有机农场如何做好?从德国这家有机生态农场找答案
随着人们对食品安全的日益关注,有机农业越来越受到人们的关注。 德国有机农业用地比例接近10%,有机农产品比例位居世界第一。 今天我们分享的农场是一家有机农场,位于慕尼黑郊区的Glonn小镇。
赫曼斯多夫农场
一、有机农场的发展历史
有机农场源于创始人对天然和传统食品的热情。 卡尔·路德维希·施瓦夫(Karl)是农场的创始人。 他曾经是食品行业的一位成功企业家。
卡尔·路德维希·施瓦夫斯 (Karl)
20世纪50年代,他从学徒做起,逐渐将父亲的小肉店打造成知名的香肠食品公司——HERTA公司。 20 世纪 60 年代,HERTA 成为欧洲最大的肉类公司。 1984年,HERTA被出售给雀巢。 随后,卡尔先生在慕尼黑创立了“基金会”,提倡全面而充实的生活方式,让工作和技术与自然更好地和谐相处,并专注于有机农业和传统农业文化。
1987年,卡尔先生在格隆小镇创立了农场。 该农场以“促进土壤生命的传统农业形式、动物友好型畜牧业、以质量为导向的食品加工以及健康、有意识的饮食”为基础。 从三个方面践行自己的农业观:一是在畜牧业领域,尽可能提供符合动物天性的生活,完全按照有机农业的标准进行饲养; 第二,在屠宰加工方面,力求尽可能天然、尽可能。 温和生产,维持食物的“生命”; 第三,在流通领域,建设独立于批发渠道、直接向消费者销售的自营店。 目前,约50%的产品通过自营店销售。
赫曼斯多夫农场
提供符合动物本性的生活
提供符合动物本性的生活
2、赫曼斯多夫农场一二三产业融合发展的产业模式
赫曼斯多夫农场产业涵盖一、二、三产业,形成一体化发展的产业模式。 农场的有机农业包括养猪、养鸡、养牛和养羊,以及果园和蜂蜜产业。 二次加工包括肉类、面包、奶酪、啤酒厂和面包店。 第三产业方面,主要包括体验项目、主力店、小酒馆、儿童体验项目等。
该农场是德国有机养猪业的先驱。 40多年前,农场开始饲养有机猪。 在品种选择上,选择了当时并不流行的斯瓦尔猪(-Hall)。 这个古老的品种非常健壮,肉质特别好。 自 1985 年以来,该品种一直受到施韦比施哈尔农村生产者特殊品种协会的保护,并且只允许在选定的农场饲养。 由于纯种斯瓦拉猪对于今天的消费者来说太肥了,农场也与时俱进,通过与其他猪杂交获得新品种的肉猪。
斯瓦拉尔猪 (-Hall)
在养殖过程中,农场遵循自然养殖的原则。 母猪生活在种猪旁边的交配栏内,当母猪发情时,它们可以自然交配,从不使用其他激素。 当通过超声波扫描确认母猪怀孕后,她会与其他母猪一起被安置在宽敞的猪舍中。 仔猪在产房出生后,可以与母猪一起生活几周,这与其他饲养场母猪和仔猪立即分开的情况不同。 仔猪在 7 至 8 周时才与母猪断奶后才被分开。 每头母猪和她的仔猪都有一个覆盖着稻草的阳光露台。 在猪栏里,母猪可以自由分娩,它们可以发挥与生俱来的筑巢本能。
在饲料环节,养殖场饲喂谷物、豆粕、乳清等饲料和草。 夏天,每天给猪喂新鲜的三叶草,让它们到户外可以自由奔跑的地方去。 冬季制作三叶草青贮饲料,保证营养。 大豆是猪的主要营养来源。 为了保证大豆来源的安全可靠,农场种植巴伐利亚有机大豆。 成年猪有一个非常好的生长环境。 除了圈舍外,它们还可以出去散步,吃外面院子里的新鲜青草。
