茶在中国有着非常悠久的历史，茶文化也非常深厚。茶是大众的饮料。相信大多数人对茶并不陌生，可能也喝过茶，但说到对茶的了解，恐怕就所剩无几了。有些人。现在我们茶友网公众号年度总结就在这里，对茶做一次全面的科普，详细介绍茶的基础知识。本总结分为上、中、下三部分。看完这三篇文章，大家就能对茶有一个了解了。现在你有了更全面的了解了，下面就跟着作者一起来学习吧！
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中国的六大基本茶类是：绿茶、黄茶、白茶、绿茶（乌龙茶）、红茶和黑茶（其他茶类还包括加工茶、抹茶、花茶等）。中国是世界上唯一能加工六大茶类的国家，其中白茶、黄茶、黑茶为中国独有。即使有些国家能够加工绿茶、青茶、红茶，追根溯源，也是直接或间接从中国传下来的技术。
现在比较常见的分类方法是将茶叶分为原茶和再加工茶。基本茶类具体包括绿茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。再加工茶包括：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。
1.了解茶叶发酵
中国茶最权威的分类方法是根据发酵程度。一般来说，茶是根据泡茶时的发酵程度来分类的。大致可分为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶三种。简单来说，发酵程度反映了生产过程中产生新物质的多少。发酵速度越高，所含物质转化得越彻底。发酵速度越低，茶就越接近自然状态。根据加工方法和发酵程度的不同，茶大致可分为不发酵茶、部分（微、微、半）发酵茶和全发酵茶。
茶叶发酵程度会有微小误差，水平也不是绝对的。从发酵程度来看，红茶的发酵度大约为95%，是最高、最完全的。黄茶发酵度为20%，属于半发酵。红茶80%是后发酵，绿茶60%~70%是半发酵。部分鲜叶会因酶的作用而发生变化，产生独特的香气和味道，冲泡后呈金黄色或琥珀色。白茶是轻发酵的，发酵度为5%至10%。绿茶根本不发酵。采摘茶树鲜叶，高温烘干，再揉捻干燥，保持茶叶中的天然成分。茶汤碧绿碧绿。
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2、茶叶品种分类
绿茶
绿茶（发酵度：0）-未发酵的茶。绿茶，英文为Green tea，是中国主要茶类之一。绿茶是未发酵的茶，颜色呈绿色，与新采摘的茶叶颜色基本相同。绿茶是以茶树的新叶或芽为原料，不经过发酵，经过腌制、成型、干燥等工序制成的。它保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。色泽翠绿，茶汤保留了鲜茶叶的绿色风格，故名。有些绿茶的叶子颜色是深绿色的，但经过水浸泡后，叶子变成浅绿色，没有任何红色斑点。 1.零发酵，氨基酸含量高，茶汤清澈爽口； 2.性寒，茶汤微苦，清火明目，清热除燥； 3、多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率； 4、不宜空腹饮用。肠胃敏感的人不宜大量饮酒。
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代表绿茶品种：龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、古竹紫笋、平石竹、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、永溪火青、敬亭绿雪、峨眉艾瑞、都匀毛尖、恩施玉露、婺源明美、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、鸟舌茶、竹叶绿等。
主要产区：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等是我国绿茶主要产省。
白茶
白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶。白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的特殊珍品。因其成品茶多为芽芽，布满白毛，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，仅经过日晒或文火干燥加工而成。具有芽体完整、酒体饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、滋味清淡甘甜的品质特点。白茶因其含有许多白茶毫而被称为白茶。白茶的芽中心呈白色，叶面灰绿色，叶背黄棕色。这些颜色的变化都是白茶轻微发酵的痕迹。 1、微发酵，茶汤呈象牙白色，清新爽口； 2、性寒，年老后渐温和，具有退热散热作用； 3、富含多糖，降低血脂、血糖； 4.避免大量饮用新茶。建议饮用3年以上的白茶。
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白茶品种全列表：根据茶树品种和鲜叶采摘标准的不同，主要品种分为：寿雅、天山白、银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。还有云南的月光白等。
主要产地：白茶的主要产地有福建福鼎、政和、柘龙，武汉新洲老街，交城天山，云南松溪、简阳、景谷等地。基本流程包括萎凋、烘烤（或阴干）、采摘、复火等工序。云南白茶工艺主要采用晒制，而晒制绿茶的优点是口味保持了茶叶原有的清香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
黄茶
黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶。黄茶是中国的特产。按鲜叶、老芽、叶的大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶；如巍山毛尖、平阳黄塘、雅安黄茶等，都属于小黄茶。三峡库区蓄水后，秭归山区常年被雾气笼罩，形成了独特的秭归黄茶，也属于黄茶类。
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黄茶的发酵过程是人为控制的，称为“闷黄”。就像煮蔬菜时盖上锅盖一样，蔬菜很快就会变黄。黄茶是一种轻发酵茶。其工艺技术是人为控制的，被称为“闷黄”。主要方法是将晒干、揉捻的茶叶用纸包裹，或堆放后用湿布覆盖。时间为数十分钟或数小时，使茶碱在水和热的作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。 1、发酵度低，工艺暗黄，汤黄叶黄； 2、性凉，能醒神消食、解郁； 3、鲜叶保留了大量天然物质，对防癌、杀菌、消炎有特效。
黄茶品种全列表：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、味江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大青、海马贡茶等。
