自从开通账号以来，每天后台收到的消息中，问得最多的问题，除了食谱之外，就是锅碗瓢盆了。有关菜谱的问题通常会立即得到解答，但产品介绍却无法三言两语解释清楚。时间一长，留言堆积如山，今天终于可以回复了。
细心的朋友可能已经注意到，在我的节目中，煎锅是一个非常受欢迎的工具，我在生活中也非常喜欢煎锅。一把好的煎锅不仅可以轻松应对煎饼、煎蛋等常规任务，偶尔炒菜、煮点汤，甚至做点甜品也是没问题的。那么要介绍厨房用具，肯定要说一下煎锅了。
**煎、煮、焖、炒，煎锅的作用不仅仅是煎鸡蛋
一把好的不粘锅是烹饪路上的得力助手
说到煎锅，我们一般指的是平底不粘锅。但当然不是所有的煎锅都是不粘的，它们都是由不锈钢制成的（这里所说的不锈钢特指没有涂层的纯不锈钢锅，请不要将其与带有不锈钢的不粘锅混淆）体）、铜和铸铁。可以使用煎锅。但用好这些锅需要相对高深的烹饪技巧，否则一不小心就会弄得一团糟。
**各种材质的煎锅，包括铜、不锈钢和铸铁。
以不锈钢锅煎蛋卷为例（我家里没有不锈钢煎锅，就用炒锅代替，方法类似）。我常用的方法是把锅烧热，直到水滴能在锅表面快速滚动，然后加入油，然后将油加热至出现。波纹。鸡蛋打进去的时候会发出“滋滋”的声音，鸡蛋底部会很快凝固，达到不粘的效果。不过，即使操作很好，仍然需要用锅铲多次翻动鸡蛋，而且煎第二面时，如果锅不够热，鸡蛋仍然可能会粘锅。
**家里用的不锈钢锅是妈妈以前在香港花几千块钱买的德国进口的双立人。既可用于煎炸，又可用于炒菜。观看现场演示时，一切都很顺利且易于使用。带回家后，我找不到重点。又粘又痛。但没办法，花了不少钱，又不忍心束之高阁，只好硬着头皮用了。后来，在喵奶奶的指导下，我明白了上面提到的要点。
虽然可以熟练掌握，但这样的烹饪方法不仅破坏了食物的营养，产生大量的有害物质，而且还产生大量的油烟。传统的做法虽然讲究火候，但为了让宝宝吃得健康，何不改变一下我们的烹饪习惯，尝试用更健康的方法做出同样美味的饭菜呢。想要做到低温、少油、无油烟，一把好的不粘锅是必不可少的。
不粘锅有哪些类型？
不粘锅之所以不粘，是因为锅的内部涂有不粘涂层。目前用于这种涂层的材料基本上只有两种，一种是聚四氟乙烯（PTFE），另一种是陶瓷涂层。市场上销售的不粘锅大部分都涂有聚四氟乙烯。我用过的不粘锅，除了一款是陶瓷涂层的，其余都是特氟龙的。
两者也很容易区分。看锅能承受的最高温度就行了。不超过260℃的基本上是聚四氟乙烯，而能达到400℃的则是陶瓷涂层。因为260℃和400℃是这两种材料的安全使用温度。您可能从未听说过任何纯不锈钢锅或铁锅说不能在高温下使用。
**猜猜盖子上的三个罐子哪个是 PTFE 制成的，哪个是陶瓷涂层的
最早的PTFE涂层锅不太耐用，因此许多品牌在传统工艺的基础上开发了自己的技术。比如金刚石涂层、钛合金涂层、蓝宝石涂层、矿物涂层等，这些技术看似花哨，但其本质都是为了提高涂层的耐用性。虽然每个品牌都在细节上强调了自己的独特技术，但我们应该清醒地认识到，真正让锅不粘的是聚四氟乙烯。知道了这一点，您就不会再相信那些关于“无涂层”不粘锅的说法了。
上图是我在香港看到的德国WOLL生产的钻石涂层不粘锅。价格1000多元。现场销售人员反复向我强调它是“无涂层”的。但事实上，该产品的官网介绍中并没有回避“涂层（）”这个词。
**此锅的技术说明来自WOLL官网
另一个瑞士品牌SWISS，也是金刚石涂层行业的劳斯莱斯，在其官网上明确表示，他们使用的是聚四氟乙烯。
