如果我是趣店掌门人罗敏，我会后悔7月17日主持一场长达19个小时的直播。但遗憾的是，如果没有如果，我就不是罗敏，而真正的罗敏目前正处于一种状态天与人之间的战争。这场超长直播让趣店的熟食业务迅速倒闭，但也面临巨大质疑。
我毫不怀疑预制餐是一项伟大的事业，有着光明的未来。数据显示，2021年广义调理菜市场规模为3459亿元，预计2023年市场规模将达到5165亿元。未来，我国调理菜市场将保持较高增速，规模2026年预制菜市场将突破万亿。
不过，恕我直言，无论多好的生意，只要罗敏去办，最后的结局往往都不尽如人意。换句话说，我悲观地认为，这场准备菜的商业狂欢，可能与罗敏没有太大关系。他寄予厚望的趣店准备的菜生意可能会半途而废，或者死在半路上。不相信吗？然后让子弹飞一会儿。
趣店押宝熟食面临两大问题
近年来，熟食已成为业界的热门话题。目前已有20余家调理菜品、食品供应企业获得融资，其中2020年融资18家。所谓调理菜品，是指以农、畜、禽、水产品为原料，经过预处理的成品、半成品。原料，配以各种辅助材料。预制菜肴不仅省去了采购食材的麻烦，还简化了制作步骤。消费者购买后，只需简单甚至无需加工即可食用，方便高效。
据我观察，目前熟食赛道上竞争的选手主要有四种类型。第一类是上游B端供应商和专业调理菜商，如正大；第二类是传统餐饮食品商家，如西贝、海底捞等；第三类是零售渠道，比如盒马鲜生、叮咚麦食品等；第四类是跨境新进入者，比如趣店。四类选手实力更强，共同推动备菜赛道B端和C端的成长。
但目前预制菜市场仍以B端为主，占比高达80%，而C端仅占20%。好消息是，疫情加速了熟食向C端的渗透，预计未来C端销售占比将逐步提升。趣店的预制菜品主要面向C端。这个市场极其拥挤，竞争极其激烈。原本想要突破是非常困难的。两大问题亟待解决，突破就变得更加困难。
首先，流量从哪里来？有用户就有流量，流量要么来自线上，要么来自线下。我们先来说说线上。 717直播让趣店火遍全网的同时，也不可避免地带来了不少争议。归根到底，与趣店校园贷业务的历史原罪有关。一系列负面舆论的爆发，不仅导致罗敏的抖音账号粉丝严重流失，迫使他关闭评论。
更尴尬的是，罗敏本来是想趁董宇辉的人气，没想到却被他无情地“羞辱”了。 7月18日，他造访东方精选直播间，连续参加十场嘉年华，但对方不但不领情，反而屏蔽了他。为此，罗敏发视频解释说，她非常喜欢董宇辉的直播，“只是可惜，被董老师屏蔽之后，我可能再也看不到你的直播了。”
对此，董宇辉解释道，“东方放映是公司的账号，与我个人无关。因为导演刚大学毕业，有时有一些私人恩怨，想封杀他。听完这件事后，我认为这是相当合理的。”在我看来，董宇辉的言论伤害性不大，但却极具侮辱性。揭露了罗敏办理校园贷的黑历史“内涵”。鉴于趣店的口碑不佳、差评自然引来了不好的口碑，有多少用户会购买趣店的预制菜品还有待观察。
更重要的是，717直播创造的优异成绩不仅得益于贾乃亮和傅首尔的明星力量，很大程度上还得益于补贴。酸菜鱼一分钱送1500条13，人们没有理由不买。虽然罗敏强调，熟菜生意的投资没有上限，但明眼人都能看出，这种烧钱补贴的方式是不可持续的。当补贴退坡时，用户用脚投票。 7月18日，趣店销售额从前一天的2.51亿元骤降至127.8万元。
说到线下，趣店在深耕抖音直播间的同时，也在谋求下线，而且野心很大。罗敏大胆承诺，支持10万用户创业、开线下店。在他的计划中，免费加盟实体店数量今年将达到1万家，明年达到5万家，后年达到20万家。未来三年，趣店将成为熟食领域的领先者，并努力成为一家消费品公司。
