如果你走进街上任何一家面包店，向面包师和经理询问最麻烦的事情是什么，大约有十分之八的人会回答：新产品。
我们在国内门店采访中，不少店长表达了对此的苦恼：最新的、网红的商品层出不穷，如果不推出新品，又担心被顾客遗忘、被顾客厌烦。
但我们在日本发现了一家非常有趣的面包店，它大概从来不用担心这个问题：店里只有17种产品，而且十多年来产品种类都没有改变过。
它是怎么做到的？是因为地处偏远地区，没有竞争对手吗？还是完全靠老顾客支撑？它能赚钱吗？
或许 -
它确实有效，并且比你想象的更受欢迎。
中川小麦店从不改变菜单
“中川小麦店”位于日本京都世界遗产下鸭神社旁，由中川夫妇经营，自2011年11月25日开业。虽然已经营业13年了，但每天早上仍然排着长队。几款热门商品需要预订（而且预订似乎有限），因为无论制作多少批次，它们都会很快售罄。
中川小麦店的装修并不出众，如果你路过中川小麦店这条街，一不留神就可能忽略它。
店铺的正门采用自然木色，大面积的透明玻璃装饰，店内还摆放了一些盆栽和干花，非常温馨典雅。店铺的前厅很小，只容纳一个柜台和一个收银台的长度，这也是很多日本面包店的特色。当然，中川面包店不需要很大的前厅，因为商品只有17种，一个柜台就足够展示它们了。
当你走进商店时，你总会遇见面带微笑的店员或中川夫妇。
在日本京都的很多榜单和推荐里，“中川小麦店”被称为必去面包店之一。如果你心血来潮买面包，或者中午过后才记得去看看，那你当天可能就只能买到剩下的几件了。
经常看到顾客抱怨去得太晚，买不到面包。
是什么吸引这么多人回购呢？今天我们要探寻的是中川小麦店如何将简单的面包做到极致，用17款面包占领京都消费者的餐桌。
首先从店铺的自我介绍开始吧，中川小麦店官网首页是这么写的：
四季变换，日月轮转，天空每天都在变化。
古时发生的事，今天仍在发生。
我们将继续感受风，尊重古老的习俗，
让自然的进程顺其自然地制作面包。
可用作日常食物、特殊场合的餐桌食物或作为礼物。
如果麦店面包能成为你日常生活的一部分，
我们将深感荣幸。
中川小麦店受欢迎的秘密全都隐藏在其中。
从原料开始，让面包回归本质
中川先生在26、27岁的时候，突然想做一份和日常生活息息相关的工作，进而满怀热情地想要成为一名合格的面包师，这让他比别人付出了更多的努力。
中川把芦屋德国面包店的老板松崎友俊视为自己的精神导师，在开店前一年，曾多次拜访，与松崎友俊进行了深入交流。松崎友俊每天都用工坊里石磨磨出的新鲜面粉精心制作有机面包，妻子则在售卖面包的同时详细讲解每一种面包的形态。这些都给他带来了心灵层面的冲击，他觉得这才是自己想象中的面包店应该有的样子。
中川学习过的松崎俊俊面包店
他决定排除万难，开一家同样简单、返璞归真的面包店，店里的每一处细节，比如每天自己制作全麦面粉、使用有机小麦或大麦、面对面的销售方式，都有松崎富利的影子。
开业前，店长中川邀请松崎主厨和芦屋全体员工前来参观，松崎主厨说：“如果做得不好，我本来要直言不讳地说你难听的话，但你做的菜真的很好吃！”
偶像的肯定让中川备受鼓舞，也坚定了他的信心。之后这些坚持下来的习惯成为了中川小麦店的特色，并一直坚持到今天。虽然已经有了一支非常优秀的面包师团队，但中川夫妇还是带头参与了整个面包制作过程。从磨面粉开始，他们每天都会用奥地利产的石磨在店内研磨，然后烤好面包，面带笑容地把包好的面包递给柜台的顾客。
店主中川表示，“我认为开店并不是50%注重销量、50%注重商品，而是必须事事做到100%地向顾客传达自己的意图”。
中川小麦店对于面粉的挑选和把控极其严格，面包所用的面粉包括现磨全麦粉、加拿大有机小麦、日本国产小麦，其中全麦粉采用有机糙大麦制作。
面包有17种，但面团只有7种。