**瑞士26厘米煎锅天猫售价。除了劳斯莱斯，没有其他方法可以形容这个价格。
**瑞士官网有关涂层的声明
用不粘锅做饭安全吗？
很多朋友担心不粘锅对身体有害。我和喵妈以前也是这么想的。结婚后有一段时间，家里没有不粘锅这样的东西。直到我们弄清楚了不粘锅的安全问题，我们才开始放心、大胆地使用它。起床。
大家对不粘锅安全性的关注主要集中在聚四氟乙烯涂层上。关于这个问题，你只需要知道两点：
1、早年PFOA用于聚四氟乙烯的生产。这种物质的安全性存在一些争议。但不管有害与否，现在已经不再使用了。
说到这个问题，就不得不提到美国杜邦公司。杜邦公司是发明聚四氟乙烯的公司，他们生产的聚四氟乙烯的商品名是“特氟龙”。 2004年左右，美国环境署（EPA）指责杜邦公司在聚四氟乙烯生产中使用PFOA，污染了周围环境。
美国环保局对杜邦公司的指控最初是基于环境问题，而不是产品问题。由于杜邦公司在不粘锅涂层行业的巨大影响力，这一事件传到中国后很快演变成了不粘锅有毒的说法。许多商家以“不含特氟龙”为口号来推销该产品，这反过来又加剧了恐慌。事实上，即使在聚四氟乙烯的生产过程中使用了PFOA，在成品不粘锅中实际上也不会残留PFOA。美国环境保护署和美国癌症协会均已就此问题表明了立场。
下图是美国癌症协会（ACS）对特氟龙不粘锅的立场。红线的翻译是：
使用特氟龙涂层厨具对人体没有已知的风险。尽管 PFOA 用于聚四氟乙烯的生产，但它在聚四氟乙烯涂层产品中不存在（或仅存在极少量）。
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不管PFOA是否有害，生产不粘涂层都不再需要它了。因此，您现在购买的不粘锅，只要是正规企业生产的，都不会含有PFOA。
2、PTFE的使用有温度限制，避免在高温下使用。
PTFE本身是一种非常安全的材料。美国FDA和欧洲EFSA均已批准其用作食品接触材料。但当其温度达到260℃时，它变得不稳定，当达到350℃时，它会分解并产生有毒气体。 260℃的温度已经可以满足我们的烹饪需求了。
水的沸点为100°C。大多数食用油的烟点低于 240°C。当我们在烤箱中烘烤食物时，温度不会超过230°C。在不粘涂层受到影响之前，食物很可能会被烧焦而无法食用。
对于这两点，我的看法是：PTFE，包括特氟龙，都不是一个完美的产品，其不耐高温也算是一个缺点。但我买了不粘锅，因为我想用低温少油的烹饪方法。将温度控制在安全范围内并不难。对于喜欢高温炒菜的人，我不推荐不粘锅。
除了涂层之外，铝锅体也是一个经常被提及的问题。一些含有铝的食物或药物如果过量食用是有害的。从铝锅渗入食物中的铝量肯定比这些食物要少得多。但无论如何，您都可以放心，因为有涂层保护，不粘锅的铝体不会与食物接触。只要涂层没有损坏，就可以放心使用。至于家里那些老式铝锅是否应该扔掉，那是另一个话题了，稍后再说。
还有一种不粘锅叫陶瓷锅
由于传统的不粘锅不能承受高温，一些制造商开发了其他不粘涂层材料。近年来最成功的一种是陶瓷涂层（ ）。很多人第一次看到陶瓷壶的时候都会认为它真的是陶瓷做的。事实上，陶瓷锅仍然采用铝或不锈钢锅体进行涂层，但涂层感觉有点质感。就像陶瓷一样。与PTFE不粘锅相比，陶瓷锅可以承受高达400℃的高温，并且具有优异的耐刮擦性和耐用性，但其不粘性能略逊于PTFE。因为不是主流，今天就不详细说了。下面介绍如何选择锅具，也是针对聚四氟乙烯锅具。