罗敏介绍，趣店熟菜的线下门店并非传统的加盟模式，门店不会向合作伙伴收取加盟费或押金。在具体合作过程中，趣店将为合作伙伴提供免费的品牌授权和供应链服务，甚至还会为合作伙伴提供发展资金。合作伙伴只需选择店面位置并承担租金和装修费用。
说白了，趣店就是想通过提供免费会员来吸引大量用户加入。更不用说趣店线下模式的盈利模式尚不明确。我个人对它能否实现既定的开店目标抱有严重怀疑。原因很简单。趣店的线下开店速度违背了正常的商业逻辑。实体零售已经发展多年。更不用说拥有20万家连锁店的企业几乎没有。即使有一万家店，也只是屈指可数。更何况，从短期来看，要在短短3年内实现这一目标，简直是不可想象的。
更何况，以趣店今年开店1万家的目标为例。现在只剩下不到半年的时间了。趣店至今还没有开一家店，甚至还没有出台基本的投资计划。根本没有要求。随着疯狂开店的迹象，罗敏的线下野心似乎只停留在PPT阶段。线上销售蓬勃发展，但线下销售尚未起飞。可以预见的是，未来趣店将不得不面临流量问题，吸引新客、推广活动可能会成为一个持续的难题。
二是如何优化供应链。由于备菜市场准入门槛低、前景广阔，不少玩家争相加入。目前，行业鱼龙混杂，市场集中度低，龙头企业少。数据显示，70%以上的调理菜企业规模小、分散，不少以个体作坊形式存在。此外，调理菜行业缺乏统一的国家标准，调理菜原料、生产、储存等环节容易出现安全隐患。
目前，安全、口味、方便是消费者对菜肴最关心的三大问题。如何保证菜品的还原度和品质，是趣店必须回答的问题。说白了，趣店必须想办法优化供应链。据罗敏介绍，为了做好调理菜业务，今年年初，趣店不仅在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了15家调理菜生产加工工厂，还积极整合上下游资源，与农业龙头企业合作。企业合作。
同时，趣店秉承“为家人做菜”的初心使命。数百人的团队进行了200多天的深入产品调研，专注于产品研发。乍一看，趣店似乎已经做好了充分的准备，但如果深入观察，就会发现它还有很多必须踩的陷阱。一方面，预制菜肴需要保持菜肴的新鲜度，冷链要求极高。趣店不仅面临冷链成本高的问题，还面临经验不足的尴尬。
事实上，趣店已经积累了一定的供应链管理经验。趣粉粉早期经营数字3C。后来万里目主攻奢侈品电商，主打包包、化妆品，但都是标配产品。预制菜肴本质上是生鲜产品，属于非标产品。供应链管理更加困难和复杂，这给他们带来了巨大的挑战。另一方面，现阶段趣店的预制菜品主要靠低价取胜，而非口味。
目前，趣店已上架预制菜品14种，未来计划上架数百种菜品。价格比中档餐厅低30%至35%。相比价格优势，我更期待趣店在口味上有所突破。不少消费者抱怨，预制菜品虽然方便快捷，但与线下店做的菜品在质感和味道上存在差距。这是无法改变的事实，并不意味着各大厂商就可以固步自封。还有很大的改进空间。 。
对于趣店来说，还要继续钻研品味。我们可以借鉴盒马鲜生，围绕全国通用口味，如烤鱼、龙虾、黄金牛肉等，以及地方风味进行开发，以满足不同地区消费者的口味。 。鉴于民以食为天，如何在保证安全的同时，为趣店预制菜肴带来更好的口感和便利，注定是一个无法回避的需要解决的问题，且任重而道远。去。走。
罗敏拥有丰富的“破产”经验
2019年，出身手机行业的卢伟冰被网友调侃“破产经历丰富”，但与出身互联网行业的罗敏相比，却显得相形见绌。趣店自2017年上市后就开始转型，但转型之路却十分坎坷。最好用“屡战屡败、屡战屡败”来形容。在涉足熟食领域之前，趣店最后一个倒闭的项目是万里目少儿，主打线下素质教育综合体。上线仅1年零3个月。令人失望。