在屠宰过程中,为了防止猪因恐惧、紧张而在肉中产生有害的酸性物质,农场内的猪首先被麻醉,待其失去知觉后才开始屠宰。 新鲜猪肉宰杀后立即送往农家餐厅,保证新鲜。 传统屠宰方法中,由于酸性物质过多,需要等待一段时间酸性物质分解后才能投放市场。
居住在便携式鸡舍中的两用鸡。 在工业化养鸡业中,蛋鸡和肉鸡是不同的品种。 在蛋鸡养殖中,孵出的公鸡会立即被宰杀,而在肉鸡养殖中,20天内它们会从60克升至1.8克左右。 公斤,最终骨头和脚无法承受自己的重量,只是为了快速增加产肉量。
移动鸡舍
生活在便携式鸡舍中的两用鸡
针对工业化养鸡的弊端,该农场重点饲养蛋肉两用鸡。 农场拥有三个孵化器。 孵化后,雏鸡生活在雏鸡饲养室中,并在 4 至 6 周后搬入活动室。 这种移动式鸡舍非常宽敞。 夏天,鸡舍被拖车拖到山腰。 鸡可以在自然田野里自由生活,在整个生长季节与大自然接触,而不是挤在拥挤的鸡舍里。 。
与工业化养鸡场相比,该场鸡只需要4至5个月的时间才能达到出栏所需的1.8至2公斤体重。 虽然生长时间大大延长,但鸡可以下蛋,而且鸡肉也非常好吃。 这些是工业化养鸡场无法比拟的。
构建共生养殖体系。 农场一直在与科研机构研究共生养殖系统,并积极探索猪、鸡、鹅、羊如何在移动小屋中和谐共处。 从春天到秋天,三叶草牧场大约有300头猪和600只鸡共同生活。 这种共生带来了很多好处:猪和鸡喜欢富含蛋白质的幼草,猪有挖土的习惯,鸡可以在新翻的土壤中寻找蚯蚓和其他虫子。 另外,猪的存在也在一定程度上吓跑了老鹰,也可以保护鸡。 猪舍、鸡舍、饲养平台均为可移动式。 每两年迁移一次,实现轮换,保证生态平衡。
鸡和猪和谐共处
利用轮作和间作建立有机种植体系。 该农场占地 80 公顷,通过三叶草、小麦、黑麦、豆类、斯佩耳特小麦、豌豆和大麦的混合和轮作种植农作物。 一年中大部分时间土壤都被农作物覆盖。 尽可能使用轻型农机具,千万不要深耕,而要浅耕,以松土。 农场还建有沼气池。 沼气池的原料为猪粪、鸡粪、三叶草渣。 沼气池产生的甲烷可以满足农场四分之一的电力和热力需求。
与周边农户建立合作关系,实现生产协作。 农户与周边养猪场、养鸡场、养牛场等建立合作关系,相互提供有机大豆饲料,并为合作伙伴的猪肉、鸡蛋、鸡肉、乳制品等提供销售渠道,实现双赢。
自营有机商店促进有机农产品的销售。 农场在慕尼黑设有有机农产品商店,销售农场及其合作伙伴生产的有机产品,包括新鲜肉类、香肠、火腿、乳制品等。
自营有机商店
加工车间生产各种新鲜美味的食品。 农场设有肉制品、奶酪、面包和啤酒作坊,以传统方式制作各种美味佳肴。 在肉类工厂里,生猪宰杀后,从屠宰场取出的肉趁热打开,然后送到厨房加工成香肠。 在此过程中,不需要添加磷酸盐或柠檬酸盐,也不添加抗坏血酸、乳化剂或增味剂,让肉保留其独特的、原始的鲜肉香气。
面包店使用农场的谷物和天然酵母制作16种健康天然酵母面包,不使用含有酶或烘焙混合物的烘焙剂。 面包师只在面粉中添加少量水、岩盐和来自其拥有 25 年历史的农场的天然酵母。 凭借独特的传统工艺,农场生产的面包不含防腐剂,2-3天后仍然非常新鲜。 因此,农场生产的面包获得了巴伐利亚有机认证标志( )。 获得巴伐利亚有机认证的条件非常严格:不仅原材料必须是有机的,而且必须始终提供所有成分的完整认证,并且只能使用巴伐利亚种植的原材料。
