21世纪经济报道记者李莎北京报道，10月份以来，全国多地蔬菜价格出现上涨，部分蔬菜价格上涨近一倍。
据农业农村部网站数据显示，10月份农业农村部重点监测的28种蔬菜全国平均批发价格为5.25元/公斤，环比上涨16.55%，其中黄瓜上涨79.5%，菠菜上涨45.59%。
从具体品种看，重点监测的28种蔬菜中，有26种蔬菜全国平均批发价格上涨，其中香菇、菠菜、平菇价格最贵，全国平均批发价格分别达到11.62元/公斤、9.74元/公斤、8.01元/公斤。
农产品分析师朱珊珊向21世纪经济报道记者表示，受极端天气、农业投入品价格上涨、新型冠状病毒疫情等因素影响，山东、河南等蔬菜种植大省近期出现大面积减产，蔬菜种植成本“大幅上涨”。
陶菜菜生鲜蔬菜业务负责人罗杰表示，全球油价上涨也是蔬菜价格上涨的重要原因，受油价上涨影响，蔬菜运输成本特别是长途运输成本大幅增加，推高了蔬菜市场价格。
针对蔬菜价格上涨，农业农村部、商务部等有关部门积极部署蔬菜保供工作，一些地区迅速响应，推动蔬菜保供稳价，桃菜菜、北菜园等企业也自发响应蔬菜保供保价，打响蔬菜保供稳价保供 ...
多因素多环节推高蔬菜价格
菠菜是近期价格上涨次数最多、涨幅最大、单价最高的代表性蔬菜之一。农业农村部数据显示，今年以来菠菜价格自第38周（9月12日至18日）持续上涨。第38周菠菜全国平均批发价格为6.52元/公斤，到第43周（10月17日至23日），菠菜全国平均批发价格上涨至11.72元/公斤。5周内，菠菜全国平均批发价格上涨5.2元/公斤，涨幅达79.75%。
极端天气被认为是菠菜等蔬菜价格上涨的主要原因。今年“拉尼娜”现象导致我国“南旱北涝”，如重要“菜篮子”省份山东9月遭遇36年来最强秋洪，全省平均降水量较去年同期增加584.1%，为1951年以来同期第二多。
朱珊珊指出，持续强降雨导致大量绿叶蔬菜被淹，田间涝渍，蔬菜产量明显下降。
“正常来说，往年10月份北京的蔬菜供应就比较充足，北京的蔬菜主产区，包括山西、河南、山东、河北以及北京平原地区，都是在10月份开始采收蔬菜。”北菜园总经理任军告诉21世纪经济报道记者，由于蔬菜的生长周期需要几个月，今年受夏秋季节持续强降雨影响，一些蔬菜产区错过了最佳种植和采收时间。
北菜园在北京主要经营有机蔬菜业务，由于今年7月北京连降大雨，其在北京种植的洋葱大部分烂在地里，土豆因长时间被雨水浸泡，品相不佳。
除了强降雨，夏季持续的冰雹、极端天气后病虫害增多等也给北京的蔬菜种植造成了严重损失。任军说，受各种突发因素影响，北菜园今年的蔬菜总产量预计比全年生产计划减少20%-30%。“没有产量，我们前期在融资、设施、人力等方面的投入就打了水漂。”
北京如此，河南、山西、山东等蔬菜主产省份，受极端天气等突发因素影响更是深重。
朱珊珊表示，影响蔬菜价格最重要的因素是供需关系，供应不足，价格就会上涨。但从田间到餐桌，市场上蔬菜的供给总量不仅受蔬菜产量影响，还受到种植、采收、批发、运输等中间环节成本的影响。
随着近年来化肥、农药、种子等成本的上涨，农民种菜的成本也大幅上升，蔬菜价格被动上涨。
持续强降雨使得雨季之间的短暂晴天显得格外珍贵，大部分菜农都利用这个窗口期抢收播种。“大家都想抓住这个机会，有的地方人工成本是去年的两倍甚至三倍。”任军说。
种植、采收成本也推高了批发价格，但更重要的因素或许是运输成本的上升。罗杰告诉21世纪经济报道记者，受油价上涨影响，蔬菜运输的物流成本上升。他以淘菜菜的采购经历为例，此前从内蒙古运一吨土豆到杭州的运输成本约为180元，而现在已经飙升至410元。运输成本的飙升也造成了蔬菜供给暂时失衡。
打好蔬菜保供稳价攻坚战
为应对蔬菜供应不足和价格上涨问题，确保秋冬季“菜篮子”供应，农业农村部日前下发安排部署秋冬季蔬菜生产工作通知，要求各级农业农村部门把稳定蔬菜生产供应作为当前重要任务，加强生产指导，做好产销对接，确保市场均衡供应。
通知明确，要统筹协调生产、流通、消费环节，确保大城市蔬菜全年供应、重要蔬菜产品自给率和蔬菜产品质量安全，保证充足的应急蔬菜储备，稳定市场和价格。
近日，商务部就确保今冬明春蔬菜等生活必需品供应和价格稳定工作作出部署，强调地方商务主管部门要紧紧围绕供应、价格稳定工作目标，加强相关部门工作协调，完善跨省区联保联供机制，根据情况适时组织跨区调运。通知还要求地方支持和鼓励大型农产品流通企业与蔬菜、粮油、畜禽养殖等农产品生产基地建立紧密合作关系，签订长期供销协议。
近期，各地也在积极推进蔬菜保供稳价工作。10月26日，北京市商务局一级巡视员王宏存等在新闻发布会上表示，北京正研究制定减免主要农产品批发市场入场交易费的方案。零售端，连锁超市也将适时推出保供稳价措施。10月30日，广东连夜向蔬菜生产加工流通企业发出倡议，要求稳产稳供、不涨价。次日，首批10家企业成立保供沟通组。
企业也自发行动，保障蔬菜供应和价格稳定，以淘菜菜为代表的社区电商打通了蔬菜种植和销售的中间环节，利用技术和物流优势降低运输成本，兼顾农户蔬菜种植利润和市场销售价格，增加蔬菜供给。
罗杰称，发现本轮菜价上涨后，桃菜一方面利用阿里巴巴的物流优势，加大“南菜北调”力度，帮助向北方受强降雨影响的城市供应根茎类蔬菜；另一方面加强本地流通力度，与当地中小种植户签订销售协议，增加当地城市平价叶菜供应，稳定市场涨价情绪。
为了稳定蔬菜价格，北菜园决定原价向市场供应蔬菜。“我们也损失了不少，本来应该通过调价来弥补损失，但我们的蔬菜采购商很多都是老客户，最后还是决定原价销售。”任军说。
农业农村部统计显示，11月1日“菜篮子”产品批发价格指数为131.53，比上周五下跌1.09点；重点监测的28种蔬菜平均价格为5.75元/公斤，比上周五下跌3.7%，价格跌幅居前五位的蔬菜为菠菜、油菜、西葫芦、花菜和黄瓜，分别下跌11.1%、10.2%、10.1%、9.5%和8.9%。
朱珊珊认为，随着供给的逐步恢复，以及部分替代蔬菜的补充，未来绿叶菜价格继续上涨的空间并不大。
“菜市场供应偏紧的总体趋势还会延续，价格可能还会维持强势，但大幅上涨的空间基本消失。‘菜篮子’未来可能会重一点，但不会重到‘提不动’。”朱珊珊说。