| 大河报·大河财立方记者 张丽瑶 文字 朱哲 摄影
疫情之下，甜品行业的日子不太好过。3月13日，香港甜品连锁店许留山因拖欠租金等问题被起诉，登上热搜榜首。
据悉，3月11日，许留山被香港全记玩具有限公司向香港高等法院申请清盘，案件将于6月3日开庭审理。对此，3月13日上午，许留山官方微博发文称，受社会环境及疫情影响，香港部分门店暂停营业，内地暂未受此影响。目前，内地许留山门店已逐步恢复堂食及外卖业务。
大河报、大河财立方记者走访郑州市场发现，受疫情等因素影响，许留山郑州西堤港店、购物公园店、永威木色店等均未恢复营业。此前，因业绩不佳等问题，许留山在丹尼斯大卫城、新天360广场郑州国贸店、朗悦柏茂1馆等门店已全部撤店。疫情影响下，以许留山为代表的甜品店经营状况还好吗？
50年历史的许留山餐厅陷入房租拖欠危机
官方回应称，大陆门店未受到影响。
昔日明星甜品品牌许留山在宣布关闭门店后，因债权人向法院提出清盘申请，陷入舆论漩涡。据港媒报道，许留山多家香港分店的业主已向香港高等法院提起上诉，要求追讨拖欠租金。
3月11日，香港粉岭名都商场许留山分店业主将其告上香港高等法院，声称该店自去年8月至今年1月，共欠下租金、冷气费及管理费约52.1万港元，现要求许留山在今年1月后立即偿还欠款、退回店铺及支付管理费。
消息一经披露，迅速登上微博热搜。大河报、大河财立方记者查阅资料发现，截至目前，#许留山#话题在新浪微博上的阅读量已过亿，讨论量达2.6万次，引发网友集体“回忆杀”。评论区点赞最高的一句话，被网友形容得十分贴切：人生早已进入告别模式。
▲许留山官方微博回应
3月13日上午11点26分，许留山官方微博发文感谢大家对许留山的认可与支持，并表示“我们一切正常”、“等疫情结束后我们店里见”。并表示大陆门店未受此次事件影响，大陆许留山门店已逐步恢复堂食及外卖业务。
记者通过资料了解到，这并非许留山首次卷入欠租危机，早于去年11月，业主就曾上诉至香港高等法院，要求向许留山追讨2019年7月至10月的租金。
受此影响，许留山业绩自去年以来受到重创。许留山曾表示，公司受“修例风波”打击很大，访港游客不断减少，传统旅游区生意至少减少60%，经济受到重创。今年1月，有报道称许留山过去几个月已在香港关闭了10多家门店。
受疫情、业绩不佳等因素影响
郑州多地门店尚未恢复营业
虽然许留山官方回应称欠租危机未影响其内地门店，但郑州市场的表现却不尽如人意。
3月13日，大河报、大河财立方记者走访郑州多个商圈发现，目前仅徐留山郑州金一城C区店正常营业，徐留山西堤岗店、购物公园店、永伟木色店等多家线下门店均已歇业。在美团外卖等线上平台上，西堤岗店目前状态显示为“休市”，购物公园店和永伟木色店电话均无人接听。
▲许留山郑州金一城C区店目前正常营业
记者在郑州丹尼斯大卫城发现，此前的许留山店已被某运动品牌围起来。据一位熟悉该商场的人士透露，许留山店上周刚刚退出商场。记者登录美团外卖平台发现，该店最后一次消费者点评是在3月3日。
▲3月13日，郑州丹尼斯大卫城许留山店被某运动品牌入驻。
▲美团外卖平台，徐留山丹尼斯大卫城店消费者点评
公开资料显示，许留山是香港一家甜品连锁品牌，最早进入市场是在上世纪60年代，最初以凉茶和龟苓膏闻名。创始人许子祥于氏子承父业，在香港元朗街头推车售卖，现以售卖甜汤、甜品和小吃为主，主要原料为芒果。
▲ 许留山郑州西堤港店
▲许留山郑州购物公园店
2008年，许留山在深圳开设第一家店，正式进入内地市场。随后版图不断扩大，门店遍布华南、华东、华北、华中、西南等地。2012年进军马来西亚，进军东南亚市场，2016年开设首个子品牌Mango。2017年，许留山进军韩国，在首尔开设首家门店。目前，许留山在内地、香港、澳门、马来西亚、韩国等国家拥有近300家门店。
2015年10月，许留山被黄记煌以5亿港元收购。2017年，其母公司黄田国际控股有限公司甚至向港交所提交上市申请，意图在港上市，但最终失败。
值得注意的是，被皇天国际收购后，许留山多家直营餐厅转型为加盟餐厅，且2016年至今许留山开设的新店大多为加盟方式。根据皇天国际的加盟协议及合作协议，许留山的一次性加盟费为5万元，后续加盟费为加盟店销售额的5%。
“这或许才是许留山后期经营不善的根本原因。”郑州商界一位专业人士对大河报、大河财立方记者表示，由于加盟商过多，导致门店后期管理水平参差不齐，直接影响了许留山的营收。近期不少门店退出郑州市场，一方面是自身经营管理不善；另一方面，疫情的影响也加速了这波“关店潮”的出现。
许留山、满记甜品、香港米其林……
我们记忆中的甜品品牌并没有那么甜
许留山并非孤例，另一家曾经称霸甜品市场的老牌品牌满记甜品，也遭遇了与许留山同样的命运。“许留山和满记甜品都在逐渐退出市场……此外，香港米其林等品牌也面临业绩不佳等问题，这也是当下香港餐饮业的普遍现状。”这是大河报、大河财立方记者在采访中多次听到的声音。
“疫情给各行各业都带来了严峻考验，对于很多消费者来说，许留山承载着一段时间内对甜品的美好回忆。但对于餐饮行业来说，大规模关店的消息，却是一个警钟。”世邦魏理仕华中区商业部总监张彤表示，任何行业，无论其发展过程中受到的影响大小，都要始终不断思考、探索创新。
张桐认为，市场和消费者都在变化，对于餐饮行业而言，其创新应着重把握三点：文化的渗透与传播、产品的创新、外观经济的融入。对于餐饮行业而言，产品创新需要在运营过程中不断探索总结，不断研究探索消费市场的变化，才能体现产品环节的创新演进。
“总体来说，许留山和满记甜品都是被市场淘汰的。”郑州一位资深业内人士表示，“许留山在后续发展过程中招收了过多的加盟商，加盟商的管理水平参差不齐，导致经营不善。满记甜品的经营管理水平相对较好，但最终还是被市场和消费者的口味所淘汰。”
需要注意的是，随着市场的发展，茶饮行业正在加速分化。奈雪的茶首创的“软欧面包+茶饮”模式，不仅收获了无数粉丝的支持，其优秀的盈利模式也成为行业发展的风口。DQ（Dairy Queen）在传统冰淇淋产品基础上，新增了炸鸡、沙拉等，给予消费者更多延伸选择。一系列创新的背后，是品牌对市场变化的敏锐捕捉。
或许正如业内人士所总结的，“打败他们的不是其他口味的甜品，而是奶茶。”