舌尖上的莆田（家乡菜真好吃！）
未按顺序列出名称
1、酿鱼丸（代表：秋峰鱼丸）。
口味：咸
配料：海鳗750克、猪肉（瘦）200克、河虾1000克、香菇（鲜）50克、猪肉（肥）50克、红薯粉200克、酱油10克
克、盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉3克、葱10克
生产方法：
1.将星鳗洗净，去皮，用刀去骨，取出鱼肉（约500克）。
2、将鱼肉在砧板上用刀背剁成糊状，放入碗中，加150毫升水与细盐，顺着一个方向搅拌成糊状。
3.当丸子浮在水面上时，加入红薯淀粉，继续顺一个方向搅拌，直到变成鱼丸糊。
4. 香菇洗净去蒂，切成米粒；虾仁洗净去壳，挤干水分，切成米粒；猪肉切成米粒。
5、将香菇饭、虾米、猪肉饭放入碗中，加适量酱油、味精，拌匀做成馅料，分成大小相等的丸子。
6.葱去根，洗净，切成珠状备用。
7. 左手掌心抹上鱼丸糊，中间放一颗肉丸，五指紧握，大拇指和食指将鱼丸捏成小丸子，右手用专用勺子
（像罐装奶粉的勺子一样）把球舀起来，放在一盆清水中，让其浮在水面上。
8.将鱼丸从清水盆中慢慢倒入一锅冷水中，用小火煮熟即可捞出。
9、锅内倒入500毫升高汤，加盐、味精调味，再放入煮熟的鱼丸，煮至鱼丸膨胀，将20颗膨胀的鱼丸放入汤碗内，用汤汁淋上胡椒粉即可。
加入面粉、葱花，淋上芝麻油。
2. 莆田红饭团
在莆田，尤其是农村，除夕前家家户户都要准备好炸豆腐、炸地瓜、薄饼、红柑，杀鸡、鸭、猪、羊。“红丸子”用糯米粉做成，里面包着绿豆或煮熟的糯米，吃起来甜而不腻。对于莆田人来说，“红丸子”有着深刻的寓意，红色是喜庆的颜色，圆圆的形状象征着家人团聚，另外，“红丸子”的甜味也象征着新的一年生活甜蜜。
3. 西天味饼
“扁食”，北方人称之为“馄饨”，是一种用面粉擀成薄如纸的皮，里面包裹着多种口味的肉馅的小丸子。莆田的扁食主要有清汤扁食和燕窝扁食两种。西天味扁食即燕窝扁食，以制作工艺精细、风味独特而著称，已成为当地著名的小吃。
燕窝皮的特点是原料是纯精制的猪腿瘦肉，经过人工捣碎剁成肉泥，再拌入精制的红薯粉，再经过人工擀成透明的薄片，再用刀切成小方块，叠在一起，盖上纱布防止干燥备用。
馅料用葱、精盐、五香粉、胡椒等调成，整个制作非常精致，腿肉的选择也很讲究，一点肥肉都不能混入。燕窝皮的切、剁、捣要求质地均匀、色泽均匀，还要保持鲜嫩。包饼也是一门精细的手艺，需要灵巧，在保证高品质的同时，还要干净卫生。近年来，很多顾客把西天味饼作为时尚礼品赠送亲朋好友，所以也讲究包装的精美。
4. 莆田春卷
春卷味道鲜美，是莆田民间独具特色的小吃。宋代名家蔡襄曾留有《春盘食思三九》诗句，盛赞春卷的美味。相传古时莆田有一位秀才，未出生前曾苦读十年，数次进京赶考，但均不中。他虽然已年过三十，且有家有儿女，但仍坚持昼夜研读诗书，有时甚至废寝忘食。妻子十分疼爱他，为使丈夫一日三餐不受影响，便将小麦磨成粉，放入锅中，用茶油煎成薄而透明的饼。她担心麦饼凉了伤胃，便将煮好的菜放入麦饼中，再将麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边看书，既不费时，又方便食用。 书生靠着妻子亲手做的食物，足不出户，刻苦读书，学业取得了很大的进步。
