河南早餐，
汤是一顿饭的开端，碳水化合物是一顿饭的结束。
如果说河南早餐体现的是世俗生活气息的话，那么可以用八个字来概括：热汤煎饼、干湿杂食。
香辣热汤配煎饺。
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在这片土地上，太行山雄伟，黄河奔腾，平原辽阔。河南作为中国第一小麦产区，实现了无碳水化合物早餐。麻辣香锅、卤面条，不足以形容河南美食的浩瀚。煎饼、馒头、汤品，在不同城市组成美味CP，在早餐桌上大放异彩。干湿搭配、荤素搭配，指数级能量早餐，有充电、有疗愈的功效。
偌大的濮阳庄莫。
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尝一口，尝一尝，河南人的早餐真好啊！
河南人一大早就很能喝酒啊！
北方人不怎么喝汤？河南人不以为然。早晨，河南人用百汤开启活力四射的一天。
胡辣汤只是河南汤品世界的一个角落。
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洛阳、开封，
两座古都，也是两座“温泉城”。
河南早餐只有麻辣汤？错！尤其在洛阳和开封，有无数美味汤品等你来提神醒脑。
“晨水宴”是洛阳生活中必不可少的，洛阳人喜欢用“喝汤喵”来表达早晨的问候，还会温馨提醒你，“七点喝汤（原味），八点喝油，七点喝汤（原味）（要看油来提味），九点喝水（清汤少水）”，这是洛阳如亲人朋友般真诚的关怀——叫你赶紧把汤喝完！
洛阳羊肉汤，在锅里沸腾。
摄影/学者 伐木
在洛阳，汤的选择令人惊叹。
“一碗牛肉汤，胜似神仙”。牛肉用黄黄的牛腿骨在大火中熬制，浮在汤面上的牛油彰显着汤的鲜美，让人沉浸在汤中。羊骨髓和胶原蛋白炖出来的羊肉汤，早上一开锅就能享受到最地道的浓郁。乳白色的色泽，是肥羊肉炖出来的极致。
洛阳牛肉汤鲜香醇厚。
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“天上龙肉，地上驴肉”，在洛阳最有名的汤馆，一天卖上千碗驴肉汤不是传说。用新鲜驴骨熬成的清汤，根据季节调整配料，冬天暖身极佳，夏天消暑解暑，还有驴血独有的白血。洛阳要是下大雪，一定要早起喝一大碗驴肉汤，好舒服啊！
洛阳驴肉汤和煎饼丝很配。
摄影/学者 伐木
素汤虽然看上去简单，但丝毫不影响它在洛阳早餐中的地位。
一碗豆腐汤，煮熟的嫩豆腐，炸得金黄的豆腐，或者清炒豆腐、水豆腐，加上姜末的调味，让人无法抗拒。
洛阳豆腐汤，豆腐爱好者的最爱。
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免翻汤不仅好吃，还很有意思。将绿豆泥倒在铁板上，像煎饼一样擀开，就成了酥脆的绿豆饼。因为不用翻面就可以煮，所以就成了“免翻汤”。再将饼子和虾米、豆腐皮一起在沸腾的鸡汤里冲下。汤汁酸辣爽口，带着饼子的豆香味。
汤里的绿豆饼如果不翻动的话，就会吸收足够的汤。
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洛阳人把“淡”叫“甜”，“甜”汤指不加盐、不加葱的原味汤。喝完牛肉甜汤，就过了第一阶段；进入咸汤阶段，加盐、香菜、葱。加了麻辣酱，汤味更浓郁，色泽更鲜艳。等食客们喝得津津有味，碗里剩下一点汤时，掌柜就会过来再加汤。老人们最懂喝汤的规矩，“一碗甜的，二碗咸的，三碗……再往碗里加点椒盐。”
当浓浓的汤从锅里出来时，就能闻到浓郁的香气。
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汤都洛阳，还研发出了一套热汤+煎饼的黄金早餐。洛阳人秉承“瘦肉、薄饼、原汤”的原则，把煎得焦黄有弹性的薄饼泡在汤里不用搅动，煎熟后再煎。丸子泡驴肉汤，烙饼、锅贴泡羊肉汤……最经典的莫过于牛肉汤泡饼丝。把饼烤得极薄，切成条，堆在小盘子里，配上一碗煎饼丝，煎饼丝泡在香气扑鼻的牛肉汤里，吸收着汤的鲜味。
饼子丝已经浸泡在牛肉汤里。
