清明节第一天，我去郑州最热闹的商圈国贸360逛街，看到又一家颇受欢迎的洋餐厅品牌装修完毕，即将开业。
这是近两年来至少第三个全国知名餐饮品牌入驻郑州。
这个如今在河北颇受欢迎的餐饮品牌，曾在国贸360商圈打出了“先行者迟到，很抱歉让您失望了”的广告。
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郑州乱象丛生，外来餐饮企业“抢市场”
作为郑州老牌商场，国贸360商圈一直是郑州餐饮业的风向标，据说最火爆的商铺租金已经达到数千元每平方米。
随着物流、信息不断加速，掌控交通要道的郑州地位愈发重要：跃升三级成为“国家中心城市”、由三线城市跃升为准一线城市；河南自贸区成立，成为我国“1+3+7”自贸区框架的重要组成部分；成为我国唯一国家级航空港区、入选首批国家城市设计试点城市、入围全球特色魅力城市……正在呈现“全面开放”模式的郑州，受到全国餐饮界的高度关注，成为知名餐饮企业竞相布局的重点地段。
2016年8月，餐饮行业为数不多的上市公司呷哺呷哺火锅入驻国贸360。
2016年12月，被誉为中国餐饮行业第一品牌的西贝莜面村正式亮相国贸广场360。
2017年4月，河北热门餐厅古连天八宝粥正式落成，即将开业……
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“外地人”是如何征服郑州人的胃的？
不过，对于这些餐饮品牌来说，入驻国贸360只是一场入门考试，真正的考验是如何征服郑州人的胃。
郑州素有购物之城之称，历来为兵家必争之地，其纵横南北的交通优势吸引了来自全国各地的人们，也吸引了各式各样的美食。
在这样的环境中长大的郑州人，可以说是尝遍了天下美食，胃口非常挑剔，想要在这里立足，厨艺必须相当高超。
呷哺呷哺、西贝莜面村、古莲天八宝粥这些“外来者”如何站稳脚跟，又各自使出什么绝招？
1、呷哺呷哺：“休闲吧式火锅”吸引年轻人
呷哺呷哺是酒吧式火锅的开创者，目标客户群是年轻人。
年轻人吃火锅就要有年轻人的样子，呷哺呷哺不走寻常路，将酒吧式用餐与传统火锅相结合，打造出快捷、休闲的酒吧式火锅。
轻松时尚的环境、人均40元左右的消费，击中了一群年轻人的消费痛点，迅速走红，很快蔓延至全国31个城市，发展为500多家直营餐厅，并于2014年敲响了在港交所上市的钟声。
2016年8月，在北上广等一线城市引领潮流多年的呷哺呷哺终于将时尚的吧式火锅带给了郑州的吃货们。
2. 西贝：“美味策略”赢得中产阶级青睐
西贝被誉为中国餐饮业“最具进取心的品牌”，近年来，西贝的名气越来越大，五年间营业额从7亿元增长到20亿元，成为中国餐饮业公认的第一。
但不管店面有多大，吃惯了美味的郑州人，只有味道好，他们才会买单。
西贝的“好吃战略”以及自2016年以来打造的“天然”健康餐饮形象，通过与一加一天然面粉、黄沫沫、千禾味业、克勤万家、中农果业等全国各地企业的天然、优质、无添加的食材及调味料合作，收获了大批粉丝。
不过，优质的食材无形中也抬高了西贝的消费成本，导致大众有“西贝有点贵”的认知。但对于郑州注重饮食健康、生活品质的中产阶级来说，如果菜品足够好吃，他们愿意在人均75元左右的西贝排队就餐。
3.顾连天：“八宝粥”的创造者深得民心
很多郑州人可能对古连天八宝粥不太熟悉，但这家低调的餐饮公司却取得了一点也不“低调”的成绩：2013年起步于河北，2015年更名为古连天八宝粥，开创了八宝粥这一新品类。此后，它开的每一家店都大获成功，成为餐饮界学习的对象。如今它已经发展了30多家连锁店，日均就餐人数达5万人次，涌现出一大批姓“古”的追随者。
古连天八宝粥之所以能迅速走红，是因为它击中了当下消费者的诸多痛点。
首先，八宝粥特别受到消费者的喜爱，但是由于八宝粥用料讲究，熬煮时间较长，工序复杂，导致市面上的粥大多为冻粥或者混合粥，很难吃到现煮的粥。
针对消费者的需求，谷连天八宝粥提出“煮至少三个半小时”的概念，并选用一加一天然面粉、非转基因油、五常大米、山东威海花生、新疆灰枣等最佳食材，注重合理营养搭配。
其次，顾连天不仅在食材选择上挑剔、坚持现做现吃，还面向大众，提出“家庭第二厨房”的概念，让消费者有宾至如归的感觉，既健康又优质，价格也更加实惠。一个人点一碗粥、几道菜，吃得丰富又不贵。如果是一家人、几个同事聚餐，点上一大桌菜品齐全，人均花费只要25元左右，性价比非常可观。
高品质、合理价格、干净卫生的店面，古连天八宝粥将这一餐饮新潮流带到了国贸360，也为口味挑剔的郑州居民提供了新的选择。