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春天就是游走江南
杭州美食指南
请放心食用。
春天该去哪里散步呢？
家住上海的杭州人文佳老师说：现在正是去杭州吃饭的好时机。
杭州好吃的餐厅不多，但都很棒。我找遍了全城，选出了这7家值得一去的餐厅。从城市里昂贵的餐馆到郊区的农舍，从传统菜肴到街头小吃，应有尽有。它们都很美味。
2016年做了一个版本。今年，在杭州朋友的指导下，研究员去集中尝试了一波新餐厅。他发现了 4 家新餐厅，并保留了 3 家，并更新了菜单。
杭州指南2019年版
祝大家用餐愉快
一群烟火气十足的小餐馆
郊区农舍这次有新发现
1. 朱尔 |远方的小餐馆，有意想不到的美味
萧山之于杭州，正如浦东之于上海。这次在萧山新发现的聚乐，被研究人员一致票选为值得专程开车的餐厅。
钱塘江当地的生鲜很好吃，大多去萧山的餐馆。萧山的餐馆大多是郊区农舍风格，供应新鲜的时令野味，也可以点菜。而朱尔无疑是最好的。
炒茄子，菜单上就两个字：茄子，售价40元。出于好奇，我点了一盘，当我品尝时，在场的朋友都被番茄震惊了。
使用的是当地又长又细的番茄，鲜嫩得就像是从地里直接摘下来的。配上杭州花椒（杭州当地的小辣椒，不辣但是很鲜），肉末和香浓的酱汁，调味极佳。
来自上海的一位研究员表示，这是她吃过的最好吃的茄子。
因为太喜欢了，我还跑到厨房去看茄子。它有茎而且很新鲜。
时令春韭菜炒鱼子是早上从鲫鱼肚子里取出来的。要看当天的鲫鱼有没有鱼子，所以能不能吃到就看运气了。
加入一些笋丝一起炒，味道更浓郁。
鱼籽咬下去会微微爆出汁水，好新鲜！要把这么便宜的食物做得好吃并不容易。
这道菜是杭州朋友最喜欢吃的。
时令鱼白条，现杀活鱼，酱油蒸。肉质鲜嫩，没有一点腥味，鱼香味浓郁，一吃就停不下来。
油焖笋，用杭州花椒焖鲜春笋，加少许酱油出锅。调味简单，入口无残留。如果去的话一定要订一份！
尖端：
2.飞乐|杭州典型又创新的平价餐厅
飞乐，市中心一家老牌小餐馆。也是上一期攻略中保留的3家店之一。
非常正宗的杭州餐厅。文佳老师每次回杭州，一定要吃白菜梗炒猪肝。新鲜甜嫩的菜茎和猪肝一起炒。猪肝嫩，菜茎脆。炒菜各有风味。
不喜欢猪肝的研究人员印象深刻。
番茄梭子蟹豆腐炖菜据说是飞乐最先发明的。汤很鲜，豆腐很嫩。
豆腐和螃蟹都非常好吃！
杭椒炒大肠，内脏爱好者必尝。
QQ的，味道鲜美，完全没有腥味。
汤炒黄蛤，钱塘江当地的小贝类，现在正是时令，焯烫鲜美。
一口咬下去，滑滑的~
我们吃素菜吧，嫩毛豆和杭州的泡菜、天目笋干、杭州花椒一起炒。和米饭很相配。
尖端：
3. 福源居｜杭州人“点菜”的老字号餐厅
所谓“想吃什么就点什么”有两层意思：一是想吃什么就点什么，人均价格在100以下；第二，菜品质量基本在线，想吃什么就点什么，味道都不会差。
确实，老板很会买菜，而且会精心烹调。菜品都很美味。最让研究人员印象深刻的是他的招牌脆皮大肠。
大肠加工干净，腌制充分。将其油炸至呈棕色且有光泽。外脆内嫩。
配上一碗卤水吃，越嚼越香。喜欢！
