2023年
BF餐厅指南
和往常一样，我记录并展示给大家安利每年吃过的好餐厅。
现在之所以补上去年的餐厅攻略，一是因为去年确实有几家餐厅值得记录，有我个人的故事。其次，我刚从日本回来，这给了我一些反差感。虽然日本餐厅的下限确实很高，但在同价位的几家高价餐厅吃饭的体验确实不如国内同级别餐厅。所以我想证明，以我们国家现在的粮食繁荣和餐饮业的水平，已经到了不再需要花更多的钱去外面吃饭的地步了。 （把这些日本的一两家还不错的餐厅留到明年吧）。香港的餐厅给我的体验和日本一样，底价高，中高端性价比低。难怪香港和深圳的朋友说香港人周末都去深圳吃饭。这次我真的信了。
现在已经是我推荐餐厅的第七年了，我发现花这么多时间写“不太好”的餐厅很无聊。所以，从今年开始，我每年只推荐我吃过的所有餐厅中最好的五家餐厅。
以下文字：
今年，榜单仍将按照类似米其林的评价模型进行评价，餐厅将分为三类：
☆☆☆ 值得专程去一趟
☆☆ 路过这座城市，值得专程一趟
☆ 很棒的餐厅
评价标准：
1、仅对一定规模以上的餐厅进行评价（至少有10-20个菜品、仅销售一两种商品的小吃店和饮料店不予评价）。它只评价我们一起吃过的餐馆，也只评价那些值得写的独特商店。它不审查随处可见的连锁餐厅，也不审查大型酒店适合聚餐的圆桌菜肴。
2、食物好吃为主因素：（0-10分）*0.75权重；环境和性价比补充：（0-5分）*0.1/0.15分别权重；服务、特色、传奇色彩等均包含在其他奖励积分中（0-10分）*0.01权重
3、性价比评分标准：钱不是问题，而是要看值不值。 3分（满分0-5分）是标准的市场性价比。
4、因为菜品不够丰富，小店没有上榜，但都颇有特色，值得安利：南京的POETS太师、武汉的赵师傅油条烧卖、上海的阿莫灵鸡粥，还有镇江的老赵面馆、香港胜记粥专家、永记陈皮烧鹅。
5.我一起吃过的，以难吃闻名的餐厅：上海的Mr&Mrs Bund by Paul（没想到所谓的米其林三星级厨师也能这么烂，用各种细致的手法来做到这一点）狗屎。他们做的最后一件事是他们的商店经理。后面的中年女士从来没见过这样的东西，骗了他们整整一个小时，吹牛。）薛推荐中唯一的坏消息是，据说这是香港最好吃的烧鹅。甘排烧鹅的消亡。结果完全是无聊又无趣）。
☆☆☆
《杭州西湖四季酒店金沙厅》
杭州菜
细雨斜风，轻烟疏柳，是杭州的春天
水光山色空。这是杭州的夏天。
昨夜霜风凛冽，最先入梧桐树的是杭州的秋天
携手江村，梅花雪飘裙是杭州的冬天
四个季节的杭州，杭州的四个季节
金沙餐厅地理位置得天独厚，毗邻美丽的杭州和美丽的西子湖，有资格角逐中国最有价值中餐厅的称号。
闹中取静的四季酒店，比法云安缦更注重自然。雍容华贵的廊廊和阳台，微缩还原了传说中的烟柳画桥、风帘绿帘。
内地共有七家黑珍珠三钻餐厅。除去北京大东和广州玉堂春这两家明显有关联的餐厅，以及上海著名的高级时装西餐厅，内地名副其实的黑珍珠三钻中餐厅只有四家。家乡：上海永福、京汇、台州新荣基、杭州金沙堂。
当中央厨房统一了人均价格200以下餐厅的口味时，厨师量产培训统一了人均价格500以下餐厅的创意。新奇已经成为餐饮领域的稀有事物。
无论是在新荣基还是在金沙，给我影响最深的一件事就是新想法带来的惊喜。
【金沙脆皮鸡】证明，只要用心，脆皮鸡可以比脆乳鸽精彩得多。我估计是经过了很长的风干过程才让鸡皮变得酥脆，但是里面鸡肉的鲜度、脂香和汁液一点也不差。维持对立统一的背后必须是材料和工艺的精心选择。不过唯一的小缺点就是调味平庸，可能是为了让鸡肉安静地表达出它的鸡味。