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开封人的季节感，从每天清晨的一碗汤开始。天刚亮，汤馆里雾气弥漫，汤的热气腾腾，犹如仙洞，爱喝汤的人，就等着喝汤来驱散睡意。
秋季清晨，先来一碗鸡血汤，鸡血软韧，鸡肝香糯，再加入鸡肾、鸡肠、鸡肚等辅料，倒入熬了十几个小时的鸡汤里，犹如一整只鸡，将鸡的能量吸入口中。
开封鸡血汤，血块切得很整齐。
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开封四味焖是深秋里让人舒服的一道菜。炸牛肉片、牛肉丸、焖面筋、黄花菜一起炖在浓汤里，分成四锅，保留了食物的原味。随意搭配，再淋上汤，就能享受食材的原味。
开封街头售卖四种炖菜。
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每当天气转冷，大街小巷便会升起一股股浓浓的热气，这就是开封美味早餐“羊肠”的呼唤。
灌满羊血的羊肠煮熟切片，然后放在碗底浇上滚烫的羊汤，直接喝就可以，不用加任何调料，加在汤里的滋味简直无法形容，别问为什么要加在汤里，只要勇敢地去尝试，就能尝到“羊肠两根”的滋味。
羊肠汤的配料很丰富。
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开封人的驴肉汤和洛阳人不一样，汤师傅忠实地守护着直径两米的锅，用厚厚的驴肉加入浓郁的汤底，加上辣椒油，配上宽大的饼子，比其他地方的饼子要扎实。
开封驴肉汤味道更为浓郁。
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河南胡辣汤有多少种？
晨曦刚刚破晓，中原大地渐渐被朝阳照耀，空气中飘荡着辣椒和肉的香味。
祖辈的手艺传承下来，浓汤的香气在一顿又一顿的早餐中飘散，哺育了一代又一代的河南儿女。胡辣汤朴实无华，浑然一体，各种配菜浸泡在浓汤中，辣椒的辣味与肉食交织在一起，带来咸香浓郁的口感，辣得人浑身充满能量！
胡辣汤是一种思乡之情。
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淮河支流沙河，古代因航运发达而繁荣起两座小镇：北武都镇，明清时成为中州重镇；逍遥镇，沟通沙河上下游，成为四大码头之一。
北武都辣汤。
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两镇如今都以麻辣汤闻名。逍遥镇的麻辣汤以浓辣、清淡的辣味而闻名。辣椒、本地辣椒、各种香料的香味融合在麻辣汤中，证明了麻辣汤诞生于一个“碰撞”的国度。北武都麻辣汤更注重汤汁的鲜味和药香，口感更顺滑。
逍遥镇麻辣汤。
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信阳地处河南南部，具有“北有江南”的地理属性，因此其胡辣汤也具有南北融汇的风格。
汤里加入了豫南青豆熬制的白切肉和粉丝，白切肉的烹制方法和巴蜀的“水切肉”差不多，辣椒才是绝对的主角。这就是南北兼备的信阳。除了胡辣汤的双重诱惑，信阳人还会加上酥脆的丸子，配上油条吃，或者来一碗信阳热干面。
信阳辣汤，丸子很香。
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在濮阳，白辣汤用了白胡椒、面筋、海带，稍微勾芡，宛如一碗温和的“白粥”；开封的素辣汤一改高脂高碳水路线，选用黑木耳、花生、面筋等素菜，给人以清爽之感；作为方便面大省的河南新乡，人们甚至大方地把方便面做好后再泡在胡辣汤里；驻马店人有鸡胡辣汤，以鸡汤调和而成，汤汁甜美鲜嫩，甚至还内含鸡爪、鸡翅等。
开封麻辣汤配煎菜饺子。
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都说任何早餐都只能在胡辣汤的阴影下生存，但豆腐脑却说：“斗不过它，我就加入它。”郑州卖胡辣汤的店铺吆喝道：“老师，来碗胡辣汤吧！”长柄木勺舀出麻辣汤汁，小铁铲舀出一团豆腐脑，一半浓郁香辣，一半软糯，散发着豆香。
