【参考】
[1]叶建华,郭雪燕.关于高校食堂标准化建设的思考.改革开放,2013.09.25
第七部分
接下来我将以《食品包装信息》课程的教学设计为例，从教学内容、教学任务分析、教学目标、教学材料、教学活动五个方面谈谈如何运用新课程教学理念指导科学课堂教学的体会。
1.重新整合教学内容，联系实际生活，体现新的价值取向
教材内容只是课堂教学的基点，而不是教学的全部。绝大部分教学内容需要教师结合学校实际情况、学生水平和各地实际，因地制宜地开发，为学生终身发展奠定基础，为社会可持续发展提供支撑。新课程标准所要求的内容只是教学的底线，教师应该“用教材教”，而不是“教教材”。教学中的很多内容要由师生互动而生成，很多内容要随着社会和科技的快速发展而及时补充和更新。因此，科学课程设计必须从整体上进行设计，应努力打造以科学为整体、有利于学生自主学习的课程。
《食品包装信息》是一节观察课，这节课的内容新颖、生动、有趣、生活化，但学生的认知还存在不足，需要结合实际生活加以改进。针对教材的特点，我在课堂上对教材内容进行了重新整理，首先引导学生观察食品包装上的信息，然后调出课文第三部分。在“比较几种食品的保质期”的过程中，学生自然而然地探究了影响食品保质期的食品的“包装、特点、成分、保存方法”，然后“调查了解饼干的成分”。经过观察，学生可以获得一些感悟，从而自主建构一定的知识，即了解到食品包装上有很多的信息，体会或意识到食品包装的重要性，同时在探究的过程中，也能培养学生运用科学知识指导健康生活的能力。 因此更能有效的体现课程改革的理念、展现教材的思路。
2.教学任务分析研究体现学生认知规律
科学探究是小学科学课程标准的核心理念，在《食品包装信息》一课中，我们希望学生在了解了食品营养与人类生命活动的关系，以及食品的不同变化后，能够将这些知识和经验运用到生活中。然而，面对丰富的食品，有什么方法可以快速了解它的各种信息呢？
随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品包装上记载的信息越来越丰富。例如，食品的营养成分、成分、储存方法、保存时间等。这为学生进一步了解食品提供了途径。当学生能够了解食品的相关信息时，本单元所学的知识就有机会得到应用。均衡饮食、保存食物的方法、食物的加工方法等的结合都可以借助食品包装上的信息来进行。作为一项生活技能，通过食品包装了解食品信息，也会帮助学生建立良好的健康生活习惯。
3、教学目标多维、多样化，以学生的全面发展为目标。
在构建新的教学目标时，应注重目标的多维性、多样性，确保全体学生的长远、全面发展。例如，“食品包装信息”课程的教学目标构建如下：
1、科学观念。通过观察食品的包装，可以获得有关食品的相关信息。
2. 过程与方法。学会如何收集、整理信息，并在分析、处理信息的过程中遇到问题时，进行进一步的深入研究。
3.态度与价值观：在活动中，加强学生关注自身健康生活的意识。
上述目标主要以科学的课程标准为依据，从三个维度进行建构，再根据教师对教材的理解和学生已有的知识水平构建多个子目标，但这些目标之间是相互渗透、相互联系、相互影响的。
4.教材编写要典型、通俗，体现师生的共同需求
为了更好地贯彻课程改革的目的，达到预期的教学目标，我们必须在课堂上为师生共同探究活动提供必要的学习材料，让学生动手探究充分开展。在编写教具时也要有创新意识，能否体现生活化，能否让学生自己编写一些材料。其实学生编写材料的过程就是一个创新运用知识、激发学生学习兴趣的过程。在《食品包装信息》材料的编写中，师生共同参与编写，使教材内容简单、典型。如下：