面包店
多种体验方式传播农场理念。 游客可以在导游的带领下参观养猪场、养鸡场,聆听导游讲解有机农业知识。 游客可以通过猪舍的观光窗了解猪的生活状况。
在工作坊区,游客可以通过宽大的全景窗户观看面包师和厨师制作各种美味面包和香肠的全过程。 对大自然感兴趣的人还可以在2公里长的动物步道上观看农场里的猪、鸡等动物吃草、在草地上行走。 农场还在美丽的景观节点设置了户外野餐设施和野餐套餐。 野餐套餐包括奶酪、肉类沙拉、新鲜蔬菜、面包和椒盐卷饼、瓶装水等。
参观养猪场
养鸡经验
农场还设有手工体验工坊,提供烘焙、香肠、肉类、烹饪等诸多与美食相关的课程。 课程由农场的专业厨师主持。 不仅可以学到很多有趣的美食知识,还可以积极参与体验。 工艺工作室面积120平方米,配有开放式厨房和烹饪、烘焙、DIY空间。 可容纳70人参加活动,可举办各种家庭及私人聚会。
体验香肠制作全过程
手工作坊外有一座美丽的药草园,夏季鲜花盛开,药草的清香令人赏心悦目。 药草园配有大木桌,并可容纳酒吧和户外自助餐。
户外自助餐
此外,农场还建有酒店、啤酒花园、餐厅和商店,满足游客的住宿、餐饮和购物需求。 当然,里面的产品都是农场自产或者合作伙伴提供的。 农场还不定期举办各种活动,促进社区和居民之间的交流和产品展示,例如“艺术与园林展”。 展出产品包括花卉植物、药草、蔬菜苗木、天然肥料、实用园林工具、花园家具及配件、高品质工艺品等,以及相关讲座和爵士乐等表演。
学徒制方法培养专业人员。 为保证农场生产经营的专业水平,农场招收年轻学徒。 他们在老师傅的带领下,从事着养猪、养鸡、屠宰、制作面包、制作香肠、制作奶酪等专业技能,为的是传承农场倡导的发展理念,推动农场的发展。传统工艺的不断传承。
三、案例分析与反思
德国赫尔曼斯多夫农场是有机农场的典型例子,既富有情怀又能够可持续商业运营。 它的成功并不是孤立的。 既有外部因素,即德国成熟的有机产品认证管理体系,也有德国消费者成熟的有机产品消费习惯; 还有内部因素,即农场自身对理想的持续坚持。 农场的一些具体做法我们无法直接模仿,但其经营理念值得学习和思考:
1、注重销售服务体系建设。 赫曼斯多夫农场建立了自营店,并与合作伙伴一起打通有机农产品的销售渠道,确保农产品在最后阶段能够获得溢价。 这值得我们借鉴。 农产品销售利润丰厚。 品牌销售渠道面对个体农场和农户时有很大的谈判空间,这大大降低了优质产品的实际价值。 农民通过合作社或农场联盟建立自营销售渠道,对于提高农产品附加值具有重要意义。
2、注重合作机制建设。 生产同类产品的农场之间的合作,可以通过生产资料的采购、渠道建设等方式,降低运营成本,扩大利润。对于不同类型产品的农场之间的合作,可以将产品和服务以互补的方式联系起来,比如养殖之间以及种植场、菜场、果场,通过产品链、客户之间。 共享,取得可观的合作效益。
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