点击标题“多伦多西区事”即可快速关注
“
我们想让你知道的是：
鱼翅汤可能是中国最接近食物链顶端的菜肴。然而，人们吃得越接近食物链顶端的食物，对人类和海洋健康的危害就越大。吃黄花鱼和鱼翅是极度堕落的行为，是贪婪的强盗行为，根本不考虑为子孙后代留下任何资源。
”
鱼翅和燕窝餐厅是观看世界顶级捕食者——人类——吞食食物的最佳地点。如果您有兴趣探索海洋的丰富资源，这些餐厅将让您品尝海洋食物金字塔的每一层。从过剩的水母到濒临灭绝的鲨鱼，您都可以在这里看到。只需用手指指着您想吃的东西，厨房就会为您准备。
但你知道吗，每一道菜的背后都有一个故事？
香辣炒黄花鱼，营养级4.0
锯齿唇鱼生活在珊瑚礁周围，体重可达180公斤，体长可达180厘米。潜水员们很喜欢这种鱼，因为它就像一只好奇又友善的狗，从潜水员的手掌上啄食。锯齿唇鱼头大、眼球突出、面容严肃，厚嘴唇就像是好莱坞女星对胶原蛋白的饥渴。这种鱼在中餐馆尤其受青睐，一份售价高达250美元。不久前，香港的一家餐馆以2700美元的价格供应了一整条活烤锯齿唇鱼。随着中国经济的起飞，锯齿唇鱼的命运开始走下坡路。1995年至2003年间，这种鱼遭到大量捕捞，仅剩下以前种群的百分之一。
石斑鱼、黄花鱼和其他珊瑚鱼一样，也曾遭受过破坏性捕捞方法的伤害。首先是轰炸：二战期间驻扎在太平洋的美国士兵发现，只要向珊瑚礁投掷手榴弹，等它们浮出水面时捞起来，就能击晕数百条鱼。后来，渔民改用炸药，炸毁了许多珊瑚礁，如香港的中国大披针形珊瑚礁，只留下碎石和海胆。亚洲各地对这种破坏行为的罚款低得可笑：菲律宾渔民每天靠珊瑚礁可以赚 70 美元，但轰炸的最高罚款是 9 美元。只有印度尼西亚有禁止轰炸的法律。
几十年来，中国美食家一直是珊瑚鱼市场的驱动力。19 世纪 50 年代，香港 90% 的鱼类需求来自当地沿海地区。后来，随着污染和过度捕捞的出现，商贩们开始从国外寻找鱼类。随后出现了一种同样具有破坏性的新技术：氰化物捕鱼。潜水员将氰化钠片剂压碎放入塑料瓶中，喷洒在珊瑚上以击晕鱼，然后用网捞起。如果鱼在珊瑚礁中避难，潜水员会用手将珊瑚撕开。一旦鱼被捞起，它们就会被暂时关在浅环礁中，供香港、台湾、新加坡和现在的中国买家购买。
被炸药摧毁的珊瑚礁可以再生，但氰化物喷雾会杀死它们。藻类和细菌在受损的珊瑚礁上生长，并在数周内死亡。（据估计，每用氰化物捕鱼捕获一条鱼，就会毁掉一平方米的珊瑚。）氰化物只会在鱼体内停留很短的时间，因此鱼贩不必担心毒害他们的顾客。然而，这种捕鱼方法对渔民来说是致命的：许多渔民在游过喷洒氰化物的水后瘫痪了。
自1870年代以来，受氰化物捕鱼影响的海域从香港扩展到印尼、马来西亚、菲律宾，甚至香港以西5000多公里的马尔代夫。东沙环礁位于香港东南320公里处，是一个近乎完美的圆形白色沙滩和珊瑚礁，曾是南海许多幼鱼的繁殖地。然而，在遭到250吨氰化物和5吨炸药的破坏后，东沙环礁已成为一片海洋沙漠。潜水员指出，现在方圆几公里内，一条鱼都看不见。
世界各地的珊瑚礁已经因污染和水温升高而死亡，用炸药和毒药摧毁它们是一种愚蠢的行为。已知海洋生物的四分之一（可能多达 900 万种）生活在珊瑚礁上。如果珊瑚礁消失，这些生物也会随之消失。然后，专门供应珊瑚鱼的餐馆就会倒闭。
