历经北京、深圳，企鹅咖啡地图终于抵达广州。
作为食客要求最高的一线城市，我们对此寄予厚望。我们首先征求了当地咖啡专家和专业顾问的建议，然后从上海咖啡团队的同事飞到广州去探索这家店。
但是，遗憾的是，花了7000多块钱，在榜单上的咖啡馆喝完之后，我们还是写不出《广州年度咖啡单》。
之前写过企鹅评价咖啡馆的标准：我们会考虑意式（美式、牛奶咖啡）、手冲咖啡、创意咖啡、甜品等各方面。根据评分表，广州评分最高的咖啡馆在深圳可能无法跻身前八。
虽然我不愿意承认，但事实就摆在我们面前：在一线城市中，广州的整体咖啡标准是最低的。常见问题主要有以下几点：
1、就像本地美食一样，一家店往往只做好单一品类。它不可能同时拥有手工制作的菜肴和意大利菜。总有缺陷，缺乏全能优秀球员，导致整体得分较低。
2、与北京、上海、深圳的咖啡馆相比，广州的很多咖啡馆还比较原始，大多经营方式比较随意。比如酒吧比较乱，正常营业时间，点完单后需要很长时间才能调整秩序，或者在外面。配送效率低下，一杯咖啡要等很长时间……
3. 菜单显得有点乏味，咖啡也缺乏创意。意大利咖啡，尤其是果味SOE*，很难喝到所描述的风味。情况常常是这样的：
*SOE的全称是用单一产地的咖啡豆制成的浓缩咖啡。
目前还没有什么餐厅可以推荐给外地朋友：来广州就来喝吧！一切都很棒，绝对不会让你失望的！因此，《广州年度咖啡单》的制作难度很大。
这并不是说广州没有可以喝酒的餐厅，只是细分比较多，当地人毕竟还是要喝咖啡的~
以下是我们花7000块钱喝到的精华，按手冲咖啡、意式咖啡、创意咖啡分类。希望可以帮助您在广州寻找咖啡店时避免不必要的麻烦。
第 1 部分
难得的手工和意大利菜都不错
01｜凉渣咖啡
一站式采购全球小众精品豆
总分：73（满分100分，下同）
这次在所有咖啡馆中，综合评分排名第一。绝对是一家实力被严重低估的店，因为猫太可爱了！
当我第一次走进去的时候，我以为自己是在一家“猫咖啡馆”。每只猫的脸上都写着三个字：醒不来，心都化了，喵~~
我养了8只猫，但是没有异味，没有猫毛，而且养得非常干净。
店里几乎坐满了熟客，每个人甚至都能叫出每只猫的名字。一直到晚上还是很热闹。是我们在广州见过的夜间生意最好的咖啡馆。
当时老板曾在墙上写下：“请不要因为猫而忽视咖啡”，但后来放弃了。
虽然店里有两种意大利豆，但每种豆子都有指定的制作方法，以发挥各自的优势。一旦喝过，你就能明白咖啡师的用意。
美式采用厌氧处理的哥斯达黎加，味道如新鲜橙皮般清爽；而拿铁则采用晒干、水洗的云南豆，明显的坚果余味与牛奶很相配。
拿铁牛奶的温度有点低，大概是入口的合适温度。
手工酿造也非常好。豆子来自国内外先锋精品咖啡品牌，以及北欧到澳洲等地的小众产品，不定期轮换。
咖啡师是优质咖啡豆的买家，具有良好的审美观
最新的是来自丹麦的水洗 Yerga。它非常干净，酸度柔和，带有淡淡的茉莉花香。它有教科书般的典型味道。真是又干净又好吃！
喝了几轮之后，唯一不满意的就是创意特调。椰子酒加热后，浓郁的酒香和奶香基本盖过了咖啡，失去了创意特调的本来意义。
不过，意大利手冲咖啡很棒，即使只是为了猫和花臂咖啡师，也值得来！
02｜咖啡往返
600平米的咖啡工厂，建筑精美，设备齐全
总分：70.5
2016年企鹅进驻广州咖啡馆时，当年排名第一。
三年后，它似乎变得更加成熟：从1家店扩展到4家店，其中包括一家占地600多平方米的咖啡工厂。每家店标配价值20万元以上的酿酒设备。我们也从从国外采购优质熟豆转向自烘焙。
水荟咖啡的室内设计荣获国内外多项奖项。我们最喜欢的是方圆大厦店，裸色系优雅柔和，与周围的建筑融为一体。