如何选择不粘锅？
选择不粘锅时，一定不要仅仅依赖商场促销员的说法或电商产品的描述。他们肯定会用一些不明晰的高科技词汇来迷惑你。
比如，有一段时间很流行“物理不粘”的说法，主要来自于一些生产无涂层锅的品牌。事实上，它只是为了与“不粘”一词捆绑在一起而凭空创造出来的一个词。可能是因为它不能不粘，名声也不是很好。现在说这话的人似乎比几年前少了很多。
近年来流行的说法是“麦饭石”。据说，麦饭石是一种用来制作炒锅的天然石材，具有养生功能。喵妈还曾在代购朋友的大力推介下购买过韩国知名品牌“麦饭石不粘锅”，售价200多元。当时对锅碗瓢盆的研究很少，一开始我还以为挺好用的，没想到才用了半年就变得粘糊糊的。
**图片上看起来是黑色的，但实际上有石斑。
后来，当我对厨房用具有了更多的了解后，我才知道石头可以用来做锅，但不能用来做不粘锅。至于我的“马利凡石锅”，这个韩国品牌在中文版官网的介绍上只说“大理石涂层”，与麦饭石无关。前面提到，其中一种升级版PTFE涂层被称为矿物涂层，这款锅应该属于这一类。
**喵妈买的韩国品牌中文官网介绍，写的是“大理石”，不是“麦饭石”
如今，只要是有石纹的壶，卖家很有可能会称其为“药石”。我想不仅仅是我家的这个。那些打着“麦然石”旗号的罐子里是否真的含有麦饭石，是一个值得进一步研究的问题。中文维基百科介绍麦饭石是一种可以治疗疾病的中药矿石。 《本草纲目》中有记载。如果我的猜测是正确的，这可能就是为什么这么多卖家想把石纹壶和麦饭石联系起来的原因。
但今天我不想深究麦饭石锅的是非。我只是想提醒大家，下次有人拿着石纹壶告诉你这是“药用石壶”，有延年益寿的功能，就当笑话吧。听着。
不粘锅越贵越好吗？
不管买多少钱一壶，都要有心理准备。不粘锅属于消耗品。唯一的区别就是消费速度。不粘锅的价格范围很广，从7.9元到一两千元不等。有些人可能认为越贵的越耐用，但我不这么认为。我从来没有用过千元以上的锅，但有朋友用过之后向我抱怨。
朋友买了一个德国大品牌的不粘锅，半年后就完全粘了。后来，他又买了同品牌的更高等级的金刚砂锅，但一年后也开始发粘。从逻辑上讲，通常情况并非如此。我猜那位朋友可能是用不粘锅当炒锅的。我用这个例子提醒大家，不要以为买了高科技产品就可以高枕无忧了。该照顾的人还是要照顾好。
对了，买盆的时候要注意保质期长。有的品牌明确注明“锅体保修25年，涂层保修3年”。但对于销售人员或电商文案来说，就变成了不分青红皂白的“25年保修”。由于锅体基本都是铸铝材质，相信很难磨损，25年的保质期基本没有意义。至于涂层耐用不耐用，不买来试用还真不好说。看来以后我除了介绍菜谱之外，可能还要负责试锅。
购买不粘锅要注意什么？
既然你承认不粘锅是消耗品，那你就应该以平常心对待各种高科技涂层。我不建议购买过于昂贵的家用平底锅。除了可靠的品牌和实惠的价格之外，耐用性也很大程度上与锅体的厚度，尤其是底部的厚度有关。
大多数不粘锅都是由铝制成的。铝的导热性能在各种材料中被认为是良好的。锅越厚，受热越均匀。均匀的加热将极大地有助于涂层的耐用性。 。不管涂层有多好，如果放在很薄的锅上，其耐用性就会大大降低。
除此之外，其他考虑因素就见仁见智了。我将从以下几个方面谈谈我的看法。
外貌
请原谅我在选择锅的时候是一个漂亮的人。如果你不享受烹饪的乐趣，它很容易成为日复一日的重复性工作。所以，买一盆养眼又漂亮的盆来治疗眼睛比较合适，保养起来也会更愉快。