学生在课前收集3至5种食品包装袋
教师：课件、食品生产日期及保质期记录表
5.设计灵活多样的教学活动，灵活处理课堂教学结构
1、内容要情境化。“兴趣是最好的老师”。课前我让孩子们欣赏精美的食品广告，激发孩子们的学习兴趣。根据四年级学生的特点，以及小学生注意力集中时间短的特点，我确定了“三星标准”，并利用“今日之星”活动，激励学生，培养他们的竞争意识。
2.教学过程和学习方式的多样化。
我把本节课的教学过程分为四个部分：
活动一：小研究员（我能看见）观察食品包装袋或包装盒
活动二：小研究员（我选）比较几种食物的保质期
活动三：小小研究员（我能识别）调查并了解食物的成分。
活动四：我是最聪明的消费者。
在探究的基础上，培养学生分析问题、总结问题的能力，因此在设计教学过程时，针对不同的学习内容，设计不同的学习方法与活动，使对食品包装信息的研究由浅入深、由感性到理性、循序渐进地有序进行。
第八部分
关键词：高校食堂 可持续发展 和谐校园
高校的后勤基础保障无疑是高校食堂，多年来高校食堂工作始终是高校后勤工作的重中之重，将可持续发展的思想融入管理，不断深化改革，才能使高校健康稳定地发展，不仅有利于食堂自身的发展，也有利于学生的健康成长。
1.深化改革，推动管理模式创新
1.通过制度规范岗位职责
高校食堂制度是否健全，直接关系到食堂能否可持续发展。建立一套完整的高校食堂规章制度，规范每个岗位的职责。确保出现问题时，能立即明确责任。加强岗位之间的协同监督，建立完备的奖惩制度，打造真正适合区域和学校特点的制度，推动改革。
2.加强作业过程监管
高校食堂不是一般的企事业单位，有其特殊性，食堂的运营流程是否准确，直接关系到整个高校师生的健康，运营流程必须得到有效监管，食堂从采购、加工、销售、服务全程监管，一旦出现问题，克服困难迅速处理。首先，严控不合理操作降低成本，坚决杜绝不合格食品进入食堂，为避免食品安全问题，尽量采用食品统一招标采购。减少运输、中间流通环节对食品的污染。其次，食堂餐具必须严格管理。把好餐具的关，从源头上杜绝一切可能的问题；严把餐具消毒关，采取科学合理的消毒方法，用后即消毒，定期对物理设备进行消毒检查；严格烹饪餐具管理，杜绝一切不规范操作。 最后，严禁无关人员进入食堂操作室、食品储藏仓库等，防止发生意外中毒事件。
3.引入现代酒店管理理念
进入新世纪，高校食堂早期的面貌已不足以满足师生们的期待，高校食堂在保持原有优良作风的前提下，应大胆引入现代酒店管理新模式，实现星级食堂，真正为师生服务，为高校后勤的稳定发展做出贡献。现代酒店管理的严谨标准化、规范化、制度化，非常值得高校食堂借鉴，尤其是从细节中打造完美服务的态度，高校食堂早就需要这种态度。取其精华，去其糟粕，结合自身，积极改革，才是高校食堂的必由之路。
2.健康发展，打造专业食堂队伍
高校食堂工作的本质问题是高校食堂工作人员，打造一支专业的高校食堂队伍将为高校食堂的可持续发展奠定基础。
1.定期技术培训
针对高校食堂的餐饮工作，食堂工作人员定期进行技术培训，提升菜品开发能力。高校餐饮是一项长期工作，大学生在校时间不只几年，如何才能让学生在校期间始终对高校食堂情有独钟？不仅要考虑菜品的价格，还要在菜品的精致程度、菜品的款式上有所创新。这就需要食堂工作人员不断学习和提高科学、营养的配餐。
2.定期进行技术交流