【古越老煮螺】又是第二家店吃不到的一道菜。将每只花螺肉的肠胃从尾部取出，将螺体重新煮熟。螺肉保持鲜嫩，同时保持了原味。我想一定是冷浸泡以增强风味。最后上桌，换上热汤。 。汤底有浓郁的米酒香气和咸香。确实有一种古风的感觉。它厚重而宏伟。这是市场上其他地方很难尝到的味道。但该汤只适合作为螺汁吸食，不适合直接饮用。
【宋嫂鱼汤】和【片儿川】原本与西湖醋鱼一起为杭州贡献了美食沙漠的美誉，但金沙酒家依然能把这两道“应该难吃”的杭州菜做得美味。没有其他原因，就是我从不厌倦细节。金沙酒楼的鱼汤和片儿川均采用黄鱼汤底，片儿川的面条则换成了光滑有弹性的手工鸡蛋面。举个小细节的例子，宋嫂鱼里有极细的萝卜丝来调节口味，但萝卜丝吃到嘴里依然保持鲜甜酥脆，足见他对切时间的精准把控。
【鲍鱼红烧肉】嫩度一流，最大的优点就是瘦肉完全不焦。但东坡肉这道菜要做到一流似乎太容易了，所以印象不是很深刻。
【鸭肝酱葱油饼】118元的8块葱油饼听起来很离谱，但吃起来还是充满惊喜。使用鸭肝并不是偷工减料，实际上比鹅肝味道更浓郁。葱油饼没有想象中的酥脆，而是酥脆松软，充满惊喜。 “龙井炖奶”说明，在餐饮行业，低端意味着无拘无束，高端则意味着内敛。绝对不是这样的甜点所期待的甜味，而是浓郁的龙井茶和牛奶的香气。酚类物质的高级甜味代替了多元醇化合物的粗甜，且有轻微的回味。味苦，余味悠长。
【麻婆牛筋豆腐】味道正合适，豆腐很嫩，牛筋还蛮软糯的。不过，吃完这道额外的菜，已经有太多的惊喜，所以心里有些愧疚，觉得这道菜并不出彩。
提供的【黑松露烤菜花】和【米麦片】是我吃过的同类食材中做得最好的。米糊让我想起了小时候在农村吃的米汤。唯一可以改进的是奶味和甜味有点浓，稍微盖过了米味。
服务：稍有欠缺，经常需要举手叫服务员。毕竟服务费是15%。客观地说，新荣基与新荣基的服务差距相当大。但服务员的着装却相当简单，和整个餐厅的环境很相配。上菜的顺序也很用心，把握合理的品尝顺序和上菜节奏。吃完饭已经是下午三点了。商店经理在后面的桌子上教服务员如何品尝一些香槟。对于我这样一个小镇答疑者来说，这样的学习氛围是相当令人印象深刻的。
环境：这个我已经说了很多了，不再赘述。不过外面的门厅有点简陋，与餐厅的内部不太相符，所以还有改进的空间。
总体来说，是一家值得专程去的餐厅，但不要直接去。我们这次提前两周到达，只是预约了1:30的午餐。
地址：浙江省杭州市灵隐路5号
秩
推荐菜品：全部
总分：97.125
口味评分：9.75
☆☆
「寿司奥」
日本料理
平均600的价格就能让人感觉“性价比极高”，不用说食材和烹饪技术是多么的惊艳。
小徐厨师从当年的“兔角”入手（据说是上海的划算潮流，在免费的兔角卖之前，1000多个），在保证高品质的同时，让它们的价格不至于贵得离谱。 Usagi Kaku的时代年轻，然后是Feng，然后Sushi Ao开始流行，然后这家Sushi Ao餐厅就在Sushi Ao旁边开了。徐师傅的微信名是“努力，再努力”。我真的能看到他这些年的付出和进步，他的态度很好。
本来点的是寿司澳，幸好我特意询问了徐师傅在不在。店老板说徐师傅不在我们店，而是在隔壁新开的寿司店。于是我立刻把我的预订改成了这家。
就像交响乐一样，重要的是多样性。不同制作风格的体验以适当的节奏变化。比如主打鲜味的三文鱼子，紧随其后的是肥美的鱿鱼和海胆，肥美的炭烤金枪鱼筋膜，紧随其后的是糖醋味噌扇贝。 2个小时的过程，看起来一点也不漫长。
基本上就是8道菜的酒和8块寿司。食材的选择有多好？让我这种不喜欢生食的人觉得蛮好吃的。唯鲜甜，无腥味。