这两种混合解决了难以选择的问题。
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一位河南老乡感叹，如果一顿早餐能有“馒头、油煎包子、辣汤”，那可真是“太爽了”。是啊，辣汤和油煎包子很配。
刚出炉的油条饼切开发出噼里啪啦的声音，配上卤蛋、咸菜、辣汤，简直是幸福的早晨，浓浓的汤底裹着豆腐、花生、肉，带着股股辣味，可以来点牛肉粉丝饺子或者咬一口肉盒子，抵御早晨的困意。
和胡辣汤搭配的“卡路里炸弹”可不少。
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简单的粥也很好吃！
在河南人家里，清晨的粥香就是叫醒他们的闹钟。最常见的粥有小米粥、八宝粥、豆粥、五指油茶等。豆粥是商丘永城人早餐的首选。将黄豆和小米煮成浆，再熬成糊状，粥里有恰到好处的豆香和米香。
新秋的玉米放进锅里煮成玉米糁，再加入黄豆粉丝、豆腐干等调料，就成了濮阳咸濮土，吃起来有点咸。仔细想想，这“濮土”的口感，介于稀汤与浓汤之间，介于菜味与浓汤之间，给人一种扑朔迷离的感觉。外地人看不懂，但本地人却百吃不厌。
简单的一碗咸粥，却有家的味道。
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豆馍的口感也类似，是濮阳早餐的三宝之一（与白虎辣汤、老鸭头并列）。濮阳话里的“茶”是浓汤的意思，“茶豆馍”需要耐心。小米面条与大酱、粉丝等配菜混合，煮成糊状，黏稠的豆沫散发着小米的清香。
豆瓣酱表面看上去很普通，吃起来味道却很特别。
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在安阳，豆沙、白米、粉条等都是很受欢迎的美食。安阳白米虽然是用小米和蔬菜熬成的“米饭”，但从形态上看，更像粥，是一道粥的系列。因为加了酸豆浆，所以比传统的小米粥酸味更重一些，这种酸味到第二天早上会更浓。外地人对此敬而远之，但安阳人却深爱不已。
酸米饭很开胃。
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以粉丝为主料的扁面菜，是安阳人以“海焖”、“上焖”、“游子焖”等传统炖菜为基础，制作而成的一道简易“焖菜”，更为实惠美味，集市上的美食油腻、香辣，与安阳的清晨十分相配。
粉丝菜式材料繁多，一锅烹制。
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中国最大的小麦生产省，
早餐有多少颗碳水化合物炸弹？
油条是百搭的早餐食品，在河南则演变成酱子油条、油馒头，是胡辣汤的伴侣，也可以和豆腐、豆腐花搭配（大概没有什么不能配的吧）。 杠子油条是开封的老式油条，外形像一根根粗大的“杠子”，一旦灌满蛋液再煎炸，就变成金黄色的炸弹。 在濮阳，油包子又叫“老瓜头”，人们用它和白辣汤很配。
软软的、香气扑鼻的炸葱油饼。
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鸡蛋包这个名字比较贴切，原理跟往油条里塞鸡蛋差不多，不过更强调了宽油条的方正，最奇妙的是鸡蛋灌进去之后，经过火候的处理，形成半熟的状态，流淌的鸡蛋液等你咬进油条的时候，蛋香和油香就扑面而来。
一个鸡蛋袋占据了整个画面。
摄影/学者 伐木
经过不断的演变，开封的“烧回”正式变成了“开封烧饼”。一面朝着火烤，另一面贴在炉边，出炉时鼓鼓囊囊，中间是空心的，里面可以装任何东西：芝麻、牛肉、羊肉、茶叶蛋、豆芽、海带甚至炸凉粉……开封人吃烧饼配羊肉汤，简直太美味了！商丘烧饼配羊肉更是绝配，羊肉能填满烧饼，每一口都美味无比，让人吃得心满意足。
商丘芝麻羊肉饼，吃起来很过瘾。
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在河南很多地方都能看到正宗的鸡蛋饼早餐摊，常见的面团在河南人手里变身，摆脱了“一个饼一个鸡蛋”的制作方法，可以做出四个甚至更多的饼。