一所高校的食堂可不止几个，高校后勤工作应适时在高校食堂开展竞赛交流活动，在竞赛中学习、提高专业水平，促进高校食堂整体发展，百花齐放。同时，为了实现可持续发展，高校与大型酒店之间的食堂交流活动也是必不可少的。这种交流活动可以是多种多样的，包括食堂论坛、烹饪比赛、食堂管理人员交流等。
3.加强党建，发展食堂文化
坚持巩固党建工作，积极开展高校食堂文化建设。高校食堂文化建设的核心问题是全体食堂工作人员是否得到高校师生的认可和接受。高校食堂文化建设需要从一点一滴做起，并非一蹴而就。打造属于地域文化、学校文化的高校食堂文化，把文化建设渗透到高校食堂每一位工作人员的心中，让食堂工作人员和高校食堂真正地同呼吸、共命运。高校食堂文化是高校食堂的精神和灵魂。小小的食堂看似普通，但高校食堂其实内涵丰富。
一、用党的思想引领高校食堂文化建设
时代在进步，思想在进步，但党的传统优良作风始终没有变。在高校食堂建设过程中，我们将把为师生提供高效优质服务作为高校食堂的使命；树立“食堂是我家，大家为食堂努力”的食堂价值观；把深化改革作为现阶段高校食堂的任务；把师生饮食健康作为工作重点；把和谐校园理念作为推进改革的根本；走可持续发展的道路，建设以党的思想为引领的食堂文化。
2.把党的思想政治工作融入食堂日常工作
高校食堂自建立以来，一直是学校思想文化传播的圣地，新时期高校食堂建设要继续夯实思想文化传播工作，把党的思想政治工作及时融入高校食堂日常工作之中。营造融合高校办学思想的育人环境，设立讲座茶座，配合高校思想教育工作；利用多媒体技术开展电视、视频红色经典评选活动；与时俱进，及时播报新闻直播。把高校食堂建设成为高校红色教学中心之一，最大限度发挥高校食堂的地域优势和环境优势。
总结：
以深化改革为己任，以学生健康成长为关注焦点，以和谐校园促改革，以现代酒店管理打造标准化、规范化、制度化的高校食堂，推进高校后勤保障和高校文化建设，真正为高校服务，高校食堂可持续发展之路艰巨而漫长。
参考：
[1]林永清.高校食堂可持续发展与管理探讨[J].法制与社会，2010，（29）
第九部分
[关键词] HACCP体系；现场施工；食品卫生管理；关键控制点
[中图分类号] R155 [文献标识码] A [文章编号] 1673-7210 (2007) 04(c)-015-03
HACCP（危害分析关键控制点）体系是一种食品安全体系，它以良好生产规范（GMP）和标准卫生操作规程（SSOP）为基础，对整个食品生产过程进行系统分析，识别潜在的生物、化学和物理危害，消除食品生产过程中潜在的食品安全危害，达到控制食品安全的目的[1,2]。目前，HACCP体系已成为世界公认的食品安全控制体系。它不同于传统的质量检验（即最终产品检验，确保食品的安全可靠性），而是针对生产过程每个环节的系统控制措施，因此，它把主要精力放在对影响食品安全的重要加工点进行动态的预防性质量控制上，而不是在每个生产步骤上投入大量的精力[3]。
目前油田施工食品卫生管理尚无统一标准，国内尚无采用国际标准HACCP原理管理油田施工食品卫生的先例。通过研究我们发现，对石油行业油田施工食堂食品生产过程进行正确的危害分析，确定合理的关键控制点，是建立有效、可操作的HACCP体系的核心。
本研究首先在以往油气管道建设项目卫生管理规定的基础上，借鉴HACCP原理实施食品卫生管理，通过文献检索、现场调查、事故分析、专家咨询等方式，对野外施工食堂食品加工过程进行危害分析，确定关键点，并依据相关法律法规及标准对关键点进行控制，形成野外施工食堂管理的HACCP管理规范。
1 材料和方法
1.1 识别危险因素