破坏性捕捞的趋势始于香港，但现在是中国在继续这种趋势。2006年，科学家在印尼巴布亚西海岸发现了一个新的生态系统，他们称之为鸟头海，这里是棱皮龟和虎鲸的家园，由于水温较低，珊瑚群落没有白化。因此，这一地区被称为物种工厂。鸟头海被发现后，中国和韩国的渔民开始游说获得在那里作业的许可。科学家估计，使用炸药和氰化物的商业渔民只需五年就能摧毁该地区丰富的生物资源。该地区总共发现了52种人类未知的生物，包括副唇鱼和一种可以用鳍在海床上行走的夜行性鲨鱼。
佛跳墙用青鱼翅制作，营养等级4.2
鲨鱼是海洋中的顶级捕食者，位于食物链的顶端，是地球上最古老、最成功的捕食者。鲨鱼成熟缓慢，通常每隔一到三年才产下一到两只幼鲨。不同种类的鲨鱼体型差异很大，从体型较小的雪茄鲨（大约有一根古巴雪茄那么大）到体型较大的鲸鲨（鲸鲨是海里最大的鱼，身长与公交车相当）。电影《大白鲨》中的大白鲨即使脑袋里卡着鱼刺，也能一口吞下一只海豹。然而，即便如此凶猛的鲨鱼也无法与食物链的真正霸主——亚洲大食人鲨抗衡。
高档餐厅里最贵的汤叫佛跳墙，用到的食材有稀有的红鲍鱼、海参和炖鱼翅。这道菜的名字来自一个传说：一个和尚——有些版本甚至声称是释迦牟尼本人——闻到庭院的香味，然后跳墙而过。在旧金山和伦敦的唐人街，一小碗佛跳墙要花200多美元。
20 世纪，鱼翅汤原本是广东的特色菜，北京官员经常开玩笑说，这是精英阶层的享受。如今的中国显然在纵情享乐，所以哪里有暴发户，哪里就有鱼翅。如今，中国每年吃掉的鱼翅估计有 12,000 吨，价值约 33 亿美元。这项贸易已将全球鲨鱼种群推向崩溃的边缘，全球已知的 400 种鲨鱼中，有 83 种目前濒临灭绝，预计未来十年内有 20 种将灭绝。
在上海，规模庞大的铜川海鲜市场有一个室内区域，除了鲍鱼和水母摊贩外，这里还有一条鱼翅街。鱼翅来自世界各地的海洋，装在塑料袋里，堆放在小隔间里。这里有鲭鱼和鲭鲨的鱼翅，还有锯齿鲨的漂白背鳍。锯齿鲨被世界自然保护联盟列为濒危物种，以每磅 103 美元的价格卖给上海的各大酒店。
在割鳍这一行为中，活鲨鱼的胸鳍和背鳍被用加热的金属刀片割下。由于鲨鱼肉很便宜（每磅 50 美分），而鲨鱼鳍很昂贵（是鲨鱼肉批发价的 700 多倍），渔民们不愿意在船上携带难以保存的鲨鱼尸体。相反，割鳍后的鲨鱼被活着踢回海里，它们通常会挣扎数天后死去。2006 年《生态快报》上的一篇论文基于对香港鱼翅市场的调查，估计每年有 3800 万条鲨鱼因割鳍而死亡。在世界第三大海洋保护区加拉帕戈斯国家公园，虽然禁止捕杀鲨鱼，但每年仍有 30 万条鲨鱼被杀死。
科学家们一直想知道，如果鲨鱼消失，海洋会发生什么。现在，答案即将在北大西洋揭晓。哈利法克斯达尔豪西大学的研究员朱莉娅·鲍姆说：“美国东海岸的大型鲨鱼几乎已经灭绝，因为仅存的几只鲨鱼不再能履行其作为顶级捕食者的生态角色。”白鳍鲨重达 160 公斤，鳍上有醒目的白色斑纹，直到 19 世纪 60 年代，它都是地球上数量最多的大型动物。
四十年后，鲨鱼几乎从墨西哥湾消失了。整个大西洋海岸的情况都差不多：自 1972 年以来，蓝鳍鲨、灰白眼鲨、滑鲨和锤头鲨都被捕杀殆尽，数量只剩下原始种群的 1%。科学家将这一现象比作大平原上野牛的消失。鲨鱼灭绝的影响是显而易见的。随着这种主要捕食者的消失，小型黄貂鱼开始大量繁殖。据估计，目前美国东海岸生活着 4000 万只鹰鳐，数量每年以 8% 的速度增长。鹰鳐向南迁徙到佛罗里达州，在那里它们大量捕杀牡蛎和海蟑螂蛤，并摧毁了北卡罗来纳州百年历史的扇贝渔业。