设计师巧妙地借景在室内营造出碎片化的光影，将秋天的森林直接带到了咖啡馆。
记得避开周末下午，来拍照打卡的人真的太多了……
不仅设计好看，在喝了几家店之后，这里的产品也更加稳定：周末人流量最大的时候，店里连站的地方都没有，我们的拿铁也都没有。喝下去仍有细腻绵密的奶泡，像天鹅绒一样刷过口腔；美式风格也没有难闻的烟味或难闻的气味。
不过，很多人更喜欢去天河南店，那里好看的人聚集，桌子高度更适合工作，还有……新鲜出炉的牛角面包。烤箱一打开，房间里就充满了黄油的香气，幸福感十足！
03｜绿屋
充满各种东西的时尚聚会场所
总分：71
作为一家兼营咖啡的潮流店，GREEN HOUSE隐藏在住宅区里，但它看上去并不像一家普通的社区店，而更像是都市潮人的秘密聚集地。
远远就能看到明亮的霓虹灯，狭小的空间里摆满了奇怪的复古物品：各种玩偶、挂钟的小圆桌、“伪装”成电脑主机的茶几……随处可见主人的身影。
甚至咖啡杯也可以设计风格。 Fire King 马克杯全绿色，是 20 世纪 50 年代的经典美国设计。如果您点的是手冲咖啡，您可以选择自己喜欢的杯子来饮用。
手冲豆来自香港新品牌KOKO，原来是COCO的子线~
我喝了一杯哥斯达黎加手酿啤酒。青葡萄味明显，余味甜中微涩。
浓缩咖啡豆由当地工作室烘焙。拿铁默认是水洗，有黑巧克力加葡萄干的味道。 The Dirty 采用中度烘焙的混合豆来凸显浓郁的口感。两个杯子都比想象中的好。出色的。
很多人来这里都会点一份羊角面包，里面塞满了微咸的奶酪，烤得香气四溢，咬一口，酥皮就弹开了！
如果非要批评的话，那就是它在咖啡品类上缺乏创意特色，而且座位稍少，不适合长时间坐着。毕竟还是以外卖为主~
第2部分
寻找美味的美式和牛奶咖啡
推荐这三款！
01｜
专注SOE的社区店
总分：70
这家不足10平米的小餐厅，拥有和大店一样的设备：一台浓缩咖啡机和三台研磨机，几乎涵盖了市面上所有的主流机型，只为为每一颗豆子找到最适合的研磨方式。
当它刚开业时，和许多咖啡馆一样，它提供手冲咖啡和意大利咖啡。现在，它已被精简为仅提供意大利咖啡，并提供各种 SOE 选项。对于人力有限的小店来说，这更有利于提高质量控制和效率——换句话说，你可以更快地喝到一杯稳定、美味的咖啡。
探访当天，一名临时文员接班。即便如此，我们仍然拥有本次旅行中最好的 SOE。它被轻微烘烤并晒干。甜度明显，顺滑清淡，对于晒干的黄豆来说已经很干净了。 。
我们点了黑白搭配套装，美式和拿铁各一小杯。
我加的另一杯哥伦比亚SOE拿铁，发酵味很浓，最后还有点杂味。品质虽然不如花魁，但还是能喝到描述的味道。
在夏季炎热漫长的广州，我们特意提供了低脂牛奶来制作冰拿铁，口感比全脂牛奶更加清爽爽口！
浏览完菜单后，除了豆子混合远远低于标准之外，其他一切都很好。后来一问，才得知只采购拼豆，其他都是国企自家烘焙。希望老板以后更加勤快，多烤点豆子！
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性价比超高的咖啡
总分：69
对比上海的业态，大概是广州的升级版。它只提供外卖意大利咖啡，瞄准白领口粮市场。
菜单上只有两种意大利咖啡豆可供选择，一种是固定的中度深度烘焙的咖啡豆，另一种是浅度烘焙的咖啡豆，每周都会更换，以平衡新鲜度和稳定性。
细节很漂亮：手头上有4种牛奶，包括味全、唯品会、明治、Oatly燕麦奶。咖啡师会根据不同咖啡豆的特性以及顾客的口味进行推荐。
