进行勾兑的方案。该方案改善了原料茶较为单一的香气，提高了香气的浓度和纯度；以花红茶为基茶的方案，提高了茶汤的醇厚度，增加了拼配成品茶香气的层次感和浓郁度。 。

（图片来源：《中国茶》读者）

乌龙茶拼配讲究内在品质。研究人员采用酱香型酒的勾兑策略来勾兑大红袍。他们以勾兑、调味工艺为基础，从选料、步骤等方面探索了大红袍勾兑工艺，合理控制了标准茶、变性茶和茶勾兑的比例，为大红袍勾兑技术的发展提供了参考。在大红袍中添加肉桂、瑞香等高香型岩茶，在拼配一级大红袍时添加正岩或榕山的高丛水仙，可以凸显大红袍的口感品质。

（图片来源：《中国茶》读者）

除乌龙茶、红茶外，龙井茶、普洱茶等名茶的拼配技术也在逐步发展。

// 现代混合技术

随着经济的发展和茶叶生产链的延伸，普配茶逐渐兴起。例如，茶叶与其他药食两用植物混合制成具有一定保健作用的花草茶；茶汤是以茶为基础，与牛奶、水果、果汁等混合制成的新茶饮料；跨地域、跨季节、跨等级、甚至茶种类的茶叶进行混配、拼配，生产出工业茶产品，再进一步加工成浓缩汁、速溶粉等。

（图片来源：《中国茶》读者）

新混合茶

近年来，新型茶饮产业迅速崛起，成为继传统杯装热饮和工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费方式。各大品牌纷纷涌现，市场竞争日趋激烈，拼茶技术赋予了新型茶饮料行业新的活力。为满足新茶饮料消费者对特色风味茶品质的期待和个性化需求，在领先茶品牌的带动下，多拼配茶和再加工拼配茶产品在市场上迅速崛起。

霸王茶姬推出的“万里木兰”是不同海拔锡兰红茶的拼配，“万山红金丝小种”则采用云南金丝滇红与福建正山小种混合而成。通过调整两种名优红茶与牛奶的比例搭配，达到和谐的口感；奈雪的茶以果茶为主，将鸭粪味乌龙茶按照深、中、淡三个烘焙程度进行调配，形成特制的鸭粪味茶底。搭配果汁推出了“鸭屎香果茶”系列产品，还推出了由福建宁德金牡丹红茶和云南滇红勾兑而成的“金山水牛奶茶”。产品体现出花蜜、山香和果香。香。

（图片来源：霸王查吉微信小程序）

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03茶叶拼配技术的发展

// 基于传统感官品质的调配技术

共混技术的发展是一个不断改进和创新的过程。上个世纪，拼配茶多由国有精制茶厂进行。根据毛茶进货标样、加工标样、贸易标样的要求，技术人员根据茶叶的外观、香气、滋味等感官品质，简单配制出一系列茶样。满足各等级茶叶的品质要求。

//基于数学模型的匹配技术

20世纪90年代至21世纪初，随着茶叶生产的不断标准化、规范化和机械化，拼茶技术也开始向科学化、整体化发展。拼配更注重从原料到成品的整体控制，以及提高与标准样品的相似度，以保证茶叶的品质和稳定性。数学模型也开始应用于茶叶拼配中。

//基于数字化、智能化混合技术

为适应茶产业的快速发展，“智能化”、“数字化”、“标准化”也成为勾配技术的发展趋势。其中，利用计算机技术设计拼配预测比例模型是茶叶拼配智能化研究的重点。研究人员还利用近红外光谱、高光谱成像等检测技术，对茶叶颜色、形状信息进行数字化描述和融合，探索名茶、出口茶的数字化拼配技术。

//基于化学分析的混合技术

目前，茶叶拼配技术更加注重科学性和准确性，通过对茶叶的化学成分、香气成分、滋味特征的精确分析和测量，确定最佳配比。

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04茶叶拼配设备的开发

茶叶拼配设备的发展历史是一个从手工操作走向自动化、智能化的过程。早期的茶叶拼配设备比较简单，仅对生产线的搅拌和输送进行简单的机械化改造，拼配主要依靠手工作业。

随着茶叶加工机械化的发展，茶叶拼配设备开始寻求整体生产线的布局，追求集成化、智能化。茶叶拼配设备数字化、智能化、自动化水平不断提高。但与其他农产品行业的分级混合相比，茶叶拼配设备的技术还处于相对落后的阶段。

尽管我国茶叶拼配技术在智能化、自动化方面取得了长足进步，但仍面临感官评价主观性强、标准不一致、技术集成不足、跨茶研究局限性等问题。未来需要量化、统一混合标准。加强产业技术融合，创新多元茶叶拼配，持续推动茶叶拼配科学化、自动化、智能化发展。