我不知道这种邪风从何而来，说煎牛排只能用平底锅，条纹铸铁锅不好甚至是“垃圾”。

大家好，我是@张美美，私人宴会厨师/多年餐饮行业经验

先说结论

采取平底铸铁锅和条纹铸铁锅。

虽然都是铸铁锅，但使用方法和特点却有所不同。

对于牛排爱好者和烹饪爱好者来说，如果你也有煎100分牛排的目标，我想这两种平底锅都是必备的。

百分牛排制作鉴赏

假设我们对牛排提出一些要求（喜欢吃全熟的可以跳过）

这是我炸的3厘米厚的澳洲M5菲力片。注意。因为是M5的鱼片，所以肌内脂肪分布比普通的鱼片更均匀。油炸后，脂肪呈半透明状，与肌肉分离。备用。

烹饪方法：将M5鱼片慢慢解冻至室温后，放入铸铁锅中用大火煎至两面金黄色。但由于是比较厚的牛排，所以肉需要煮比较长的时间才能达到肉心受热均匀的效果。 。

以上图片均为本人制作/拍摄

同样，根据不同的熟度要求，也有几种相应的牛排烹饪方法。

如果你想要牛排表面有烧烤线（痕迹）

您可以使用木炭烤架进行烧烤，也可以使用条纹铸铁锅/条纹不粘锅。

网纹之美，木炭烧烤 > 条纹铸铁锅 > 条纹不粘锅

是时候煮同样的牛排了，条纹不粘锅>木炭烧烤>条纹铸铁锅

平底铸铁锅或条纹铸铁锅

铸铁锅

毫无疑问，平底铸铁锅是一款非常理想的牛排煎锅，非常有利于将牛排均匀的煎成表面酥脆，内里鲜嫩。

条纹铸铁锅

条纹铸铁锅有点争议。 “条纹只是装饰”、“清洗麻烦”、“使用单调”、“浪费空间”、“容易烧底”等等，本来我对此也有一些疑虑，所以没有买我收藏的花盆。条纹，但我最近买了一个圆底条纹铸铁锅，它的外观和制作效果扭转了以上所有负面印象。

铸铁锅是煎牛排的最佳牛排煎锅

如果你想在煎牛排时达到以上100分，你需要合适的工具。

1.可提供持续高温

煎牛排是一门关于温度的科学。维持足够高的温度可以使牛排表面的蛋白质发生美拉德反应，形成表面酥脆，而内部鲜嫩多汁。也就是说，要么锅体厚，蓄热能力好，要么锅体薄，导热性能好，才能达到理想的效果。

2、可放入烤箱或直接放在炭火上使用。

如果需要煮大块肉、3~5cm、战斧、特厚牛腩，必须采用先烤后煎或先煎后烤的方法，所以锅能可以直接放入烤箱。

3.材质安全健康

原料纯净、无污染、健康。锅体耐高温、不变形、寿命长，助力烹饪百分牛排。

4.合适的尺寸

牛排煎锅和不粘锅有几种常规尺寸：22 厘米、24 厘米、26 厘米、28 厘米，很少超过 30 厘米。

26cm是比较合适的家庭牛排煎锅的大小

铸铁锅推荐铸铁锅28cm

3.2kg比较重，但是它便宜

100多块钱就能买到一个铸铁锅，实在是选不了什么。

和下面介绍的铸铁锅有点不同。它比较厚，厚度为3毫米，这导致它需要更长的预热时间。当然，它也能储存更多的热量，传热能力也更稳定。 3.2公斤比较重，男生还可以，女生举起来就有点吃力了。是一款性价比很高的产品，只需129元就可以带回家。

小屋

美国百年品牌。喜欢做牛排的朋友都知道。

LODGE【美国进口】Rocky pan不粘铸铁平底锅无涂层煎锅牛排锅26cm-L8SK3

Logde还有条纹+扁铸铁锅套装，对于喜欢煎牛排的人来说性价比更高。

Logde总体来说性能不错，价格也合适，不过我经常用的Logde是美国品牌。与其他品牌相比，做工有点粗糙，边角处有毛刺和缺口。你知道那种感觉吗？这有点像特斯拉。拉那种手工。

布鲁克铸铁煎锅

轻质铸铁锅是布鲁克百年工艺的著名品牌。

有26cm/28cm两种尺寸，重量分别为1.4kg和1.9kg。

请注意，加热到高温时手柄仍然会导热，所以随锅附赠的配件包括隔热手套、牛排钳、清洁刷，非常贴心。说实话，从品质、包装、仪式感（铸铁锅还附送防尘袋和干燥剂）来说，远胜于存根和乐。而且还便宜很多，手头上的价格才600多元！

喜欢做西餐、炒菜的朋友一定会喜欢这款轻便的铸铁锅，煎牛排、羊排、扇贝都非常好用。

烹饪没有温度限制，可以在明火或电磁炉上使用。即使带它去露营也非常合适。

留意一下，这个必须自己开锅

多说一句

布鲁克

Bruk是瑞典进口品牌，已有近300年的历史。与其他两个铸铁平底锅品牌略有不同，布鲁克条纹铸铁牛排煎锅是一种平衡外观和性能的风格。

1.手柄采用不锈钢镂空设计。首先，可以减轻整体锅体的重量。其次，不锈钢中空可以提供强度和耐用性。还可以加快散热速度，解决铸铁锅烫手的问题。

2、想要煎出表面纹路清晰的牛排，需要注意两点：

首先，不要翻来覆去。在一侧形成十字菱形后，将其翻过来。翻转后，请勿再次翻转或移动。

其次，油不要放太多。如果牛排一直浸泡在油里，菱形图案就不会那么清晰和吸引人了。

售价仅639元，非常划算

布鲁克条纹铸铁锅测量结果

使用Bruk条纹铸铁锅的另一个好处是，除了煎牛排能产生诱人的色泽和口感外，煎烤蔬菜和水果（西红柿、西葫芦、青椒等）也能轻松做出减缓其速度的效果。增进食欲、提神醒脑。多汁，非常适合作为牛排的配菜。哦，对了，它还可以用来制作帕尼尼三明治。

松软酥脆的面包，里面充满了香浓的芝士，还有新鲜出炉的M5肋眼牛排！可以到达天堂！ ！

附制作及使用视频

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