当年科举，秀才一举中状元，成为一段传奇。从此以后，莆仙学子爱吃配菜的麦饼作为夜食，并称之为春卷。这种传统的莆仙春卷，以麦饼为皮，以各种新鲜蔬菜为馅，吃起来特别嫩滑，馅料丰富，味道鲜美。不同于其他地方的豆芽，油炸后皮硬，相较之下，莆仙春卷更有家常菜的特色。
5. 汆羊肉
莆田仙游天岑地温羊肉又名红烧羊肉，肉质软糯，香醇不腻，是莆田、仙游等地比较有名的小吃之一。
制法：将羊宰杀，去掉内脏，洗净，用绳子将整个头扎紧，放入沸水锅中，盖紧锅盖，用小火慢炖；过一会儿将羊翻面；慢炖至羊皮软烂或“葛弯”张开即可。然后倒入装有热汤的陶罐或木桶中，盖上盖子，慢炖一夜。第二天取出吊起来（冬天一般吊两个小时，夏天吊五六个小时），用湿巾包好，以防风干；然后取下，去骨，切块，装盘即可食用。蘸上蒜泥、糖醋酱、香菜，香甜爽口，味道极佳，是莆田仙游宴的头盘。
6、莆田卤面（以江口卤面为代表）
莆田卤面的关键在于面筋、汤汁和配料。一般前一天晚上就开始准备了。面筋当然是第一道工序。与削面或拉面不同，面条是现场削面、拉成粗细面条。这种面条需要用不同比例的面粉加工，面条要有韧性，下锅后不容易糊。熬汤汁也是一道重要工序，选用猪骨上等骨段，汤汁要色白、香味浓郁，每次熬汤加入的水量是固定的，太浓或太稀都不行。然后是配料，瘦肉、香菇、虾米、干贝、牡蛎、蛤蜊、韭菜都是必备的。前面的工序都准备好之后，就是火候了。卤面之所以叫卤面，就是因为要用小火慢慢熬制，让汤汁和配料的味道渗透到面条里。 这样才能炖出来的面有味、汤浓。
煮卤面时，无论是煮的时间还是吃的时间都要注意，一般来说，面条出锅后3-5分钟就应该吃，不然面条会变得糊糊的，口感就不好了。所以，对于正宗的莆田卤面来说，煮一大锅卤面是非常冒险的，时间太长的话，面条就得扔掉了。
卤面之所以叫卤面，是因为用小火慢慢煮，让汤汁和食材的味道渗透到面条里，这样面条才有味，汤汁也浓稠。卤面的火候要求大，吃的时间也需要把握好，一般来说面条煮好后3-5分钟就可以吃了，不然面条就糊了，口感也不对。所以正宗的莆田卤面，煮一大锅卤面也是很冒险的，时间太长的话，面条就得扔掉了。
7. 兴化炒米粉
莆田市十字街郑家门里年八十的炒米粉是当地著名小吃之一。主要用料是优质“兴化米粉”、瘦肉、新鲜蔬菜、花生油等。主要特点：炒出来的兴化米粉软糯，肉片很薄，只要多呼吸一下，肉片就会飘起来。所用的韭菜、豆芽都是新鲜的，还加了很多花生油。不仅受到广大民众的光顾，也深受上流社会人士的喜爱。
8. 莆田蛏子
蛏子炖菜是莆田一道颇受欢迎的当地菜肴，有滋补、清热的功效。蛏子一般指缢蛏，体型细长的叫竹蛏，是两壳软体动物，生活在沿岸浅滩泥滩中，莆田沿海各村落均有养殖，以韩江垛头产的为佳。蛏子是莆田著名的海产品之一，食用方法多种多样，除加工成干蛏子外，现煮的有插蛏子、炖蛏子，还有与其他食材一起炒的，如鲜蛏炒蛋、清炒蛏子等。清炒蛏子作为汤菜尤为受欢迎。
