2019年12月20日
导语：本周餐饮头条，读Sir来和你聊聊~
介绍
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01
前沿
1.
雀巢以 40 亿美元出售哈根达斯（商业周刊）
12月12日，据外媒报道，雀巢将以40亿美元的价格将包括哈根达斯在内的美国冰淇淋业务出售给冰淇淋公司。
待监管部门批准后，该交易预计于 2020 年第一季度完成。雀巢将继续经营其在加拿大、拉丁美洲和亚洲的冰淇淋业务。
它是一家瑞士集团与全球最大冰淇淋公司之一的合资企业，截至2018年营业额约为29.1亿美元。
它是雀巢与PAI于2016年成立的合资企业，双方持股均低于50%，其余股份由管理层持有。目前管理雀巢在20个国家和地区的哈根达斯业务。
这位首席执行官表示：“我们很高兴将雀巢引入美国，并期待与哈根达斯和哈根达斯等雀巢伟大品牌一起发展在美国的业务。”
根据市场研究公司的数据，雀巢在美国冰淇淋和冷冻甜点市场的份额从2010年的19.3%下降至2018年的15%。
雀巢首席执行官马克·施奈德表示：“我们坚信，成功的商业模式可以扩展到美国市场。”
雀巢正在调整其资产组合，以专注于食品和营养这一核心业务。
自2016年接管该公司以来，施耐德的战略一直是专注于销售高增长的优质产品类别，例如婴儿食品和咖啡，同时撤出表现不佳的业务。
2019年5月，该公司宣布独家谈判出售护肤业务，相关业务价值约100亿美元。
2018年9月，雀巢以15亿美元出售其人寿保险业务。雀巢也逐渐退出高盐高糖产品市场，专注于瓶装水、咖啡、宠物食品等更健康的食品。 2018年1月，雀巢以28亿美元将其美国糖果业务出售给意大利费列罗公司。
阅读先生的评论：俗话说，不要把所有鸡蛋放在同一个篮子里。雀巢开始分离鸡蛋了吗？
2.
今年1-11月，全国餐饮收入突破4万亿元。
火锅市场尤其火爆（第一财经网）
12月16日，国家统计局发布的数据显示，今年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%；规模以上单位餐饮收入8528亿元，同比增长7.2%。
中国烹饪协会分析，今年以来，餐饮市场持续领跑社会消费品零售市场，1-11月餐饮市场规模首次突破4万亿元。
11月份，全国餐饮收入增速比上年提高1.1个百分点，其中规模以上餐饮收入大幅增长4.1个百分点。其中，大中型品牌餐饮企业发挥了强劲的发展带动作用。
值得注意的是，近年来，火锅、婚宴、老字号餐厅等餐饮细分领域表现突出。其中，火锅已成为餐饮领域的重要品类。
美团点评《解密消费者最喜欢的火锅》显示，火锅是中式正餐中市场份额最大的品类，市场份额为13.7%。近两年，火锅品类门店数量逐月稳定增长，增幅达34%。
《2019中国餐饮行业年度报告》显示，去年火锅市场总收入达到8757亿元，预计今年火锅收入将达到9600亿元。
《火锅行业研究与消费者调查报告》还显示，截至今年三季度，全国火锅店数量已达51.6万家，同比增长11.6%，增速超过其他餐饮品类和行业平均增速。与其他餐饮业态相比，火锅每平方米营收达到2.63万元，平均净利润率为11.76%，高于其他品类。
据了解，目前我国火锅市场可分为川渝火锅、北方火锅、粤菜火锅、闽南火锅、江浙火锅、云贵火锅六大区域。其中，川渝火锅是最大的细分领域，占据了64%的市场份额。毛肚成为川渝火锅中点击率最高的菜品。去年，全国川渝火锅点击率超过80%。也是消费者最喜爱、最推荐的火锅食品。
随着外卖经济的发展，火锅外卖业务快速增长。中国餐饮协会数据显示，去年火锅行业收入结构中，火锅外卖占据行业市场份额5.7%。
据巨鲸数据显示，截至今年9月，涉及火锅外卖业务的项目共有28个。
值得注意的是，火锅行业进入门槛较低，且以家庭作坊为主，市场结构高度分散，行业竞争激烈。
据统计，以夫妻店为代表的独立商店占比高达75%，并且仍有不少新玩家涌入。
兴业证券经纪金融研究院分析，我国餐饮市场一直高度分散，行业集中度指数CR5不超过1%。进入门槛低，劳动密集型规模效应不明显，导致餐饮企业面临更加激烈的竞争。其中，火锅因其半自助、个性化的吃法、独特的消费场景以及易于复制的标准化操作，成为唯一市场份额超过20%的品类。
看看先生的评论：火锅行业依然蓬勃发展。
3.
