在生鲜超市行业，第一个以“风口”出道的人是盒马，一家爱干啥的公司。 2021年10月，盒马首家奥特莱斯店在上海浦东正式开业。
不到两年的时间，盒马鲜生就离开上海，辐射全国。不久前，在盒马一年一度的新零售大会上，CEO侯毅不仅表示将全面拥抱折扣，还宣布年底前完成上海100家奥特莱斯店的小目标。
与盒马线上线下同步增长不同，叮咚一直以“前置仓”的商业模式走自己的路。即使每日生鲜遭遇挫折，外界对前端仓模式充满质疑，也无法动摇叮咚留在线上的决心。
不过，首次“下线”，叮咚作为风口入局，值得深思。不久前，叮咚公布了第三季度财报。数据显示，叮咚买菜当季实现营收51.4亿元，环比增长6.2%，GMV为56.7亿元，环比增长6.4%。然而，盈利的喜悦并不能掩盖股价的低迷。叮咚可能需要一个新的故事。
叮咚并不是唯一一家想用折扣讲故事的公司。今年10月，永辉超市宣布将在全国门店增设“正品折扣店”，并同步在线上APP和小程序上增设折扣专区，提供折扣食品和物资。
那么，为什么超市如此热衷于打折呢？折扣的本质到底是什么？
新经济周期大势
的全称是。在零售行业，通常指销售鞋子、服装、箱包等过季、缺货或下架的产品。最初，奥特莱斯主要是工厂处理尾货的渠道，因此也被称为“工厂直营店”。
作为国内生鲜行业的创新者，盒马率先引入奥特莱斯概念。
2021年，盒马在上海开设了全国首家奥特莱斯店。当时，它主要销售有保质期、短期保证的商品，以及一些易腐烂的商品，例如新鲜水果和蔬菜、牛奶烘焙等。开业伊始，由于优惠力度较大，不少市民乘坐公交车前往购物。
然而，当时奥特莱斯的诞生被视为处理盒装商品、过期商品、库存的最后手段。甚至有人表示并不看好这种模式。
谁能想到，以奥特莱斯为代表的折扣生意竟然成了一门大生意。此前，侯毅在新零售大会上宣布，盒马奥特莱斯、X会员店、盒马鲜生成为三大事业部。
这种策略的改变并非没有痕迹。在盒马今年开设的第一家黑标店中，盒马奥特莱斯占有一席之地。乍一看似乎有点格格不入，但黑标店首席设计师胡亮表示，正在做一些产品的层次感。进入黑标店是一个考验。未来可能会以品牌折扣店的形式单独进驻商场。
不久前，首都经济贸易大学消费大数据研究院执行院长陈利平教授在演讲中表示，中国零售业将进入低价时代。他认为有两个原因。首先，中国百货商店和超市的商品价格太贵，亟待改革。其次，中国作为世界工厂，却未能在全国范围内生产出有影响力的折扣品牌，这是极不科学的。 ”。
此外，线上获客和履约成本持续居高不下，也在一定程度上鼓励企业回归实体店。与网店相比，实体店的租金和设备都是一次性投资，具有边际成本优势。
图片来源盒马
例如，盒马奥特莱斯大多开在人口密集的住宅区，店面面积不大，这节省了大量的租金成本。随着附近居民逐渐形成购买习惯，晚上叫上朋友散步就可以到达社区奥特莱斯店，其口碑效应可以显着降低营销成本。
在网上，消费者只对价格“忠诚”。对于同一品牌，只要某个渠道有补贴或者满折促销，消费者转投竞争对手阵营就是分分钟的事情。
消费者对这些变化有实际的感受。比如，很多人发现线下渠道的一些产品打折后的价格比线上还要便宜。
“我家门口的盒马鲜生一盒川崎火锅底料才2.1元，但在川崎官方旗舰店，经过各种组合和折扣后，最便宜的也要3.5元。”快在家吃火锅的冯女士表示，无意间比较了单价，她惊呆了。
国泰君安曾在折扣零售行业深度报告中指出，折扣零售企业往往在经济或消费进入新周期时诞生，如日本的无印良品（MUJI）和唐吉诃德，德国的阿尔迪（ALDI） LIDL 和 LIDL 均出现在新周期中。
今天，中国正在进入新的经济周期。上海作为一线城市，一直是生鲜行业的主战场。这次拥抱折扣，已成大势所趋。
为什么折扣店总是开在社区里？
从德国折扣超市巨头阿尔迪在中国的门店选址以及国内盒马门店的选址来看，人口密集的社区基本是折扣店的首选。这当然是基于人流、租金等硬成本。
此次，叮咚首家奥特莱斯店也选址在某社区。零售记者走访现场后发现，该店位于松江区九都路与莱银路交叉口，整个店就在路口拐角处。
周边一公里范围内有摩卡小镇、会仙阁、中大九里、鹿亭商城等十多个住宅区。人口密度不小，周边配套商业成熟。虽然距离地铁站约2公里，但200米处就有直达公交车。
不过，零售店到店当天，距开业仅一周时间。开业时店里已经不再拥挤，甚至可以用略显冷清来形容。店里的顾客大多是附近的居民，尤其是老年人。他们选择的产品主要是蔬菜、水果、鸡蛋等日常生鲜产品。
与盒马奥特莱斯主要以断货、折扣和自有产品不同，叮咚表示，奥特莱斯的产品和叮咚买菜处于同一供应链系统，因此对产品没有质量分级。价格低廉主要是由于批量采购以及大包装带来的成本降低。
此外，零售店还在门外发现了一些叮咚自有品牌的产品，比如一盒嫩豆腐，售价不超过1元。但从目前的SKU来看，自有品牌并不多。
肉类冷柜前，一位带着孩子的年轻妈妈表示，店里的产品价格与周边菜市场相比确实有竞争力。例如，15.9元可以购买30个散养鸡蛋，但有些包装太大。比如，一包3斤的五花肉虽然只卖39.9元，但还不够一家三口吃完。”