威海海洋职业学院《食品感官检验技术》课程标准课程代码： 适用专业：食品营养与检测专业 编写单位：食品工程系 《食品感官检验技术》课程标准课程代码 【课程类别】 【专业基础课】学分[2.0 ] 参考课时 [32.0] 课程负责单位 [食品工程系] 开发者 [盛杰] 开发日期 [2016.12.05] 审稿人 [] 审稿日期 [2016.12.22] 批准人 [] 批准日期 [2016.12.23] 一，适用于三年制学生。 2.适用于食品营养与检测专业。三、课程性质 本课程是食品营养与检测专业知识课程。本课程根据食品营养与检测专业人员的培养目标和相关职业岗位的能力要求而设置。支持食品检验工作者和食品研发人员实现本专业所需的知识、技能和质量目标。 。课程设置方面，主导课程有《基础化学技术与分析技术》（）、《食品微生物检验技术》（）、《食品理化检验技术》（），为食品加工和质量提供理论基础管理技术课程。四、课程目标 总体目标是通过本课程的学习，使学生掌握食品感官检验过程的相关知识，能够对食品原料、半成品或成品进行感官分析和检验。 ，掌握相应仪器的结构、性能和使用方法，建立全面的质量管理意识、提出问题和解决问题的能力，逐步培养学生的辩证思维和严谨的科学作风、创新思维和创新能力、团队合作精神。
（1）知识目标：掌握不同样品的采集和制备方法、不同的感官分析方法以及分析结果的处理和判断。了解常见食品基本营养素、添加剂、有毒有害物质等感官检验原理。了解主要分析仪器的使用方法和原理。 （2）技能目标：能够通过文献检索和网络查阅相关资料，选择合适的分析方法制定检测计划，按照一定的感官检验标准完成对食品原料、半成品或成品的检验，并做出相应的检验。质量判断。学会使用专业术语，能够正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性。 （3）素质发展目标：通过课程教学，使学生了解食品科学领域技术的发展，培养学生辩证唯物主义观点和科学世界观、人生观、价值观，提高学生思想道德素质;通过理论与实践相结合，提高学生的科学文化素质，培养学生的科学思维能力和运用所学理论知识分析和解决实际问题的能力；以小组方式完成项目任务，培养学生的团队合作精神，锻炼学生的沟通能力和自学能力。通过全面的职业能力培养和技能训练，提高学生的专业技能和职业素质，培养学生对即将从事的职业的正确认识，提高学生接受和理解新技术的能力。 （四）证书的目标是取得人力资源社会保障部门或者相关行业职业技能鉴定机构颁发的食品检验员证书。五、设计思路 1、任务驱动、项目式教学。本课程是食品营养与检测专业基础课。旨在为食品企业培养从事食品质量安全检测的技术工人。其能力目标是食品质量的分析和检测。能力。
实现这样的能力目标，应该立足于实践能力的培养。因此，课程内容的选择标准发生了根本性的改革，从传统的以教师为中心转向以学生为中心。即紧紧围绕食品检测岗位典型工作任务选择课程内容，结合具体检测项目进行能力培养，将食品分析、检测方法等理论知识渗透到项目培训过程中，注重启发式开展理论知识的学习，实现理论与实践一体化教学。 2、项目选择遵循科学性、因地制宜的原则。本课程的教学项目选择以情境原则为主，科学原则为辅，将实际的专业情境加工成具有普遍意义的学习情境。以工作流程为参照系，将描述性知识与程序性知识、理论知识与实践知识相结合，以任务驱动的方式设计工作流程的各个环节，并针对各个工作流程环节讲授相关课程，实现实用技能。与理论知识的结合。 3.课程安排遵循人性化原则，根据高等职业技术教育人才培养要求和食品营养与检测专业人才培养方案要求，结合人才培养模式特点进行整体设计该专业的简介和课程的目的。本课程通过对食品相关行业的研究，根据食品营养与检测专业指导岗位所需的知识、技能和素质要求而开发。教学内容的安排顺序体现了对学生专业能力培养的重视。同时，考虑到学生的认知规律，课程由易到难安排。通过学习简单的检测技术并将这些技能应用到学习后的技能中，学生的知识和能力得到巩固和提高。
。六、课程内容及教学要求 （一）学时分配表 模块名称 序号 项目内容 学时分配备注 课程简介 准备 1 食品感官分析概述 2.02 食品感官分析实验室 3 样品制备 4 食品感官检验方法的选择与应用5 食品 感官分析与仪器测量的关系 感官分析评价员的选拔和培训 6 感官分析评价员的初选 2.0+4.07 感官分析评价员的筛选 8 感官分析评价员的培训 差异试验 基本技能培训 9 配对比较试验 4.0+2.010三点测试法、排列测试、基本技能训练 11 排序测试法 4.0+4.012 分类测试法、分级测试、基本技能训练 13 评分法 2.0+2.014 加权评分法 15 模糊数学法、描述性分析、基本技能训练 16风味分析法 2.0+4.017 定量描述分析 总学时 32.0 （2）单元设计模块 1 课程简介 准备学时 理论 2.0 实践 0.0 综合 0.0 学习目标： ◆ 了解课程学习内容、学习目标和任务； ◆ 掌握食品感官分析的概念、特点及发展趋势等。 ◆ 了解食品感官分析的概述； ◆ 食品感官分析的概念、特点以及与仪器分析相比具有优势的原料特点； ◆ 了解本课程的整体安排、学科要求等；主要内容： 主要教学方法 ● 食品感官分析定义教学方法、多媒体辅助教学 ●食品感官分析的特点和缺点 ●食品感官分析的发展趋势和应用领域 ●食品感官分析实验室与样品制备★ 食品的定义和特性感官分析（重点） ★ 样品制备过程（难点） 教学地点 多媒体教室 B1-509 教材及参考资料 《食品感官评价》 《食品品尝指南》 练习与练习 建议问题：关于感官分析的缺点，应该如何进行在具体的实际操作中有何改进？考核评价方法说明 权重分布 1. 利用课堂提问和课后作业来评价学生对感官分析技术的理解程度 10% 模块 2 感官分析评价员的选拔和培训 理论 2.0 实践 4.0 整合 0.0 学习目标： ◆ 理解感官分析评价员的类型和定义 ◆ 掌握感官分析评价员的选拔和培训过程； ◆ 掌握食品感官分析评价员的选拔和面试方法； ◆ 掌握感官分析评价人员的筛选方法； ◆ 了解感官分析评估员的特点 培训流程；主要教学方法 ● 食品感官分析评价员的选拔 ● 食品感官分析评价员的培训 ● 食品感官分析实验室和样品的准备 ★ 食品感官分析评价员的选拔和面试方法（要点） ★ 食品感官分析评价员的选拔方法（难点）讲授法、多媒体教学、实践教学 教学地点 多媒体教室B1-509；实验室B1-107 教学参考资料《建立食品感官评价指标体系的一般原则和方法》练习题建议问题和练习：如何设计完整的感官分析评价员筛选流程？考核评价方法说明 权重分布 1.通过课堂提问和课后作业，考核学生对基础知识的掌握程度 2.通过实训操作和培训报告，检验学生对技术的掌握程度 15% 模块3 差异测试 基本技能训练时数 理论4.0 实践2.0 综合0.0 学习目标： ◆ 掌握食品检验中感官鉴别检验的常用方法和原理。 ◆ 了解差别测试方法的应用领域和范围 ◆ 能够利用差别测试方法评价样品感官特性是否存在差异 ◆ 根据不同的测试方法，将采用不同的统计方法进行数据处理 ◆ 根据测试结果正确评价测试结果可靠性的主要内容是主要教学方法 ● 配对比较测试的概念和特点 ● 二点和三点测试方法的概念、用途和步骤 ● 三点测试的概念、用途和步骤点测试 ● “A”非“A”测试的概念、用途和步骤 ● 五选二测试的概念、用途和步骤★ 差异测试 了解方法类型和应用领域（要点）★掌握差异测试法统计分析方法（难点） 讲授法、多媒体教学、实践教学 教学地点 多媒体教室B1-509、实验室B1-107 教材及参考资料 《食感》样品编码在品尝中的位置效应研究评价》练习题及问题建议问题：如何针对不同的感官分析方法快速、正确地选择合适的检测方法？考核评价方法说明 权重分布 1.通过课堂提问和小组提问来评价学生对基础知识的掌握情况 2.通过实训操作和培训报告来检验学生对相关技能的掌握情况 20% 模块 4 排列测试 基本技能 训练学时 理论 4.0实践4.0 整合0.0 学习目标： ◆ 理解排名测试法和分类测试法的思想； ◆ 掌握排名测试法和分类测试法的适用范围； ◆ 掌握排序测试法和分类测试法的实验方法和实验技巧； ◆ 初步掌握排序测试和分类测试方法的结果处理方法；主要教学方法 ● 排名测试法的概念及使用 ● 排名测试法的操作步骤及要点总结 ● 分类测试法的概念及使用 ● 分类测试法的操作步骤及注意事项★ 掌握排名测试的操作步骤方法和分类测试方法（重点） ★ 掌握排名测试方法和分类测试方法结果处理的正确性（难点） 讲授法、多媒体辅助教学、实践教学地点 多媒体教室B1-509、实验室B1-107 教材及参考资料 《食品感官评价》 《食品品尝指南》 练习与练习 提问建议：排列检验法在哪些应用实例中使用？考核评价方法说明 权重分配 1.通过课文复习、小组提问来评价学生对基础知识的掌握情况 2.通过实训操作和培训报告来检验学生对相关技能的掌握情况 20% 模块 5 评分测试 基本技能训练时数 理论 2.0实践2.0 综合0.0 学习目标： ◆ 掌握分级检验所包含的各种检验方法。 ◆ 掌握分级检验中各种检验方法的概念和适用范围； ◆ 掌握分级检验中各种试验的试验方法和试验技术； ◆ 初步掌握分级检验结果处理方法；主要教学方法 ● 评分方法的概念、用途、步骤和技术要点 ● 加权评分方法的概念、用途、步骤和技术要点 ● 模糊数学方法的概念和特点 ★ 理解评分的操作步骤方法及加权评分法（重点） ★ 正确理解T分布检验处理数据（难点） 讲授法、多媒体辅助教学、实践教学 教学地点 多媒体教室B1-509、实践室B1-107 教学与参考资料 《食品感官评价》 《食品品尝指南》 练习和问题 建议思考问题： 加权评分法的现实例子有哪些？考核评价方法说明 权重分布 1.通过课文复习、小组提问来评价学生对基础知识的掌握情况 2.通过实训操作和培训报告检验学生对相关技能的掌握情况 20% 模块 6 描述分析 基本技能训练时数 理论 2.0实践4.0 集成0.0 学习目标： ◆ 理解描述性分析测试方法的思想； ◆ 掌握描述性分析测试方法的适用范围。 ◆ 掌握描述性分析测试方法的实验方法和实验技巧； ◆ 初步掌握描述性分析的结果处理方法和检验方法；主要教学方法 ●风味分析方法的发展历史、概念与基本检验方法的教学方法、多媒体辅助教学、 ●质构轮廓描述分析方法的概念与基本方法 ●定量描述 特性与分析的基本方法 ●概念与分析自由选择分析和序列描述分析的特点★ 了解定量描述分析方法的操作步骤（要点）