首先成立了HACCP工作组，成员由食品卫生、公共卫生等领域的专家以及施工现场相关领导组成，通过文献检索、事故分析、现场调查等方式，汇总各类信息，分析现场施工食源性疾病的危险因素，制定预防措施。
1.1.1 文献检索
在CNKI及两个文献数据库中以“HACCP”为检索关键词，查阅近20年来国内外HACCP相关文献，结合国内外相关研究，特别是食堂卫生HACCP管理相关研究，确定了本研究的研究方案。通过事故分析、现场调查和访谈相结合的方式，确定了本研究的HACCP管理方案。
1.1.2 现场调查
2005年4月15日至4月29日，HACCP课题组对西气东输河北宁支线沿线进行了现场调查，包括食堂的卫生状况。某项目建设期间食堂餐具卫生检查结果(表1)表明，目前食堂卫生状况不理想，检查中食品加工用具合格率很低，餐具合格率仅为70%左右。
对西气东输工程作业环境的调查发现，由于工程跨度大，沿途气候环境各异，对食源性疾病的预防尚无统一的标准。①由于很多地区缺水，合格的饮用水成为野外施工食堂管理的重要因素；②由于很多地区存在传染病，对食堂工作人员的健康检查也很重要；③由于野外作业经常需要新建食堂，因此食堂的选址、内部设施建设与食堂卫生管理有直接关系，与一般的食堂管理有所不同；④野外作业食品储存周期长，因此食品采购与储存的管理也是野外作业食堂管理的重要组成部分。
1.1.3 事故分析
我们基于已有资料，对“某野外施工项目部分工人感染性腹泻暴发事件”和“某公司食物中毒事件”进行了深入分析，发现饮用水、食堂防护措施、员工卫生及食品卫生管理制度是出现问题的主要环节。因此，在制定HACCP管理计划时，应重点考虑这些环节可能出现的问题，制定科学可行的预防措施，防患于未然。
2 结果
2.1 识别危险因素
预防食源性疾病是野外施工食堂食品卫生管理的关键，而引起食源性疾病的最主要的危害因素是病原微生物。通过以上文献检索、现场调查和事故分析，根据野外施工食堂食品加工工艺，识别出12个主要危害源，即外部有毒有害污染源、厨房布局不合理、食堂环境装修不合理、防护设施不齐全或差、垃圾处理不合理、原材料采购不合理、食品烹制工艺不合理、餐具消毒清洗不彻底、贮存不合理、饮用水不符合卫生标准、员工培训与卫生不符合要求、不良卫生习惯等。
2.2 确定关键控制点和关键域值
本部分采用先从油气食品卫生行业、公共卫生管理行业、HSE（健康、安全、环境保护）部门、卫生部门等相关部门选取合适人员的方式，形成本研究的专家库。入选专家库的专家要求具有副高级以上职称，从事食品、公共卫生或法律标准工作10年以上。
然后根据野外施工食堂卫生管理特点，制定初步关键点及关键控制域值，形成共67个问题的调查问卷。通过问卷调查、专家会议、电话咨询等方式分3轮发放调查问卷。对每轮回收的调查问卷进行趋势分析，获取专家的趋势意见。结果，经过3轮问卷调查和专家会议，在7个关键点上形成了较好的集中趋势，确定了7个关键点（表2），具体为防护设施、食品采购、加工、贮存、清洁消毒、饮用水、员工管理。 同时依据相应的法律法规及标准，重点点的限量值也具有较好的集中趋势，主要依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《施工现场环境卫生标准》和《生活饮用水卫生标准》等法律法规，同时给出了测量方法和控制策略，最终确定了现场施工食堂管理的HACCP管理规范，并以企业规范的形式下发到西气东输沿线各管理处执行。
2.3 监控关键控制点，制定纠正措施程序，并记录和验证
