“莆田小吃”是莆田美食的重要组成部分，其历史和影响与莆田方言一样。炸糕、红丸子、鱼丸子等莆田人尽皆知。莆田有一句口头禅：“红丸子，红丸子，吃了年年有团圆，年年红火火。”莆田地区地方小吃品种繁多，颇具传统特色。无论是本地人还是来莆田的中外游客，都被独特的兴化菜肴、小吃所吸引。莆田小吃品质优良，色香味形十分讲究，尤其注重“味”，因此，莆田有“一菜一格，百菜百味”的谚语。多姿多彩的兴化菜谱，以多味、广味、浓味、浓香为特点，还以清鲜雅致而著称。 各类菜肴讲究题材、内容、寓意，渗透着地方历史、民俗、风情，一些地方美食享誉全国，甚至蜚声海外，兴化米粉小吃更是具有浓郁的民俗情趣，莆田美食独具特色，让当地人流连忘返。

特等品：【兴化米粉】白如雪，细如丝，是享誉省内外的兴化名特产，价格便宜，做法简单，味道鲜美，是我国最早的快餐之一，久负盛名。宋代著名文人朱熹在兴化讲学时，尝到“炒米粉”时，禁不住赞叹不已，说：“好吃得想吞下去，回味无穷！”

你知道这米粉的由来吗？相传北宋年间（1064-1068年），祖籍广东的兴化军都督李进，曾日夜操劳帮助钱四娘修筑木兰池，因母亲患病，想吃家乡的米粉，便请来师傅加工米粉，并将此工艺公开，在兴化一代一代流传下来，被称为“兴化米粉”。

[米粉的制作方法]

米粉的吃法多种多样，有豆浆煮米粉、豆浆炒米粉、粥汤煮米粉、大饼煮米粉，甚至还有用开水煮米粉的简单做法。但一般来说，有汤米粉和炒米粉两种。如果用当地的荤（素）调料煮米粉，则鲜香浓郁。如果在米粉中加入炒洋葱、姜片、豆豉的“三合一汤”，就叫“洋葱米粉”，是民间治疗感冒的偏方。汤米粉煮起来比较容易，其特点是煮熟的米粉汤汁较多。而炒米粉则需要花不少功夫。 炒米粉是莆田人逢年过节、各类宴席必备的美食，特别是中秋、冬至、除夕三大节日，家宴桌上总少不了一盘炒米粉。尤其在点心店、酒馆里，炒米粉的烹制技术更是高超。

据说莆田市十字街郑家门十八姨炒米粉风味独特。当时，县城东门外约五公里处有一个自然村，叫东阳村。这里居住的许多人家，多靠祖传遗产（水果）和地租为生，无一人务农。他们的后代叫东阳孙社。这些孙社大多吸鸦片，晚上睡不着觉，白天起不来，吃腻了多少好吃的。突然，他们想起十八姨炒米粉，但要到约五公里外的城里去炒一盘米粉，不但会凉，吃起来也不鲜。怎么办？孙社有办法。天还没亮，他就叫能干的“虎将”跑进城里，敲门叫十八姨炒一盘米粉，装在藤条保温箱里，一一跑来。 当炒米粉送到孙社鸦片店时，还热气腾腾，香气四溢。这就是东阳孙社“早上吃夜宵”的故事。

（来莆田不吃就等于没来莆田）

其他小吃

1.楼下（街道名）的生煎包一直被认为是涵江最好吃的。莆田秋生生煎包的馅料比较乱，不太好吃。巩下还有一家新开的生煎包店，很不错，汤汁味道不错，饼子是燕窝皮做的，很有文化味道，墙上挂着字画，但地方太小，环境难免差强人意。

2、早餐最好选择邗江区曲阜路的永华豆浆，午餐最好选择宝威的担仔面、羊肉馆，晚餐最好选择宝威的同心园、旺旺炖菜，尤其是烤鳗鱼，好吃极了！这些都是物美价廉～大众的选择。

3. 汉草顶夜市的杂米粉也很有名，去过汉江的人都不会忘记。现在有很多，我觉得最有味道的一家就在原工农兵餐厅的位置。明显的标志就是有三四个伙伴，其中一个老板很胖。就叫阿邦杂米粉吧！呵呵~

4、仙曹顶附近的小元山牌福州鱼丸、鱼片均为限售，不能现场品尝。

5、老围里巷的下须鱼丸，皮薄，很有特色，配米粉吃起来味道极佳，与福州鱼丸不同。

6、六一路的天天砂锅粥，价格有点贵，但是粥的品种多，粥品丰富，品质优良。特别值得一提的是，莆田老肯德基旁边就有一家砂锅粥，品种也是繁多，价廉物美，人气旺，口感醇厚，但是粥用的料并不贵。

7.三角城附近前街的江口卤面，我吃过，味道不错。

8. 郭焕堂头有一家“老严”荔枝肉店远近闻名，吃过的人都觉得不错。可惜一直没时间去，听说汉江交警的官员经常开着大巴过来尝尝，还听说人多，车速慢，服务态度也不好。不过美食不容错过。

