不得不承认，波尔多的酿酒师和酒商们非常聪明，扬长避短这句话在波尔多尤为明显。
据说，波尔多的葡萄栽培已有两千年的历史，在如此漫长的岁月中，波尔多的酿酒师深谙自己土地的“风土”，也深知世界流行葡萄酒口味的脉搏。
海洋性气候可能是葡萄酒世界里最糟糕的气候之一，偶尔的降雨就像一场笑话，除了冬季，一年四季都没有安宁可言。
将葡萄晒干后采摘
直到今天，酿酒师们仍然对波尔多“好玩”的秋天心生恐惧，这也是为什么秋收季候波尔多天气预报的收听率格外高的原因。
早期并没有天气预报，酿酒师除了总结大量经验之外，还采取聪明措施将风险降到最低，这种做法非常“波尔多”。
不管葡萄酒市场如何变化，口味醇厚的葡萄酒往往是人们的最爱，但能酿造出口味醇厚葡萄酒的葡萄品种往往成熟较晚，风险就在于此。
波尔多属于海洋性气候，即使是秋天，天气也总是随着心情而变化！这让波尔多的葡萄酒种植者很担心：辛苦一年，收获时却下雨！一年的收成毁于一旦！他们只能酿造普通的葡萄酒，但他们对酿造“最好的葡萄酒”的贪婪毁掉了他们的生意，因为他们连普通的葡萄酒都酿不出来！
但我们可以做什么？我们不能为了“保证底线”而放弃酿造“好酒”的诱惑吗？有解决办法吗？有，这就是“波尔多风格葡萄酒”的由来。
虽然都是葡萄，但是成熟时间不一样，有的可以早点采收，虽然味道鲜美一点，但是成熟度有保证；有的可以晚点采收，虽然成熟时间长一点，但是葡萄有的可以抗病能力更强，或者口感更丰富；有的可以晚点采收，碰碰运气就好，万一今年是“好年头”呢？把自行车改造成摩托车，就靠这个碰碰运气了！
好年份的“晚收”很诱人，晚收通常意味着：葡萄更甜，果香更浓郁，单宁更圆润，当然还有：喜欢的人更多，价格更高！
金钱是吸引金钱的磁铁，酒庄主对波尔多气候采取了一种特殊的方法：风险共担。
这是一种非常有商业头脑的做法。不要把鸡蛋都放在一个篮子里。如果一个篮子掉了，你不用担心所有的鸡蛋都碎了。种植不同风格、不同成熟期、不同抗病性的葡萄。至于那些什么都得不到的人。
因此，如今的波尔多，在适合自己的地块上，种植着梅洛、品丽珠和赤霞珠三种完全不同的葡萄。一些更有野心的人，也会种植一些更难培育的葡萄。维托，分阶段完成“伟大的葡萄酒”目标。
如果你把这件事记录在一本小本子里，应该是这样的：
总体目标：酿造优质葡萄酒
子目标：
（从小目标开始）取得极好的梅洛√
（这个有点难）优质的品丽珠 √
（这个比较难）优质的赤霞珠 √
（最难的是屏住呼吸） 优秀 Petit Vito... 完成√
（此处欢呼）!!!!!!
如果想要真正了解“波尔多混酿”的概念，单听小编的一番话绝对是不够的，不妨来逸香参加5月21日晚19点至21点的逸香“波尔多混酿”名庄葡萄酒会，一定要尝试！
举世闻名的波尔多混酿给法国带来了贵族气息，给世界带来了掌声，让我们一起去世界各地的波尔多复刻产区，探寻新旧波尔多混酿的艺术魅力吧！
01 法国波尔多，1855 年列级酒庄 - 2015
酿造品种：赤霞珠+梅洛+小维铎
玛歌村的代表酒之一，2015年百年年份的加持，JS96分，WE95分，堪称
价格：1100元
02 法国波尔多，1855 年列级酒庄 – 杜卡斯酒庄 1978 年
酿造品种：赤霞珠+梅洛+小维铎
1978 年波尔多列级酒庄的稀有年份，当时正值酒厂改革困难时期。1978 年也是 20 世纪 70 年代波尔多的一个稀有年份。漫长而干燥的秋季使 20 世纪 70 年代的葡萄品质最为成熟。
03 法国波尔多1855年分级Grand Cru Classé-周伯通1993年
酿造品种：赤霞珠+梅洛+小维铎
是波尔多圣朱利安村的骄傲，是列级酒庄的佳酿，品质在圣朱利安村堪称一流，性能极高。
04 意大利葡萄酒之王，四大名酒之一——奥纳拉亚酒庄2014
酿造品种：赤霞珠+梅洛+小维铎+品丽珠
真正的意大利葡萄酒之王，四大葡萄酒之一，意大利安东尼奥家族超级托斯卡纳的经典，JS5分，WA94分，艰难但完美的一年。
价格：2680元
05 意大利侯爵安东尼奥基安蒂经典珍藏1989（天娜二级品牌）
酿造品种：赤霞珠+梅洛+桑娇维塞
安蒂诺里家族酿造的经典基安蒂之王，葡萄全部来自蒂尼亚内洛（）和索拉亚（）两大顶级葡萄园，陈年能力极佳，因超高品质被称为蒂尼亚内洛的第二品牌，成为最受当地人喜爱的意大利葡萄酒。罕见的1989年份。
06 智利空加瓜谷银酒王-Atura 2012
酿造品种：赤霞珠+佳美娜+小维铎
智利三大酒庄——白银酒庄的核心葡萄酒，智利葡萄酒之王阿图拉，年产量仅有千瓶左右。
价格：2480元
07美国核心产区纳帕谷著名酒庄——麦克斯韦纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒2014年
酿造品种：赤霞珠+梅洛
新世界波尔多风格葡萄酒的标杆产区，2017年葡萄酒评论杂志奖得主。
价格：1480元
08 澳大利亚 - 全新格里菲斯酒庄赤霞珠梅洛 2015
酿造品种：赤霞珠+梅洛+马尔贝克
澳洲新晋五星酒庄，酒庄旗下的葡萄酒经常获得超高分，领跑整个澳洲，短短几年间，已成为澳洲高端酒庄之一，这款酒比波尔多赤霞珠更加平衡、亲和，但没有赤霞珠的油腻感，相比新世界的大胆风格，更加内敛。JH95分
售价：549元
八大世界知名酒庄，展示“波尔多风格葡萄酒”的世界地图，从新世界到旧世界的对比都在这里！
搭配新鲜浓郁的奶酪和咸香的火腿。
总价值逾万元。
讲师信息
注册信息
时间：2021年5月21日 周五 19:00-21:00
费用：1099元/人 双人521元/人
地址：北京市海淀区数码大厦B座22层
扫描下方二维码，进入报名通道
先前的建议
【5月全国课程安排】近百场ESW国际侍酒师课程现正开课...
点击 ”