柯豆腐的制作方法和步骤中最重要的就是“柯”字。福州话中“柯”读作“ko”，就是用小火慢炖的意思。很多人以为柯豆腐就是汤，其实不然，只能归类为汤。柯豆腐的制作方法比较繁琐，工序复杂，尤其是勾芡的技术。

柯豆腐用的豆腐一定要是老豆腐，老豆腐，老豆腐，这个重要说三遍，这种豆腐焯水之后会有很多毛孔，这样味道才能进到里面。柯豆腐里加什么配料，并没有明确的说法，其实任何干制海鲜都可以加，新鲜度随你心意，比如干蚝、干蛤蜊、虾米、干淡菜、干鱼、干瑶柱等等。主料可以是干黄花菜、干香菇、炸花生米和猪油渣（这个是重头戏，不可或缺）。

把老豆腐用手掰成小块，放入水中焯一下，然后捞出备用。

将黄花菜、香菇、蚬子切丁，放入锅内加入猪油、猪油爆炒​​。再加入虾油炒香，加入高汤或清水即可。

然后倒入焯过水的豆腐，加鸡精、味精，大火煮一分钟。红薯淀粉加水稀释后分两次倒入锅中搅拌。第一次勾芡锁住香味，再加入花生、蒜叶。第二次勾芡成糊状，淋上猪油即可食用。

我这里没有干蚝，只能用新鲜的代替。