颇具岭南风情的满族窗花、夕阳下的骑楼天井、古老的西关木雕和大宅屏风、标志性建筑“客官亭”，还有老店限量推出的粤式怀旧菜品……经过两年多的闭店装修，陶陶居广州十府路旗舰店终于在2月4日重新开业。
当天中午，店门前就排起了长队，很多是附近的老邻居，也有慕名而来的食客，试营业第一天就预订了近千张桌位。
陶陶居运营方时尚国威集团董事长尹江波告诉界面新闻，目前总店处于试营业阶段，1-3层餐饮区域先行开放，4-5层部分施工还在收尾阶段，暂时不对外开放，预计3月底全部竣工。
据他介绍，此次改造之所以耗时近两年，主要是因为工程的复杂性。
陶陶居总部大楼主楼是一栋百年老建筑，已属危楼，地基下沉、梁柱倾斜。为了保证大楼安全，施工队对其进行了加固。但由于此路段地下水丰富，且老城区地下部分基础缺乏，加固难度大得多。改造总投资超过7000万元，其中大楼加固花费了2000多万元。
为了还原陶陶居百年前的风貌，设计团队收集老照片、走访陶陶居老员工，保留修复了不少老物件，如红木彩绘玻璃窗、金鹊栖木棉挂饰等，重现清末民初的建筑风貌。同时也加入了现代中式元素，如流光溢彩的大吊灯、灰色的大理石地板和墙面等。
根据楼层分布，功能内容各有不同。一楼多为卡座，类似商场里的陶陶居；从二楼开始，有以广州老街命名的包房；三楼有宴会厅、骑楼天井和小桥流水，比较悠闲；再往上是观景亭，可以欣赏上下九商圈的美景。
考虑到很多顾客都是本地居民，陶陶居推出了限量粤式怀旧菜品来满足这些挑剔的食客，包括煎琵琶豆腐、卤鸡、素菜和传统鱼香茄子砂锅。
香煎琵琶豆腐考验粤菜厨师的用心和手艺，用豆腐、虾米、干贝等食材，全手工制作成琵琶形状。广州人追求食物的鲜美，强调“鸡有鸡味”。清炖鸡就是这样一道菜。将当归、红枣、葱头等塞入鸡内腔，不加一滴水，焖炖七十分钟，把鸡自身的汁水逼出来。源氏长阳是一道“吉祥菜”，过去满月宴上要用上半盘，传达长辈对晚辈的美好祝愿。
陶陶居总店最早建于1880年（清光绪年间），创始人是商人黄成博。陶陶居原名“葡萄楼”，1927年由茶馆大亨谭杰接手后，改名为“陶陶居”，取“品陶”之意。因茶文化气息浓厚，历代文人墨客云集，鲁迅、巴金、陈残云等都曾是这里的座上宾。2005年6月，陶陶居被公布为广州市文物保护单位。
2015年7月，时尚国味集团买下陶陶居餐饮品牌使用权，该使用权将于2024年到期。天眼查APP显示，时尚国味集团2010年在广州成立，实际控制人为尹江波，早期以“山东老家”品牌起家，运营山东老家、子洲楼酒家等餐饮品牌。
陶陶居通过“租赁”品牌、重新设计菜单、调整口味、重构服务等方式取得了不错的增长，公开信息显示，2016年至2018年其营业额增长率分别为352.97%、223.33%、111.26%。
2019年，陶陶居终于跨过长江，在上海开店，一度引发排队潮。陶陶居也成为为数不多可能走向全国的粤菜品牌。截至目前，陶陶居在全国已有24家门店。
对于十府路旗舰店，陶陶居餐饮经营者希望凸显其文化和历史意义。“我们希望十府路旗舰店成为广州美食的地标，成为全面呈现粤菜文化的地标，成为广州市民引以为豪的地标，成为来广州的游客必去的地标。”尹江波说。
此外，考虑到其所处位置，莲香楼、广州酒家、皇上皇等老字号品牌也聚集于此，陶陶居总店的重新开业，相信能与上述品牌共同形成“老字号氛围”，为整条街道注入活力，起到吸引人流的作用。
不过，尹江波此刻也有一些担忧。
从开业排队的情况来看，排队的大多是中老年邻居。他用“人多钱少”来形容，即与年轻食客相比，老年邻居点的菜不多，一坐就是几个小时喝茶，容易导致平均消费低。如何吸引年轻人，是需要努力的方向。但他认为，只要菜品和服务够好，无论是老年邻居还是年轻人，都能吸引过来。
此外，由于地处上下九步行街，陶陶居近年来受到街区老化、人气不足、停车困难等问题，面临新的挑战。
我们在前不久关于广州北京路改造的文章中谈到，网络购物给实体商业街带来了冲击。广州的城市规划正在向东发展，再加上天河路等商圈的兴起，带走了年轻客流。和北京路一样，上下九步行街早已失去了往日的商业气息。相比北京路，它的情况可能更糟，如今客流稀疏就足以证明这一点。
上下九步行街目前的商业生态以纪念品店、小吃店、高端仿制服装和手袋店、经常打折的运动品牌以及各类小店为主。同时，由于距离黄沙路、长寿路地铁站较远，地铁吸客能力不足，距离上下九步行街仅300米的地铁8号线北延华林寺站还在建设中。
“逛得好”是年轻一代对商业区的评价，他们需要值得购买的品牌，比如快时尚、美妆或轻奢品牌，以及可以坐下来吃喝的餐饮服务，环境和建筑设计最好符合当下潮流，他们看重的是整体体验。广州其他商圈都能满足这样的需求，那么年轻人还会去上下九步行街吗？