蛏子炖汤是用蛏子肉拌淀粉和各种调料熬成的汤，又称蛏子汤。烹制方法比较简单：将蛏子洗净去壳，再将蛏子肉放入适量清水中浸泡洗净，捞起沥干，放在盆中用干淀粉拌匀即可。加工时，先将姜、蒜等调料放入锅中烧热花生油，炒出香味后捞起，待清水浮出水面时，加入炒好的调料，加盐、味精、葱花、米醋，拌匀即可。肉质细嫩滑润，鲜甜可口。蛏子炖汤不仅是家庭宴席上的一道汤菜，也是饭店里客人喜欢的一道汤品。那么，为何叫蛏子炖汤呢？原来，“炖”字在莆田沿海一带还有一段传说。
传说旧时有一年，沿海地区瘟疫流行，严重威胁着人们的生命健康，一些村落出现死亡病例。令人费解的是，离海最近的几个村落，竟然无一人死亡。后来一位民间医生从治病中悟出了一个道理：沿海几个村落都养蛏子，吃了蛏子后，各种清汤都起作用了。而蛏子却起了作用。于是在民间医生的宣传下，受瘟疫影响的村落村民煮了蛏子粥，果然，瘟疫很快就“溜走”，不再流行。民间说是蛏子赶走了病魔，渐渐地一个吃蛏子赶走病魔的传说就在民间流传开来。
9. 莆田红菇汤
挑选好的红菇，看看它的菇脚是不是也是红色的。第一步就是要把红菇洗干净。先把红菇的泥土和沙土根部剪掉。洗的时候不要泡在水里，要用清水一个个的洗干净。洗的时候要用手轻轻的把红菇顶上的泥土或者一些杂质擦掉。洗完之后不要泡在水里。
现在就开始吧。锅里倒植物油烧热，放入红菇翻炒，直到发出香味变色，就代表已经熟了。嘿嘿，先炒红菇跟别人不一样，这是我们家的秘制方法，哈哈~开玩笑的，先炒是有原因的！炒红菇跟直接下汤、煮或者炖的红菇不一样。煮或者炖的红菇汤味道不错，但是吃到菇的时候，就会发现味道不是那么好。先炒红菇，这样菇的味道才能更好！
红菇炒好后，需要加汤，这个又是关键步骤，有高汤就加高汤，没有清汤（就是开水）也可以。注意：高汤和清汤的温度不能低于80度，不然汤的味道会变！！！！！加冷水会让菇的温度很快降低，再加热后味道会变差，这就是为什么需要热高汤的原因。
加完汤之后，调味：加盐。我一般只加一点盐（喜欢其他口味的朋友可以根据自己的喜好加调料）。因为汤已经很鲜了，加味精或者鸡粉会破坏红菇原有的味道。最后撒上芹菜或者葱花，不是为了调味，是为了上色。哈哈，终于完成了！有时间的话，就给家人做一碗热腾腾的汤吧。一碗香喷喷的汤，不也是一种幸福吗？
10. 妈祖面
莆田的妈祖面是最让人难忘的，当之无愧的头号小吃。面条很赞，色彩鲜艳，搭配和谐，配菜也很讲究。海苔又名紫袍，意为东方飘来的紫色气息，象征富贵。更特别的是，盘中的海苔不是一般的泡货，一定要炸过，有点酥脆，有点焦，是复杂的口感，软硬适中。
圆圆的蘑菇象征着团圆，翠绿的豆角和亮黄色的鸡蛋象征着健康，小小的花生代表着生根发芽，象征着平安吉祥，面条要沥干再拌上猪油，淡淡的香味扑面而来，虽然看上去很普通，但吃起来却让人停不下来。
11. 莆田炸糕
莆田市西南的凤凰山脚下，有一座云雾缭绕的庙宇，名叫石狮岩。这座庙宇占地面积不大，却吸引了成千上万的游客和香客。人们来这里不仅是为了祭拜那位著名的仙人，也是为了品尝享誉中外的石狮岩炸糕。