口径尺寸
选择合适的尺寸很重要。如果太小，可以炒的东西就太少了。如果太大，炒少量东西时会出现部分区域干燥，影响锅的使用寿命。我建议26厘米的锅适合三口之家。
锅深度
同一品牌、同一口径的盆通常提供一深一浅两种型号。尝试选择一个尽可能深的。首先，油不易溅出。其次，炖菜时需要加水也能轻松应对。
**浅锅和深锅的区别
其他功能
一些品牌有自己独特的功能，例如：可拆卸手柄，让锅更容易放入烤箱，温度感应点让用户更好地控制锅的温度，不粘侧面方便清洁。这些功能取决于您的需求。
不粘锅如何保养？
由于有涂层，不粘锅与其他厨房用具相比看起来非常精致。但正是这种脆弱的天性需要我们精心呵护。下面我就根据自己的使用经验，谈谈不粘锅保养的一些要点。
请勿高温预热，请勿干煮，请中小火煮
高温对不粘锅造成的损害，前面已经讲得很清楚了。这是使用不粘锅时的第一点。炒菜过程中，注意火力控制在底部加热区内，不要盖过锅壁，否则容易损坏锅具，影响美观。
使用木铲或硅胶铲，不要使用金属铲
木铲和硅胶铲都有各自的优点。个人认为木铲比较好用。但烧焦的食物很容易粘在木铲头上，所以一定要及时清理，否则会变硬，损坏不粘锅。从硬度上来说，木铲比硅胶铲稍硬。如果您习惯使用硅胶铲，请尝试使用硅胶铲。一定不要使用金属抹刀，即使锅上说可以用来做这个！
仔细清洁
一定要使用柔软的抹布或海绵来清洁不粘锅，切记不要使用钢丝绒！使用洗洁精好不好，似乎没有明确的说法。我个人比较喜欢少用。我一般用完后趁锅还热时倒入热水，浸泡一会儿，然后用海绵擦干净。如果不小心糊了锅，一定不要用硬物擦掉。加入热水，煮沸一会儿，待水稍凉后擦拭干净。
如果使用后不想用热水清洗，请勿立即用冷水淋浴。温差太大会影响涂层的寿命。正确的方法是等锅冷却后再冲水。同样的道理，如果做饭时需要加水炖煮，尽量加温水或热水，避免使用冷水。
给锅涂油、涂油并保养
细心的人也可以像铁锅一样保养不粘锅。有些品牌也会建议买家这样做，称这样做可以延长涂层的使用寿命。具体方法是第一次使用前先将锅小火加热30秒，然后关火，将一勺食用油倒入锅中，用厨房纸将油均匀地铺开。每隔一段时间或每次有粘锅时执行此操作。
我没有尝试过这个方法，所以我不知道它的效果如何。细心的朋友可以尝试一下，让我知道效果如何。
最后，我想再次强调，无论保养得多么好，不粘锅也是有使用寿命的。如果涂层剥落，最好尽快更换。
视频中出现的煎锅是什么？
下面的部分可能是大家最关心的了。我做菜谱这么久了，却一直没有正式介绍过这些小家伙。今天我将仔细研究它们并附上我的一些使用经验。如果你喜欢的话，可以去海外购买或者联系代购。
1. 26厘米
本来买它主要是因为它好看，没想到它却成为了用得最多的一款，也是出镜率最高的一款。很多朋友在后台问我这个“邮扇石锅”是什么牌子的。这里要再次强调：此壶不是麦饭石壶！该品牌从未说过这样的话。
它是一个拥有127年历史的意大利品牌。其产品在意大利享有盛誉。现已被双立人收购并成为其品牌。我喜欢它不仅是因为它看起来漂亮，而且具有非常好的不粘性能，而且非常实用。该涂层由矿物颗粒制成，以增加硬度，具有五年保修期，据说可以抵抗金属刮刀。
我用了快一年了，不粘性能还是很好的。当然，我日常使用比较注重，金属抹刀我不太用。除了硬质涂层之外，“智能温感点”的设计也很贴心。它通常是绿色的，随着锅的加热会逐渐变成红色。对于刚开始使用的新手来说还是相当方便的。
