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美国长跑运动员斯科特·尤雷克（Scott Jurek）是一名素食跑步运动员，也是《Eat & Run》一书的作者，中文译名是“素食·跑步·练习”。
斯科特·尤雷克是美国超级马拉松之神，但他并不是天生的优秀运动员。 他患有脊柱侧弯、大脚趾外翻和先天性高血压。 幸运的是，他很小的时候就开始练习滑雪。 ，参加过运动，很早就认识到饮食是决定生死的关键因素。
美国最常见的三种疾病：心血管疾病、癌症和中风都与典型的西方饮食（肉类、精制碳水化合物、加工食品）有关。 了解这些后，Scott Yurek慢慢地产生了关注健康饮食的意图。 一次偶然的机会，他读到了一本书《自愈的力量：康复的关键在你自己》。 书中强调，人体具有与生俱来的自愈能力。 只要饮食均衡，不要暴饮暴食。 通过摄入毒素，您可以保护自己。
然而，斯科特·尤雷克一直心存疑虑。 因为他是一名运动员，他理所当然地认为自己必须摄入足够的蛋白质。 因此，他每周至少吃4次麦当劳，喜爱烧烤、香肠、牛排、香肠。 ， 排骨。 此外，他还是一位烧烤高手。 他经常用大烤架来烧烤，各种肉都有。 后来的一项研究打消了他的困惑。 研究发现，19-30岁的美国人平均每天摄入91克蛋白质，几乎是人体所需量的两倍（成年男性每天需要约56克，成年女性每天需要约56克） ）。 46克），而过多的蛋白质摄入不仅给肾脏带来负担，还会吸收骨骼中的钙，造成骨质流失。
就连保守派的美国营养学会也发表严正声明：“合理计划的素食，无论是乳蛋素还是纯素，都有益于健康。它们都提供必要的营养，可以预防或治疗某些疾病。平衡。素食适合不同年龄段的人，孕妇、哺乳期、婴儿期、青少年或成人，甚至运动员都可以尝试这种吃法。” 最后一句话是写给超级马拉松运动员的。 说起来，简直就是天籁之音。
从那时起，斯科特·尤雷克逐渐成为素食主义者。 1998年成为物理治疗师后，他终于完全放弃了肉类，蘑菇、扁豆、辣椒、卷心菜、草莓、苹果、香蕉、牛油果、燕麦、大米、藜麦……这些食物成了他餐桌上的日常主食。 。
吃素几年后，他觉得自己已经达到了最佳状态：耐力充足，每次长跑后酸痛感减轻，恢复时间也大大缩短。 感觉比年轻时更轻、更强、更快、更有活力。 他确定了素食中的高热量食物：坚果、种子、鳄梨、淀粉类根类蔬菜、椰奶。 用他的话说，吃素后，他从饼干、奶油蛋糕和奶酪披萨中减掉了一层脂肪。
此外，享受食物的满意度也大大提高：水果味道更加多汁、更甜，蔬菜更脆、更清爽。 身材也达到了前所未有的高度：颧骨变得更高，面部线条变得更加立体。
本书每一章的最后，还附有斯科特自己开发的素食食谱，偶尔还有一些跑步小技巧。 我想与大家分享三个我认为非常有用的培训技巧：
1. 提高速度的秘诀：间歇训练
我每周在橡胶跑道上跑 4 圈（约 1 英里），保持 5000 米比赛的节奏。 然后我轻松慢跑3分钟，然后猛跑1英里（相当于1.6公里），然后短暂休息。 ，总共跑5英里。
当我刚开始训练时，我的配速约为每英里 5:25-5:26。 两个月后，我进步到了5:10。 最后一英里通常是最困难的，我会全力跑。
间歇训练让我有信心可以把竞争对手远远甩在后面，并帮助我集中注意力。
2、上坡跑的关键：速度
我参考了美国顶尖自行车运动员阿姆斯特朗等人的训练方法，发现跑上坡的关键不是蛮力，而是“速度”。 优秀的骑行者在上坡之前会首先换上更容易且不那么费力的档位。 ，但踏板速度保持不变，这是前进和胜利的关键。
后来我发现，只要缩短步幅，保持每分钟180次的理想踩踏次数，我就能“飞”了。 下坡时，我加大步幅，轻轻着地，达到同样的每分钟180次踩踏次数。
3、调整呼吸方式
我尝试做普拉提，也练习瑜伽来增加身体的灵活性。 刚开始练习瑜伽的时候非常痛苦。 后来我才知道，瑜伽只是修身养性的一种手段。 不要把它当作竞技游戏。 经过一段时间的练习，我学会了“生命能量呼吸法”。 这种呼吸方法不仅可以改变我的体形，还可以舒缓我的心情。 后来，我从《身、心、运动》一书中了解到，用鼻子呼吸比用嘴呼吸有益得多。 它可以稳定心率，促进大脑激活。 套用一位瑜伽老师的名言：鼻子是用来呼吸的，嘴巴是用来吃饭的。
我也做了一个实验，大步慢跑，不关心速度或跑步方式，只注意通过鼻子吸气和呼气。 好像又回到了小时候控制血压的感觉，只是拼命跑的时候不太顺利。 经过再三尝试，终于找到了解决办法——不使用胸式呼吸，而是使用腹式呼吸。
读完这篇文章，相信很多跑步者已经开始考虑吃素了。 如果你也想有特别的体验，建议你看一下这本书，尤其是书中的素食食谱，尝试一下。