根据现场施工食堂管理HACCP管理规范和现场施工食堂卫生管理HACCP工作计划，按计划定期测量或观察与关键控制点相关的关键限值并及时提供理想纠正措施的信息。为了纠正可能出现的偏差，对每个关键控制点制定相应的纠正措施，确保关键控制点重新处于安全控制之下。建立验证程序，包括：评审HACCP体系和相关记录；评审偏差和食品处理情况；确认关键控制点处于控制之下；在可能的情况下，确认活动应包括措施以确认HACCP计划中所有要素的有效性。做好有效和准确的记录，包括危害分析；确定关键控制点；确定关键控制限值。
3 讨论
HACCP体系目前在世界范围内得到广泛应用和传播，已成为食品安全卫生的代名词。它强调食品卫生防护的重点应放在从原料采购、加工、贮存等过程的每个环节上。通过分析该过程相关环节中的危害因素，对相关环节中最重要的因素进行控制，并进行长期的监控、记录和纠正，以保证食品的卫生质量[4,5]。
现场施工人员是一个特殊的群体，由于施工地点偏远，医疗条件不便，预防成为控制食源性疾病的重中之重，以GMP、SSOP为基础的HACCP管理体系为我们提供了良好的科学依据，可以消除食品生产过程中可能出现的食品安全隐患，达到控制食品安全的目的。
野外施工食堂管理有其自身的特点，与非野外作业食堂不同，施工现场需要建设食堂，水源少不方便使用，食品采购不方便，很多食品需要长期储存。因此，食堂选址及设施、饮用水、食品采购及储存是野外食堂卫生管理过程中的重要关键点，需要对这些方面进行详细的审核。本研究形成的野外施工食堂管理HACCP管理规范具有很强的针对性和科学性，可广泛应用于其他行业野外施工食堂管理。
针对室外施工食堂管理的固有特点，我们在确定HACCP关键限值时，遵循国内相关法律法规及标准。对于室外施工食堂环境的要求，我们特别关注防鼠、防蝇设施的有效性；对于食品加工，我们严格按照《餐饮业食品卫生管理办法》制定具体的加工、贮存要求；以往的事故调查发现，饮用水是引起食源性疾病的主要因素之一，因此我们严格控制饮用水采购、使用等各个环节，并按照《生活饮用水卫生标准》定期进行检测、检验，控制水源性疾病的发生；同样，食品的采购、贮存也按照《中华人民共和国食品卫生法》和《施工现场环境卫生标准》执行。除了标准规定的要求外，防鼠防虫仍是突出的保护重点。
将HACCP理论运用到野外施工食堂卫生管理中，建立了管理制度，形成管理规范，强化重点管理，显著提高了管理效率和食堂卫生管理质量。2004年至2005年，西气东输工程沿线168个管理处和2006年西气东输支线沿线51个管理处实施了野外施工HACCP管理，取得了饮食因素误工率为零的良好效果。我们以HACCP管理体系为基础，建立了野外施工食堂卫生管理HACCP管理规范，并运用到野外施工食堂食品卫生管理中。通过HACCP提高食品卫生管理水平，对于保障员工身体健康，确保安全生产有着重要的现实意义。
[参考]
[1]朱光福.HACCP与SSOP的关系及CCP的确定[J].中国标准化，2002，3：44-46。
[2] 季建刚. HACCP原理在食品工业应用中的主要问题及解决方法[J]. 上海预防医学, 2002, 14(7): 347-349.
[3] James W.HACCP的视作[J].J Am Vet Med Assoc,1999,214(7):994-995.
[4] Sara, Carol, Sarah。HACCP：a [J]。Aspen, Inc，1998 年。
[5]黄福南.危害分析关键控制点(HACCP)[J].食品与发酵工业,2002,2(28):75-79.
