新质量生产力是2024年全国“两会”的重要热词，它包括战略性新兴产业和未来产业。 “两会”多位代表呼吁推出新的优质生产力，助力传统产业新发展。同时，传统产业使新质量生产力的应用拥有更广阔的空间。食品工业作为历史悠久的传统产业，在2024年全国“两会”期间备受关注，多位“两会”代表提出了《关于推动传统白酒产业高质量发展的建议》 《关于推进食品工业发展新生产力的建议》、《关于龙头企业培育工业新生产力、构建现代可持续健康食品工业体系的建议》、《关于加强食品制造业“智能化转型向数字化转型”的建议》 ”等代表还发出了大力发展特医食品的倡议。作为食品工业发展和人民追求品质生活的重要标志，长三角食品老字号应以新生产力赋能，诚信创新，以特色支撑可持续发展。本文所指的长三角老字号食品包括长三角老字号餐饮，因为长三角很多老字号食品企业既是食品加工企业，又是餐饮企业，他们甚至还涉及住宿。
1、长三角地区老字号食品品牌数量及地区
特征
老字号是中国品牌的金字招牌。 2006年，商务部启动“老字号振兴工程”，引导老字号企业继承和发扬传统技艺文化，创新经营方式，利用品牌优势实现新发展。 2017年1月，商务部等16部门印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，要求老字号适应消费需求新变化和“老字号”新趋势。 “互联网+”，加快改革创新发展；同年，中共中央、国务院印发《关于开展质量提升行动的指导意见》指出，实施中国质量培育工程，加强中国时代培育和保护——荣誉品牌、地理标志等品牌，培育更多百年老店和民族品牌。 2022年1月，商务部等8部门《关于促进老字号创新发展的意见》指出，要加大老字号保护力度，完善老字号传承制度激发老字号创新活力，培育老字号发展后劲，加强老字号知识产权保护，促进老字号发展。聚焦发展，优化老字号金融服务，引导老字号体制机制改革等。《质量强国建设纲要》指出，对中华老字号的认可统筹协调地方老字号，完善老字号名录体系。 2022年8月，国家发改委等八部门印发的《关于推进新时代品牌建设的指导意见》指出，要深入挖掘中华老字号文化。 2023年1月，商务部等五部门印发《中华老字号示范创建管理办法》，提出要充分发挥老字号在贸易中的示范引领作用流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等方面。服务构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。商务部还连续多年推出“老字号嘉年华”活动，推动“老字号数字博物馆”建设。
截至目前，商务部认定的中华老字号共有1455个，其中长三角地区有483个，占比33.2%。上海有197个，仍居全国第一；江苏有112家；浙江有124个，位居全国新晋中华老字号数量第一；安徽有50个。上海、江苏、浙江、安徽分别占全国的13.5%、7.7%、8.5%、3.4%。截至2024年一季度，全国各省（直辖市）认定的老字号共计1423个，其中上海104个、江苏356个、浙江549个、安徽414个。这样，长三角地区中华老字号和省（市）级老字号共计1906个，并在稳步增长。这是长三角地区一体化发展、高质量发展的重要标志，其中粮食占近半壁江山。例如，长三角第三批新晋中华老字号新增114个，其中食品品牌58个，占比50.8%；上海新增34个中华老字号中，食品品牌20个，占比58.8%；上海黄浦区评选10家中华老字号 老字号，皆为食品。江苏新增17个中华老字号中，食品品牌5个，占比29.4%；浙江新增35个中华老字号中，食品品牌15个，占比42.8%；安徽新增28个中华老字号中，食品18个，占64.3%。浙江省通过评审的85个中华老字号中，食品类品牌44个，占比51.8%。 2023年11月嘉兴市推荐申报浙江老字号的16个名单中，食品品牌12个，占比75%。长三角老字号食品主要品类包括粮食加工、糕点、水产品、乳制品、调味品、饼干、罐头、肉制品、豆制品、炒货、酒类、饮料、糖果制品、茶叶、烘焙咖啡、蔬菜制品等极其丰富。
