复活节就要到了，去年复活节做的十字面包又让我的烘焙热情和味蕾复活了。这款面包有着非常有趣的历史。虽然这款面包带有浓厚的宗教气息，但作为一款非常传统的面包，它还是值得一试的。
发酵面团：高筋面粉30克（这次我用的是金蝶高筋面粉），牛奶150克，糖7.5克，鲜酵母15克（如果没有鲜酵母也可以用5克即发干酵母代替）。
面团原料：高筋面粉270克，黄油45克，细砂糖45克，盐2.5克，肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉各少许，鸡蛋30克，黑醋栗80克，蜜饯橙皮30克。
十字糊：过筛的低面粉40克，玉米油12克，水适量。
糖浆：砂糖2大勺，水2大勺。
2012/2/8 16:17
实践：
1.制作发酵面团：将鲜酵母溶解在温牛奶中，加入面包糠和糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3-4倍高。发酵好的面团很轻。第三张图是我轻轻摇晃后的样子。
这种发酵方法叫海绵法，先将水、面粉、酵母混合发酵，再加入其他材料搅拌。
2.将面团里的黄油切成小块，加入面包糠中揉成碎末。
3. 加入细砂糖、盐、香料、鸡蛋和发酵好的面团，揉至表面光滑。刚开始会很粘手，所以只要耐心揉到面团筋力十足就可以了。这个面团不需要筋力十足，但必须足够结实，可以支撑干果。我揉到膨胀阶段就好了。
原食谱使用的香料是“牙买加胡椒”，我买不到，就上网查了一下，发现它有肉桂、肉豆蔻和丁香的复合香味，于是就取了这三种香料各一点来代替。有些传统食谱也会用它，不过也很难买到。
2012/2/8 16:17
4.加入葡萄干和橙皮，揉匀，放在温暖处发酵。
5、发酵完成后，分成40g一个的小剂子，揉成球状放入方形烤盘（20×20cm）中，放在温暖潮湿的地方进行最后发酵。
6. 最后发酵时准备十字糊：将过筛的低粉和玉米油混合，然后一点一点加水搅拌至能挤出为止（我加了大概3+1/2大勺的水）。装入裱花袋备用。
7、制糖浆：加细砂糖与水，煮至糖化。
8、等面团最后发酵好后，把面糊在表面十字形挤一下，放入预热190℃的烤箱，中下层（我的烤箱是4层，这次放第二层，如果是小烤箱像我家18升的烤箱就放下层），上下火，20分钟。（再次强调，烘烤温度和烘烤时间仅供参考，请根据自家烤箱的脾气调整。）
9.出炉后立即将面包从模具中取出，趁热在表面刷上糖浆。刚出炉的面包像士兵一样整齐排列，看上去很不错。我着急从模具中取出，所以把它翻过来压平了两片，不然就没有完整的画面了。
10. 最好趁热搭配黄油一起食用，前一天烤的面包，可以盖上锡纸（与食物接触的无光泽面），在180℃的温度下烘烤约6分钟。