第十章
关键词：高校食堂成本控制探讨
1. 高校食堂成本控制概述
高校食堂成本控制是指成本控制主体按照食堂规定的成本标准，在生产成本发生之前和成本控制过程中，对影响成本的各种因素采取一系列的预防和调控措施，以保证既定目标的顺利实现的管理行为。高校食堂成本控制是一项系统工程，是对食品采购、储存、加工、销售等各个环节发生的成本进行调控、控制和监督的过程，是一个挖掘内部潜力、改进生产操作流程、寻找一切可能降低成本的方法的过程。
2.高校食堂成本控制的必要性
近年来，随着大学和大学的标准化的加深，大学食堂的管理和服务水平发生了巨大的变化，作为一个非营利性的大学食品，如何提供安全，丰富，美味和相对稳定的餐点，在不断上升的公司和社会的服务方面都与教师的兴趣相关稳定的饮食价格以及原材料和人工成本的上涨，大学食堂运营商面临着严重的挑战，加强了大学食堂的成本控制，稳定餐饮价格，为大学和大学提供强大的物流服务保证，并促进一个和谐的校园，是和和和大学的经理面临的严重问题。
iii。
在广泛的意义上，食堂的成本是指食堂的所有费用。管理成本。
4.大学食堂目前的成本控制问题
1.食品原材料的投标过程不是标准化的，监督机制也不是合理的。
原材料的高价导致高校成本过高。在原材料采购的过程中，大学和大学的利益是不可避免的，这是不可避免的。
2.对基础设施和高设备维护率的大量投资
在运营过程中，诉讼主要是独立运作，并提供高质量的服务。根据收入的一定比例，承包商仅使用大学提供的设备和其他基础设施，但不关心所有权和使用权的分离。
（iii）食堂管理机制不健全，管理团队很弱
长期以来，由于公众的福利和服务性质，管理人员的质量要求不高，并且缺乏具有一定程度的专业水平的管理团队，这导致食堂在很长一段时间内进行了长时间的管理，并且管理材料的管理不足。负责多个职位。
（iv）评估和激励机制不是合理的，不能有效地动员员工的热情和创造力。
在绩效评估中，只有足够的关注能够在月底上进行节能和消费，只有总毛利的利润作为累计的基础，以促使员工绩效工资。彼此之间的材料在月底填充仓库（我们的学校一直使用永久库存系统来支付原材料成本，而原材料成本在月底=上个月的库存 +本月购买的库存 - 库存的数量 - 库存量 - 在月底的库存）是对餐厅相关部门的兴趣的兴趣。
V.学校食堂的成本控制的具体措施
1.积极有效地控制采购过程。
1.建立和改善采购监控系统并标准化采购招标过程
在竞标大学餐饮的过程中，我们应该是公平的，避免在竞标过程中进行腐败，建议审计部门和纪律检查部门，以防止与大学资料的直接网络相关，以防止与该公司的领导人的亲戚相关竞标结果将结束，公众监督和报告将被接受。
2.注意信息收集和分析，保持市场趋势并及时调整购买价格
对于价格较大的农业和副业产品，缩短了合同签署周期，正确判断价格变化趋势，并同时调整储备金，同时选择三个以上的供应商，以防止供应商的供应商在供应时，以防止供应商的供应商，以防止其供应者的替代品。在季节中，每周签订一次供应合同，并派遣询问人员每周至少进行三次调整供应合同，以及时地进行材料的变化。市场上的Ingar和可食用盐通过各种信息，并果断地储存了一批。 在一定程度上，它减轻了成本上升的压力。
3.通过联合采购有效降低采购成本
共同的采购方法是一种采购方法，在该方法中，该地区的大学和大学的餐饮采购部门通过数量的优势而团结起来，使供应商在共同采购下提供某些折扣，市场需求很大。霍伊大学（Hou ）通过共同的原材料采购了一项联合竞标方法，例如，通过共同采购，采购成本可节省30,000至40,000元人民币。
4.积极探索将农场与学校联系并采用基于基础采购模型的方法
至于大量使用萝卜，白菜和绿色蔬菜等主要农业和野生蔬菜，不能大量存储它们，只能购买它们，我们可以经常购买。批发链接，从而降低了饭菜的成本。
