人类对食物口味有各种各样的偏好，其中最黑暗的就是对难闻气味的追求。
中国有王致和臭豆腐、火工臭干籽、黄山臭鳜鱼。国外有榴莲、纳豆、臭奶酪，还有堪比化学武器的鲱鱼罐头和腌海雀。
放开我，这就是狗屎吗？
据说，人类对气味的偏爱来自于远古祖先也吃腐肉的习惯，但对于大多数人来说，气味还是有点难以接受。
但你有没有想过，一种极其臭的东西，可以作为食品添加剂，甚至可以作为“调味剂”呢？
不仅如此，它还成为时尚界的宠儿。这神奇的情节令人难以置信。
【吲哚，粪便臭味的来源】
气味往往来自挥发性成分，其中较常见的是生物胺、硫化物、吲哚化合物、有机酸或醛、酮、醇化合物等。
在各种臭味中，粪便臭味是非常典型的。
味道的来源是动物肠道微生物发酵产生的3-甲基吲哚，故又称粪臭素。
吲哚有类似的味道，但它是人体内正常存在的物质，与色氨酸的合成有关。
除了粪便之外，很多地方都可以找到它们的踪迹。
比如猪、牛、羊肉有时都有膻味，它们都起到一定的作用。
身体表面的某些部位也会因潮湿而导致细菌繁殖，产生难闻的气味，其中包括吲哚化合物。
【香水的精髓——吲哚】
人类的嗅觉非常奇特，同一种物质在不同的浓度下可能呈现出完全不同的味道。
当吲哚和粪臭素被稀释到极低浓度时，它们会变成淡淡的茉莉花香！
其实这并不奇怪，因为吲哚在自然界中天然存在，特别是在一些白色的花朵中，比如茉莉花、栀子花、橙花、水仙、莲花、白兰花等。
调香师还发现，如果除去茉莉精油中的吲哚，香水的香味就会大打折扣。原来吲哚才是花香的灵魂！
现在大多数花香香水都含有吲哚成分。当然，这些吲哚并不是从粪便中提取的，而是石油和煤化工产品。
此外，吲哚也是动物香料的核心成分之一。因为人体的私处也有吲哚的气味，这样的香水会在潜意识里给人一种性感、神秘的感觉。
当然，如果你给的太多了，咳咳咳……你现在知道为什么香水味太浓会让人烦恼吗？
【吲哚进入食品行业】
随着科学界对香料研究的不断深入，吲哚和3-甲基吲哚的特殊性能被开发出来，成为香料家族的一员。
目前，两者均已成为合法的食品添加剂，并在中国、欧洲和美国广泛使用。
如果它叫“茉莉花精”而不是“粪臭素”，你可能不会拒绝它们。由此可见，拥有一个好听的名字是多么重要！
它们有多种用途，如黄油、奶酪、肉类、海鲜、水果、啤酒、葡萄酒、威士忌、巧克力、咖啡等。
当然，由于不同浓度下的味道完全不同，使用时需要非常小心。
此外，吸烟者应注意，粪臭素（3-甲基吲哚）也是香烟中的添加剂。这是戒烟的另一个原因吗？
【香味的自限性】
目前，我国批准用于食品的合成香料有1500多种，占食品添加剂品种的60%以上。吲哚和3-甲基吲哚只是其中之一。
虽然香料的品种很多，但好消息是它们的用量很小。这是因为它们是“自我限制的”。
最好用粪臭素来解释风味的“自我限制性”。所谓自限性，就是用量太多的话味道就不好吃，所以食品厂不会用量太多。
由于人的嗅觉灵敏，食品中香精的用量远不会对人体健康造成危害。因此，各国在管理食用香料时，一般不会限制其用量，而是“按需使用”。
想一想，如果你对安全没有足够的信心，你能这样控制吗？