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实验室认可及CNAS
实验室认可可以追溯到1947年，澳大利亚建立了第一个国家实验室认可制度，成立了NATA（澳大利亚国家检测机构）。
CNAS是中国合格评定国家认可委员会（China for ，简称CNAS）的简称，是按照《中华人民共和国认证认可条例》的规定，由中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会设立并授权的国家级认可机构，负责对实验室、检查机构等相关机构的统一认可工作。
一个专业的实验要想产生有效、可靠的数据，必须获得CNAS的认可，获得CNAS认可是对实验室出具的检测结果权威性的认可。
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CNAS认可感官分析实验室
中国标准化研究院感官分析实验室是国内首家通过CNAS认可的感官分析实验室，是我国专门从事感官分析技术和标准化研究的机构。
获得CNAS认可的实验室必须满足多方面的条件。
感官分析实验室
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硬件：设计感官实验室的功能布局及配套资源
软件：打造符合CNAS认可要求的感官分析检测能力技术体系
感官分析实验室CNAS认可技术要素
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干货1：感官分析实验室建设基础
GB/T 13868-2009 感官分析 感官分析实验室建立通用准则
GB/T 32146.1-2015检验检测实验室设计与建设技术要求第1部分：通用要求
GB/T 32146.1-2015检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室
实用信息2：感官实验室认证依据
GB/T 27025-2018 检测和校准实验室能力的通用要求（idt ISO/IEC 17025:2017）
CNAS-CL01:2018《检测和校准实验室能力认可准则》（idt ISO/IEC 17025:2017）
CNAS-CL01-A016:2018《检测和校准实验室能力认可准则》
CMA（检验检测机构认可与审查准则）
CNAS-CL01-A016认可准则要点解读
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CNAS-CL01-A016《检测和校准实验室能力认可准则在感官检测领域应用》认可准则要点解读
【第5.5条b）】
食品感官检验的整个过程，从样品制备到检验后废弃物的处理，都应有相应的岗位及其职责，必要时实验室应配备统计分析人员。
【理解】
①一项食品感官检验活动是由不同角色的人员参与的，通常包括制备待检样品的样品制备人员、提供待检样品的样品提供者、评价待检样品的评价人员/评价组、控制和评价过程的人员、分析和解释结果的感官分析员/评价组组长。不同的岗位有相应的职责、能力和资质要求。具体可参见GB/T 23470.1-2009《感官分析实验室人员通用准则》和GB/T 23470.2-2009《感官分析实验室工作人员通用准则》；
②每个人都是不同的，但人与人之间有共性。感官测试的结果是由一组经过培训的评价人员或经过筛选的消费者群体对结果进行统计分析。实验室必须有具备统计分析能力的人员。由感官分析员/评价组长承担。
[第6.2条 人员]
6.2.2 b) 如果人员健康问题影响检测结果，实验室应明确规定要求
【理解】
①进行感官评审时，感官检验人员应处于感觉清晰、正常、稳定的状态。
②实验室应建立评定小组记录，记录每次参加感官测试的评定人员的实验状态，如是否身体健康、情绪稳定、是否使用带香味的化妆品、是否吃过辛辣食物（实验前2小时）、是否通过嗅刺激性物质进行检查等。检查重点主要是使用的感觉或感觉器官的情况，可能出现的生理影响如感冒、发热、非测试刺激等，以及抑郁等心理影响。
6.2.5d实验室应定期对感官检验员的表现进行评估和监控。
【理解】
①感官评定人员又称感官评定员，是感官检测的“仪器”，其准确性和有效性是感官检测结果可比性和可靠性的保证。
②对感官检验人员履职情况的考核和监督，就是对感官检验“仪器”的可用性和可靠性进行检查和校准，类似于设备的定期检验。
③实验室应建立感官检验员能力保持程序，规定申请认可的检验项目所需的相应感官检验能力的评价方法、保持周期、判定依据等。相关文献可参考：
——ISO 11132:2012——用于感官评价小组定量评价及验证——石柏林,赵蕾,等.感官分析评价小组及成员绩效评价技术的动态分析[J].食品科学,2014,35(08):29-35。
——石柏林,赵蕾,等. 感官评审小组及其成员评定能力的一般评价准则[J]. 食品科学,2014,35(17):346-350.
【6.3设施及环境条件】
6.3.3 对有温度、湿度要求的区域应进行有效监控。
【理解】
①温度、湿度是影响感官评价的重要环境因素，分析性感官评价应在可控的环境下进行。
注：分析性感官评价是感官分析中的一种客观测量技术，指感官评价者/评价组对产品感官特性的客观测量，包括差异性试验、尺度和类别试验、描述性分析等。分析性感官评价是感官分析的主要方法和途径，又称技术性感官评价，其补充是情感性感官评价。分析性感官评价提供对产品感官质量的客观评价结果。感官评价反映了消费者对产品固有感官品质或某一产品概念可能呈现的感官品质的心理和行为倾向，如喜欢与否、偏爱什么等。
②评定室应配备温度记录与控制设备和设施。样品制备室也应配备温度记录与控制设备，因为对于某些样品来说，温度是影响其感官品质或属性的重要因素。
【第7条工艺要求】
7.5.1 在感官检验中，下列信息非常重要：
b) 样品标识（包括编码）；
d) 向每位感官检验员提供样品的顺序和详细信息
【理解】
①感官检验样品应采用随机编码，避免逻辑错误、期望错误等心理因素对感官检验的影响。
② 随机编码，每个人、每轮的编码都不一样。编码没有模式、没有禁忌、没有偏好。
③样品提供：分析性感官评价应按随机、交叉、均衡的方式提供供试样品；情感性感官评价应按随机方式提供供试样品。
7.7.1 实验室制定的质量控制计划应考虑样品类型、检测特点及检测频率，质量控制水平的设定应足以证明检测结果的正确性。
注：检验样品的质量控制水平一般在5%~10%之间，对于较为复杂的工序，可以增加该比例。
【理解】
①感官检测应根据检测对象（如属性的复杂程度）和检测结果的性质（定性还是定量）确定数据质量控制。
②定性感官评价结果主要考察在重复性和/或再现性条件下结果的一致性，即是否得到一致的结果或结论。
③定量感官评价通常通过计算组结果相对比较偏差来考核结果的准确性，一般检测样品的质量控制水平一般在10%以内，复杂感官和化学感官对应的感官特性评价的RSD不超过20%。
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