真的，我其实愿意为了它再去一次杭州~杭州人的内脏真的很好吃！
腌菜、春笋、鱼，这是杭州的时令菜。生牛肉片和春笋都很鲜嫩。
看看这些春笋，啊啊啊~
肉骨蟹是一道深受上海科研人员喜爱的菜肴。梭子蟹非常新鲜，味道鲜美。
大块鲜嫩的蒜肉让螃蟹爱好者大饱口福。
油炸臭豆腐也是杭州人的最爱。老板说，臭豆腐是特意从郊区富阳的一个摊位订的。
外面酥脆烧焦，里面又软又嫩。
配上杭州人吃臭豆腐的水辣椒，简直完美。
蒜烤鳗鱼完全没有泥腥味，肉质细嫩有弹性，蒜味浓郁和谐。
荸荠芦笋，脆甜的时令小菜。
尖端：
西湖醋鱼龙井虾还是很好吃的
新上榜的一家贵餐厅，从头到尾都很好吃！
4.紫薇堂｜西湖醋鱼、春笋、河蚌、韭菜、虾子
西湖国宾馆，被杭州人亲切地称为“刘庄”，被誉为“西湖第一名园”。它环绕着西湖，是杭州一个安静而风景优美的地区。参观花园也值得一去。
酒店的中餐厅紫薇厅供应美味的西湖醋鱼。
（文佳老师和杭州的朋友告诉我们不要去指某楼这样的旅游商店，说大堂里的产品太简陋了……）
西湖醋鱼一定要用草鱼（杭州人看到笋壳鱼一般不会点）。麻烦的是大小要适中，而且要提前用清水养起来，去掉土味。鱼身沾醋汁、少许酱油、姜末炒香。好的醋鱼，一筷子焯一下，就变得嫩滑可口，几乎没有腥味。
鱼肉很嫩，肉汁也恰到好处，增添了鱼的鲜美。
鱼一定要开水焯一下，不能蒸（旅游店里那些蒸得眼睛都瞪出来的醋鱼实在是不能吃）。鱼很新鲜，所以鱼鳍经常飘动：
传统菜肴中，您可以点梅干菜红烧肉。
东坡肉配李子，蒸至乌黑发亮。五花肉的皮紧实有弹性，肥肉一点也不油腻，瘦肉鲜嫩。
这次尝试了季节性菜单，也很不错。韭菜花虾子春笋鲜美可口，韭菜虾子春笋也是如此。
火腿笋和干豌豆搭配火腿一起吃，鲜嫩可口。
腊肉、春笋、蛤蜊一锅，非常新鲜。
蚕豆时令，菜籽油焖蚕豆也很好吃。
在紫微堂点餐时，每桌都会赠送一壶狮峰龙井，淡而香。
杭州小吃里的鼎盛糕非常漂亮，值得点。
尖端：
5.金沙酒家｜龙井虾仁荠菜笋丁鲜肉水饺
如果在杭州只能选一家贵的餐厅，那一定是金沙酒家。这次陌生的拜访，食物基本都是高水准的，值得一去！
著名的龙井虾，清淡可口，入口富有弹性。倒在上面的龙井茶汤，具有龙井茶特有的、略带单宁的风味。仔细品味，还可以品尝到茶的香气。
四季酒店金沙餐厅的这道菜，至今仍是我们心中完美的龙井虾。
龙井虾一般价格昂贵，需要手工剥皮。一般100元左右就只能用冷冻虾了，还是留着用别的吧。
古越煮螺蛳是一道经典菜肴。螺肉弹牙，酒汤味美，清淡，层次丰富：
像往常一样，有季节性菜单。我订购了一些并且都很喜欢。比如，春韭菜与嫩滑、热气腾腾的鳗鱼丝一起炒，味道鲜美。
正是香椿的季节，所以点了香椿腊肉石锅饭。米饭香浓、饱满、分明，有炒锅的味道。
与火腿丁搭配，是完美的碳水化合物。
时令的荠菜、笋丁、鲜肉汤圆都是糯米爱好者的最爱，棒极了！
青团，三个小一份，迷你可爱。
外面的艾草汁香气浓郁，馅料是咸蛋黄肉松，皮薄馅足。
面条拌葱油。杭州的同桌朋友说有点像小时候用的炒面：把面焯一下，在锅里快速炒一下，减少一些水。稍微烧焦出香味后，加入葱油。很香！