当然，缺点也很明显。手柄只能承受160度，这意味着它不能放入烤箱。而且该型号不适合电磁炉。如果您需要此功能，则需要选择其他型号。
这个锅是我在香港打折买的，200多港币。天猫有这个品牌的旗舰店，可惜没有这个系列的产品。想买的只能在海外购买。
2.ILLA 平底锅 24cm
另一个意大利品牌，虽然不如它，但也是一个历史悠久的品牌。当我买回来的时候，我被它独特的涂层所吸引。厂家在普通不粘涂层的基础上，使用橄榄油，并采用特殊工艺，使涂层更加不粘，从而达到免煎炸的目的
有效且不需要上油或维护。
实际使用中，感觉不粘性能相比其他不粘锅略有提升，但并不明显。而且我不提倡完全无油饮食，所以这个功能显得有点没用。不过好在这个盆子看上去还不错，挂在墙上还是蛮养眼的。需要注意的是，这款锅的涂层并没有经过特殊硬化处理，因此在耐刮擦性和耐用性方面会受到一些损失。
这锅花了近300块钱，比上面的还贵。我不会特别推荐它用于日常家庭使用。
3.颜色28cm
它是视频中唯一出现的陶瓷盆，外观相当负责。它是德国品牌，不过这个锅也是意大利生产的。顺便说一下，我买的锅都是意大利的。
一般来说，陶瓷锅的不粘性不如聚四氟乙烯。实际使用中，确实稍显逊色，尤其是使用冷锅时。我尝试过连续煎，通常第一个会稍微粘锅，但第二个之后就会好一些，所以使用前最好预热一下。
如果您想体验陶瓷盆，这款产品是不错的选择。近400块钱的价格看似有点贵，但和喵奶奶买的100多块钱的产品相比，质量却是不可同日而语。
4. 宜家阿利 28 厘米
宜家的煎锅选择也很丰富，价格从7.9元到349元不等。 7.9元的事得佳用几天就没有用了，基本可以算是一次性产品了。这款 Opali 采用杜邦特氟龙白金涂层 ( )，其耐用性在特氟龙产品中排名第二。
关于特氟龙的几句话。前面谈到涂料的安全性时，我提到有些卖家以“不含特氟龙”作为商业噱头来推销，但实际上杜邦是历史最悠久的涂料生产商，他们生产的特氟龙其实是高品质的。涂层。代表。如果实在不知道哪个牌子好，甚至可以使用特氟龙等级标志来帮助判断产品的质量。
**铁氟龙等级标志，耐用度从高到低分别是Plus、Xtra、、。宜家就属于这一类。在海外购物时，很多产品上都可以看到这个标志，但在国内的产品上一般看不到。
宜家的奥巴利符合宜家一贯的风格，注重设计，不追求功能上的独特。使用起来感觉还是比较满意的。锅体虽然是不锈钢材质，但与同尺寸的铝锅相比，并不厚重，也没有厚重的感觉。 99元的价格相当吸引人，但不锈钢的导热性能恐怕是各种材料中最差的。用惯了铝锅的人可能需要一段时间适应。由于刚买来，所以需要测试一下它的耐用性。另外，我对这款壶最不满意的是，固定把手的铆钉居然设计在内壁上，很容易藏污纳垢。
5. Meyer Cook'N Look 双面不粘锅 26cm
Meyer是美国厨具巨头，旗下拥有多个品牌，包括，。据说美国每2.5个锅就有一个是他们生产的。
这款锅最大的卖点就是双面不粘，也就是说锅的外面也涂有不粘涂层，比其他锅更容易清洗。和宜家的O'Balli一样，这款锅也采用了杜邦的铂金级特氟龙涂层（ ），所以耐用性应该是有保证的。但对于洋基队的粗犷设计，控颜值的人只能说哈哈。
我买的是香港型号。他们的天猫旗舰店有一款售价不到200元的型号，应该是同款。如果您有兴趣，可以查看一下。
结尾
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石爸爸有话要说