中国菜系历史悠久，各个地区都有自己的特色。相信大家对我国的八大菜系或多或少都有了解。它们是在一定的地域范围内，由于气候、地理、历史、物产、饮食习惯等的差异，在漫长的历史发展过程中形成的一套自成体系的烹饪技法和风味，是全国各地公认的地方菜。
八大菜系有哪些？
目前最为著名的八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜。不同的地理条件和漫长的时间造就了人类丰富多彩的生活方式，也造就了各种让你味蕾沦陷的美食，值得你驻足观赏。
鲁菜曾是宫廷菜系中历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最精湛的菜系。
鲁菜口味浓郁，多用葱蒜，以海鲜、汤类、内脏为主。由于鲁菜对其他菜系影响深远，鲁菜是八大菜系之首，曾为宫廷第一菜系。鲁菜的代表菜有：比如葱炒海参、糖醋鲤鱼等，都是大家耳熟能详的。
鲁菜源于山东齐鲁风味，其“蒸、煮、烧、酿、煎、炒、煨、烹、炸、腌、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技法的框架。明清时期，大量上东厨师和菜肴进入宫廷，更增强了鲁菜清雅、正直、平和、健康的风格特征。
【菊花美食鲁菜---红烧大虾】
鲁菜中，油焖是一道以调料油和酱汁为主的烹调方法。此菜历史悠久，鲜、香、甜、咸四味交相辉映，余味悠长。做油焖虾时，先在锅中放入适量油烧热，将虾放入锅中两面煎至变色即可捞出。酱汁用小火将姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加入料酒，待酒气挥发后，再加入酒酿、番茄酱、辣椒、酱油，便可出锅，色香味俱全。
川菜是当今最受民众喜爱的菜系，是中华美食的缩影。
川菜，顾名思义就是以成都、重庆两地菜系为主的四川菜系，风味统一，调味多样，以善用麻辣调料为主，可以说是最受中国民间喜爱的菜肴，被誉为民间第一菜系。
看看各地川菜馆的数量，就能发现川菜的影响力有多么深远，尤其是川菜的经典菜肴：水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼等，真正是家喻户晓。正所谓一菜一格，一菜百味。
【菊花美食川菜---麻婆豆腐】
麻婆豆腐的辣味来自花椒，辣味来自辣椒。这道菜凸显了川菜“辣”的特点，风味独特，口感爽滑。麻婆豆腐的原料是卤豆腐，是中国十大经典川菜之一。它价格便宜，味道鲜美，所以很多川菜馆都以麻婆豆腐作为招牌菜。
粤菜是世界上最具影响力的中国菜系。
粤菜即广东菜系，粤菜的特点是影响范围广，辐射世界各地。由于广东华侨华人占全国的60%，所以世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。粤菜在世界各地与法国菜齐名。
粤菜的特点是口味清淡、做工精细、外形美观，但其实另一大特色是海鲜新鲜。食材选择特别广泛，什么都可以吃。著名的有白切鸡、蜜汁叉烧、虾饺、流心包、汤菜娃娃菜等。
【菊花美食粤菜---白灼虾】
涮是粤菜的一种烹饪方法。广东人喜欢将虾放入沸水中煮熟，以保持其鲜甜嫩滑的原味。然后剥去虾壳，配上酱汁食用。涮的字面意思是将食材放入沸水中煮熟。烹饪过程简单，味道鲜美。虾还含有相对丰富的蛋白质和钙等营养成分。是一道非常受欢迎的美食！
苏菜是国宴上招待外宾最适合的菜肴
苏菜，即江苏菜，以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏溪菜、徐海菜等地方菜为主。
我们国家的国宴以苏菜中的淮扬菜为主，淮扬菜口味比较清淡，适中，非常适合作为国宴招待各国领导人和贵宾。
比较著名的菜肴有盐水鸭、狮子头、松鼠桂鱼、老鸭汤等，可见鸭子是苏菜的特色菜之一，久负盛名。
四大菜系变成八大菜系后，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜各有什么特点？
浙江菜与江苏菜相似，所以常被统称为江浙菜。由于浙江水产资源丰富，经济鱼类、贝类产品达500多种，总产值居全国之首，有鱼米之乡之称。
