1950年，一位名叫谷口的面包师在兵库县西宫市川站开了一家名为“Boo”的面包店，因为厨师的高超手艺，这家面包店受到了周围居民的喜爱。
如今，这家已有近70年历史的老店已经成为日本知名的面包店，每天有800多名顾客，营业额达100万日元。
这家店的厨师已经从家族传承到了第三代，家族将面包工匠精神延续至今。这家店的第三代厨师谷口吉则不仅继承了家族面包坊，还多次站在日本面包的巅峰。
谷口芳德
個人資料
出生于1980年
2003-2010 年度
2010年和2011年在法国接受培训，在两家店担任面包师
2011年获奖经历 2011年兵库县面包大赛冠军
2012年兵库县县奖得主
2013年兵库县面包大赛冠军
2014年世界面包锦标赛日本预赛冠军
2015年世界面包大赛第五名、健康营养冠军
2016年世界面包大赛第四名、健康营养冠军
其他荣誉
Heart 21俱乐部主席
专业学校讲师
家庭面包制作讲师 烘焙产品开发材料制造商产品开发顾问
海外面包工作坊讲师
谷口先生也曾来过王森名厨中心授课，针对“探索食材与烘焙师之间的关联”这一话题，他也谈了自己的想法。
问：最初是什么吸引您进入烘焙行业的？
A：我家经营一家面包店，大学时我曾在店里帮忙。父亲让我切三明治，但切完后，他说这太难了，需要更努力学习。于是，我放弃了原来的专业，决定认真学习面包，从而进入了烘焙行业。
Q：您认为制作理想的面包需要具备哪些要素？
A：要做出理想的面包，热情必不可少。作为面包师，你需要有100%的热情。
Q：您觉得在面包制作过程中，有哪些难点和要点？您发现这期学员有什么问题吗？您如何改进？
A：难就难在如何看面团的状态，因为面团是大自然的产物，由面粉、水、盐、酵母等组成，要控制这些天然成分来做面包是非常困难的。
做面包是一场与时间的战斗，所以我希望学生要有快速操作的意识，这是有益的。同时，他们要有热情。这门课的学生们听课非常认真，对此我很开心。
Q：很多人觉得面包师的工作重复性很强，您怎么看待这个问题？有时候会觉得无聊吗？
A：如果你这样想，其他的工作也都一样。出租车司机一直在开车，从事电脑工作的人一直在操作电脑。
所以从其他工人的角度来看，他们可能认为我的工作很累，但从我的角度来看，其他我不了解的工作可能也很累。所以面包师每天都做同样的事情，不会感到疲倦或无聊，而且每天都不一样。
Q：老师，您连续两年获得世界面包大赛健康营养部门的冠军，请问您在做面包的时候，会运用哪些元素来提高面包的营养价值呢？
A：如果想做出高品质的面包，就必须学习营养学。不仅如此，你还需要了解制作面包时不同原料的作用，并学习如何使用这些原料。
Q：您平时会学习食品营养吗？哪些知识对营养学比较有帮助？
A：我经常看营养学和各种食物方面的书，虽然没有看过面包营养方面的书，但是经常看原材料方面的书。
Q：您是一家原材料生产商的产品研发顾问，在研发过程中，您主要探索材料哪些可能性？
A：食材种类繁多，食材的可能性自然也是无限的，探索食材与烘焙师之间的联系是我们的责任。
Q：作为导师，您觉得专业烘焙学校和家庭面包教学的主要区别是什么？
A：这两者最大的区别就是设备，解决这个区别的关键是了解各个设备的用途，这是非常必要的。
Q：您曾经去法国进修过，现在也在海外的面包研讨会担任讲师，从您对面包的理解来看，您认为不同国家的面包有什么不同呢？
A：因为每个国家的口味喜好不同，所以口感和口感会有些差异。比如日本人和中国人吃糯米，但欧洲人就不爱吃糯米。面包的软硬程度也不同。这是因为不同地方的人体内所含的酶不一样，所以不同国家之间会有差异。
问：您是《日本名店与著名面包秘诀》编辑团队 Heart 21 Club 的会长，这本书有什么特点？适合哪些人阅读和学习？
A：这本书兼顾了理论到实践的应用，非常适合在面包店工作的人阅读学习。
问：您是家族面包店的第三代继承人，店在当地非常受欢迎。能和我们分享一下店里的经营理念吗？哪些方面是你们家族一直坚持不变的？
A：我们不会做太花哨的东西。面包和甜点不同，是每天都会吃的日常食品，所以美味和健康是首要考虑的因素。如果偏离这个方向，就卖不出去。我们店开业近70年，对制作面包面团的重视从未改变。
Q：你的爷爷和父亲一生都在做面包，堪称面包界的工匠。他们独特的手艺体现在哪里？给了你什么样的启发？
A：当我第一次看爷爷和爸爸做面包的时候，我觉得很累，但是当我自己尝试做的时候，我发现很有趣。我想我的爷爷和爸爸一定也有同样的感受。
问：您对未来的愿望和目标是什么？
A：我未来的目标是不断挑战自己，这也是我一直想实现的目标。所以只要我继续做面包，这就是对自然的挑战。我想一直做下去。我的愿望是把我觉得好吃的面包在我的店里卖，让更多的人知道。
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