小小贝果被餐饮巨头视为珍品。
一些咖啡品牌依靠“百吉饼+咖啡”的模式拓展到数千家门店；更多茶饮、咖啡巨头纷纷推出Bagel包装，抢占Bagel市场。
随着百吉饼的发展潜力不断上升，不少餐饮商甚至开设了百吉饼专营店，并向连锁店发展。
此时，人们很好奇，这个小百吉饼到底有怎样的魅力，能够成为茶饮品牌的“明珠”呢？
01■
百吉饼，成为
茶和咖啡品牌的“宠儿”
百吉饼面包最初是圆形的实心面包，后来为了便于携带而演变为中空形状。百吉饼的起源可以追溯到17世纪的东欧，由波兰犹太社区发明，并命名为“beygl”。
随后，犹太移民移居到各个国家寻找定居点。百吉饼逐渐传至中欧和西欧，并于1820年代进入美国。
百吉饼的制作涵盖了揉捏、发酵、成型、煮制、烘烤等环节，其中煮制尤为关键。因为经过这一步之后，百吉饼会形成一种特殊的韧性和耐嚼的外壳。
百吉饼可以有多种吃法。可以对半切开，涂上果酱或奶酒，直接食用。还可以搭配新鲜蔬菜、熏火腿片和鸡肉，更添异国风味。
贝果以其独特的外观和异国风味，逐渐成为国内烘焙店的常客。尤其是在面包店的推动下，百吉饼近年来在全国范围内流行起来，吸引了很多年轻顾客。例如，在抖音上，百吉饼话题的浏览量达到了17亿，其中#的浏览量为14亿，#的浏览量为1.4亿。
于是，不少年轻博主和百吉饼粉丝纷纷涌入百吉饼店打卡、分享感受。比如，小红书上，有关“百吉饼”的注释超过214万条，远远超过百吉饼、舒芙蕾、羊角面包等品类。
随着百吉饼的发展潜力增大，越来越多的品牌开始聚焦“百吉饼”，用“百吉饼+”的方式撬动新的利润增长点。
1. Tims以“百吉饼+咖啡”差异化，拥有数千家门店
蒂姆斯天豪咖啡是一个主打现做的温馨咖啡品牌，于2019年进入中国市场，并于同年2月在上海开设了第一家门店。当时，星巴克稳坐咖啡行业第一，瑞幸也拥有2000家门店，无数本土咖啡品牌如雨后春笋般涌现。
然而，Tims 却在这场激烈的竞争中脱颖而出，不断突破规模上限。 2021年底，其门店数量达到390家，2022年增至227家，2023年增至285家。如今规模已突破千家，业绩也实现历史性突破：公司首次实现盈利经过季度调整后。
让它逆势扭亏的最大秘密，就是“咖啡+温食”的差异化产品定位。其中，温食的起点就是百吉饼。
也就是说，Tims 凭借“百吉饼+咖啡”的神奇“咖啡搭配”，走上了一条差异化之路，并成功进军早餐、午餐、下午茶等全时商务场景。它还提高了咖啡的人均消费价格。
这一策略已获得回报。销量方面，2022年蒂姆斯天豪百吉饼销量接近1000万个； 2023 年销售额将翻倍，迄今为止已售出 5000 万个百吉饼产品。
销量的快速增长促使Tims加快百吉饼品类的布局。 Q2财季，Tims推出了25种新饮料和9种新食品，约占营收的14%。 Bagel SKU 同比几乎翻了一番。 6月份推出的两款微笑贝果新品，在小红书上累计评论量已超过35万条。
今年，Tims在数千家门店推出了低于400卡路里的百吉饼套装，并承诺0植脂末、0奶精、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉，赢得了消费者的良好反响。市场。
Tims“咖啡+百吉饼”模式的成功让很多咖啡创业者看到了商机。于是，“咖啡+百吉饼”复合型门店开始出现。
