1. 谷物的好处
1. 全谷物可以预防疾病
全谷物中的维生素 C 可以缓解疲劳症状，预防感冒、下肢酸痛等疾病;铁可以预防胃溃疡和食欲不振;钾还可以预防肌肉麻痹、抑郁和全身虚弱。铜、锌等微量元素具有改善精神虚弱、失眠等症状的作用，以及增加食欲、改善体重、调节食欲的作用。
二、全谷物使人更健康
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五谷杂粮中所含的丰富营养成分具有预防疾病、养生的作用，如其中所含的不饱和脂肪酸，可以软化血管中的胆固醇，减少心血管疾病;大量的膳食纤维可以有效减缓糖分的吸收，降低饭后血糖上升的速度，并使胰岛素发挥作用，因此对糖尿病患者也有很大的帮助。
3. 全谷物可以预防癌症
豆类含有丰富的蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有良好的抗癌作用，经常食用可预防肿瘤病变;维生素 A 帮助身体分裂细胞，防止癌细胞形成，并帮助免疫系统对制造抗生素做出反应。丰富的膳食纤维可以缩短废物在肠道中停留的时间，从而减少致癌物与肠粘膜接触的机会，有利于预防便秘和结肠癌。
全谷物可以帮助您清除体内的毒素
镁和铁可增强身体的能量并加速体内废物的新陈代谢。五谷杂粮丰富的膳食纤维不会在肠道中被消化，还可以吸附水分子，使食物残渣或毒素在肠道内流动，并迅速从体内排出，达到排毒的效果;维生素 E 有助于血液循环并加速排毒。
第五，全谷物使人更聪明
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全谷物中的蛋白质可以增强大脑皮层的兴奋性和抑制功能，改善大脑代谢活动，提高效率;还有 8 种必需氨基酸，比如赖氨酸，可以激活大脑，对记忆力减退的老人和大脑发育中的孩子有帮助;谷氨酸可以改善大脑机制，治疗痴呆等。此外，它还含有丰富的磷脂，对脑神经的发育和活动有很好的作用，能增强记忆力。
六、五谷杂粮让人更美
全谷物富含维生素 A，可以维持皮肤和粘膜的健康;维生素 B2，可以防止粉刺;维生素 E 可以防止衰老和皮肤干燥。其他成分，如脂肪油、挥发油、亚麻酸，滋润皮肤，使其光滑细腻;氨基酸、胱氨酸等能使头发变黑有光泽;不饱和脂肪酸减少体内胆固醇的积累，促进新陈代谢，使头发更容易生长，并防止脱发和秃顶。五谷杂粮富含微量元素，让美丽永远属于你。
7. 全谷物让身材更苗条
一些全谷物含有泛酸，泛酸可以释放食物的能量，是脂肪代谢的重要组成部分。B 族维生素有助于燃烧卡路里。全谷物含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动和消化液分泌，增强体内废物的排出，有利于减肥。镁有助于糖和脂肪的代谢。所以这些营养素都是减肥的重要元素。
二、谷物的作用
红豆类：红豆含有丰富的淀粉，因此也被称为米豆角，它具有益液、利尿、消肿、消肿止吐等功效，被李世珍称为心之谷。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能多用途粮食。
白芸豆：白芸豆中所含的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，比小麦等作物更有效。主要用于治疗肥胖、糖尿病，具有健脾健肾的作用。
绿豆： 绿豆营养丰富。谷物含有 20-24% 的蛋白质、0.5-1.5% 的脂肪、55-654% 的碳水化合物以及各种矿物质和维生素。蛋白质含有对人体至关重要的各种氨基酸。绿豆是一种预防中暑的饮料，可以制成各种糕点、粉丝和面皮，并制成绿豆 和烧酒。
芸豆：芸豆是营养最丰富的干豆，富含维生素 A、B、C 和 E，以及铁和钾等矿物质。红芸豆具有补血、增强免疫力、帮助细胞修复和抗衰老的作用。
黑豆：现代人工作压力大，容易出现身体虚弱和疲劳。为了增强活力和能量，根据祖国的医学理论，补肾是非常重要的。黑豆是一种有效的肾脏滋补品。根据中医理论，豆类是肾之谷，黑属水，水入肾，所以吃黑豆对肾虚者有益。对于年轻女性来说，黑豆还具有美容和滋养皮肤的作用。
黄小米：有益于肾脏和增强胃部的摇篮曲。性味道：甜而淡，性质平淡。营养成分：蛋白质、脂肪、铁、磷等。功效：对肾胃有好处，祛热解热。
黑小米：肾脏和胃的摇篮曲。性味道：甜而淡，性质平淡。营养成分：蛋白质、脂肪、铁、磷等。功效：对肾胃有好处，祛热解热。
黄玉米渣：玉米中的纤维素含量非常高，众所周知，是大米的10倍，大量的纤维素可以舒缓胃肠道蠕动，缩短食物渣在肠道内的停留时间，加速粪便排泄，将有害物质带出体外，对预防和治疗便秘具有重要意义， 肠炎和直肠癌。
白玉米渣：玉米含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁。谷胱甘肽可以用自己的*铐住致癌物，使它们失去活性并通过消化道排泄，它也是一种强大的抗氧化剂，可以加速衰老自由基的流失，是人体最有效的抗癌剂。
