老成都的畅美轩餐厅有两个特点：一是菜品。其川味蒸菜在当时独树一帜，为传统川菜贡献了一些经典菜肴；作为地下党的秘密联络点，汇聚了各界有志之士，为成都的和平解放做出了贡献。这一切都源于它的主人韩伯成先生。
韩伯成（韩伯成）
1946年韩伯成在国民大会上的签名
紫潼桥是荣成一个老地方的名字。原来有一座桥，原来的位置在梓潼桥西街与梓潼桥正街的交汇处。大约在唐朝中期，开始有韦皋开凿的解峪河，自北向南流经境内。大约清初，溪边矗立着一座紫潼宫。宫殿前建有一座桥。这座桥因宫殿而得名紫潼桥。到了乾隆三十九年，宫殿已不复存在，桥又重建。不知后来什么时候，水干了，桥也死了，但桥的名字却在这界上延续了下来。
1938年8月，月旬人韩白城，即韩伯城（解放前写“白城”，解放后写“伯城”）从宁回荣，定居紫潼桥大街54号时，老河已经填平，门前铺着一条长210米、宽8米的宽路，整修了整整八年。韩某此行有特殊任务，路过江西时买了一批菜，打算在这里开一家餐馆，方便斡旋。
当时，梓潼桥一带有多家大型企业，包括印刷行业协会会长唐子珍创办的改革印刷局、小麦面粉行业协会会长艾丙泰开设的麦兴面馆、人力车协会会长王伟本经营的胜利汽车店。还有《华西晚报》营业部、四川丝业公司成都办事处、诚信记录、盛豪等。还有陈兰亭、杨汉忠、朱竹修、李春江、曾君明等军政官员的府邸和住宅。
老字号餐厅：红锅餐厅
这里虽然没有春熙宫那么繁华，但常年人来人往，里面的餐馆也不少。仅在紫潼桥上，就有一家吉雪面馆，以蟹黄包和鳗鱼面闻名。风味独特的和煦酒店有诗诗轩，以鲜花饼闻名。毗邻的部后街、华兴街、复兴街有季雪木店、著名的榕园、江浙风情的全家福、川味的金花竹林小吃、盘香城、著名的酒家春和园、许多商店并列，陈列着美味佳肴和小吃供大家享用。
为了快速把生意做大，韩百成决定另辟蹊径——主攻蒸菜。当时，蒸菜在成都从宴会酒楼到休闲餐厅都占有一席之地，有金海参、酿鱿鱼、虫草鸭舌、琵琶虾、肝饼汤、清蒸鱼、八宝鸡、香火腿等。很快。至于主菜，还有粉蒸肉、蒸牛肉、蒸香肠、蒸排骨等小吃，特别是粑粑宴的九碗，有烤白米、红烧肉、猪肘子，香喷喷的。碗，蒸鸡，鸭……
没有蒸，没有盛宴。但如果你想在市场上找到一家蒸菜专卖店，不仅在紫潼桥没有，在成都也很少见。做蒸菜是一个很好的基础和机会。
韩百成早年游历过很多地方，吃过各种宴席，尝过各种味道，对美食有着相当丰富的经验。他不仅记住了自己最喜欢的菜肴，而且还能够自己做饭。他聘请了能干的厨师，共同制作了高端蒸菜和民间蒸菜各一份。原料比大饭店低一点，制作比小饭店精细，所以你可以创造出一些风格突出的菜肴。该店位于一栋老式四合院内，有几间带窗倒影的小房间，韩遂遂将其命名为“畅美轩”。
菜肴大多是蒸的，米饭是用小碗盛的。菜香、蔬菜香、米香、竹香层层交融，营造出独特的风味。常美轩的厨艺在当时是无与伦比的。其豆芽肉饼汤、盐菜肉饼汤、盐水鸡、灯笼鸡、荷叶蒸肉、米粉蒸排骨等蒸菜很快就流行起来。成为食客们口耳相传的一道名菜。肉饼汤和蒸肉成为报刊推荐。几年后，元宵鸡甚至登上了中南海的餐桌。
凭借这一独特的举动，常美轩很快站稳了脚跟，并添加了牛杂、葱烤鱼、盐炸排骨等其他菜品。各种蒸菜仍然是绝对的主力。虽然后来附近的华兴街诞生了另一位川菜巨头“一食”，慈惠堂街上也有名店醉鱼，但畅美轩依然繁荣，当时的人们其实把它与“一食”、“明湖春”、“古谷宴”相提并论。大饭店都与它不相上下，就连碗碟的供应商也想利用它，在报纸上做广告。
20世纪40年代的广告：成都的美食
20世纪40年代的广告：成都的美食