例如，银流咖啡品牌以“咖啡+百吉饼”的模式，在上海、北京、杭州、成都、景德镇等城市开设了50家门店。
从店面定位上来说，走的是“百吉饼+咖啡”路线，所以门口只是“沥干咖啡+百吉饼”的招牌；
从品类上看，涵盖咖啡+欧式法棍/牛角面包/百吉饼等轻食品类，其中百吉饼占比较大，且均为现做百吉饼；
营业时间上，实现早餐、午餐、晚餐、下午茶场景全时覆盖；
定价方面，1杯咖啡+1份小食的套餐价格在18元至23元左右。
2、茶、咖啡企业纷纷推出百吉饼包装，抢占百吉饼市场。
在Tims天豪咖啡的带领下，众多领先的茶饮、咖啡品牌也成为百吉饼的忠实粉丝，纷纷推出百吉饼套装。
2023年8月，奈雪将咸火腿、浓奶酪、蔓越莓融入百吉饼中，推出火腿芝士百吉饼、蔓越莓百吉饼等，并与咖啡一起出售，一杯咖啡一袋仅需9.9元，吸引眼球许多粉丝的。
今年7月，星巴克忍不住大规模推出百吉饼。星巴克选择将芝士、芋泥、煎蛋卷、培根和百吉饼相结合，推出了芝士百吉饼、芋泥百吉饼、煎蛋蛋味蔬菜百吉饼三明治、葱味培根百吉饼三明治等4款新品，售价18-26元范围。
另外，还有茶叶+百吉饼套餐，即原价购买任意鲜叶茶加3.9元即可获赠15元百吉饼一个，加13.9元即可获赠另一个百吉饼。两款售价26元。百吉饼，相当于最低18.9元即可享受茶+百吉饼套餐。
除了上述品牌外，瑞幸、皮特咖啡、咖啡、喜茶等茶咖啡品牌也相继试水“Bagel+”模式。
3、百吉饼专卖店逐渐兴起，部分品牌走向连锁店。
“百吉饼+茶咖啡”模式流行后，百吉饼专卖店也应运而生。例如位于上海金城路的店面，整体装修风格以工业风格为主。除了基本的百吉饼外，店里还提供三明治百吉饼、火腿牛油果、烟熏三文鱼等多种创新口味，还可以制作迷你尺寸。
在广东佛山高明区，欧盛面包店的百吉饼遵循低脂、低糖、低热量的原则。他们提供蓝莓芝士百吉饼、黑金肉松百吉饼等多种口味，并提供快递服务。
永康路上还有一家，把百吉饼做成三明治，和咖啡一起卖。经营模式类似于茶餐厅。
许多百吉饼店也开始走向连锁店。例如，南京的“一贝果·一贝果”成立于2021年，目前在江、浙、上海、北京、广东、安徽等省份拥有80多家门店。
诞生于上海的HOLY BAGEL，也是以一家小型社区店起家。一年之内，它在上海开设了8家高品质百吉饼店。
这些百吉饼店有很多共同点：
一是口味多样，从经典原味、全麦，到肉桂、蓝莓、抹茶等创新口味，甚至还有芝士、肉松、坚果等各种馅料的百吉饼；
二是注重品质，采用优质面粉、水、酵母等原料，经过特定工艺制作，保证百吉饼的口感和品质；
三是提供搭配，有各种酱料、馅料、配菜等可供选择；
第四，大多数百吉饼店采用简约现代的装修风格，营造舒适温馨的就餐环境，并有一定的就餐空间，配有桌椅，方便顾客在店内享用百吉饼和饮料。
4. 纽约百吉饼太受欢迎了，他们开了几家商店，造成了排队效应。
最近，纽约一家百吉饼博物馆迅速走红，小红书上有超过8428条种草笔记。值得注意的是，这家店最近在北京国贸商城开设了第一家店。开业当天就掀起了排队热潮，排队时间长达2.5小时以上。
事实上，早在2023年，这家店就在上海新天地开了店。开业当天，只开了十分钟，排队的人就有限了，很多受欢迎的百吉饼就卖完了。
这家店专营正宗的纽约百吉饼。这种百吉饼是低温发酵的产物。随着时间的推移，它会释放出一种独特的香气，并且在水煮后，外壳会变得更硬，更有嚼劲。然而，“正宗百吉饼”的定义尚未统一，网络上的争论也从未停止过。
