熟悉的
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经常喝普洱茶的人都知道这句耳熟能详的俗话：“生来有福，成熟有福”。含义：选择普洱茶时，喜欢生普洱茶的首选下官沱茶，喜欢熟普洱茶的首选大邑熟茶。
1、熟悉：
普洱茶：根据发酵方法不同，分为生茶和熟茶。普洱熟茶：以云南大叶晒干绿茶为原料，经【窝堆发酵】工艺加工而成。其色泽棕红色明亮，口感纯正柔和，具有独特的陈年香气。
2、熟普【五堆发酵】的关键工序：
舒普的“沃德发酵”是指微生物参与的发酵。其原理是微生物、酶和湿热共同作用下的发酵过程。舒普的【沃都发酵】与其他发酵茶的主要区别在于增加了微生物的参与。经过微生物的作用和转化，普洱茶成为熟茶，其外观、汤色、香气发生了翻天覆地的变化。
3 大邑普洱茶的历史：
早在1938年，受当时的中国茶叶总公司委派，范和君先生（毕业于法国巴黎大学）和张世成先生（毕业于清华大学）率领来自全国各地的90多名茶叶技术人员国家去西双版纳。勐海县正在筹建茶厂。 1940年，云南佛海茶厂正式建成投产。这就是大邑的前身。 1976年，为适应普洱茶出口的需要，对各普洱茶生产企业的产品编制了统一的识别标志，规范了标志编号的使用。蛋糕茶使用4位数字。前两位数字是茶叶的生产年份，第三位数字是茶叶原料的等级，第四位数字是茶厂编号。按顺序：昆明茶厂编号为1，勐海茶厂编号为2，下关茶厂编号为3，澜沧茶厂编号为4。
4、【大邑发酵池】是大邑保存了50年的传家之宝。
【大邑发酵池】是大邑保留了50年的传家之宝。自1973年开始发酵以来，已连续发酵50年，经过这么多年的沉淀，积累并保存了普洱茶发酵的优势菌群，形成了普洱茶发酵的特定环境。再加上云南矿物质含量较高，水源呈微酸性，两者的完美结合，为大邑熟茶的品质奠定了基础。在【大邑发酵罐】里，丰富的微生物种群+科学的发酵工艺+严格的质量控制，保证了大邑普洱茶的优良品质。
5.【大有益菌】
大益于2013年成立“大益微生物研发中心”，开展熟茶发酵微生物及代谢产物的研究。经过科研人员潜心研究，分离纯化了【大邑发酵池】内微生物1200余株，形成了大邑菌群档案，建立了大邑菌种库。长寿菌的种类很多，主要有霉菌（曲霉属、根霉属、青霉属、木霉属）、酵母菌、放线菌、细菌等。
6、大邑主要菌株【黑曲霉】
特性：喜湿热、需氧，在发酵前期和中期大量生长。
作用：能分解毛茶中的大分子物质，降低毛茶中茶多酚的含量，使其氧化成茶褐素，增加糖分含量，使普洱茶的余味更加甘甜。
7、大邑主要菌种【】
特性：喜热，是高温丝状真菌，发酵堆的各个角落都有它的影子。
作用：参与整个发酵过程。对于普洱熟茶来说：滋味的甜度、茶汤的颜色、陈香的浓淡起着关键作用。
8、大邑主株【】
特性：喜热，发酵初期大量繁殖。
作用：参与整个发酵过程。它能产生有机酸和芳香化合物，有助于普洱熟茶甜香品质的形成。
⑨大邑主要菌株【酵母】
特点：参与整个发酵过程，在发酵进入后期转化阶段时发挥着不可或缺的作用。
作用：分泌多酚氧化酶，协助汤色转化，分泌蔗糖酶、麦芽糖酶等生物活性物质，提高普洱熟茶的醇厚、滑爽、优良品质。
10.【细菌发酵】
大益研发中心的科研人员将【大益发酵罐】中的微生物分离纯化后，对核心菌种进行了【细菌发酵】实验。经过重重筛选，确定了“12+8”菌种配方，创造了“第三种“现代智能发酵技术”，并试制了菌类发酵茶【贝尼根A方饼茶】。
香菇发酵茶的感官质量特点：香菇香气明显，滋味甘甜，滋味纯正，无异味，有老茶滋味浓郁。
香菇发酵茶所含物质转化特点：茶多酚种类更加丰富，小分子发酵茶多酚含量增加，有利于人体吸收，茶多糖增加。
最后总结一下本文的主要内容：
①【大益舒普】的终极秘密在于它的“菌”，第三代智能发酵技术的应用。
②熟蒲的关键工序是【窝堆发酵】。
③大邑普洱茶的历史。
④【大邑发酵池】是大邑保存了50年的传家之宝。
⑤【大有益菌】。
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