有句古话叫：上有天堂，下有苏杭。代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆田等地菜系，形成类似粤菜的一种菜系。
闽菜不仅风靡福建、台湾地区，在国内外的唐人街随处可见。闽东有五道代表性菜肴，即佛跳墙、鸡汤煮蛤蜊、酒酿螺片、荔枝肉、酒酿醉鸡；闽南菜以海鲜为主，地方小吃比较出名，如米粉汤、葱果、沙茶面、烧卖饺子、五香条、沙茶面等，到闽南旅游的朋友都会尝试一下；闽西菜以客家菜为主，闽北菜以山珍为主，比较有名的有熏鹅、建瓯压鸭，还有风靡全国的沙县小吃；莆田菜比较出名的有兴化米粉、莆田卤面、莆田生煎包等。
湘菜就是湖南菜系，讲究麻辣香鲜、鲜嫩可口，与川菜类似，因此很多菜式与川菜有重叠，比较经典常见的有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、霸王别姬等。
在八大菜系中，徽菜讲究食补、自然、养生，代表菜有火腿炖甲鱼、山笋、清蒸石鸡、臭鳜鱼等。以上说了八大菜系的一些简单元素，其实我并不是只想介绍八大菜系，更多的是想表达一些个人对美食的看法。
【八大菜系的发展】
其实，对于大多数普通人来说，菜系的界限并不明显。我们一群人出去吃饭，大多考虑的是哪道菜更好吃，而不是哪种菜系更好吃。菜系大多是烹饪界专业人士相互交流时使用的术语。
为了促进我国区域特色菜肴的交流与发展，展示“中国菜”的整体形象，菜系将扩大到全国34个地区（含港澳台），也就是由之前的8大菜系扩大到34个菜系。在《烹饪艺术家》杂志2018年第1期上，刘光伟先生发表了一篇题为《中国菜的34-3体系》的文章。在刘先生看来：“菜系的本质就是菜肴风味的地域划分。”无论是最早的四大菜系，还是八大菜系、十大菜系、十六大菜系，都是从地域角度对中国菜系的划分。划分得越细，越能促进地方菜系的发展，弘扬中国传统饮食文化。
不过，也有反对意见。不少网友凭直觉表示，自己连八大菜系都分不清，连三十四种菜系都记不住，根本没必要。如果抛开餐饮行业和专业厨师不谈，普通人确实很难区分各种菜系，更别说每种菜系的代表菜，更别说能分清一道菜属于哪个菜系了。那么，我们有必要知道哪道菜属于哪个菜系吗？有没有更好的办法来树立中国菜的整体形象呢？
烹饪的未来
其实不管菜系有多少，我个人觉得关键还是要普及。比如川菜就很好，特色突出，全国各地都有大大小小的川菜馆，正宗的、不正宗的。一旦食品加上了菜系标签，就会滚雪球般发展，影响力越来越大。有点类似于国外的连锁企业，比如肯德基、麦当劳、必胜客等，牛排、面食、炸鸡等，定位清晰，这样大家想吃类似食品的时候，就可以直接针对品牌。我们的传统小吃，比如沙县小吃、沙茶面、卤鸡饭等，也有类似的效果。
美食的文化输出也很重要。最近，中国动画最著名的莫过于《哪吒之魔童降世》，创下了36.9亿的惊人票房和1亿的观影人次，预示着中国动画的崛起。至于我国的传统美食，也出现了《舌尖上的中国》等美食节目来推广。
但若我们能透过电影或类似的普及方式，如我小时候印象很深的动画片《中华小当家》，将美食烹饪文化推广出去，让烹饪文化与菜品相对应，深入人心，那么烹饪就不只是餐饮专业人士的名词，更会成为普通吃货的常识和话题。
现在还是人工智能、物联网的时代，食品中不断有人造肉的消息传出。或许随着时代和技术的发展，食品的定义和变化会越来越先进。希望我们的中国菜能随着时代的发展越来越受到世界各地人们的喜爱，菜系的划分能让人们更好地与传统文化联系起来。
美食的制作除了与地域特色挂钩，更重要的是普及和传承，而不是只掌握在少数人手里。每个城市也可以有各种菜系的主题餐厅，这样选择就更多了，饮食文化也更加让人回味。
其实，我每天做饭、写菜品的时候，总会想这道菜属于哪个菜系？怎么才能让更多人喜欢这道菜？这道菜的标签是什么？
你会发现，你无法用常识的方式回答这些问题。即使你翻阅了资料，有些问题仍然无法准确解释。也许我们的菜品、调味料和烹饪方法确实多种多样，无法解释清楚，但我真心希望如此。
我们传统的中国美食，基于文化传承，也为世界所熟知，特色鲜明，更容易感染热爱美食、热爱生活的人。海内外的人们都会惊叹于中华美食。美食值得分享，生活需要记录，橘子美食日记，与你同行！
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