装修风格上，店内采用美式复古风格，以深色系为主。墙壁上装饰着各种复古相框。店内摆放着大量的木制家具。复古的红砖前面还有一排木面包。架等
产品方面，店内汇集了葱韭芝士百吉饼、红薯百吉饼、墨西哥辣椒百吉饼、人参茶奶泡百吉饼、黑巧克力百吉饼等20种口味的百吉饼。
为了吸引更多顾客，该店连续多日推出开业促销活动。除开业首日49折优惠外，9月16日至10月3日每天都有优惠； 9月16日至20日，连续5天可享受59折优惠； 9月21日至26日，连续6天可享受39折优惠；截至10月3日起，每天前100名订单还将获得周边礼品。
02■
俘获年轻人，征服茶咖啡品牌，
百吉饼究竟有何魅力赢得创业者的青睐？
从消费角度来看，百吉饼以其低糖低脂、口感耐嚼、外观独特等诸多优点深受消费者喜爱。
低糖低脂肪，富含膳食纤维。与其他面包相比，百吉饼的脂肪和糖含量非常低。
首先，百吉饼多采用全麦面粉或高筋面粉与全麦面粉的混合物，富含较多的膳食纤维、维生素和矿物质；
其次，在百吉饼制作过程中，酵母发酵产生的天然甜味替代了蔗糖或其他精制糖；
第三，百吉饼通常不会使用大量脂肪。与羊角面包等不同，百吉饼的脂肪含量明显较低。
另外，由于百吉饼是用全麦面粉等制成的，含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。
有嚼劲，易于DIY，且易于携带。百吉饼在烘烤前需要经过特殊的煮制工艺，使得面包皮坚韧，内部结构紧密，富有嚼劲，与普通面包的松软口感形成鲜明对比。
另外，百吉饼本身的口味比较清淡，这给年轻人提供了很大的发展空间。他们可以根据自己的喜好，在百吉饼上涂抹各种酱汁，如奶油芝士、果酱、花生酱等，或者添加蔬菜、火腿、鸡蛋、鸡肉等配料，制作出各种口味的百吉饼三明治，享受其中的快乐。创造你自己的美味食物。
最后，百吉饼的保质期相对稳定，密封包装后可以在室温下长期保存。它们不像一些新鲜面包那么容易变质。对于忙碌的年轻人来说，无需频繁采购，节省时间和精力。
独特的外观，丰富的色彩，浓浓的网红属性。与其他面包相比，百吉饼具有独特的外观。
从形状上来说，百吉饼呈圆形，中间有孔，像一个圆环；
从颜色上看，呈金黄色或棕色；从质地上来说，由于制作时的煮沸步骤，表面形成一层薄薄的“壳”；
从尺寸来看，直径通常在8至12厘米之间，相当紧凑且便于携带。
正是这种独特的外观，让百吉饼在众多面包中脱颖而出，成为年轻人拍照分享的“网红”美食。
而且，百吉饼之所以成为网红，还在于它的色彩丰富。为了吸引年轻人，不少商家发挥创意，推出了各种百吉饼。
一方面，通过将不同颜色的面团层层堆叠并成型，可以制作出具有独特图案和颜色层次的百吉饼；
另一方面，用巧克力酱、果酱、糖霜等涂抹或画出图案，或撒上彩色糖粒、碎坚果等，使百吉饼更加美观。
从品牌角度，突破同质化困境，撬动全员运营
从品牌角度来看，“百吉饼+茶和咖啡”的方式旨在实现三个目标：
一是走差异化路线，突破同质化束缚；
二是与品类匹配，实现专职运营；
三是扩大品类矩阵，增加收入渠道，提高利润空间。
（一）走差异化路线，突破同质化困境。比如Tims天豪咖啡，在2019年所有咖啡都在尝试咖啡+大众市场或者第三空间模式的时候，Tims 却通过咖啡+百吉饼或者温食+现做现卖的方式做出了改变。产品路线。
