说到油炸食品，很多人的第一反应是垃圾食品、不健康，但同样是油炸食品的天妇罗却是可以在高档餐厅享用的美食。
天妇罗是日本料理的代表，其实就是裹上面糊油炸的菜肴。我看过一篇报道说日本是全球肥胖率最低的国家。你可能会问，为什么他们那么喜欢吃炸天妇罗，却依然不会发胖呢？
因为这个天妇罗不是随便炸的！从食材的新鲜度，到炊具的选择，调味料的把控，火候的控制，都一丝不苟，精准无比。薄薄的羽衣之下，食材的原味被升华，是让人无法忘怀的地道味道。好的天妇罗吃起来酥脆，一点都没有油炸食品的油腻感，不是街头小吃和麦当劳、肯德基的油炸食品能比的，所以顶级天妇罗的价格非常昂贵。
今天给大家展示一下自制天妇罗的做法，虽然算不上顶级日料的水平，但已经能体会到日本人对待食物的严谨认真的态度了。
（豆果食品认证专家云朵面包zx分享）
准备食材
低筋面粉120g+100g、苏打水160g（冷藏）、蛋液60g、泡打粉1g（随意）
1500克食用油，6朵蘑菇，莲藕，南瓜，荷兰豆，红椒，茄子，卷心菜
详细说明
1.鸡蛋打散，筛入120g低筋面粉，加入冷藏的苏打水（无糖），搅拌成细腻的糊状。为保证糊状细腻，建议筛一次。面糊冷藏15分钟以上，从冰箱取出后再煎。夏天可以在面糊盆下放点冰块。
如果家里没有苏打水，可以将160克冰水和1克小苏打混合在一起；加苏打水、冷藏和泡打粉的目的是为了让面糊更加酥脆。
2、天妇罗的主料要扎实，不容易漏水，我列出的这些是一般用的。
香菇切十字，茄子切丁，莲藕切片，切成花纹，最重要的是虾仁怎么处理。
虾尽量选大一点的，去掉虾头和虾上的壳，只留尾部的壳。把虾翻过来，去掉虾线，用刀尖横着在虾身上划四到五刀，刀口不能太浅，否则炸好的虾还是会弯曲的。处理好后，把虾翻过来，用指尖压下去。
虾的处理很讲究，下锅前建议先捏住虾头和虾尾，往后弯一下，能感觉到虾纤维断裂，这样炸出来的虾身才会平直。
3. 碗中放入100g低筋面粉，先将材料沾上少许干面粉再裹上面糊，然后抖掉表面多余的面粉，裹上干面粉后再裹上面糊，但注意不要裹得太满，薄薄一层就可以了。
不能用高筋面粉代替低筋面粉。
4. 取一个深锅，将油加热至约180度，转中火。
将裹好面糊的材料放入油中炸熟。一般来说，虾炸30秒，绿叶菜炸15秒，根茎类蔬菜如南瓜、莲藕视其大小约1分钟。注意油温。如果油温上升过快，转小火降温。
一定要用深锅，让食材在煎炸时充分伸展，避免油溅出。不能用锅壁太薄的锅，否则温度上升过快，影响口感。油温要控制在160-180度之间。为了保证煎炸时油的清澈，要经常清除里面的油渣。
另外操作时一定要避免手上沾水，否则水滴溅到油里很容易造成烫伤！
5.蘸酱可用萝卜丝、日式酱油、味醂制作，甜美爽口。
也可以根据个人喜好来搭配，我把酱油和芥末，沙拉酱和柠檬汁混合在一起。
我都是炸完才拍照，所以时间间隔有点长，所以脆度降低了，而且回油了。建议大家不要一次炸太多，一来炸的时间不好控制，二来互相碰撞影响美观。炸好立刻吃，口感最好！
总结来说，做天妇罗有三个要点要记住：面糊要薄、油要沥干、食物要酥脆香喷喷。油炸的食物也能吃起来很新鲜，这就是天妇罗的独特之处。