（ii）建立各种原材料管理系统，并在库存管理方面做得很好
1.增加仓库人员的培训
借助现代信息系统，例如仓库管理系统和物流软件，我们可以准确地了解原材料的库存和短缺，根据实际用法合理地控制库存和每日购买数量，并合理地考虑了可腐烂的新鲜产品的清单，确定了由于材料短缺而导致的存储材料的损失，因此造成了材料的损失，并确定了造成的材料，并确定了造成的成本，并确定了造成的成本，并确定了造成的材料。
2.加强库存管理
标准化原材料的存储系统，将不同的人员分配给原材料的输入和库存的终点，不时地进行现场清单的检查，并确保每个餐厅都有一个较大的材料。并直接从采购部门的大型仓库中收集时间，监督材料流，并区分负责人，以补偿由人为因素引起的原材料的损失和损害。
3.增强对产品生产的控制
1.标准化饮食产品的运营过程
建立一个合理且合理的工作业务培训系统，提高厨师的烹饪水平，每年降低残疾和浪费的速度和厨师。
2.提高原材料的综合利用率
根据原材料的实际情况，使用了整个材料，使用大型材料，使用小材料，并使用小材料。
（4）提高绩效评估机制，并制定结合“权力，责任和利益”的评估和分配方法。
根据年度工作条件，自助餐厅制定了特定的定量评估指标，自助餐厅的独立会计以及被视为能源保护，减少消费和效率作为评估的重点。
（5）加强基础设施的管理并建立所有员工的成本控制感
大学的餐饮部门应制定相应的系统和措施，以有效地加强对水，电力，天然气等的日常管理，以便减少节能和消费，并挖掘效率，将成为有意识地使用基础设施的人，以弥补赔偿和助长设备的维护和避免不必要的设备。
（6）控制就业成本
随着各个地区的最低工资标准的持续改善，薪水和社会保障的成本不断提高，政治公司的专业和大规模优势不仅可以提高工作效率，而且可以节省人工经济成本。
6.最终语言
自助餐厅的成本控制不仅与大学物流本身的发展有关，而且与大学食品价格的价格直接相关，这将影响校园的和谐与稳定，以确保服务质量的持续提高，外部成本的不断提高可以更好地服务于教师和学生，并促进和谐的校园实现。
参考：
[1] Liu Yulin。
第11部分
关键词：精细的饮食成本管理
在过去，随着大学和大学的大规模扩张，大学的发展方向已从扩展为范围，改善了精致的管理水平，并成为餐饮服务部门的新主题。
1.成本会计进行了完善，并且必须有章节，并且井井有条
大学的饮食服务是从主要的非组成食品的采购到接受，储存和出站的完整联系，从餐点的处理到销售，从收入和支出到每月定居点，必须建立一套食品成本管理系统。
（1）建立严格的采购，询问，报价和价格调整系统
在大学和大学中购买食物材料很大，很难区分，如果您想购买和成本效益的食物材料，则很难工作。
1.公开竞标以扩大竞标的范围。
2.严格实施查询，报价和价格调整机制。
（2）建立严格的食物材料接受和存储系统
该中心独立于自助餐厅设立仓库，并发布了“对低浮力的采购和接受的管理条例”，由食品厅发行。
（3）建立一个操作系统，供所有成员参与成本控制
首先，该中心修改了“设备管理措施”，“能源使用的行政措施”和“保存食堂建设计划”以构成相关的生产行为，并规定了奖励和惩罚措施。
（4）建立科学会计和分配系统
由于大学的社会化改革已经实施了独立的会计，独立的行动和自营企业的行动是基于核能的。为了满足低成本菜肴的供应，我们不仅必须改善消费者的财务指标，而且还可以根据消费者的财务指标改善劳动力，在计算和支付自助餐厅的薪水时均匀规定。
改进机制的构建刺激了内部活力，以确保会计工作之后是章节，这是一个很好的章节。
其次，成本会计进行了完善，它必须具有支持的硬件 - 使用现代技术手段
随着大学和大学的持续扩展，大学自助餐厅的规模也在扩大，以满足教师和学生越来越高的用餐需求，从而从广泛的模型中发展到精致的模型。
成本会计分为两部分，一个是食堂级别的会计，部分是中央层面的会计。