长美轩的菜品精致，价格实惠。一些参加宴会的人记录了菜肴的价格。比如，易君佐写“十个人吃2元多”（1939年的价格），觉得“再好不过了”；例如，吴宓先后邀请张光宇与邓少钦共进晚餐，每人花费约2000元，与罗调宇的六人宴会总共花费8300元。人均花费只有千余元（1946年价格）。其他如黄炎培、徐寿尚、唐振昌、孟文通等人，虽然没有参与菜品的价格低廉，但宴会的舒适度却淋漓尽致地展现在纸上。价廉物美，名流云集，自然宾朋满座，这为韩氏开展工作提供了便利。
当时，他的公开身份是四川康兰绥靖公署高级参谋兼常美轩经理，秘密身份是地下党员。据其后裔韩世光记载，韩百成1897年出生于宁夏月寻县，早年就读于成都农学院、北京陆军讲堂、陆军无线电传训学院。部。完成学业后，他回到重庆，在川军服役。在此期间，他结识了刘伯承。杨安恭、刘伯承介绍他入党。
1927年初，随刘伯承参加泸州起义，任参谋长，后又辗转湖北、上海、四川等地。 1937年，韩在成都接李一猛，并带来了刘伯承的亲笔信，并按照指示潜入刘湘的部门。年底，刘湘率军出川抗日，韩进驻南京。这期间，他经常与董必武联系。次年初，刘湘病逝于汉口，韩奉命返回成都，巩固川军后方。曾任四川康遂公署高级参赞。同年，在紫潼桥开设长美轩。
当时来往于此的有杨伯赛、王千卿、肖华清、张雪云、罗调玉、李晓婷等人。 1949年底，杨、王在成都十二桥去世。杨被捕时，韩曾将其安置在桂王桥的家中（韩家原住在昌美轩后院，后来搬到桂王桥南39号）街道）。杨某被捕。此后，韩某尝试了多种方法来挽救她，但均以失败告终。张是汉族同胞，越南进步青年。他受韩的感召入党，多行正义之事。后在重庆渣滓洞被杀。张氏之妻余显容被韩安置在长梅轩。
与此同时，韩百成还凭借自己的人脉，在军政高层工作，与有志将领和重要官员合作，掌握最新消息，传递信息。与他接触的人有董颂恒、彭有朋、严小虎、曾素媛等。其中，董与韩私交甚密。嗯，我跟常美萱多次宴请密谈。另一方面，韩向村民提供经济帮助，并通过兴义会、六榕社等乡镇组织支持武装斗争。 1946年韩曾当选为西康全国代表大会代表，赴南京参加全国代表大会，并共同签署了多项有利于川雅苏的提案。
1949年秋，韩伯成参加中共四川省临时工作委员会（简称临时工委）工作，与罗调玉、胡春朴、田一平，易业元，李晓婷等。在大势已明、前期准备工作已做好的情况下，临时工作委员会连续数月进行密集进攻，导致刘文辉、邓锡厚、潘文华、董颂恒、曾素源、李震、卢等人起义。崇义等官兵，从而保护了成都免受炮火袭击。灾害是实现和平解放的重要组成部分。在此期间，长美轩曾作为避难所和资金来源之一，直至被敌人摧毁、查封。
解放后，韩伯承历任西南中苏联谊会理事长、西南军政委员会参事、川西行署委员、川西行署财务处副处长四川省人民委员会副秘书长。 20世纪50年代末，汉族再次在川菜中扮演重要角色。凭借在该领域的专业知识，他受命在北京修建四川饭店，为川菜的推广做出了特殊贡献。 1970年，韩伯承不幸去世。十一届三中全会后，四川省政府为他举行追悼会。
紫潼桥畅美轩在短短十几年的时间里，书写了传奇，见证了历史。老成都曾经有很多这样的桥梁和商店。虽然它们都消失了，但那些看不见的桥梁和商店仍然存在于成都人心中。无论白天还是黑夜，他们都闭着眼睛，坚定而坚定地站在那里。远远望去，隐约能看到回去的路，仿佛能辨认出回去的路。
文章|海椒泡发
以上内容来自公众号“川味文化”
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