至于那些以生菜、火腿为馅的“馅饼”，有人视其为异端，只有将内容物塞入饼内，并保持朴素的外表，才算体现了“馅”的精神。
河南的蛋饼个头很大。
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信阳还给河南的早餐界带来了一个巨大的分支——馒头饼。雪白、香甜、焦壳的馒头；裹着葱花、散发着咸香味的勺形馒头；油炸的馒头；地锅煮的馒头；潢川县的高垛馒头，个头高大，嚼劲十足，犹如马桩。
地锅馒头可以蘸酱吃。
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河南的馒头也很好吃，罗摩的菜卷好吃到闻名天下。
最夸张的应该就是“包子王”——濮阳庄模了。河南名吃包子的态度就是：饱！够！大佬们铁手狠辣，做出硕大的肉饼，犹如一轮金色满月。紧紧握住沉甸甸的肉馅，用刀一切，肉就炸开，真是“王炸”级别的早餐。
濮阳庄馍切开之后，里面馅料十足。
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河南人不仅会做大馒头，还会做小小吃，把馒头加红糖或白糖在油锅里煎炸，做成圆形的饼；金灿灿、油亮的大营麻花流行于三门峡峡州区，既可佐汤又可做主食；经过反复捶打的信阳糯米糕，煎炸后散发出一股焦香味，吃起来软糯有嚼劲，让人一大早就感觉到满满的幸福感！
大英麻花是一种细长的油条，适合做汤。
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早上一碗面，真好吃啊！
作为河南菜的代表菜之一，卤面依然保持着兼容并蓄的精神，描绘着与天南海北相遇的豪情。辣椒真好吃。一大早吃一碗卤面真是太棒了。一碗卤面、卤面或者孟州炒面也挺饱的。
防城卤面，羊肉汤头浓郁，配上辣油增添风味。
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面条如饭如菜，一碗面里有十余种配菜，独特的酸味能唤醒清晨的神经。胡土面的配料也和面条一样丰富，什么都有，什么都可以做。羊汤面是面条的升级版，先将面条炒出焦黄的牛油香味，拌入葱油，再用羊汤煮熟，带出进一步的鲜香。早上吃上一碗，很“提神”。
面条上应撒上新鲜的蔬菜。
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从武汉一路流传到河南的热干面终于找到了第二故乡，河南有超过1.5万家热干面店，热情丝毫不逊于湖北。
信阳热干面已演变成河南特色，各种配料增添浓郁，信阳风味酱料让口感更滑润，还有鸡汤、红油、无汤等版本。邓州以最热情的态度拥抱热干面，在热干面中加入牛肉丁，淋上牛油和辣椒，渐渐成为邓州本地早餐之选——邓州窝子面。
信阳热干面搭配信阳麻辣汤，满足二次元！
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河南人珍惜面条，不仅因为做好了，更因为第二天可以热腾腾的吃，这道家常早餐被亲切地称为“黄金无可替代”，饱含着对美食的深厚热爱。
河南人的早餐锅里总是煮着汤，牛肉、羊肉、猪肉、蔬菜、豆腐等，混合成一碗碗鲜美的汤。汤和面相得益彰，从不争谁更好吃。那些粥也是互相借鉴，但又保留了自己的特色。开封人还把汤放入开封汤包中，“先开窗，后喝汤，满口留香”，每一口都令人满足。
开封小笼包是开封人的一道美食。
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这大概就是河南早餐的哲学吧，不然怎么会是两种混搭？不是二选一，不是非此即彼，而是一切相生相克，相得益彰，达到和谐平衡的河南味道。
洛阳街头早餐摊，幸福的日常。
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文 | 詹一萌、ZXZ
文本编辑器 | ZXZ
图像编辑器 | ZXZ
文章首图 | 樵夫
封面图片 | 图虫·创意
本文为【原汁原味风景】原创内容