（1）自助餐厅水平的会计
根据中心的实际情况，为2011年计算了每个食堂，为自己的食物材料和低价值消费的购买支出开发了一组“物流系统”。自助餐厅之间的水平比较和分析。
（2）中央的会计
该中心设立了财务会计部中心的财务会计，并在2001年实现了会计的实现。供应商已解决的文件与保管人实际发行的实际文件配对，即在会计之前添加单订单 - 订单链接，以避免在本期供应商引起的个体供应商在此问题中引起的事实。
根据月度，季节，半年度，年度及时，真实性以及准确报告财务报表，该报告不仅反映了每个食堂和经营业务的收入和支出，还反映了该中心的整体运营福利。
建立“物流系统”和会计会计。中央财务管理工作已从“会计”模型转变为“管理类型”模型。
第三，成本会计进行了完善，必须通过软件的构建来控制会计团队的构建
为了实现精致的管理，有必要满足现代硬件技术要求，但也要求一个帐户人员具有强大的政治质量和业务能力，以增强自己的启发感，增强自己的奉献精神和正直的感觉，并动员工作的热情和启动。步骤，以将会计工作改善管理工作，增强会计的全面分析功能，并提高会计管理水平。
第四，成本会计进行了完善，必须进行数据分析 - 季度经济分析会议举行
建立“物流系统”可以使自助餐厅和自助餐厅之间的垂直和水平比较，并为中心提供定期举行季度经济分析会议的条件。
（1）会议准备
准备阶段有两个主要内容。
（2）会议过程
（1）根据以下内容报告：基本情况，成立的原因，采取了什么措施或管理的结果或管理，什么困难或问题以及建议和意见。
经过长期实践，逐渐探索和改进，经济分析系统已成为我们学校食品服务中心的成本控制的有效措施。
大学的饮食管理是一个全面的，复杂的项目，成本会计管理是一项常规的，可持续的工作。
参考：
Xu ，Zhu小病的饮食成本的反射管理[J]。
第12部分
关键词：营养改进计划；
1.现有问题
1.了解“营养改善计划”的偏差，而用餐模式不统一
根据“强制性教育的营养计划”的实施，作者的位置有两种类型的餐饮风险。简单易用，因此已成为青阳营养餐的最重要形式。
2.“营养改善计划”特别基金似乎占领了项圈并收集资金
“营养改善计划”很大，覆盖了广泛的覆盖范围，许多联系，更复杂的情况，高安全风险，并且目前没有加强监管管理，“营养改善计划”的特殊资金并未用于在各种情况下，在各种形式的情况下，都没有提供等效的高质量教育阶段。
3.食物缺乏变化，学生患有厌食症，“废物食品”的现象很严重
企业的营养用餐主要是由公司的炖鸡蛋，烤面包，饼干，法国软面包和学生牛奶之间的差异。
4.“营养改进计划”的实施单位面临很大的资本压力
就学校自助餐厅的餐饮提供，为了在营养餐点，基础架构，设备和员工的工作中进行良好的投资，并且由于大量的工作表面，监督成本也将增加一倍。
5.学校食堂供应模式，学校正面临卫生和安全的压力
目前，学校自助餐厅在某些领域的位置和内部设施无法满足相关法规，并且管理人员和员工没有参加食品服务的食品安全培训。甚至食物中毒事件。
第二，解决对策
1.加速自助餐厅的建设并改善自助餐厅的用餐状况
增加资金的投资，加快自助餐厅的建设，克服人员和资金等困难，并尽快实施餐饮的自助餐厅。
2.制定使用特殊资金的管理措施，建立和改善监督机制
各级的教育当局已经建立了当地的营养饮食补贴和实际名称的学生信息系统，监视学生的数量，补贴标准和受益人（也是职业委员会）的人员。
3.根据国家标准，广泛的资金吸收并提高营养餐的质量
专家认为，如果只有中央政府的补贴很难改善，那么每天的标准必须完全实施。公司和亲人可以提高营养餐的质量，并确保营养午餐既安全又营养。
4.加强安全管理，改善自助餐厅的原材料采购，储存和加工的管理系统
为了避免营养餐中的卫生和安全性问题，我们必须确保来自源头的供应质量。并有效地提高学生的营养水平和身体健康。
参考：