看得出来，他们正在努力降低订购门槛。菜单搁置了来自xx产区的xx豆的传统xx加工方法。豆子直接命名为小芳（香草奶油味）、小黑（浓郁深烤）、布丁（果酸轻烤）等，非常直观形象。
它在广州有4家分店，其中高德置地店是最有特色的一家。除了号称“搬砖”的外观设计外，这家店还提供自制汉堡。对于不喜欢吃肉的人来说，强烈推荐素食汉堡。肥美多汁的蘑菇比肉还多汁！
以日常咖啡的标准来看，该产品性价比很高。最大的问题是效率低下。我们已经测试过好几次了。平日午休高峰期，从排队点餐到拿到一杯咖啡平均需要35分钟，这对于白领来说相当不友好。
03｜
拉花艺术冠军执掌
总分：69
这家店的首席咖啡师颇有名气，曾多次获得拉花艺术比赛奖项。墙上堆满了奖牌：
很多顾客来这里点热拿铁只是为了给咖啡师留下深刻的印象。
我点了两杯意大利咖啡，两杯都很好。由于SOE拿铁是外带的，所以牛奶温度稍微高一些。稍微冷却后，柑橘味就出来了。甜度相当不错，常规的美式拼配也属于高水平。
看到吧台堆满了人气瑞士炸鸡MAME的咖啡豆，本想加点手冲咖啡，却被告知刚到，还没调整好，所以暂时无法发布。暂时。有吃过的人评论一下吗？
为了鼓励爱好者自己冲泡咖啡，手冲吧采用了开放式设计，外卖窗口还设有一台小型浓缩咖啡机。想法是好的，但是缺乏实际指导，最终只是一个摆设，很可惜~
第三部分
手冲咖啡来了！
01｜咖啡
更喜欢经过特殊加工的豆子
总分：70.5
这是一家评价两极分化的餐厅，但几乎所有的咖啡师都说这是广州咖啡圈的一股新鲜空气。从制作方法到挑选咖啡豆的美观度，都与普通商店不同。
如果您正在寻找一杯均衡美味的咖啡，您可能无法在这里找到，但如果您正在寻找一杯特别的咖啡，那么您就找到了正确的地方！老板吴哥会买很多特制的豆子，都是自家烘焙的。
吴哥就像一个咖啡极客。他并不追求顶级的装备。他宁愿花时间改造机器，找出一些特殊的打开方式。店里有六七台磨床，大部分都是他改装的。
他还将继续进行实验，调整研磨和提取方法……使用各种非传统技术来挑战你对咖啡的固有知识。
这里的手冲咖啡的方式很特别：先将蒸出的部分煮沸并加冰，其余部分则照常热冲泡，让您充分体验咖啡的香气和味道。
我们喝的是用厌氧酶清洗过的豆子，来自哥伦比亚桑坦德的大树庄园。它含有非常微妙的乳酸。
甜点还是很不错的！老板娘自己做手工菜，每天的菜色都不一样。遇到哪一个就看你的运气了。
02｜早晨咖啡
WBC华南冠军创立，常备近20种自烤豆
总分：70
这家店从装修开始就没有跟风——与其说是咖啡馆，倒更像是中式茶馆和日式居酒屋的混合体，就连手冲的东西都是装在清酒瓶里的。
我推荐这家手冲店的原因有两个：一是自烤手冲豆有近20种，数量可以跻身广州TOP3：
其次，咖啡师（同时也是店主和烘焙师）技术非常熟练。他早在2012年就获得了WBC华南区冠军。听说每天烘焙20种咖啡豆还不够，所以最近他开始鼓捣绿咖啡豆的加工……
喝了几杯手酿后，常见产地和加工方式的基本标准都正常。最神奇的是野玫瑰（特制晒干的西达摩古吉）。从热到冷，你都能感觉到它就像香水一样。千变万化的香气除了贵以外没有任何缺点！
据介绍，这里的SOE咖啡可以用手工冲泡的咖啡豆来制作。一般来说，手冲咖啡豆和意大利咖啡豆的烘焙和研磨程度不同，咖啡馆通常将它们分开。 Nizao会根据每种豆子的特性，使用不同的研磨机来调整产品。
我们喝的是普通的美式咖啡和拿铁，这可以帮你理清局面：跳过意大利咖啡和甜点，直接去手工吧！
03｜干草
为数不多的可以制作手冲虹吸壶的咖啡馆之一
总分：70
走进店里，我立刻就被吧台上的虹吸壶吸引了。 HAY是广州为数不多的可以使用虹吸壶手冲咖啡的店之一。