相传唐朝的时候，石室岩没有寺庙，只有一个山洞，山洞里住着一位名叫妙应的禅师，他想在这美丽而幽静的石室岩建一座寺庙。建寺庙需要大量的砖瓦、杉木。可是上哪儿去弄这么多砖瓦、杉木呢？一天晚上，一位仙人给禅师指点迷津，禅师紧锁的眉头一下子舒展开来。
第二天，妙应法师告诉游客和香客：天上的仙人将来到石室洞，那时洞里会出现一道灵光，这是仙人的化身，谁看见了，就会长寿吉祥。但只有努力的人才能看到。所以，谁想看到灵光，就需要带一块砖或一块瓦来到洞里。
一天晚上，妙应大师正在山洞里打坐炼功，忽然看见他浑身白光闪烁，从山洞里射了出来。许多游客和香客看见他后都惊叹不已，都说这是天上的仙人降临。消息传开后，成千上万的人涌向石室岩，有的带着砖瓦石灰，有的扛着杉木、石条。结果，没几天，杉木、石料就堆成了小山。大师赶紧请来建筑工人，规划、开工修建寺庙。没几个月，一座高大的寺庙很快就建好了。大师看着即将竣工的寺庙，心里很高兴，但心里又有些惋惜。该怎么感谢游客和香客呢？他想了想，想出了一个主意。
寺院即将落成，游客、香客纷纷到寺院祝贺。禅师为了答谢大家，亲自到厨房拿勺子，事先磨好米浆，调好口味，用勺子舀在铁锅里，用茶油煎成薄片。然后把炒熟的花生碾碎，和葱花拌匀，撒在炒好的年糕上。出锅的米饭薄如蝉翼，花生粒衬托着碧绿的葱花，紧紧贴在年糕上，味道鲜美。禅师煎了年糕七天七夜，并用自己亲手煎的年糕慰问游客、香客，大家尝后都赞不绝口。从此，它成了莆田的地方小吃，流传民间，并传遍海内外。
煎粿原本是将早稻成熟后，农夫舂米时筛出的碎米磨成粉，再与南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等一起炒制而成。莆田二十四景之一的石狮岩的煎粿最为著名，有“没吃过煎粿，就等于没到过石狮岩”的说法。
“石室岩炒年糕”的主要材料有：优质晚米、炒花生、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先将优质晚米用清水浸泡两三个小时，洗净沥干，然后加清水，用大石磨磨成极稀的乳白色米糊，加芝麻、花生酥、精盐、味精等，搅拌均匀，装进大陶盆里炒熟即可。做炒年糕要注意两点：一是讲究“打”的技巧，一定要看火候，用油要适量，把米糊均匀地“打”在锅边上；二是讲究米糊的稀薄程度，越稀越好。 煎薄时，炒年糕有一定的透明度，薄如蝉翼，酥脆，油气足，香味浓郁，实在是绝妙。近年来，石狮岩小吃店的“炒年糕”吸引了不少游客，看来人们上山不但是为了探幽探秀，也是为了尝尝便宜又好吃的“炒年糕”风味。当然，莆田的很多餐馆、酒店也将炒年糕列为美食之一。
12. 莆田豆浆炒菜
调料及配料：酱油少许，味精少许，炸花生米一两，绿豆芽一两，葱油少许，食用油少许
主要原料：兴化米粉一条，豆浆两斤。
生产：
豆浆煮开后，加入米粉（不用煮太久，一分钟左右，看你家的火候）关火，烧热锅，加入食用油（不要太多，不然不好吃）
先倒入豆芽翻炒片刻，再加酱油、味精，再加入米粉翻炒均匀，加葱油，拌匀，装盘，撒上花生碎，配上豆浆即可食用。
