秋冬没有芋泥就不够甜，秋冬茶没有栗子、南瓜、薏米、红豆...还有什么吸引力！
每逢秋冬季，谷物类零食总是受到品牌的青睐。
今年我发现，茶饮品牌开始尝试复合谷物，顾明和CoCo都推出了新品，一款带馅的“紫薯球”在小红书上收获了6万多点赞。
这是什么玩法？有哪些新思路可以尝试？
一款“有馅的小调料”获6万多赞！
秋冬季热饮又有新意了，来看看这款“紫薯珍珠”吧：
形似小粽子，又似“馅珍珠”，芋圆里塞满了紫薯馅，煮熟后晶莹剔透，淡紫色的皮包裹着深紫色的馅，看上去十分漂亮。
咬开芋圆，不仅能感受到芋圆的芋香和软糯口感，紫薯馅料更是流淌而出，可谓是双重口味的小调料，这款小调料在社交平台上爆红，目前已收获超6万个赞。
除了紫薯珍珠，还有一种豆沙珍珠，用红豆沙代替紫薯馅，在社交平台上还是很火的。
这种里面装有馅料的小圆球统称为“包馅粉圆”，也有人称之为“口袋水晶饺”。
这些谷物可以制成珍珠粉圆，加入热饮或冷饮中，也可以加入新鲜水果做成的果茶，提升谷物本身的新鲜感，更具有健康概念，也可以丰富奶茶的层次，增加咀嚼的乐趣。
今年品牌开始将多种杂粮组合起来，比如芋泥+青稞、芋泥+栗子等等，将两种以上的杂粮组合起来，有的将杂粮捣碎成糊状挂在墙上，有的则混合在小料之中，做成升级版的小料。
我们来看看品牌近期都有如何推出新品的：
谷物复合，秋冬茶饮新亮点
看了十几个品牌的秋冬菜单，除了上面说的“酿圆子”，杂粮的组合也成为热门。
1.芋泥+紫薯，芋泥+南瓜，壁挂更美观
秋冬的“主角”芋泥，煮熟后颜色会比较深，单纯把芋泥挂在墙上不够好看，如果加上南瓜、紫薯等再挂在墙上，颜色会更鲜艳。
比如杭州木白手工就推出了手工南瓜芋泥轻奶茶，将南瓜泥和芋泥融合在一起，挂在墙上，鲜艳的色彩让人眼前一亮。
图片来源：大众点评网
的上一款产品芋头紫薯馅，就是将芋头和紫薯馅混合，作为壁挂和底料制作而成。
2.青稞+芋泥，顾明和CoCo都上榜
数年前，CoCo将青稞与芋泥结合，推出了常备产品：鲜芋青稞奶和鲜芋红豆奶。
今年10月，顾明又推出了一款名为芋泥大麦奶的新品，同样将芋泥与大麦结合在一起，芋泥的软糯加上大麦的嚼劲，趣味十足，嚼劲十足。
3、银耳+麦仁，养生功效最大化
例如，茶大师推出新品银耳小麦奶茶，将银耳米与小麦粒结合，打造出一款有益健康的奶茶。
便利蜂旗下的不眠海最近也推出了新品雪绒花迷你南瓜奶茶，同样是南瓜泥+燕麦颗粒的组合。
图片来源：大众点评网
——整体来说，多种纹路的组合，能够同时满足层次感与温暖感。
茶饮料品牌不再满足于仅仅使用一种谷物原料，而是开始在此基础上进行复合，升级产品的外观和口感。
今年谷物复合流行的四个原因
1. 谷物奶茶口味该升级了
芋泥、糯米等小调味品已经风靡许久，单一粮食的口感和风味已让大众产生审美疲劳，市面上常见的原料已被广泛利用和开发，可供挖掘的空间越来越小。
在供应链升级、品质优化的同时，复合谷物现已出现在菜单上。
荔枝茶研究员李浩燕告诉我，谷物的复合主要是为了增加产品的口感，最终目的是增加产品的趣味性，弥补原有产品无法达到的口感和香气。
今年10月，树一烧仙草推出了栗子芋泥伯爵奶茶。芋泥质地绵密，栗子的加入带来坚果香气和更丰富的嚼感。从研发角度来看，栗子不如芋泥滑润绵密，但芋泥没有栗子泥香醇。两者的搭配，既有滑润感，又有香醇，满足你的味蕾。
2. 谷物种类丰富，口感十足，少“负罪感”
复合原料是近两年的流行趋势，一杯复合原料的咖啡，不仅口感丰富，性价比也非常高。
但配料多的也带来高热量的心理负担，每一口都充满负罪感。
复合谷物是一种平衡的想法：它们为多种食材提供了一种高性价比的解决方案，同时谷物还能减少摄入过多卡路里的“内疚感”。
3. 供应链升级，粮食选择范围更广泛
供应链的升级，不仅降低了成本，而且提高了原料的品质，为复合粮的使用提供了基础。
只要去超市就能看到谷物的种类。
栗南瓜、北碚南瓜、荔浦芋头、大红袍板栗……粮食有了更多的名称和品种。
贝贝南瓜
这和茶饮料所要求的价值观是一致的：有了标签和产地，种类和口味就丰富了。有了产地和种类，一杯饮料的价值感才能得到提升。
比如芋泥由芋头+牛奶升级为荔浦芋头+冷藏牛奶/特浓牛奶。
奈雪的茶今年推出的焦糖栗子宝茶，采用的是果肉细腻的大红袍栗子；瑞幸的南瓜系列，则采用的是朱雀南瓜。
谷物的品种越来越多，配比选择也大大增加，品牌可以利用新原料的特性，进一步升级产品。
复合谷物奶茶如此火爆，秘诀是什么？
总体来说，推出一款新的复合谷物奶茶需要注意什么？还有哪些价值可以挖掘？
如今芋泥、青稞等小调味品已经非常成熟，需要注意的是不同厂家生产出来的口味是否天然，或者工业味道是否太浓。
从产品选择上看，考虑到消费者的接受程度，芋头无疑是最佳切入点，芋头糊与其他杂粮复配，其次是青稞、紫薯、板栗、南瓜等杂粮。
从搭配上看，市面上的复合谷物饮品大多与牛奶搭配，在与奶茶搭配时，主要体现谷物的价值，丰富饮品的层次，搭配上几乎没有什么禁忌，用在热饮中，增加饱腹感和温暖感，在冷饮中丰富口感。
复合麦片在热饮中弹性较大，但在冷饮中则需注意控温，馅料成分（芋泥、栗子泥等）在冷饮中不易融化，需提醒消费者在饮用时要搅拌均匀后再饮用。
值得注意的是，无论是热饮还是冷饮，颗粒的大小都需要控制，颗粒过大吸管吸不上细小的食材，颗粒过小又会缺乏风味。
搭配果茶时，需要考虑谷物与新鲜水果融合的平衡性。果茶本身就有清爽的感觉，加入谷物后整体口感会更饱满。不过，在果茶中更建议使用珍珠粉圆等复合谷物，重点在于口感的嚼劲与柔软，与水果颗粒的脆度碰撞。