从地域分布来看，长三角的老字号美食形成了多项地域特色，主要体现在酒、茶、美食和特色小吃上。酒类方面，主要有米酒和白酒。黄酒主要集中在以太湖为核心的周边地区。著名的米酒很多，如绍兴的女儿红，湖州的老横河，苏州的沙州油黄，无锡的玉器，上海的金凤、金鸡、玉堂、和等。酒等，在绍兴尤为突出。除女儿红外，还有会稽山、塔牌、鉴湖、古越龙山、沈永和等，苏北、皖北地区名酒很多。苏北地区有高沟、洋河、双沟、塘沟、五代酱、沛公酒、汾锦亭等，以宿迁白酒为主。皖北地区有古井贡酒、宝鹿嘉酒、金坛子酒、点小二酒、金子子酒、文王贡酒、沙河王、口子窖等，主要集中在亳州、阜阳等地。嘉兴、湖州盛产粽子。嘉兴有五芳斋、三珍斋、珍珍老老（皇上皇集团旗下），湖州有朱老大。另一个例子是茶。杭州有西湖龙井茶，苏州有洞庭山碧螺春茶，黄山有黄山毛峰、太平猴魁茶、祁门红茶、屯溪绿茶。其他地区有霍山黄芽、岳西翠兰、景县特健、永昌茶等。西霍庆、桐城小花、六安瓜片等。上海不产茶，却是全国最大的茶叶集散地之一。孕育了许友茶庄、王一记茶庄、王玉泰茶庄、程裕新茶庄、黄龙台茶庄等，以茶叶经销而闻名。就菜系而言，长三角地区占据了中国十大菜系中的三个，即苏菜、浙菜、徽菜。在这三大菜系中又形成了许多菜系，如淮扬菜、金陵菜、苏溪菜、徐海菜等，尤以淮扬菜闻名，被誉为中国四大风味之一。淮扬菜、苏溪菜制作精美，口味细腻，造型精美，延伸至糕点，如云饼、青团子、汤圆、酥皮等。徽菜在徽菜中最为著名，在中华菜系中独树一帜。
纵观长三角食品老字号的发展历程，它就像一个多棱镜，生动地反映了长三角食品发展的历史，展现了中华民族企业家在食品发展中的群像。食品工业。其多项制作技艺被认定为国家、省、市级非物质文化遗产项目。例如，上海黄浦区是我国中华老字号数量最多的地区。在94项国家级、市级、区级非物质文化遗产名录中，老字号食品项目有32个，占34%。其中，国家级非物质文化遗产名录3项，市级非物质文化遗产名录8项，区级非物质文化遗产名录21项。上海西餐作为民俗被列入区级非物质文化遗产名录，但以食物——五谷杂粮为对象的传统艺术除外。工艺画。
2、长三角老字号食品七大特色
坚持传统，凸显乡土风味
长三角各地不同的饮食特色，体现了一个地方水土养民的地域性，是一个地方日常生活品质的“最好体现”。有些特色源于其特定的产地，如沁友牌鸡蛋（高邮鸭蛋）、洞庭山碧螺春、南京盐水鸭等，本身也是国家地理标志产品。王宝和酒店使用的大闸蟹均采用阳澄湖大闸蟹（国家地理标志产品）制成，保证品质。高邮鸭蛋、阳澄湖大闸蟹列入农业农村部2023年农业品牌质量培育计划。在长期的食品加工中，形成了许多独创的工艺，用特定的制作工艺锻造出味道。因此，有很多非物质文化遗产，如富春茶饼、恒顺香醋、西湖龙井、洞庭山碧螺春、黄山毛峰茶、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、六安瓜片等。均被列入国家级非物质文化遗产名录。其他如霍山黄芽、越溪翠兰、甬溪火青、桐城小花等制作技艺均被列入安徽省、市级非物质文化遗产名录。