主要产地：主要产于湖南岳阳、湖北远安县、四川雅安、安徽霍山县、广东平阳、泰顺、瑞安、韶关、肇庆、湛江等。
乌龙茶（绿茶）
绿茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶。乌龙茶（ tea）属于绿茶、半发酵茶。它品种繁多，是中国特有的茶类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘烤等工序而制成的优质茶。说起乌龙茶名称的由来，还有一个美丽的传说。相传，乾隆年间，有一位将军名叫苏龙，隐居山中，隐居福建安溪。这位将军擅长打猎，肤色黝黑。人们称他为乌龙。一日，将军采完茶叶，继续打猎。腰间的茶篮里的茶叶上下晃动。回到家后他忘记泡茶了。第二天泡茶时，发现茶味清爽醇厚，没有任何苦味。从此，这种茶开始流行，并以将军的名字命名，称为“乌龙茶”。 1、半发酵，工艺极其复杂，高度依赖人工智能，将茶的味道改变到“疯狂”的地步，赋予茶更多的人文色彩； 2、性凉，能消食解腻、减肥消脂； 3、忌空腹饮酒，酒后忌饮茶。
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乌龙茶代表品种：大红袍、武夷岩茶（铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、黄金桂）、铁观音、东方美人、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
主产区：闽北、闽南、广东及福建台湾省。四川、湖南等省也有少量生产。
红茶
红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶。红茶是世界上销量最大的茶类，是一种完全发酵的茶。红茶是以适宜的茶树新叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成的全发酵茶。萎凋是红茶生产初期的一道重要工序。红茶初产时称为“红茶”。红茶因干茶冲泡后茶汤、茶叶呈红色而得名。中国红茶主要品种有：日照红茶、祁红、昭平红、火红、滇红、越红、泉城红、苏红、四川红、映红、东江楚云仙红茶等。2013年，湖南东江楚云仙红茶红茶茶获“中茶杯”特等奖。
红茶在加工过程中会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分发生很大变化，产生茶黄素、茶红素等新成分。 1、发酵充分，汤色红润，有花果香气，口感顺滑； 2.世界上最受认可的茶； 3、温和、无刺激，养胃护胃好帮手。
代表红茶品种：祁门红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡红茶、阿萨姆红茶、正山小种、金骏眉、银骏眉、童骏眉、百里香、锡兰红茶、日照红茶、滇红工夫、云南红茶、泉城红茶、四川红工夫、荔枝红茶、滇红工夫、潭阳工夫、宁红工夫、越红工夫、越红工夫、江苏工夫等。
主要产地：中国（安徽、四川、云南、福建、湖南等）、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
红茶
黑茶（发酵度：会随时间变化）——后发酵茶。红茶（红茶）因成品茶外观呈黑色而得名。红茶属于六大茶类之一，属于后发酵茶。传统黑茶所用的红茶原料较为成熟，是紧压茶的主要原料。红茶的制茶工艺一般包括杀青、揉捻、叠堆、干燥四个工序。红茶的发酵最为特殊。其他茶只依靠自身物质进行发酵，而黑茶的发酵还要依靠外界微生物的力量，所以发酵非常彻底。 1、发酵后，随时间增长，越陈越香； 2.汤色红褐色，醇厚，滑爽，清香； 3、消化食物降脂，保护心血管系统，润滑肠道。
代表黑茶品种：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古邑黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱（熟茶）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）。
主产区：主产区有广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
拓展知识：除了基本的六大茶类外，简单介绍一下比较常见的花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶、加工茶和抹茶。
花茶
花茶（ tea）又称香茶，是以植物的花、叶或其果实冲泡而成的茶。是中国特有的再加工茶。它利用茶叶的吸收异味的能力，将有香味的花与新茶一起熬煮，待茶叶吸收香味后，筛出干花。制作出来的花茶香气浓郁，茶汤颜色深沉。花茶可细分为花草茶和花果茶。
花茶产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
加工茶
所谓再加工茶，顾名思义，就是在六种基本茶类的基础上，采用一定的方法进行再加工的茶。我国的加工茶主要是花茶和紧压茶。由基本茶——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶——制成的产品被称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，各有不同的口味和功效。代表茶类：花茶有茉莉花茶、珍珠兰花茶；紧压茶有沱茶、六堡茶；速溶茶包括绿源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是绿茶。抹茶也可以归类为加工茶。抹茶，又称晚茶，起源于中国魏晋时期。其方法是在春季采摘嫩茶，用蒸汽杀青，然后制成饼茶（即团茶）保存。食用时，将饼茶放在火上烘烤干燥，然后用天然石磨磨成粉末，然后倒入茶碗中，倒入沸水。用茶筅将碗中的茶充分搅拌，使其起泡，即可饮用。 。抹茶最初产于中国，后来在日本盛行。多年来，由于季节和地域的限制，茶叶市场一直无法发展壮大。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态。外部环境导致成本上升、竞争加剧；一些内部负面事件也影响了市场消费者信心。
茶叶的分类方法有很多种。有的按采茶季节分类，茶叶分为春茶、夏茶、秋茶；有的按产地分类，如“祁红”，即祁门红茶，产于安徽省祁门县的红茶，“滇红”指产于云南省的红茶，“滇红”指产于云南省的红茶。 “乌绿”是指产于江西省婺源县的绿茶；有的按销售分类将茶叶分为国产茶、出口茶、边境茶。并向海外华人出售茶叶。
上述各种分类方法都有一定的依据和合理性，具有一定的实用价值，但都存在不少缺陷，容易造成混乱。例如，茶叶按销量分为出口茶和国产茶。然而，有些茶叶既可以出口也可以内销，很难分类。而且，随着时代的变迁，内销和外销的概念也在发生变化。
现在大多数茶学者和茶工作者都认同以下观点：茶叶的分类主要是根据茶叶的加工原理和加工方法、加工过程中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特性等因素，也指生产、贸易和消费等要素。习惯。根据这一原理，中国茶可分为原茶和再加工茶两部分，共十类。
文丨查晓红