“我不想做太多改变，所以最多用同一种面团做两三种面包。我希望面包是日常生活必需品，而不是看起来花哨的东西。”中川说：“我们的目标是制作出人们每天都吃不腻的美味面包。我们的面包没有那么多浓烈的味道，但你越嚼，就越能感受到面包的魅力，而不是外观或某种味道或成分的吸引力，这就是我们对面粉和面团非常挑剔的原因。”
店里的面包几乎全部采用全麦粉制作，更多保留了小麦本身的口感，纤维和营养成分也更多，更加健康，适合日常食用。
制作当地人童年时的面包
“有很多小孩子会来买面包，我们希望他们长大后，即使不记得吃过我们的面包，但每次来买的时候，他们都会立刻意识到这一点——他们小时候吃的也是同样的面包。我们希望开一家永远不变的面包店。”
店主中川的目标很明确，但中川小麦店的产品并非完全不变，他们不创造新的面包，但遇到更好的小麦或配方时，就会改变面粉或制作工艺。比如这两年，越来越多的店家开始使用北海道产的小麦，这也是不断提升当地人饮食习惯适口性的一种方式。
这是店里最受欢迎的面包。“”在法语中是“山”的意思，所以这款吐司看上去就像一座隆起的大山。采用100%有机小麦制成，山形面包柔软有嚼劲，带有淡淡的小麦甜味，什么都不加也很好吃。烤过后，它变得酥脆，呈现出不一样的口感。
与 Toast 相同的面团还用于制作一种名为 Petit 的餐桌面包，日本顾客喜欢在餐桌上搭配菜肴食用，或用它来制作三明治。
刚从厨房出炉的牛角面包，发酵好的黄油被裹进用自制左旋籽制作的面团里，外皮酥脆，香气扑鼻，咬上一口，黄油便会渗出来，还带着些许肉桂的甜味，香气浓郁，回味无穷。
巧克力面包采用与牛角面包相同的面团制作而成，并添加了来自比利时的巧克力，口感酥脆，带有淡淡的巧克力香味。
这是两种贝果，烤制时间大概是10点半左右。普通贝果，由自制的有机全麦粉和有机高筋粉混合而成，还有核桃贝果。这两种面包用的都是小麦店有名的全麦粉，口感非常有韧性和嚼劲，也深受当地顾客的喜爱。
这三种面包非常适合特殊场合或作为礼物。从切片背面开始，它们分别是：“Pain au”，采用有机全麦面粉和自制种子制成，“Pain”，采用 100% 全麦面粉和葡萄干制成的天然酵母制成，“Fruit”，采用与“Pain au”相同的面团制成，用核桃和西班牙无花果烘烤而成。
“Pain au”酸味适中，容易入口，但口感蓬松，水分充足，是名副其实的“日常面包”，其口感深受日本人的喜爱，可搭配多种菜肴。“Pain”面包口感较硬，摆放的价格卡上描述为“风味十足的小麦派”。“Fruit”的妙处在于富含优质无花果和核桃，无花果的香气和甜味均匀混合，达到绝佳的口感效果。
因为需要自己磨面粉，店主中川一直高频率地关注和联系当地的农户和小麦品种。他会深入小麦种植过程，倾听农户的心声，希望找到品质更好的当地小麦。中川说，希望店里的面包能给顾客一种“不知道为什么，但好像越来越好了”的感觉。
“自开业以来，我们的面包产品线没有发生过任何变化，但怀着每天制作美味食物的愿望，如果我们发现更好的食材或食谱，我们就会替换它们，我想让同一件商品的价值越来越高。即使乍一看并不明显，如果我们能让这个‘树干’变得更厚更黑，叶子就会看起来充满活力，这就是我想通过我的面包店带给顾客的价值。”
中川小麦店在烘焙中展现了一种“工匠精神”。店长把面包称为一个“容器”，无论五年、十年后，容器还是原来的样子，但里面的内容（指味道、口感、品质）已经发生了很大的变化，因为他一直在不断深挖，寻找做最简单的面包的天花板。
建筑大师路德维希·密斯·凡德罗曾说：“少即是多”，这句话被很多品牌引用。简单的东西也蕴含着最重要、最需要的基本，往往能带给人更多的享受。这也是为什么很多知名零售品牌都划分了经典款，以应对不断变化的情况。
当面包店认真执行这一原则时，他们总能通过产品向顾客传达他们的真诚。