已故的达尔豪西大学渔业科学家迈尔斯在他领导的一项研究中写道：“这场悲剧是持续过度捕捞和对鱼翅汤作为奢侈菜肴的持续高需求的结果。”“为了该物种的生存，必须将鲨鱼捕捞量减半，并实施全球禁止割鳍的禁令。”
鱼翅汤味道并不特别好。干鱼翅必须用小火炖 20 个小时，直到软骨分解成针状的细丝，就像坚韧的粉丝一样。鱼翅汤的味道实际上来自汤中的其他成分，例如蘑菇和扇贝。鱼翅汤对健康也没有特别好。大多数鱼翅都用过氧化氢漂白以使其看起来更好，而且它们充满了汞，所以吃它们就像吞下温度计一样。
鱼翅汤可能是中国最接近食物链顶端的菜肴。然而，人们吃得越接近食物链顶端的食物，对人类和海洋健康的危害就越大。吃黄花鱼和鱼翅是极度堕落的行为，是贪婪的强盗行为，根本不考虑为子孙后代留下任何资源。
吃得干净
一家高档海鲜餐厅里，金猪年除夕晚宴已经结束。身着金色旗袍的服务员将桌上几乎没动过的蔬菜和吃了一半的鱼盘收拾干净。餐厅外，大街小巷依然回荡着充满节日喜庆的爆竹声。但这晚，爆竹声却像炸药在太平洋爆炸，撕裂珊瑚礁。
海洋的未来可能掌握在中国手中。亚洲目前占世界海产品消费量的三分之二，中国最近在全球市场上竞购阿拉斯加鳕鱼和养殖鲑鱼等基本商品，价格高于日本。中国拥有世界上规模最大的捕鱼船队，共有 28 万艘渔船，其远洋船队遍布西非、俄罗斯、新西兰、秘鲁和伊朗等世界各大洋。
中国虽然是偷猎鱼市场的主要推动者，但其远洋船队规模仍小于日本、韩国和台湾；而台湾又是非法、未报告和无管制捕捞（IUU）行为最为猖獗的国家。（西班牙本身200海里海岸线内几乎没有优良渔场，是欧洲国家中IUU捕捞最严重的国家。）海盗渔船可以随意购买临时旗帜，悬挂蒙古、巴拿马、利比里亚等非国际渔业协定缔约国的旗帜。渔获在海上卸到大型运输船上，运往西班牙加那利群岛拉斯帕尔马斯等没有港口管制的地区，再从这些临时港口转卖到欧洲或亚洲。
总共有 2,800 艘渔船，约占世界大型渔船队的 15%，现在打着方便旗捕鱼。世界上至少五分之一、甚至可能多达三分之一的渔获量来自 IUU 捕捞。蓝鳍金枪鱼在东京黑市上的售价为每盎司 19 美元，智利鲈鱼的售价高达 1,000 美元，海鲜的价格已与管制药品一样昂贵。因此，从利比亚的蓝鳍金枪鱼偷猎集团到阿塞拜疆的鱼子酱黑手党，有组织的犯罪集团一直在寻找规避管理这些珍贵商品的国际法的方法。
中国人对海鲜的需求，确实是IUU捕捞的罪魁祸首。中国仅沿海地区就有4亿人口，是日本人口的4倍，随着经济条件的改善，对海鲜的需求也越来越大。1980年，中国人均年海鲜消费量为5公斤。20年后，这一数字增长了5倍，达到25公斤。即使人均海鲜消费量保持不变，由于人口增长，到2020年，中国海鲜消费总量也将达到每年3700万吨。而目前，全球海洋和养殖场每年仅生产1.4亿吨海鲜。
直到最近，中国人还不知道如何吃日式生鱼片，但现在上海和北京已有数百家回转寿司店，以每盘 5 元人民币（67 美分）的价格供应用海胆籽、比目鱼和章鱼制作的握寿司。
也就是说，随着中国人越来越富裕，他们也开始喜爱寿司。
这对世界各地的水生生物来说都是坏消息。
历史阅读：
多伦多西区的景点
是一个服务于多伦多西区新移民和本地生活的微信公众号，我们会发布最新最快的加拿大西区（, , , ）本地资讯，请点击标题下方“多伦多周边那些事儿”关注我们，引用本文需获得授权并注明出处。