坚守诚信，追求长远主义
与其他地区的老字号食品一样，长三角的老字号食品长期坚持诚信经营的经营原则，确保价格公道亲民、产品正品、安全强调标准，杜绝伪劣商品，绝不拖欠货款。激励员工，让消费者、合作伙伴、员工都有获得感，被视为企业的活力，从而具有强大的凝聚力。在激烈的市场竞争中，以诚信和工匠精神脱颖而出。比如西湖龙井，秉承“色绿、香浓、味甘、形美”四大特点，坚持手工炒制，这是机器炒制无法达到的产品品质。传承人认为“用两只手做出来的东西有些是技术无法替代的”。正是因为中国茶业对传统技艺的坚持，2022年11月，中国申报的“中国传统制茶技艺及相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，总计共 44 项。其中长三角地区项目13个，占比29.5%。江苏有3项，浙江有6项，安徽有4项，以绿茶为主，也有红茶。西湖龙井作为传统技艺位列其中。
关心世界，勇敢拓展海外市场
长三角的一些老字号食品品牌勇于在国际竞争中树立品牌。这一点在上海老字号食品品牌中表现得尤为突出，如阜新牌面粉、梅林罐头、正广和饮用水、德大西餐厅、红楼西餐厅等。“一战”期间，阜新面粉厂的“冰川”面粉被国内外同行认可为面粉交易所标准交易商品样品，成为我国对外面粉出口的标准品牌。品牌持有者荣获殊荣 兄弟俩因此被称为“面粉大王”。 “佛手牌”味精在与日本“美人牌”味精的竞争中获胜，畅销全国乃至海外。 1926年，它作为中国现代工业产品在费城世界博览会上首次亮相。随后，它又分别参加了1930年和1933年的比利时和芝加哥世界博览会，并两次获奖。 20世纪70年代，周恩来总理接见美国总统尼克松时，将大白兔太妃糖作为国礼赠送给尼克松及其随行人员。于是，他们成为了大白兔奶糖的传播者，于是“大白兔”奶糖就出现在了美国。复活节礼品市场一下子成为了美国人送给亲朋好友的绝佳礼物。如今，大白兔奶糖远销美国等40多个国家，成为越来越多孩子的童年最爱。梅林罐头、南翔小笼包、烧万生、淮扬豆制品、五芳斋、苏州稻香村、野聚星等都香在海外。恒顺香醋出口200多个国家和地区，占中国食醋出口总量。金额的70%。
注重创新，勇敢引领时尚潮流
长三角食品老字号高度重视创新，包括技术创新、设计创新、传播创新、营销创新和商业模式创新等，在新国潮中表现可圈可点，求变带着不变的工匠精神不断创新，龙门、梅龙镇、杏花楼等尝试预制菜品拓展新品类，并通过电商直播拉近与消费者的距离。大白兔奶糖曾推出润唇膏，深受消费者追捧。 920支润唇膏一经推出，立刻就被抢购一空。六神花露水、英雄笔、雷韵尚等跨界延伸到食品，分别推出六神花露水风味鸡酒、英雄笔饮用墨水、雷韵尚和金峰“红卟啉”闺蜜酒系列，引发强烈关注。消费者情感 注重实现品类创新，树立全新品牌形象，成为年轻时尚的探路者。地方政府鼓励老字号食品品牌探索利用大数据、人工智能、区块链等技术实现新发展。天猫等长三角电商平台实施老字号品牌更新计划，帮助老字号食品等老字号品牌在天猫电商平台开设旗舰店，并提供资金和传播支持。除了在天猫等电商平台开设旗舰店外，五芳斋还引入人工智能、物联网等，采用机器人包粽子、智能配送、数据营销，开设智慧餐厅，引进高凳子和沙发卡。利用座椅、卡通墙等时尚元素促进消费升级，实现快速发展。
聚焦价值，扬帆进军资本市场