菜品太多，无法单独评价，但令人惊叹的也有很多。
海鳗寿司非常嫩滑，入口即化。
炭烤金枪鱼筋膜是一种近乎神奇的味道，是任何东西都无法替代的。
柚子醋和醋味噌扇贝的酥脆口感是绝配。
慢煮鱼肝的嫩度甚至让最好的鹅肝也相形见绌。
当然，还有招牌酒蒸鲍鱼肝酱。鸭肝酱还带有淡淡的茶香。
焦糖杏仁豆腐看上去像咸蛋黄酱，但其实“蛋黄酱”是焦糖，豆腐是布丁，也很神奇。
帝王鲑鱼寿司也很稀有，品质也很高。
凯雕两年前向我推荐了北京宝武日本料理，但小宝大厨涨价太厉害，所以最终放弃了。来自上海的徐师傅始终不忘初心。这么多年了，他仍然以498的价格（也有680的）生产出如此优质的工艺。绝对值得专程一游！
地址：上海市南京东路513号恒基名人购物中心5楼
秩
推荐菜品：炭烤金枪鱼筋膜
总分：95
口味评分：9.75
☆
《游玛·图才研究院》
湘菜
正好路过株洲参加姚屁股的婚礼，专程去尝尝这家传说中的湘菜天花板。
此菜符合好奇爱好者对“民间大师”、“城中大隐士”的想象。我和来参加婚礼的同学说起这件事，他们都表示不敢相信，尤其是几位株洲本地人。他们没想到湘菜天花板会出现在株洲，而应该是深圳或者北京的高端湘菜餐厅。
不过，这家店据说是受到像陈小青和新荣记老板这样吃过各种好东西的美食家的称赞。陈晓庆在今年的《我的美食指南》第一期节目中再次盈利。可能是听了太多故事，期望值太高，所以尝起来并没有觉得有多惊艳。
露天摊点菜的厨房看起来像农舍，黑板上写着菜名。面包店里面的环境也像是20世纪80年代翻新的住宅楼。很难描述。就连上菜时的调味料本身也没什么特别的。
不过，是的，这些菜肴的食材确实是经过精心挑选的。我毫不怀疑他们从附近300公里的范围内挑选了各个类别中最好的食材。
排骨只用了短排骨，骨头很薄。应该是宁乡小花猪。肉质细嫩又香，所以我只是用简单的调味料就恢复了原来的肉味。
肥肠也新鲜、脆嫩，甚至有点类似于生鱼片。最让我惊喜的是香肉干炒肉。香肉干有烟熏的口感，但也很嫩，很好吃。
我原本以为家乡的“关党干香”（里面很嫩很松）就已经是最好的了。这家店比我家乡特定正宗产地的干香要好很多。应该是在水源特别好的地方生产的。
这家餐厅的调料之复杂和精致，无疑是北上广的高端厨师无法比拟的，但他们所注重的确实是尘土飞扬的原始主义。我什至觉得这和一百年前逃离巴黎的浮华和魅力是一样的。与在塔希提岛追求原始主义的高更精神有一些相似之处。
所以我完全可以理解为什么陈小青等人给这家店的评价这么高，而大众点评网友只给了3.6分。因为这家餐厅的食物就像是衣着粗糙、头发蓬乱的素人美女，自然会让那些看过太多黑丝袜、精致妆容的网红美食家猛然想到，“这可真不错，真不一样”。但对于还没有进入需要“返璞归真”状态的普通人来说，自然只会评价：“还不如我上次在高档KTV点的大长腿”。
地址：湖南省株洲市嵩山路为民路99号
NK细胞
推荐菜品：炒排骨、炒大肠
总分：90.5
口味评分：9.0
《档案餐厅(百福路店)》
杭州菜
百福路上的飞乐是对我们来说最重要的餐厅。
6年前的4月29日，西子湖畔、百福路路和这个飞乐祝福了我们的第一次相遇。当时，飞乐的装潢更符合它27年的历史，而不是它的西方名字。
六年后的2月24日，我们周末专程去老地方领证。
六年前，我跑错车站，差点错过了从北京到杭州的火车。这次，子凡错过了高铁，不得不更改预订，直到深夜才到达。这让我想起勃拉姆斯坐火车去法兰克福参加克拉拉的葬礼，却坐错了方向，花了十四个小时才到达。似乎总有一些错误会导致一生的业力，而美好的事物总是与艰辛相伴。