在此基础上，开发了四种店型：面积100平米以上的红丰店、面积20至50平米的Tims Go捷丰店、面积100平米的金丰店。超过200平米，覆盖多个咖啡场景及线下地点。
凭借这种独特的差异化定位，蒂姆斯天豪咖啡形成了自己的风格，再次让百吉饼流行起来。
（2）用百吉饼+茶或咖啡撬动全职运营。上述银柳咖啡以“咖啡+百吉饼”的形式将营业时间拓展至早餐、午餐、晚餐、下午茶等场景； Tims天豪咖啡也很早就以“这种咖啡搭配”进入市场，提供早餐、午餐、下午茶等全日制经营场景。
“百吉饼+茶咖啡”之所以能全天候营业，是因为百吉饼的组合多种多样。
早餐，百吉饼配咖啡可以提供能量和饱腹感；午餐时，百吉饼可以做成三明治，搭配蔬菜、肉类等，成为清淡的午餐选择；
下午茶时，百吉饼是搭配咖啡或茶的绝佳选择。
晚餐时，百吉饼搭配简单的沙拉或汤，适合那些不想吃大餐的人。
（3）扩大品类矩阵，增加收入渠道，提高利润率。不少茶饮、咖啡品牌也尝试以“Bagel+”的方式引入更多Bagel产品，构建Bagel品类矩阵，丰富自身利润来源。
为什么选择百吉饼？除了Tims天豪咖啡给予的信心外，还有这些原因。
首先，百吉饼的配料种类繁多，从经典的奶油芝士、烟熏三文鱼，到创新的蓝莓奶油芝士、香蕉巧克力等，百吉饼可以与各种食材搭配，创造出不同的口味。
其次，百吉饼热量低，适合追求健康饮食的人。它们与蔬菜和瘦肉搭配，提供营养均衡的选择。
03■
百吉饼误入歧途
百吉饼因其独特的外观、低脂低糖、价格实惠而开始流行，并受到茶和咖啡品牌的青睐。然而百吉饼走向专卖店后，其发展似乎有些偏离了初衷。
首先，百吉饼的身价已经飙升到“天价”。百吉饼的主要原料极其简单，只有面粉、水、盐和酵母，通常不添加额外的添加剂，这使得百吉饼的原料成本相当低。
正因为如此，百吉饼的售价一般在10元左右。如果搭配一些茶或奶酪，价格在20元左右。比如奈雪的火腿芝士百吉饼，搭配
比如奈雪火腿芝士百吉饼、蔓越莓百吉饼等与咖啡一起出售，一袋咖啡仅需9.9元；霸王查吉的烘焙套装包括3种百吉饼和1种奶酪，价格也在15~26元。
然而，为了增加百吉饼的价值，一些百吉饼专卖店抛弃了百吉饼，添加了“大鱼大肉”。就像汉堡一样，产品的价格可以线性上涨，这使得很多百吉饼的单价超过了50元。因此，不少百吉饼专卖店的人均消费已经超过50元。
其次，百吉饼的健康属性正在逐渐被淡化。为了提升百吉饼的风味、丰富产品线、带动销量，不少百吉饼店或咖啡馆都对百吉饼进行了改良。
一方面，他们优化了基础配方，添加了糖、油、黄油等成分，改善了口感；
另一方面，用巧克力酱、果酱、红豆沙、芝士等馅料增添层次感；
更重要的是，将奶酪片、沙拉酱、奶酪、三文鱼、培根等成分融入其中，创造出百吉饼三明治或百吉饼汉堡等创新产品。
这样的改进虽然大大丰富了百吉饼的产品品种，提高了单价，但也导致了百吉饼的热量增加。因为如今的百吉饼配料不再局限于简单的水、盐、酵母和高筋面粉，而是添加了多种高热量的馅料和酱汁，其热量之高可想而知。
当然，这样的升级是没有市场的。一方面，不少百吉饼专卖店确实引发了排队热潮，收获了不少粉丝；另一方面，不少百吉饼专卖店已走向连锁化、规模化。
只是高价百吉饼和“平民”百吉饼之间，未来谁能走得更远，哪种模式运行更可持续，还有待时间验证。