如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物，均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了饮食保养的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为利，五菜为补，气味并合”。并采取补充精益能量”。同时，也说明了全谷物在饮食中的主导地位。 “五粮”是指稻、麦、黍、黍、甜菜五种粮食作物。古代以粘性来区分黍和黍（有粘性的为黍，不粘性的为黍。《本草纲目》），豆指的是豆类。如今，“五谷”已泛指各种主要粮食作物，一般统称为粮食作物，或“杂粮”，包括谷类（如水稻、小麦、玉米等）、豆类（如大豆、蚕豆、豌豆、红豆）。等）、块茎类（如红薯、土豆）及其他杂粮。 “粮”一词最早的记载可见于《论语》。据记载，有一次孔子带着学生长途旅行，子路落后了。他遇见一位背着竹篮、拄着拐杖的老农，就问他：“你见过师父吗？”老农说：“如果你的四肢不灵，粮食就会被分。”不知师尊是谁？”李时珍也十分重视谷物的药用价值。他在《本草纲目》中记载了谷类33种，豆类14种，共计47种。
“粗”食物提供“细”营养
随着社会经济和农业生产的发展，粮谷的概念也在不断演变。当一些作物退出粮食作物的行列，一些作物加入谷物的行列，但它们都对人类健康起着决定性的作用。影响。红芸豆作为新时代的代表性谷物，其颗粒大、色泽鲜艳、煮时清香、口感脆嫩、营养和药用价值高，深受国内外消费者的青睐。
如今，人们普遍认识到，磨米粉虽然味道不错，但营养价值却大打折扣。小麦加工成精白面粉时，多种营养成分被去除，维生素、矿物质和氨基酸损失40%以上。只吃精制食品，使人们普遍缺乏铁、锌、叶酸、烟酸和B族维生素等，导致血糖升高和脂肪堆积，增加患糖尿病、心脏病等慢性病和肥胖的风险问题变得越来越严重。 。据中日友好医院营养科主任史麦介绍，红芸豆是芸豆的一种。我国主产区是山西。它们性味甘平。具有温中下气、益胃、止呃逆、补肾的功能。 ，是一种滋补食疗产品。现代营养研究表明，红芸豆含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全。它们含有人体所需的八种必需氨基酸和儿童生长发育所需的组氨酸，可以为人体提供相对全面的营养。此外，它还含有丰富的膳食纤维，有助于预防便秘和结肠癌。是一种物美价廉、老少皆宜的营养食品。
据石麦介绍，红芸豆中的淀粉含量较低，是直链淀粉。它的消化吸收速度比较慢，可以使血糖维持在一个比较恒定的水平。是理想的减肥食品，能有效配合节食者的饮食治疗。尤其富含“天然色素”花青素，具有抗氧化活性，能清除体内氧化自由基，提高人体免疫力，抑制肿瘤生长，抗衰老。此外，随着研究的深入，红芸豆中含有的单宁、胰蛋白酶抑制剂、生物类黄酮、植酸等抗营养因子对人体健康具有重要价值。它们也是抗氧化物质。它具有抗氧化作用，可以抗菌消炎，改善体内微循环。现代研究表明，单宁等抗营养成分具有较低的血糖指数，抑制淀粉酶和麦芽糖酶的活性，延缓血糖的上升。现代减肥食品中的碳水化合物阻滞剂来自芸豆。
吃红芸豆会让你学到更多
石麦指出，虽然红芸豆营养极其丰富，是大众理想的食品，但也不宜过量食用。对于成年人来说，每天50克就足够了。豆类中含有的抗营养成分，经肠道细菌发酵后，极易产生气体，引起嗳气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。它们不易消化，胃肠功能弱的老年儿童和胃肠道疾病患者应少用。吃。如何美味、科学地吃红芸豆，并最大限度地发挥其营养功效？石麦推荐几款适合日常食用的红芸豆美食。
红芸豆粥
材料：芸豆50克，大米100克。
做法：将红芸豆浸泡3小时，然后与大米一起放入高压锅中煮。
功效：红芸豆含有丰富的氨基酸，但蛋氨酸含量相对较低，赖氨酸含量丰富。大米富含蛋氨酸。与米饭一起煮，搭配合理，营养全面。红芸豆含有丰富的花青素和皂苷，可以降低关节局部炎症组织的含量，具有明显的抗炎作用。它们可以减少关节炎患者的炎症并减轻疼痛。它们是关节炎患者良好的饮食疗法。
红芸豆酸奶
材料：红芸豆适量，酸奶500毫升。
做法：将红芸豆磨成粉，炒至熟，在自制酸奶中加入适量芸豆粉，搅拌均匀即可食用。
功效：适合高脂血症、冠心病、动脉硬化人群。
红芸豆蜜饯
材料：红芸豆50克，蜂蜜适量。
做法：将红芸豆浸泡煮熟，加蜂蜜煮沸。
功效：单纯用红芸豆煮粥煮似乎有些粗糙，但将其磨成面粉做成蜜饯零食就精致多了。红芸豆的软糯与蜂蜜的甜味相结合，可以给本来就营养丰富的食物增添丰富的味道。
红芸豆面
原料：红芸豆100克，面粉200克。
做法：将红芸豆磨成面粉，加入面粉中，搅拌成面条。
功效：红芸豆做的面条最适合老人和小孩。吃一些红芸豆面，老人可以用来降血脂、血压，儿童可以补充必需氨基酸。面条富有弹性，口感滑爽，制作简单。它们是家庭日常必需的主食。 （董鲁炎）