长三角食品老字号中涌现出一批上市公司，或由上市公司控股，借力资本市场实现价值增值，如上海的光明乳业和金丰酒业、江苏的恒顺醋业等，浙江五芳斋、珍珍老老（皇上皇集团控股子公司）等、安徽同庆楼等。2023年11月，A股市值排名前19位的白酒上市公司中，长三角有6家其中，安徽有4家，即古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖、金子酒，江苏有2家。他们就是洋河和金石源。如果算上豫园控股控股的舍得酒业，那么长三角就占了7个，占比35%。洋河和古井贡酒的市值均达千亿。豫园股份于1990年在上海证券交易所正式挂牌上市，当时简称豫园商城，是“中国商业第一股”。 2018年更名为“豫园股份有限公司”现拥有南翔包子等多个中华老字号品牌。酒店、上海老饭店、上海德兴阁、松鹤楼、绿波画廊、上海老字号春风松月楼。
在聚焦资本市场的同时，豫园股份成立了豫园文化与食品科技创新中心，加大在消费者洞察、产品研发、保鲜技术创新、生态环保等方面的科技创新投入。共创，探索中国饮食消费的文化内涵和价值。 ，以现代时尚的方式诠释中国饮食文化经典。恒顺醋业秉承“恒顺众生”的价值观，不断丰富醋品类，形成“香醋、陈醋、白醋、米醋、果醋”等全系列醋产品，满足需求并推出了料酒、酱油、酱菜等产品，料酒成为继香醋之后又一热门产品。
注重声誉，承担社会责任
善于顺势而为、注重口碑传播和营销，是长三角老字号食品品牌打造品牌的常用手段。利用好假期，营造良好的节日氛围。长三角地区的老字号美食与周边群众日常生活的便利密切相关。所以节假日期间照常营业，不涨价。尤其是春节期间，更是抢占商机、实现供销双赢的最佳时机。
当发生突发的自然灾害或流行病时，挺身而出保护他人。例如，在COVID-19疫情期间，许多老字号纷纷捐款捐物，如上海老饭店、德兴酒家、南翔包子店、宁波汤团店、南市乔家扎、春风松月楼等，并果断改变了一些年夜饭食材到半成品或熟菜供应市场，并提供线上线下配送服务，深受消费者欢迎。
勇敢承担社会责任。例如，面对城市日益老龄化，上海黄浦区老字号食品餐饮企业专门成立“老字号餐饮帮手联盟”，推出“老字号老年餐厅”，迎合老字号老人的饮食需求。 65 岁及以上的人。黄浦区老年人凭“五面十色”老年救助服务卡，可“零距离”享受优质餐饮服务。
参加政府和行业组织的活动，如积极参加“浙江消费”、“5月5购物节”等老字号展会等重大活动，通过多种渠道销售，持续触达消费者。
承前启后，蕴含深厚文化
2024年元旦，中央电视台将播出反映上海人生活的电视剧《繁花》。随着引人入胜的剧情展开，仙德来、凯斯灵、光明村等众多中华老字号将一一亮相，淋漓尽致地展现上海的烟火气。让它们瞬间火爆，并为其注入新的品牌文化基因。长三角的每一个老字号食品品牌都蕴藏着自己独特而深厚的品牌文化基因。它是长三角美食老字号的巨大精神财富，是人文经济的典范。例如，知味的概念取自“知味停车，闻香下马，欲知我味，观物而知”。芝麻饼干盛源，干指宇宙，意为世界，元意为第一，意味着千盛源生产的芝麻饼干是世界上最好的，表达了创始人对品牌的深切期望。从老字号经营者对食品的命名中，我们也可以发现他们高品质意识的文化内涵，比如知味观的菜名，比如幸福双色、七彩馄饨、国际大酒店出品的蝴蝶酥等。还有哈尔滨美食，还有富春茶馆的奎。龙珠、玉烧卖、千层油饼等等，不胜枚举。有些老字号还附有神奇的传说，比如酱肉卤高煎，其美味据说是八仙之一吕洞宾赐予的。老字号在长期经营过程中，时代影响力人物和经营者的社交和兴趣爱好也成为了乾隆、司徒雷顿等长三角老字号品牌文化的重要来源。还有王润兴酒家、周恩来与和平饭店、江泽民与光明牌冷饮、冯玉祥与冠生园、胡适与程雨馨、茅盾与三珍斋、张爱玲与凯司令等，为这些创造了许多故事。中国老字号。
3、长三角食品老字号的存在
问题及对策