常规的生产方法是V60手工冲孔。我们喝的是埃塞俄比亚国鼎鼎合作社的豆子。就像咬了一口酸酸甜甜的蜜饯，我们的嘴里不自觉地开始分泌口水。太好了！
大家都夸这里的SOE Flat White，但它的状态可能不太好。我们喝的苦味很苦，让我们觉得有点可惜要45块钱，美版的也一般。
装饰很有趣，值得一提：
进去之前以为是工业风设计，进去之后风格就变了——BE@、KAWS等限量版潮流品牌玩偶塞满了各个角落，把咖啡馆变成了一个微型博物馆，充分展现了主人的个人风格品味（和财力）。
抛开角落里沾满灰尘的细节，整体看起来还是不错的，咖啡师也都很酷。
第 4 部分
谁说广州没有创意特产？
请保留这些宝藏店
01｜隔壁的车间
体验咖啡比赛
总分：69.5
这家每周只营业三天、主营创意特色菜肴的小店是我们发现的最大的宝藏。咖啡团队的同事给他们的特制混合咖啡打出了7.75/10的最高分。 （总体评分低是因为除了特殊的混合之外就没有别的了，略显劣势……）
隔壁的工坊原本是为咖啡馆提供创意研发的工作室。它于去年底开设了新的线下体验空间。
开业仅三天，并不是饥饿营销。一旦体验过，你就会明白：将原材料拆分，一一讲解，让客人分别品尝，然后现场组合，打造出一款特殊的杯子——就像咖啡比赛场景一样。
这种制作方式有点类似于上海的OPS。他们追求的不是杯量，而是体验。楼层效率很低，对研发能力的要求极高，这在普通咖啡馆里根本不可能实现。
团队非常善于结合当地食材来放大咖啡的独特风味，让即使是不喝咖啡的新手也能直观地感受到各种专有名词的味道。
每杯都经过特别的淡化处理，成分表也很有趣，让你想全吃进去！
例如，可以将广式腊肠、客家米酒、中山菠萝结合起来，增强咖啡中的酒香和发酵香气，做出一杯充满广式感觉的“中式腊肠咖啡”。
又如用酸梅酱（广东烧鹅必点的蘸酱）和鸡肉糯米，衬托出豆中果脯般的酸甜味道，十分有趣。
各种粤菜也被制成液体版本。就像早茶里的流沙包子一样：
糖水店的经典姜汁奶：
这杯“姜汁牛奶”堪称顶级仿品。就连姜汁遇到牛奶的凝固现象也是一模一样！喝后会有絮状沉淀物，味道有点像细豆腐花。
原教旨主义者可能认为这根本不是咖啡，但咖啡是一种饮料，所以以开放的心态尝试一下也没有什么坏处。
店里有自助吧，提供工具和各种豆子。如果你想喝手酿的话，你可以自己做！
02｜麻原咖啡
常规菜单多达11道创意特色菜
总分：70
当我看到这家店的菜单时，我眼睛一亮：11种创意特色调酒，从浓郁到清爽，从酒精到燕麦奶，有很多选择。这是广州第一家在常规菜单中加入如此多特色菜品的餐厅。 。
我们非常喜欢“日落”，里面有菠萝、柠檬、枫糖浆+冰咖啡。其酸、甜、爽口。分明就是一杯热带水果炸弹，很适合冬天人们还穿着短袖的广州。
将其倒入冰中并稀释后再饮用。浓度刚刚好。
它位于远离城市的创意园区。它有一种悠闲的气质。窗外郁郁葱葱，绿意盎然，人烟稀少，很安静。非常适合带朋友来聊天放松。
二楼的镂空设计，可以看到整个酒吧：
一眼看上去，装备非常强大。磨豆机、咖啡机、滴冰机都是高档货，还有广州咖啡馆少见的净奶器。
虽然设备不错，但是咖啡有点落后了～我们去的时候刚刚软开，这或许可以解释为什么咖啡等了近20分钟才上来，但苦味还是那么浓。。 。
第五部分
最后插两个网红咖啡馆。
01｜APF.KAFE
说起网红店你就绕不开它
总分：71
这家店一开业就很受欢迎。前来打卡的人很多，其中有网红，也有从业者。甚至影响了未来两年广州的咖啡店格局。
原本只是一个小区里的一个破旧的停车场。经陆先生改造后，成为老旧街区复兴的典范。也是网红心中优秀的北欧风格样板房。店主只好在门上贴了一张告示：