小麦：小麦味甘，平淡微寒，具有健脾肾、养心安神的作用。心烦意乱和失眠的人可以用小麦、米饭和大枣煮粥。此外，麦麸膳食纤维含量高，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年便秘和结肠癌有预防作用。
玉米：香甜平平，具有健脾湿、开胃益智、安心活血的功效。玉米油中的亚油酸可以防止胆固醇沉淀到血管壁中，对预防高血压和冠心病有积极作用。此外，它还具有利尿和降血糖的作用，特别适用于糖尿病患者。美国的科学家还发现，吃玉米可以刺激脑细胞，增强人类的记忆力。玉米中所含的黄体酮和玉米黄质可以防止老年人眼睛黄斑变性的发生。
大米：又称大麦，其蛋白质含量远高于米饭和面条，易于消化吸收，有利于减轻肠胃负担，增强体质。中医认为米饭味甘淡，微寒，具有健脾、补肺、清热解湿的功效。现代研究证明，益米具有抗肿瘤、增强免疫力和降血糖的作用。用米饭煮粥或加入适量的冰糖，可以增加癌症患者的食欲，减少放化疗的毒副作用。此外，薏苡仁中所含的薏苡仁对横纹肌有抑制作用，可以减少皱纹，因此爱美的人可能希望多吃点。
高粱：高粱味甜，具有健脾健胃的作用。对于消化不良的孩子，可以将高粱放入锅中煎香，去壳磨粉，每次服用 2-3 克。然而，高粱是温热的，含有具有收敛和止泻作用的单宁酸，因此便秘的人不宜食用。
黄豆：黄豆平甜，有健脾益气的功效，脾胃虚弱者宜常食用。以大豆制成的各种豆制品，如豆腐、豆浆等，还具有药用价值：豆腐能广益气、清热散血，特别适用于痰、热、咳气喘、感冒外染、咽痛者。
3. 健康饮食
大麦汤最有营养
大麦更像是果仁而不是大米，所以有很多地方叫大麦。更多的人喜欢吃大麦，因为大麦得天独厚的生活环境使其污染较少，它喜欢生长在阴凉潮湿的地方，很多地方大麦都种植在山上或小河边。
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丰满的大麦新鲜粘稠，很多人都喜欢吃，但很少有人知道大麦还有许多其他功效。在中医中，大麦能健筋健骨，健脾健胃，消水肿，祛风湿，清肺热。大麦是女性非常好的补品，大量的维生素 B1 可以使皮肤光滑白皙，还可以起到抗子宫癌的作用。
长身吃荞麦面荞麦面是一种灰黑色的面粉，但尽管外表不吸引人，但其营养价值非常高。荞麦面的食用方式多种多样，但人们最习惯用它来做面条。
最适合吃荞麦的人是老人和孩子，偶尔吃荞麦面，老年人可以用来降血脂降血压。荞麦面虽然好吃，但不适合早餐和晚餐，而且容易伤到胃，或者不容易消化，所以每次都不要吃太多，适量的原则是最好的。
糯米最适合做土豆泥
糯米可以用来煮粥或制作糯米团，但最健康、最神奇的方法是将其制成土豆泥清酒。糯米可以帮助消化，也有镇静作用，可以缓解疲劳和头晕症状，糯米的这些作用在制作醪糟酒后更加突出，而且吃起来也更方便，受使用量的限制更少。
此外，大麦健脾湿，莲子山药养脾肾，茯苓补气，搭配各种原料补缺强身健体。由此产生的麦芽浆是最有营养和健康的搭配。
燕麦八宝饭对减肥有好处
燕麦通常是人们用来泡奶吃的，其实偶尔用燕麦做一顿八宝饭，更能起到美容作用，延缓衰老，燕麦含有多种酶，不仅可以抑制老年斑的形成，还可以延缓人体细胞的衰老， 是心脑血管疾病中老年患者最好的保健食品。
四、健康禁忌
有消化问题的人
有消化问题（例如胃溃疡、十二指肠溃疡）的人不适合食用难以消化的谷物，因为这些成分很粗糙，并且由于与胃肠道的物理摩擦而会导致伤口疼痛。容易胀气的人不舒服吃太多。但胃溃疡、十二指肠溃疡和肠胃炎患者最适合吃小米粥和小米奶。还可以加工成粗粮饮料，从吃谷物到喝谷类饮料，不仅给人耳目一新的感觉，而且保留了谷物中对人体健康有益的营养成分，口感更好，饮用更方便，更容易吸收和收集饮料。
提醒：有肠胃疾病的人不宜吃太多荞麦，因为荞麦容易消化不良;谨慎食用大豆，以免胀气。
贫血和低钙患者
谷类中植酸和草酸含量高，会抑制钙，尤其是抑制铁的吸收，所以缺钙和贫血的人要聪明吃，比如牛奶不能跟谷饭一起吃，这样钙就不会被吸收。
此外，红肉中所含的血基质铁不受植酸的影响，但大多数老年人不敢吃红肉，如果为了健康而盲目吃五谷杂粮，那就非常糟糕了，有些人因为吃多了五谷杂粮，出现了无法改善的贫血。
女性也是如此，如果你有贫血，喜欢吃全谷物，就必须补充红肉，一天的肉源有一半必须是红肉。
肾病患者
肾病患者需要白米饭。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量高，作为主食容易吃得太多，病人的身体不能耐受。
糖尿病
糖尿病患者应该控制淀粉的摄入量，即使他们吃全谷物，他们也应该控制份量。而且，虽然五谷杂粮富含纤维，有助于降低血糖，医护人员鼓励糖尿病患者多吃，但一旦糖尿病合并肾病，此时就不能吃杂粮米饭，只好回去白米饭，这让很多病人感到困惑。
痛风患者
痛风患者吃太多豆类会导致尿酸升高，应尽量减少谷物中豆类的摄入量。而且谷物中的小米不含嘌呤，适合患者食用。