9、后街小吃：爷爷、女儿、孙女三人只做炒豆浆、炒米粉、拌面三种菜，风味独特。

10、体育场对面的朱信强餐厅：炸猪腰、猪心堡是他们的特色菜。

11.从藤坊旁边的小巷下去直走200米就到有益福：鱼饺鸡蛋（仅限这家），营业时间：11:00~13:00、17:00~19:00

12. 石鼎夜宵阿土小吃 (Yum! 超市前)：营业时间：晚上9点到凌晨2点，只卖汤面、米粉汤、粉丝汤、米粉汤 (用碗煮，非常好吃)

13.市第一老字号：营业时间：下午六点至凌晨两点，饺子（强烈推荐羊肉饺子）

14、万家汇桥的炸水果，火候适中，油量适中，味道也恰到好处，不怕长痘痘的话，值得一试。

15、集市里的怪三店，它的锅边粥是韩江最好吃的，比城里的夜宵都好吃。

16、侨新市场的生煎包：皮薄馅多，口感好（比莆田的秋生好，馅太烂了）

17、春卷、葱油饼（葱油饼）、“芋头碎”（黑碎）现在在韩江已经不正宗了，都是随便弄来糊弄人，卖点小钱的，以前正宗的几乎都绝迹了。不过偶尔在乡间的庙会上，在大戏院旁边还能吃到比较好吃的。

18、葱油丸子：类似葱油饼，配料主要是粉丝，其他配料有葱、韭菜、肉等，已在市场上消失。)

19、马耳：一种即将消失的美味油炸甜品。

20、油条：大部分卖家做的还不错，但是油没有以前新鲜了，卫生也不达标，虽然炸好后颜色不错，但是闻起来有点刺鼻的味道。

21、棒社龟：外形与“红团”相似，但通体白色，无花纹，内馅为去皮磨碎的绿豆，正宗的口感不错。

22. 宝高（马高）：韩江正宗的店已经快没了，半年来吃到最好吃的还是马祖的。

23、咸公饼：正宗的咸公饼曾经由市中心与市场之间的搬运工偶尔售卖，但现在已经几乎绝迹。

24、方糕：已濒临灭绝，无正宗店铺销售。

25.千层糕：已灭绝。

26.齐马苏：还有。

27、炒年糕：就是把白米爆成糕状的那种，现在已经几乎绝迹了。

28、酥饼：很薄很脆，好吃又便宜。以前学校附近有卖，现在没有了。

29【卤豆腐】卤豆腐是涵江区传统特色菜。其烹制方法独特，即以豆腐与香菇丝、笋丝、花生等一起炖煮，为素菜；若加猪肉丝、虾仁肉丝、蛋黄，即为荤菜。炖煮时要掌握好火候、水分、时间。色泽鲜艳、质地细嫩、味道芳香、营养丰富、地方风味浓郁，常作为宴席上的第一道菜。素卤豆腐是佛教宴席上必备的一道菜。

31、【“虾蛄”】蛄是韩江著名的海鲜。将蛄肉加适量淀粉调匀，入锅煮沸汤，淋上蒜油，撒上葱珠，淋上米醋，即成“虾蛄”或“搓蛄”。其肉质鲜嫩，脆滑可口，口感醇厚爽口，是经济实惠的家常菜和地方小吃之一。

32、蚯蚓冻：将蚯蚓（一种海产品）捣碎去泥沙，洗净，放入水中浸泡片刻。然后加水煮至胶质溢入汤中即可。用碗（或小盘）盛放冷却后冻成透明、软滑的扁圆块即可出售。冷食时蘸酱油、醋，以香菜点缀，清爽可口。也是宴席上冷菜的佳肴。

33、【金果】将糯米用水泡软磨成浆，加适量食用碱，蒸熟后呈微金黄色，故名金果。金果软糯，只能切成丝状薄片，放入油中煎炸，蘸白糖（或红糖），配香茶饮用，清香可口。

34、【“冲代侯”】“冲代”就是牡蛎。把去壳的牡蛎肉用适量的淀粉调成小粉粒，放进汤锅里煮，就会浮起来，像猴头一样，所以叫“冲代侯”。牡蛎性寒，要用炒好的青葱、姜片放进汤里煮一会儿，再加点米醋、葱花。鲜而不腥，滑润爽口，是一道常见的冬令菜肴，也是宴席上的佳肴。

35、【荔枝肉】莆田因盛产荔枝而被称为“荔枝城”。荔枝肉是莆田的特色小吃，将瘦猪肉切成荔枝大小的块状，用刀将肉皮雕成壳状，油炸成荔枝形状，再加入调制好的多味卤汁煮熟，入味即可。盛盘时用新鲜荔枝作为点缀，端上桌时，让人垂涎欲滴，分不清是荔枝还是荔枝肉。

尤其到了夏天，熟透的荔枝皮色泽鲜艳，香气扑鼻，再配上名厨精心烹制的荔枝肉，一素一荤，绝配。此时若有闲暇，邀上三五好友，寻一处清静之地，点上一盘荔枝肉，品酒品菜，体会人生，该是何等惬意！