鹿角巷商标之争已经结束。
正品终于获得43类商标（北京商报）
2019年即将结束，奶茶品牌“鹿角巷”终于收到了盼望了近三年的好消息。
近日，记者从鹿角巷大陆品牌总经理谭力处获悉，鹿角巷已获得第43类商标。
这也意味着鹿角巷获得了该商标的使用权。如果市场上出现具有相同商标或类似商标的假冒品牌，那么这些假冒品牌就构成侵权，可以诉诸法庭。
根据商标分类，第43类主要提供食品、饮料等服务。该类别分为6组，其中4301组提供餐饮住宿服务。餐馆和咖啡馆都属于这个组。对于鹿角巷来说，43类是必须注册的主要商标类别。
迅速火爆后，山寨问题开始成为鹿角巷发展中遇到的最大挑战。 “鹿角巷现在有7000间房子，没有一间是我家的。”鹿角巷创始人邱茂亭曾指出山寨货猖獗。
谭力告诉记者，起初鹿角巷只有十几家山寨店，但短短几个月时间就已接近3000家。据一家律师事务所2019年年中收集的证据显示，山寨店约有7000家。原因是山寨店的数量有十家山寨公司正在开设特许经营店。
记者了解到，鹿角巷商标首次被驳回后，多家企业和个人在短时间内密集申请了5000多个鹿角巷商标。
与此同时，去年6月，一家自称“鹿角香”的茶叶品牌召开新闻发布会，宣布更名为“鹿角溪”。品牌创始人阿龙宣称，更名的主要目的是打击山寨，目前“鹿角溪”已完成A轮融资，并向全国各地加盟店开放。
但事实是，这场“鹿角秀”并不是鹿角巷，这影响了后者的品牌声誉。邱茂亭曾在微博澄清：鹿角巷没有更名，也不会更名。
尽管鹿角巷试图通过一系列措施从更名事件的影响中恢复过来，但事件后遗症依然明显，山寨品牌依然猖獗。
12月6日举行的产品展示会上，石家庄鹿角香饮品有限公司的展位上展示了多种鹿角香饮品。
对此，谭力告诉北京商报记者，该摊位及产品并非来自鹿角巷。接下来，鹿角巷将继续清理目前市场上近4000家侵权店铺。
看sir的点评：鹿角巷终于有了名字，但和同期的奶茶品牌（Hitea、奈雪的茶等）距离已经太远了。
02
最警觉
秘鲁一家麦当劳餐厅两名员工触电身亡。
全国门店关门2天（封面新闻）
据英国卫报报道，12月15日，秘鲁利马一家麦当劳餐厅两名员工在打扫卫生时触电身亡。
12月17日的事件引发了秘鲁各地的抗议活动，并加剧了人们对麦当劳危险工作条件的愤怒。许多人认为这些工作条件是剥削性的，有时甚至是危险的。
对此，秘鲁各地的麦当劳宣布停业两天以表示哀悼。
▲死去的员工亚历山德拉·博尔斯（ Boles）和加布里埃尔·坎波斯（ ）
19 岁的亚历山德拉·博尔斯 ( Boles) 和 18 岁的加布里埃尔·坎波斯 ( ) 是一对男女，周日凌晨在麦当劳餐厅打扫厨房时意外身亡。
秘鲁警方表示，波雷斯在操作饮料机时触电身亡，坎波斯在试图帮助她时也触电身亡。当救援人员抵达位于首都利马中产阶级社区的麦当劳餐厅时，两人均已停止呼吸。
12月17日，不少年轻人来到这家麦当劳餐厅抗议。他们对秘鲁剥削性的就业市场感到愤怒：宽松的劳动法规、糟糕的健康和安全标准，以及即使在受到监管的地方，工资也很低。根据秘鲁统计研究所的数据，该国近 70% 的劳动力在不受监管的条件下工作。
在秘鲁经营麦当劳的公司Arcos在一份声明中表示，正在努力确定悲剧的细节，并将为调查提供一切必要的协助。
该公司在推特上发表声明，宣布将关闭秘鲁所有餐厅进行为期两天的哀悼。发生事故的麦当劳餐厅因违反安全规定被当地市政府关闭。
亚历山德拉·博尔斯 ( Boles) 的母亲告诉当地电视台，她的女儿抱怨说，她被要求在没有手套和靴子等安全设备的情况下进行清洁工作，并且必须轮班 12 小时。
秘鲁劳工部长西尔维娅·卡塞雷斯表示：“如果这些年轻人的权利受到侵犯，我们将继续实施制裁。金钱并不重要，因为生命是无价的。”
秘鲁工作场所安全机构表示，将启动为期 30 天的调查，以确定麦当劳是否对这些死亡事件负责。如果被发现有责任，该餐厅将被罚款189,000索尔（39万元人民币）。
看先生的评语：风、雷、水、火、电是最无情、最危险的。
03
最奇怪的
吃火锅吃避孕套？
商家因散布谣言将顾客告上法庭（第一财经）
今年5月16日，关某在安康市一家火锅店就餐时，点了一盘肠衣香肠。香肠通常需要煮10分钟才能食用。
关煮了两三分钟后就开始吃。由于外壳无法咀嚼，他认为该外壳是避孕套。与工作人员沟通后，双方发生争执。
由于关某拒绝支付餐费，双方报警后仍无法达成协议。当晚，关某发帖称，自己在一家火锅店吃了类似避孕套的橡胶制品，并附上了三张拉伸外壳的照片。
事件发生后，安康市汉滨区市场监管局进行调查，并于5月22日做出调查结论：经现场检查，该店证照及从业人员健康证明齐全，店内卫生环境良好，采购的“宜宾香肠”有供应商的生产许可证、营业执照、工厂检验报告、第三方检验报告和进货发票，并已履行了进货检验和索证发票义务。
汉滨区市场监管局也将这一结论向管先生汇报。得知调查结论后，管某于6月25日删除了贴吧上的帖子。截至删除时，已有255条回复，其中不少是负面评论。
此后，火锅店经营公司将发帖者及贴吧经理（一家互联网公司）告上法庭。
近日，安康市汉滨区法院一审判决，判决关某发表致歉声明，向火锅店道歉，并支付相应费用。
“这两天才拿到判决书，目前还在准备上诉。”昨天下午，记者联系了该火锅店负责人李先生，李先生表示，关先生的发帖对他们店的生意造成了一定的影响。会员卡退款金额达2万多元，他们准备上诉维权。
阅读先生的评论：互联网不是法律之外的地方。在网上发帖时，必须尊重事实，并对自己的言行负责。
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素材来源：商业周刊、华商报、北京商报、封面新闻、华商报