13. 莆田炒鳗
鳗鱼的适应力很强，身上有一层黏液，所以很难捕捉，也不容易切开。但鳗鱼怕冷，所以在冰水中浸泡几分钟后就会“冬眠”。家里拿一盆冰水很麻烦，直接放进冰箱就方便多了。如果买的是活鳗鱼，先装进塑料袋，再放进冰箱的冷冻室“过冷”，几分钟后，麻木的鳗鱼就任你摆布了。
从背上剖开，去掉鳃和内脏，展开后的样子，很像蒲叶。烤鳗鱼中所谓的“蒲烧”，就是烤成这种形状。
先将处理好的鳗鱼放入容器内，加入葱花、姜片、老抽、糖、料酒、黑胡椒粉，拌匀，放入冰箱腌制3-4小时，让味道渗入鱼身。
然后，按照以下步骤操作：
（1）将鳗鱼片放入烤箱（190℃）烤约20分钟，直至表面呈金黄色。
（2）将鳗鱼放入蒸锅，用大火蒸5分钟，以释出鱼体内的油脂。
（3）将鳗鱼从蒸笼中取出后，均匀地刷上酱汁。然后放入烤箱（190℃）烘烤约2分钟。在此过程中，将鳗鱼取出并用鳗鱼酱反复刷上（2-3次），使其光滑。
酱汁渗入鳗鱼，使其呈现金黄色。
鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E及大量的高密度脂蛋白，营养价值居鱼类之首。在家烧烤鳗鱼，鲜香、嫩滑、爽口，味道绝佳！
14. 南日本鲍鱼
莆田南日鲍鱼为南日海特产，采用南日岛培育的苗种，因水质清淡、气候适宜，味道独特鲜美，色泽鲜艳。南日鲍鱼壳肥厚，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是东西方宴席上的上品海产品。鲍鱼肉有利肠、滋阴、健肾的功效。鲍鱼壳又名“石决明”，有明目、降血压的作用。近年来，还研究从鲍鱼中提取Ⅲ，对抑制肿瘤有显著作用。
15. 牡蛎汤
莆田沿海盛产牡蛎，价格便宜，新鲜容易买到。牡蛎汤味道鲜美。如果加上切成小块的软豆腐，营养成分更容易吸收，味道也更加鲜美。
16、莆田生煎包（以十字街秋生生煎包为代表）
莆田小煎包以皮薄馅美、口味浓郁而闻名。馅料由瘦肉丁、虾仁、香菇碎、萝卜丝、葱花等制成。先用煎好的鸡蛋片包上核桃大小的馅，再用发酵好的面粉做皮，捏出菊花瓣状封口，再用热花生油在锅里炸十分钟左右即可。出锅时，小煎包微微焦黄，散发着热气和阵阵香气，让人食欲大增。
小生煎包的制作历史相当悠久，早在上世纪二十年代，游玉良在莆田开的“双兴生煎包店”就非常有名，他制作的生煎包供不应求。如今，这样的生煎包店非常普遍，几乎在每一个闹市都能找到。其中最有名的要数下石字街的“秋生生煎包”，每次去吃，都是排着长长的队伍，人们在买、在打包。
17. 黑白蛤蜊
莆田沿海盛产珍贵的黑蚬和白蚬。蚬是生活在浅海、泥滩中的小型蛤蜊，体型虽小，但丰盛美味，经过多道工序腌制后更是口感极佳，存放时间越长越好。漂洗干净后，要用盐粗略腌制三至五天，才能保持品质。食用前，要将腌制好的蚬用清水漂洗去多余的盐分，再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋再腌制几天，即可食用。
18. 兴化四分