比如我们晚上9点15分到达飞乐，但还是被店长热情地留了下来，终究没有后悔。
图一六年后，图二六年前，在苏轼写下“故人不见，旧歌又闻”的杭州，我们又听到了老歌，又见到了老朋友。
我们在新装修的斐乐位子坐下，点了File的炒菜梗，据说“值得坐专列来吃”，在第二家店里绝对找不到类似的做法。猪肝。
菜梗炒猪肝是File的招牌菜，很有自己的特色。没有哪家店能把上海青的菜茎单独切下来，和猪肝一起炒。我是一个讨厌内脏的人，但我还是觉得他家菜梗猪肝的腥味很好吃。主要是底酱是甜的，可能是因为用的是东坡肉的底酱。加上脆嫩菜茎的汁液，更加多汁。猪肝血水充足，肉质细嫩。蔬菜茎和猪肝的酱汁与米饭混合在一起，与日本餐厅特制的各种盖饭搭配起来非常受欢迎。
脆肠超出预期。脆皮大肠是杭州的经典，不过这道菜并不出名的飞乐却比杭州一些最出名的脆大肠做得更好。大肠外酥里韧，做成肠袖。器官气味完全去除，香气层次丰富，不留斧痕。清爽可口。
未将蒜蓉鳗鱼部分剔骨的鳗鱼煮熟至90%稀有。骨头上有一点血迹，所以还是有轻微的鳗鱼味，不过还可以接受。味道比广东的膨化鳗鱼老一分，比干锅鳗鱼嫩两分。后期蒜香才被激发出来，整体味道还过得去。
东坡肉的瘦肉有点太瘦了，不爱吃猪肉的人可能会觉得不合格，但他家显然对这道菜有自己的理解，让东坡肉有一种特殊的焦香味，就好像它是先烤的一样。煮熟的肉如果拿到东坡来，难免会有点干。而且二道肉中使用的瘦肉比例太大。就我个人而言，我更喜欢这种方法。
梭子蟹番茄豆腐炖菜也是他的招牌菜。六年前，当我们第一次来到这里时，我们看到一个人独自坐在一张桌子旁，吃着一大份梭子蟹和炖豆腐。当时我们根本不敢点，因为太贵了。可惜这次来他家是因为最近梭子蟹肉质量不好，被青蟹取代了。不过，这也体现了厨师对食材的用心。整体味道令人喜欢：浓郁而自然。但在番茄汤太流行的今天，这也不足为奇了。
虽然很多评论都是按照餐厅的标准来写的，但飞乐对我们的意义远不止一家餐厅。这是一个故事，一段记忆，不会随着岁月的流逝而消逝，但只会随着岁月的流逝而时常被想起。
希望再过六年，这家长寿餐厅能够继续给大家带来回忆。希望到时候我们可以带孩子来体验一下他的手艺。
地址：浙江省杭州市百富路7号（华侨饭店后门）
NK细胞
推荐菜品：菜梗猪肝、脆皮大肠
总分：90.5
口味评分：9.0
《小乐川私房菜(马师弄下弄店)》
江西菜
去年我在南昌吃了一些难以形容的餐馆，让我觉得江西菜很糟糕。
今年去景德镇的时候，随意挑的一家餐厅实在是太棒了。它一手把我对江西菜的印象提升到了与贵州山野美食同等的水平。
橘子皮鸭与橘子皮混合在一起，实在是太神奇了，让人不禁想知道是谁想出来的。任何一个湖南人都能想象到鸡鸭混合该有的辣香酥脆的口感，但这一抹橘子皮带来的甜甜鲜香却如同打在脸上一样令人难忘，仿如遥遥无期。灯红酒绿的场面中，突然出现了十八岁的纯真笑容。
可惜没有点炒腰花。邻桌的人吃了一口都说太好吃了。
贪吃的牛蛙麻、辣、孜然香，并带有明显的甜味。太棒了，比那些预煮的牛蛙连锁店和外卖店好吃 18,000 倍以上。
冰糖鸭不太好吃，鸭肉有点太薄了。有明显的鱼腥味。
总的来说，这是一家吃了第一口就想再去的餐厅，就像一个女孩一见了就想再去约会一样。真是太神奇了，以一种罕见的方式令人惊奇。
（2024年7月更新，吃第二次之后，就没再有那么惊艳的感觉了，看来水瓶座一旦失去惊喜感，积分就会被严重扣分）
地址：江西省景德镇市竹山区马石仙弄瓷器街1号楼1层2号
NK细胞
推荐菜品：葱牛肉、辣子鸡
总分：90
口味评分：8.75
忠于味蕾
吃并感到自豪