2023年3月，工信部等11部委联合印发的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》指出，一批全国知名地方特产产业化食品产品品牌及地方特色小吃 典型案例。文件提到，许多需要建设的特色农业原料基地和地方重点特色食品产业集群都与中华老字号食品有关，有的甚至是中华老字号食品。就长三角而言，与中华老字号食品相关的有浙江龙井茶种植基地、江苏洞庭山碧螺春茶种植基地、安徽黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片种植基地、江苏高邮鸭蛋种植基地产品、镇江香醋、福利记烤鸡、金华火腿等。2024年3月，商务部等九部门印发《关于推动餐饮业高质量发展的指导意见》要求实施区域餐饮品牌培育工程，明确要求加强老字号餐饮品牌和饮食非物质文化遗产项目的推广。和保护。
显然，中华老字号食品对我国食品工业的发展具有特殊的意义和作用，长三角老字号食品应充分发挥示范和引领作用。在梳理长三角老字号食品发展取得的良好成果的同时，我们要正视长三角老字号食品发展中存在的问题。主要有：一是国家、省级老字号资源政策引导和政府部门共同支持老字号食品扩张。强有力的专项政策亟待加强。二是老字号食品品牌大多小、散、弱。区域老字号食品品牌集聚及其产业形态亟待完善。三是老字号食品的市场意识、产品创新能力、人才引进能力和市场化运作能力亟待提高。四是亟待加强依托专业机构提供品牌建设服务、培育新兴产业的力度。五是观念观念保守、品牌老化、营销渠道单一、单打独斗、知识产权保护不到位、技术落后、技艺传承不一致等突出。六是缺乏综合性、专业性、公益性、市场化的老字号食品企业创新发展服务平台。
对此，要充分发挥长三角科技创新策源地功能，推动长三角老字号粮食与新生产力融合发展，让长三角时代——尊贵食品成为未来产业新生产力的六大新赛道，即未来制造、未来信息、未来材料。 、未来能源、未来空间、未来健康，乃至创新标志性产品名副其实，为加快形成长三角老字号食品产业现代化体系、特色鲜明的新生产力，提出以下建议：制成。
加强顶层设计深度融合发展
在推动科技创新和新生产力协调发展中，长三角各地区已将长三角老字号食品诚信创新纳入范围，作为战略性新兴产业特色产业之一。产业与未来产业，让新生产力发挥重要作用，为老字号食品与时俱进赋能。在紧跟新元素的同时，引入中华老字号的优秀传统文化特色。对此，要加强长三角老字号粮食与新生产力融合发展的顶层设计。在长三角一体化发展中，发挥现有区域协调体制机制的作用。政府相关部门将共同研究出台对长三角老字号食品的支持。发展与新的优质生产力融合发展专项规划，充分发挥长三角老字号发展创新联盟、长三角（德清）老字号产业集聚区等服务平台作用等，发布长三角老字号食品创新清单，调动长三角老字号食品企业对接新生产力的积极性，推动老字号现代生产工艺和技术的应用和升级——长三角知名食品品牌，有效形成新产品、新服务体验。
树立大食品理念，加强食品技术研发
提高长三角老字号食品在人类粮食持续稳定供应中的地位，鼓励和支持长三角老字号食品企业加大研发投入、科研合作机构。长江三角洲的州和各个地区将在关键的科学研究项目中建立特别的支持。共同建立专门用于持续的食品技术创新的研发中心或研发项目，专注于赢得关键核心技术，实现更悠久的食品技术，提高品种，提高质量并创建品牌的更多原始创新。为了应对健康生活方式不足，营养不足，一般不足的高质量营养供应以及我国人口越来越严重的衰老，功能性健康食品以多维和精确的方式开发，即，开发具有特定健康功能的功能健康食品或补充维生素和矿物质。出于物质目的的食物。开发适合特定人群消费的新产品，具有调节身体功能的功能，旨在治疗疾病，并满足消费者改善身体健康和健康营养的需求。注意与旅游和休闲相结合的休闲食品和绿色食物的发展。请注意食品科学与医学的交集，开发特殊的医疗食品，即用于特殊医疗目的的配方奶粉，在医学和食品的同源性方面进行有效的探索，并为备受期待的时间带来更多的新类别和新添加长江三角洲的食物。