非主菜也很好吃，餐厅真是用心了。
还可以点陈皮红豆沙。豆沙细腻，有陈皮香气。
尖端：
6.兰轩|从开胃菜到甜点，每一道菜都很美味
法云安缦酒店的兰轩与3年前相比，是一个很大的惊喜。菜品不多，但从前菜到甜点，每一道菜我都喜欢。从头到尾，我都很满意，很好吃！
红烧肉的调味出奇的好，酱汁浓郁均匀，可以吃好几块。
下面还铺着笋干，吸收了肉味，美妙~
还有红烧鳗鱼饭和红烧肉。鳗鱼极嫩，红烧肉还加了黑胡椒。因为是配米饭，所以调料比单点的稍微咸一些。非常详细。
米饭就这样了，微笑。
糖醋筋，出奇的好吃！国宝肉的牛筋，外脆里糯。又香又好吃，令人惊喜。
汁里的蛏子鲜嫩有弹性，微辣，调味极佳。
酱烤蘑菇的味道更浓郁，甜咸恰到好处，调味也同样出色。
黄花菜三丝，时令新鲜黄花菜，茭白，肉丝一起炒，香。
酥炸太湖银鱼搭配时令香椿，外壳非常酥脆。里面的小银鱼又白又嫩。
甜品只有一种，当天供应的是桂花莲藕粥。看起来简单，但吃起来却香香扑鼻，没有平时的水腥味。我非常喜欢它。
尖端：
还有12345……9种市集小吃给你看！
说到杭州的小吃，最主要的就是面条。
配料是现炒的，面条是下单后现场制作的。
大火把锅翻过来，炸出来的馅料味道十足。杭州面条很有特色，去杭州一定要尝尝！
面条的种类有很多，但最让人难忘的就是番茄酱拌川菜。
推荐“方老板”，去了江城路总店。
杭州花椒炒大肠腰子椒的配料，脆嫩可口，一点也不腥。
杭州的片儿川以前也研究过。这个季节偏二四川有春笋，推荐尝尝。
杭州面馆指南在这里，点击：
还有一些藏在菜市场和路边摊的小吃~
跟着老太太去市场排队买熟食！
烤鸡、红烧牛肉、红烧牛肚、鸭子，菜市场里美味的熟食数不胜数。
这是我在采河农贸市场逛的时候买的~
香喷喷的烧鸡选用仙居散养鸡，肉质细嫩多汁。
“吴家烧鸡”有盐焗和烤两种鸡。
红烧牛肉是用当天宰杀的牛制成的。仅售3小时，先到先得。
“富阳老牛肉”，最受欢迎的是牛筋。开放时间为每天下午 3 点至 6 点。
熟食的香味也吸引了隔壁的狗狗~~
用发酵米酒蒸制的桂花糕。路过的时候也可以买一份。
“林轩发高”是一家连锁店。
糯米和莲藕味甜，筋道。
走进凤起路菜市场，门口就有糖葫芦摊。
刚炸好的脆皮鱼，香脆可口。
“雪景脆鱼”位于凤起路菜市场。
老太太做的葱丝柏：用油条包着春饼皮，压成薄片，抹上甜面酱。这是杭州传统的街头小吃。
地址是“后石街44号对面”，在市中心，没有名字。
艾饺子是用绿色的饺子包成的饺子。守摊的大姐也叫它们“青饺子”。
我在凤起路市场吃的东西没有名字。
最后来一个生煎包，看起来可爱极了，配上辣酱吃就停不下来了。
店名是“宝美汤包”。
啊，我一直吃到舒服地眯起眼睛~
感谢杭州研究员@雷米师的帮助！
是时候去杭州吃饭了
你可以离开吗？
题外话
快来为害羞的文嘉老师投票吧~
近日，文佳老师的著作《红楼盛宴》正在参加当当网影响力作家评选。人们说，读书和吃饭是人生中两件难得而美好的事情。如果你有缘，就来花路上见文佳老师吧。
（师妹小声说：一天可以投票10次。）
本文研究员