兴化丝粉（又称兴化瓷粉）的由来
唐代，为阻挡汹涌波涛，兴化董家海塘初具规模。滩涂含盐量高，一般农作物难以成活，唯有大豆耐碱，兴化收成颇丰。莆田先民对大豆情有独钟，将其加工成各种美食，豆丸就是其中之一。江采萍入宫后，怀念当地小吃，便让其兄长派人到长安，将莆田小吃豆丸制成贡品。皇帝品尝后，大加赞赏。因此，在黄石江东东华一带，豆丸又被称为贡丸。慈粉则是宫廷小吃。 类似黄土高原的凉面，唐明皇尝过莆田豆丸子后，觉得鲜嫩可口，便将宫廷小吃四粉赐给梅妃父母品尝，因为莆田盛产红薯和淀粉，是家家必备的美食。县里的人改良了制作四粉的原料，再加入家乡的海鲜，就成了今天的四粉式苏粉。黄汉一带，特别是梅妃的家乡，都称四粉为慈粉。意为皇帝赏赐。
兴化瓷粉的正宗做法是，用猪骨熬汤，将汤在锅里煮开，加入瓷粉、豆芽（用其他蔬菜会变味，不正宗），大火煮开，淋上葱油、味精、少许酱油、6度以下的醋即可。
19.九层蛋糕
九层糕是用九层不同颜色的米糊做成的地方小吃。由大米、糯米磨成米糊，分成九等份，每等份加入适量的白糖、食用色素（第一层为红色，第二层为淡黄色，第三层为原白色，以此类推，直至第九层）。因此糕有九层，故名九层糕。做法是在蒸锅底部铺上纱布，放上第一层配料，等到半熟时再放上第二层，以此类推，直至第九层。蒸熟后放凉，切成菱形。不仅外形别致典雅，而且口感温润细腻，吃起来酥脆微甜，最适合小孩和老人食用，是莆田独有的小吃。
20. 莆田红烧豆腐
红烧豆腐是莆田传统名菜。烹制方法独特，即用豆腐和香菇丝、笋丝、花生等一起炖煮，是素菜；若加入猪肉丝、虾丝、蛋黄，则是荤菜。炖煮时要掌握好火候、水分、时间。色泽鲜艳、质地细嫩、味道香浓、营养丰富、地方风味浓郁，常作为宴席上的第一道菜。素烧豆腐是佛教宴席上必备的菜肴。
如今，莆田农村的婚宴上，第一道菜一定是红烧豆腐，这已成为一种不成文的传统。
21. 蚝饼（莆田仙游小吃）
蚝饼是莆田传统小吃，形状圆润，色泽金黄，外脆内香，馅料可口，可单独作为点心食用。蚝饼是这个古城很常见的小吃，莆田人多以蚝饼作为早餐菜。蚝饼外脆内嫩，一碗顶边胡滑润软，让人百吃不厌。蚝饼的制作用料讲究，大米、黄豆泡软后磨成糊状，必须以蚝为主料。将稠度适宜的米糊舀到特制的长铁篦子上，放入用瘦猪肉、芹菜等调好的馅料，加上一只蚝，再倒入适量米糊，盖上封口，再入油锅煎至两面焦黄即可捞起。 因为加入了生蚝，所以蚝饼吃起来鲜香，外脆内嫩，油而不腻。还有一种穷人家的蚝饼，用料简单，没有生蚝，而是虾仁、韭菜、萝卜丝、干菜。我小时候奶奶做的，最喜欢吃萝卜丝和干菜。加生蚝的蚝饼和不加生蚝的蚝饼一眼就能分辨出来，加生蚝的蚝饼更肥美更大，当然价格也会贵上一倍。
的方法是：原材料是红薯淀粉和豆腐渣，与洋葱，海带，五种香料，胡椒粉，谷氨酸单钠等。
22.金沙大麦
Job的眼泪是在福建省 City的村庄的村产生的。
Job的泪水，也称为Yulu和，是县的著名当地产品，在宋朝上很大程度上耕种，并向Ming 的帝国法院致敬。 ，圆形，煮沸时含有更多的固体，汤更厚，可以清除热量，促进利尿，去除潮湿并治疗风湿病。