对了，它是跟着“万里目”这个名字来的。它的前身是奢侈品电商业务，于2020年3月上线。罗敏对其寄予厚望，并将万里目比作“第九次创业”。万里目推出之初，就拿出百亿补贴作为杀器，打开了道路，试图撬动整个市场。 2020年6月，趣店还向寺库投资1亿美元，成为寺库第一大股东。双方将在全球奢侈品电商领域开展全面战略合作。
然而，趣店与寺库的联姻并没有达到1+1>2的效果。后者因拖欠供应商货款和用户多次投诉而陷入困境。显然，四库连自己都救不了，根本没有时间去帮助趣店。由于缺乏跨境电商经验，趣店难以掌控稳定的货源，这使得万里目无法解决假冒奢侈品泛滥的老大难问题。 “确保100%真实性”只是一个好听的词。
当正品行货的重要基石不复存在时，百亿补贴的效果减弱，既无法帮助万里目脱颖而出，也无法与阿里巴巴、京东等强劲对手竞争。 2021年7月，有消息称万里目项目陷入停滞。小程序上产品被清仓，项目人员被分流到万里目少儿教育项目，这意味着它已名存实亡。
事实上，万里目和万里目儿童都只是趣店近年来推出的新项目之一。上市后，除了消费金融主业外，趣店还不断尝试十多项跨行业新业务，从汽车零售到在线教育，从校园社交到高端家政，试图寻找新的发展方向。增长点，但成绩并不理想。正如所料，到处都是。其中，最著名的项目就是大白汽车。
2017年11月，大白汽车诞生。这是趣店上市后的第一个大动作。罗敏将其定位为趣店的另一个引擎，可见其重要性。 “到今年年底，大白汽车将跻身全国汽车零售企业前五名；几年后，大白汽车年销量将达到200万辆，成为全球最大的汽车零售商。”罗敏在趣店公司2018年年会上毫不掩饰自己的野心。
然而，理想很丰满，现实却很骨感。 2018年10月，大白汽车被曝大规模关店消息，门店将从179家减少至48家，此后掀起了裁员潮。不到一年的时间，就从顶峰跌落到了谷底，最后变得不受欢迎。被遗弃的儿子。
大白汽车被砍掉后，趣店先后尝试了在线教育项目“趣学”、校园社交项目“统一”、高端家政项目“维普家”等，罗敏甚至还准备了医疗健康项目。该项目很快得到了测试，然后很快就被放弃了。低成本、无头绪的折腾，占用了趣店两年多的大量资源和精力，才尴尬地说“新项目对外信息有限”。
不知道大家注意到没有，趣店新项目的特点就是流行什么就做什么，这或多或少给外界留下了炒作、热捧的印象。 “快生快死”必然成为他们共同的命运。在我看来，趣店新项目频频失败与缺乏清晰的战略规划和相关资源积累有关。作为一把手，罗敏也难逃罪责。他对自己所涉足的整个行业以及趣店自身的优势和劣势并没有完整的了解。彻底是一个缺陷，看起来体质很弱。
如今，趣店All在预制菜品中与之前的高楼高打策略如出一辙。虽然它制定了三年的发展规划，但就连罗敏自己也不确定它是否能撑过三年。 “不知道预制的菜能不能成功。”按照以往的惯例，趣店平均每年都会推出一个新项目。或许明年年底前，趣店预制菜项目的成果就会一目了然。
结论
717直播的火爆，让很多人误以为趣店最近才推出预制菜业务。事实上，情况并非如此。早在今年4月，趣店就开始涉足预制菜业务。罗敏在抖音直播间卖预制菜已有几个月了，但从未淡出行业。与离开行业后引发的巨大争议和铺天盖地的质疑相比，我其实认为趣店前期悄悄发财是明智之举。可惜的是，趣店再也回不去了，只能负重前行。时间最终会告诉我们调理食品业务能走多远，是帮助趣店成功转型，还是成为第N个失败的项目。