积极拥抱数字化并实现“双重周期”的发展
在“拥抱”数字化，智能等“敬享纪念的食品公司”的同时，三角洲的悠久的食品公司擅长采用新措施并为市场开放新的渠道，同时总结了他们过去的经验和在不断扩大的国内和外国市场中的经验和课程。例如，通过利用第三方跨境电子商务，社交媒体以及研究与咨询机构，我们可以制定品牌战略计划，建立数字品牌资产，进行国内外品牌交流和品牌营销，并克服痛苦扩大国内外市场的积分和障碍。我们将以政府的指导和市场领导的方式，创建一个在线和离线扬泰河三角洲悠久的美食节，专注于展示扬特兹河三角洲时期持续的食品的品牌形象，促进新产品，吸引交通，吸引交通，在品牌维护方面做得很好，并进行全球巡回演出，访问扬特河三角洲时期的食品，以在国内从扬特兹河三角洲的悠久品牌推出了一包食品。在中央城市地区，在扬特兹河三角洲，甚至在国内外，创建具有高科技购物体验的盛大河三角洲的食品收集区和柜台，包括扬特兹河三角洲享有的餐厅街。在长江三角洲创建一个悠久的食品行业集群，并赋予当地特征食品工业公园的建设。
培养强大的品牌并建立品牌“护城河”
鼓励和支持长江三角洲的悠久的食品公司，以创造条件，以快速实现品牌，规模和国际发展。通过品牌合并和收购，主要投资，连锁特许经营和分销代理商，我们将努力通过强大的市场终端网络培养较强的持久的领先食品品牌，并整合上游和下游行业，也就是说，通过建立高质量的原材料生产基础，连锁生产力服务行业推动了上游和下游行业的综合发展，扩展了持久的食品供应链和工业链，并延长了价值链。注意保护知识产权，鼓励和支持原材料基础申请农产品的地理迹象，生产企业申请无形文化遗产项目，高质量的农产品，以申请农业和农村事务部“农业品牌质量种植计划等。鼓励和支持长江三角洲长期以来的水稻葡萄酒公司，共同宣布国家无形文化遗产“黄酒酿造技术”为世界无形的文化遗产。利用“新的国家趋势”，我们将加强高质量的发展，并建立持久食品的无形资产和规模影响，同时遵守诚实的运营，确保食品安全，并致力于文化继承以及一个可以降低消费者选择成本的品牌。 “护城河”有效地保持了竞争优势。
遵守以人才为导向和注入现代文化基因
通过各种渠道培养，发现和大胆地使用人才，他们专注于持久悠久的食品的创新开发，鼓励和支持以研究为导向的学院和大学以及更高的职业学院，以增强科学和技术研究，管理和创造性设计，专门针对发展悠久的食物。 ，培养不同人才，例如高技能的职业和技术基层运营商，特殊的医疗食品专业营养师等。顺利进行科学研究与教学机构与持久的食品公司之间的高级才能的双向流量通道，并通过临时就业，进一步的研究等建立交流和互动机制。推出扬泰河三角洲的盛装食品创意设计竞赛，生产技能竞赛，质量和安全竞赛等。编译了“扬特兹河三角洲时期的食品文化系列”并创作了各种文学和艺术作品，反映了长江三角洲悠久的食物的发展。在加强当地宣传和教育的同时，它以多种语言的方式在国内外推广，并在世界各地推出了长王三角洲的盛大食品品牌。有效地将杨美河三角洲悠久的粮食文化植入国内外年轻人的认知。
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