随着人们生活水平的提高，食品加工也越来越精细。精白米和面粉在反复碾压和加工过程中，会损失很多营养成分。长期食用精白米、精白面会导致多种营养素缺乏。
全谷物摄入量减少，脂肪和能量摄入过多，导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质供应不足，慢性病发病率增加。
经常吃全谷物有很多好处
《黄帝内经》记载了“五谷为养、五畜为利、五果为助、五菜为补”的饮食原则。人们相信全谷物是养生的基础。
粗粮主要有玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、红小豆、绿豆等。
大多数粗粮不仅富含人体必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质和维生素。与大米、白面相比，粗粮碳水化合物含量较低，膳食纤维含量较高，食后更容易消化。产生饱腹感可以减少热量的摄入，达到减肥的目的。
此外，粗粮还有助于保证消化系统的正常运转，降低患高血压、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病的风险，有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌等多种疾病和溃疡性结肠炎。
《中国居民膳食指南》建议，每天最好吃50至100克全谷物。健康成年人每天吃主食总量的1/3比较合适。
藜麦（里）小麦
联合国推荐的全营养食品
藜麦是一种粗粮，原产于南美洲安第斯山脉。直到 20 世纪 80 年代，它才被重新发现。它的基因几乎没有被人类利用科技手段修改过。被联合国粮食及农业组织（FAO）认定为非转基因营养食品。也是唯一能以单一植物满足人体基本营养需求的食物。是官方推荐的。小麦是最适合人类的完美“完全营养食品”。
2011年12月，联合国大会通过决议，将2013年定为“国际藜麦年”。 2013年2月20日，第67届联合国大会正式启动“2013国际藜麦年”。
自联合国将2013年定为国际藜麦年以来，藜麦作为健康食品在世界范围内迅速流行。在国外，藜麦因其健康、营养、低脂肪而受到健身专家和健康时尚达人的青睐。它如此受欢迎，已经成为好莱坞明星不可或缺的美味佳肴……
▲维多利亚的秘密天使经常使用天然食物“藜麦”来制作美味的沙拉。作为超模和妈妈的她对营养价值高的“藜麦”赞不绝口！
近两年，随着“轻食主义”（即简单、清淡、低热量、70%正餐）在国内的流行，藜麦作为低脂、轻食、营养健康的主食受到青睐。它得到了年轻人的喜爱，在他们的带动下，很多中老年人也逐渐开始了解和接受藜麦这种来自国外的高营养健康食品。吃藜麦的热潮席卷全国。
藜麦富含蛋白质
与牛奶和肉类相媲美
人体内的蛋白质虽然种类很多，但都是由20种氨基酸以不同数量和方式组合而成。有10种人体可以“自主产生”的蛋白质，有10种只能通过膳食从外界摄入。它们分别称为非必需氨基酸和氨基酸。必需氨基酸。
分析发现，藜麦叶和花序的蛋白质含量高达13.8%至21.9%，优于小麦和大豆，与鸡蛋相当。同时，它是目前唯一能提供全部10种必需氨基酸的植物性食品，其含量和比例非常接近联合国粮农组织制定的人类营养标准。
如果我们比较藜麦和小麦蛋白中的氨基酸，我们会发现藜麦中的赖氨酸含量是等量小麦的五倍，苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都是小麦的两倍以上并含有小麦所没有的6种非必需氨基酸。
因此，藜麦被称为：唯一含有优质完全蛋白的植物性食品。
藜麦是中老年人的理想食品
▶▶ 藜麦营养全面，低脂肪、低热量、低糖。
发表在《植物食品与人类营养杂志》上的一篇论文指出，藜麦可以帮助减少高糖膳食中高脂肪和高糖的不利影响；藜麦果糖和葡萄糖含量低，血糖生成指数为35（大米90，燕麦42），是糖尿病患者摄入碳水化合物的首选粮食作物。藜麦中的黄酮类、多酚类、皂苷类等功能成分对于心脑血管疾病等慢性病的防治也发挥着重要作用。
▶▶ 藜麦富含矿物质
联合国粮食及农业组织估计，藜麦可食用部分的钙含量平均可达每100克104毫克，而100克小麦中的钙含量通常不足50毫克，这有利于人体健康。老年人保养骨骼，预防骨质疏松。
此外，藜麦中锌、铁、镁、钾的含量也比小麦和大米高出数倍，其中铁和钾的含量分别高达大米的5倍和8倍。
▶▶ 藜麦是零胆固醇食品
藜麦富含植物源性多不饱和脂肪酸，其中Omega 3含量非常高（包括α-亚麻酸、DHA和EPA）。它是人体必须从食物中获取的唯一必需脂肪酸，能显着降低血液中的胆固醇。 、血液粘度。
如何吃藜麦？
藜麦粥
如果单独放藜麦米，煮约12-18分钟后再吃。稠度和一致性将取决于您的个人口味。还可以加一些辅料，比如黑米、红豆、小米等，一定要煮到最后15分钟。添加藜麦米，因为藜麦米很容易煮熟。如果煮的时间太长，藜麦本身的营养成分就很容易被破坏。
藜麦米
米饭中加入30-60%藜麦即可食用；如果你想让它更加出彩，我们可以添加一些配菜，比如鸡块，土豆，洋葱等，把你喜欢的配菜放入锅中炒香，加水直接加入藜麦米，撒上调味料，煮15分钟即可食用。
藜麦粉
将藜麦磨成易于吸收的细粉。每日早晚用温水冲泡即可饮用。它会让你有饱足感，不再害怕饥饿。可以有效减少主食的摄入量，同时提供人体所需的各种营养物质。 。这种方法特别适合肠胃功能比较弱的中老年人。对身体的负担更小，吸收也更快。
藜麦粉吃起来也更方便、用途更广。可根据个人喜好添加到各种冷热饮品、豆浆或汤中。做面食时，也可以加入一些面粉，加少量的水，搅拌成泥。它也可以用作糊剂。婴幼儿辅助食品。