凤凰单丛概况
凤凰单丛，又名广东水仙，又名大乌叶、大白叶，属条叶茶。单丛茶选用凤凰水仙群中优良单株茶树，经栽培、采摘、加工而成。由于成品茶香气、口感各有不同，当地习惯按香气不同，将单丛茶分为黄芝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等品种。
按茶叶品种可分为中熟茶、晚熟茶。其中中熟茶多在清明节后四五天采摘，如桂花香单丛、初花香单丛等；晚熟茶多在谷雨至立夏前后采摘，有宋中八仙、玉兰香、晚香玉、石鼓坪、老仙翁等。
• 起源
广东省潮州市潮安县凤凰镇乌山。
• 质量特征
◎干茶：叶色肥厚，匀整挺拔，色泽黄褐油润，带有朱砂红点。
◎汤色：汤色金黄，清澈明亮。
◎香气：浓郁持久，具有独特的天然花香。
◎口感：醇厚清新，爽口润喉，余味甘甜。
◎叶底：叶底边缘猩红色，叶腹鲜黄色，具有“绿叶红边”的特点。
• 口味特点
凤凰单丛茶的茶汤色泽金黄，清澈明亮，具有独特的天然兰花香或山蜜香味，醇厚、爽口、舒缓、甘甜。
• 品茶
凤凰茶品质优良，以形美、色绿、香浓、味甘著称。按品质分为单丛、郎才、水仙三个等级。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺拔丰满，色泽黄褐，花香自然，滋味醇厚爽口，汤色清澈，叶底红绿，耐冲泡。
有些不良商家会在单丛茶中添加香味，如果干茶闻起来很香（不自然的香味），但两三泡或茶汤冷却后，味道就消失了，那就是带香味的凤凰单丛茶。
• 如何储存茶叶
◎ 光线对茶叶有破坏作用。光线中的红外线可转化为热能使茶叶升温，而紫外线引起的化学反应则会不断加速茶叶的老化变质。因此，凤凰单丛茶应存放在远离强光的暗室中，所用容器最好是不透明的铁盒、木盒等。
◎凤凰单丛茶应放置于铁罐、锡罐或有色玻璃等干燥、无异味、密闭的容器内，然后将盛茶的容器放入冰箱或室内阴凉处。
◎凤凰茶农储藏单丛茶，多用内衬塑料袋的白布袋，或用大铁锌桶、不锈钢桶，防光防潮。若是包装出售，茶农则用双层纸包成长方形立体的半斤或二两包。广东人和很多海外华侨都熟悉这种传统产品，亲切地称之为“枕包”。
• 茶的益处
◎凤凰单丛茶不仅含有能美白肌肤的维生素C，其多酚还能消除活性氧，从而抑制人体维生素C的消耗，使皮肤保持细腻白皙。另外，国外研究发现，凤凰单丛茶能改善皮肤过敏，抑制皮炎。
◎凤凰单丛茶能加强类蛋白质脂肪酶的功能，而类蛋白质脂肪酶又能促进脂肪的代谢，因此常喝凤凰单丛茶，会相对提高脂肪的代谢，从而达到减肥的效果。
• 加工
凤凰单丛茶的采摘、加工工艺，多为手工或手工与机械相结合的生产方式，形成了凤凰单丛茶独特的品质。制作工序包括晒干、风干、做青、杀青、揉捻、烘焙六个步骤。每个步骤都紧密相连，每一步都不能马虎、随意。一旦有疏忽，成品就不是单丛品质，而是沦为郎才或水仙级别，与品质相去甚远。
凤凰单丛的由来
传说很久以前，有一只金凤凰在广东潮安县的一个山巢里产下两枚蛋，孵化成两只凤雏。这两只凤凰是神鸟，在这座山上修行，行善。若遇上暴雨，两只凤凰啼几声，水便会干涸；若是乡民患上瘟疫，她们便化作药女，为百姓治病。哪里有灾祸，这两只凤凰便会出现。
二凤凰现身，民有太平，百姓十分喜爱，便将这座山命名为“凤凰山”，这里出产的单丛茶，就叫凤凰单丛茶。
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