在APF之前，广州的咖啡馆基本没有设计，也没有人愿意花那么多钱买设备。接下来的两年里，不知道有多少白色主题的咖啡馆开业又关门……天河北社区的商铺租金也随之上涨。
设计很齐全，细节可圈可点，吧台干净，动线合理，桌椅都是进口的，就连杯子都是独家定制的，手感不错。
他们的烘焙咖啡豆始终由澳大利亚品牌七籽提供。最低产量限制并不算太低，但也有一定的限制。浓缩咖啡没有细分选项。只有一种黑色（美式）一种白色（牛奶咖啡），没有什么大问题。
可惜手冲功能不太好。一般来说，手工酿造的咖啡豆来自单一产地（也称为单一产地咖啡豆）。手工酿造的豆子混合在一起是很少见的。味道描述非常多汁。来个惊喜的地方试试吧，emmm...（再见
创意咖啡也不错。近年来在精酿啤酒行业非常流行的Hazy IPA，外观和风味都非常相似。第一口就会有绵密的泡沫，第二口就会流出浓郁奔放的热带水果味~
甜品加分不少！甜软的南瓜和沙沙作响的咸蛋黄简直是绝配，俘获了上海同事的甜品胃口。
02｜锁夹头
人性化网红店鼻祖
总分：68
这家店可能单就咖啡而言并不是特别惊艳，但是就氛围和服务来说，我们愿意回去很多次。
咖啡谈不上惊艳，不是因为咖啡师，而是因为咖啡豆——他们只使用美国农场的咖啡豆，这在很大程度上限制了产品的品质。
咖啡豆决定了一杯咖啡的基本基调。事实上，咖啡师费了不少功夫才把它萃取好。
由于咖啡菜单相对固定，很多老顾客会点特别的变化来改变口味。
广州的冬天太热了，咖啡馆的特色融合几乎还是夏天的感觉。其中大部分是酸甜的热带水果混合物。只有这里才是真正的冬季特调混合物。
海盐焦糖拿铁感觉不像廉价糖浆。抹茶是用茶搅拌器新鲜打发的，然后撒上切碎的开心果和迷迭香以增强风味。看似常规的搭配在这里却变得非常规，让人在不知不觉中一口气喝完。
如果你去过这家店，你就会明白，为什么作为广州网红店的鼻祖，它能火了这么多年。
舒适的空间只是其中的一部分。服务真的很暖心（虽然有人觉得过于热情）：走进去，吧台后面总是有一张好看的笑脸，咖啡师可以叫出每一位常客的名字和口味偏好，很人性化触碰。满的。
不得不说，这里的长桌真的很适合加班。这几乎是广州外国人聚集的联合办公空间。
Lock Chuck 的营业时间为早上 8 点至晚上 10 点，待机时间较长，真正成为街区的第三空间。
店里，有等待孩子下课的妈妈，有默默工作的自由职业者，有很晚回家的音乐家……顾客群多元但不突兀。这才是社区店该有的样子。
[咖啡地图] 从 到 到 到这个项目我们已经工作了近四年了。这次在广州喝了这么多酒，一开始我们还满腔热情，后来就有些迷茫了。
这个城市的咖啡似乎陷入了某种困境：新餐厅的装修越来越好，但老餐厅却给人一种熟悉的感觉；设备越来越先进，但是咖啡的水平似乎并没有太大改善...
有人说，广州人们更喜欢喝奶茶，有人说广州的整体经济状况不佳，有人说广州咖啡开发的历史太短了，市场还不够成熟。但是，无论哪种解释似乎是可替代的，您总是可以在其他城市找到反例。
毕竟，这座城市喜欢饮食和饮酒。我们对广州的期望得到了更多的期望。我希望将来再次来广州时，我可以为所有人找到更多的好餐厅！
图形|
稍后|
设计| Huiyu
感谢Harry和Mao 在这篇文章上的帮助
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我们在广州和深圳有一个咖啡集团〜
将这个鹅女孩作为朋友，回复“广州咖啡”以加入广州咖啡集团，回复“深圳咖啡”加入深圳咖啡集团〜